Nieuwe recepten

Snelle ratatouille, rijst met saffraan en biefstuk

Snelle ratatouille, rijst met saffraan en biefstuk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Snijd de courgette in 2, in de lengte en vervolgens in plakjes. Snijd de aubergine in plakjes. Leg op een hete grill.

Kook de rijst in gezouten water, saffraan, citroen, olie en zout onder een deksel op laag vuur.

Snipper de paprika en uien en bak ze in een pan met een theelepel olie waarin de ansjovisstukjes werden bewaard samen met de harissa, gesneden knoflook en de ansjovisstukjes.

Verwijder de courgette en aubergine op een snijplank en snij in grote stukken, voeg dan toe aan de pan met de aardappelpuree en azijn en dek af met een deksel.

Bedek de steak met zout, peper en paprika en leg op de hete grill.

Hak de peterselie en meng met mosterd, olijfolie, zout, peper, citroensap. Verwijder de biefstuk en vet in met het eerder verkregen mengsel en snijd vervolgens in plakjes.

Serveer ratatouille gemengd met basilicumblaadjes, samen met yoghurt, rijst en plakjes biefstuk.


10 snelle en gemakkelijke Chinese recepten voor beginners

Veel Chinese recepten zijn snel en gemakkelijk te maken. Sommige kunnen worden gemaakt met ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij de meeste lokale supermarkten, terwijl voor andere een bezoek aan een Aziatische markt of een snelle vervanging nodig kan zijn. Het beste is dat ze veelzijdig zijn, dus als je geen ingrediënt hebt, hoef je je niet al te veel zorgen te maken.

Wat maakt een makkelijk recept? Sommige, zoals frites, hebben maar een paar minuten nodig om te maken. Andere, zoals soepen en stoofschotels, hebben meer tijd nodig, maar zijn slechts een paar simpele stappen. Zo heb je voldoende vrije tijd terwijl het eten kookt.

Of je nu nieuw bent in de Chinese keuken of gewoon op zoek bent naar een recept dat niet al te veel tijd in de keuken kost, je zult deze recepten een fluitje van een cent vinden.

Begin met de basisrijst

Een van de eerste gerechten die iedereen die geïnteresseerd is in de Chinese keuken zou moeten leren, is gebakken rijst. Dit is de basis voor veel recepten en geeft je ervaring met wokken of snel koken in de pan.

Gekookte rijst is uiterst eenvoudig en duurt slechts enkele minuten nadat je de rijst hebt klaargemaakt. Dit recept vereist groene uien, eieren, zout en peper en soja- of oestersaus. Je kunt desgewenst vlees en andere groenten toevoegen en van dit gerecht een snelle maaltijd maken.

Snel en makkelijk Oester Kippensaus

Terwijl je Chinese recepten verkent, zul je merken dat oestersaus een veelgebruikt ingrediënt is. Je vindt dit product op bijna elke markt die gespecialiseerd is in Aziatisch eten en een fles gaat erg lang mee.

Het recept voor kip met oestersaus is een fantastische introductie tot dit essentiële ingrediënt. Het is een snel recept dat kippendijen en basisgroenten in een pan kookt. Ze worden gemengd in een oestersaus en sojasauzen, wijn en bouillon en alles wordt geserveerd met rijst. Het duurt slechts 30 minuten en een enkele pan, dus het is perfect voor een drukke nacht.

Een met jus beladen kipsteak

Kip komt voor in een aantal Chinese gerechten en biefstuk kan het in veel vervangen. Voor een speciaal steakrecept, dat supereenvoudig is, zoek je gewoon naar Pepper Steak.

Voor dit recept kook je het vlees ongeveer 30 minuten in een sojabouillon voordat je paprika en tomaten toevoegt. Voeg een beetje maizena, een beetje knoflook en maïs toe en laat het afkoelen tot een sausachtige consistentie. Het is fantastisch en indrukwekkend, maar niemand zal beseffen hoe weinig moeite je erin steekt.

Jouw basis Roerbak Rundertip

Roerbakken is een basistechniek die in veel Chinese recepten wordt gebruikt. Het is heel licht en betekent eigenlijk gewoon dat je het voedsel snel in olie bakt. Er zijn natuurlijk enkele tips die u moet weten, maar deze zullen snel logisch worden.

Voordat je je zorgen maakt over het benaderen van een rundvleesrecept met veel ingrediënten, wil je misschien oefenen met een ongelooflijk eenvoudig recept. Als je begint met een tomatensaus zoals Kikkoman en een mengsel van diepvriesgroenten, is het halve werk voor je gedaan. Het bevrijdt je om je te concentreren op techniek in plaats van ingrediënten. Het is net zo lekker en een beetje sneller.

Heerlijk Roerbak Oranje Varkensvlees

Je kunt het vlees in bijna elk Chinees roerbakrecept veranderen en het zal werken. Als je geen kip hebt voor een recept als Orange Chicken Stir-Fry, gebruik dan gerust rundvlees, varkensvlees, garnalen of zelfs tofu.

Als het op varkensvlees aankomt, is de karbonade een geweldig stuk om te gebruiken. Het is gemakkelijk in voedselblokjes te snijden en smaakt erg goed in een sinaasappelsaus. Voor dit mix-fry recept marineer je het varkensvlees en maak je een soja- en sinaasappelsapsaus. Voeg wat groenten en een beetje olie en zetmeel toe en je bent klaar om een ​​geweldig gerecht te bereiden.

Kung Pao's favoriete kip

Kung Pao Chicken heb je vast al ontelbare keren besteld bij het Chinese restaurant en het is een lekker gerecht met een pittige twist. Wist je dat het eigenlijk heel gemakkelijk is om thuis te doen?

Als u de keuken opbergt met een paar basisingrediënten die in veel Chinese recepten voorkomen, bespaart u geld door ze niet uit de kast te halen. De sleutel tot een snelle maaltijd is om alle ingrediënten te bereiden voordat je de wok start.

Het andere voordeel van het Kung Pao-recept is dat de kip niet gebakken is. Roer in plaats van frituren en maak het gerecht wat gezonder.

Stoom voor beginners: Kantonese gestoomde kip

Stoom is een andere populaire methode voor het bereiden van Chinees eten en zorgt voor een gezond en schoon gerecht. Hier komen die ronde bamboe potten goed van pas. Als je er nog geen hebt, is dit recept een goed excuus om er een aan je keuken toe te voegen.

Dit Kantonese aromatische gestoomde kiprecept is ongelooflijk eenvoudig te maken. Je draagt ​​gewoon gemarineerde kip in een mengsel van soja, wijn en sesamolie, en legt het dan op het gestoomde dienblad met champignons. Voeg een beetje gember en groene ui toe en laat het ongeveer 20 minuten stomen. Het is fantastisch over die gebakken rijst die je hebt leren maken!

Wat dacht je van wat Chow Mein-groenten?

Het is heel eenvoudig om van Chinees eten een vegetarisch genot te maken. Sla vaak gewoon het vlees over, voeg meer groenten toe of gooi zelfs de tofu erbij (roeren is een van de beste manieren om te bereiden).

Wanneer je klaar bent om een ​​groente-noedelschotel te proberen met je nieuwe kennis, is deze Vegetable Chow Mein een genot. Gebruik paprika, uien, courgette, shiitake paddenstoelen, gember en knoflook met oestersaus en sojasausen, rijstazijn en sesamolie. Het bakt snel en de smaak zal iedereen imponeren.

Proef het plezier van Chow Chicken

Ho fun is een brede rijstnoedel die veel wordt gebruikt in de Kantonese keuken en je herkent hem misschien van de afhaalmenu's. Het voegt net zoveel diepte toe aan het eten als de dunnere noedels en rijst gewoon niet kunnen brengen.

Om je noodle-experimenten te starten, begin je met een basisrecept voor Beef Chow Fun. Het is misschien niet zo authentiek als andere, maar alle smaken zijn aanwezig en het is een perfecte introductie tot de manier waarop taugé is.

Lekkere dumplings in Mongoolse kip

Mongoolse recepten voor kip en rundvlees zijn vergelijkbaar met andere recepten, met als belangrijkste verschil de toevoeging van kippensaus. Dit wordt ook wel Chinese barbecuesaus genoemd, hoewel het niet hetzelfde smaakt als de Amerikaanse versie. Hoisin is een pittige sojasaus en is een geweldige toevoeging aan je Chinese keuken, omdat je het zowel kunt dippen als mixen.

Dit Mongoolse kiprecept is een fastfood dat gebruik maakt van kippensaus, soja en rode wijnazijn met kip. Het is net zo eenvoudig als elk ander recept, alleen een beetje anders en leuk om te maken en te eten. Je zult merken dat het uitstekend is als het wordt geserveerd met sojanoedels.



Dit Thaise recept bevat Thaise rode saus, een combinatie van kokosmelk, kruiden, kerrie en licht pikante rode pasta die zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers van Aziatisch eten. Langkorrelige rode rijst wordt verbouwd in Thailand en India en is net zo rijk aan magnesium, selenium en voedingsvezels als zwarte rijst.


Was het vlees onder een stroom koud water, veeg het af met een theedoek en snijd het vervolgens in blokjes of dunne reepjes. Het wordt "gemasseerd" met de ingrediënten voor de marinade en daarna in de koelkast bewaard tot het klaar is (liefst minimaal een uur). Snijd de ui in juliennes, verwijder de witte vezels van de paprika's (voor het uiterlijk) en snij in passende stukken. Geschilde wortelen worden in lange dunne plakjes gesneden, stengels bleekselderij (ik snij het met een speciale vorm) en gehakte knoflook of plakjes. Verhit een wok, vervolgens de olie en verwarm het vlees ongeveer 3-4 minuten tot het van kleur verandert. Leg het vlees apart en was de groentepan. Verwarm in de volgende volgorde: knoflook, ui, wortel, bleekselderij en tot slot gesneden peper en gember. Voeg het vlees, mosterdzaad, vissaus en tot slot de kerriesaus toe. Roer om te voorkomen dat het blijft plakken totdat de saus valt en bindt. De rijst wordt apart bereid. De kooktijd varieert, 25 minuten voor wit, 30-35 voor zwart en 30 voor rood. Voor een betere smaak kun je vleessoep gebruiken in plaats van water, maar dan verandert de kleur van de rijst en is er geen contrast meer tussen de kleuren. De witte rijst wordt in 2 glazen kokend water gedaan (hetzelfde glas waarmee de rijst is afgemeten), er twee keer in gemengd en afgedekt met een aluminiumfolie die aan de rand goed is afgesloten. Leg er een deksel op en draai het vuur laag. Laat na het hele uur 15 minuten intrekken, zet het vuur uit, verwijder het deksel en laat de folie nog 10 minuten staan ​​wanneer deze verwijderd is. Ik gebruik deze methode om de "tandrijst" eruit te halen en korrel voor korrel te koken. Kook de zwarte rijst op dezelfde manier, in 2 en 1/4 maatbekers water gedurende 20 minuten met een deksel en laat het dan nog 10 minuten in de folie staan. Kook de rode rijst in water op dezelfde manier met een poeder van saffraan of kardemom. (Ik heb de kooktijd van 40 minuten en 4 hoeveelheden water niet gerespecteerd zoals op de verpakking stond en ik deed het goed) Terwijl de rijst heet is, vult u enkele kommen die zijn gespoeld met koud water. Doe rijst in gelijke hoeveelheden van twee vingers: rood, vis, wit en zwart erop.

Als het volledig is afgekoeld, draai je de kom met een plotselinge beweging om op een bord. Serveer met rundvlees. Wie wil, kan sojasaus toevoegen Goede eetlust!


Methode van voorbereiden

Meng voor de saus alle ingrediënten en laat in de koelkast staan ​​tot je de salade gaat bereiden.

Schil en snijd de gebakken aardappelen, schil de rode ui en snijd deze in plakjes, evenals de groene uien en komkommers.

Meng in een grote kom erwten, aardappelen, uien, komkommers, grof gehakte walnoten, rucola en saus. Voeg vervolgens de schijfjes sap toe, heel of gehalveerd.


Saffron & # 8211 eigenschappen en voordelen. Hoe saffraan te consumeren, de plant ook wel "rood goud" genoemd

Saffraan is een van de meest gewaardeerde geneeskrachtige planten vanwege zijn aromatische en nutritionele eigenschappen. Het wordt zowel voor medicinale doeleinden als in de voedingsindustrie gebruikt omdat het een aantal waardevolle voordelen voor het lichaam heeft. Ontdek welke eigenschappen het heeft, maar ook hoe het wordt aanbevolen om saffraan te consumeren.

De oorsprong van de plant is niet duidelijk, maar het zou voor het eerst in het Midden-Oosten zijn verschenen, waarna het zich snel in Europa verspreidde, en vandaag maakt het deel uit van de lijst van de meest gebruikte specerijen, specerijen en aromatische kruiden in Roemenië. Alleen stempels, die het bovenste deel van de stamper vertegenwoordigen, worden voor therapeutische doeleinden uit saffraan gebruikt en om ongeveer 500 gram droge saffraan te verkrijgen, is ongeveer 2,5 kg verse stempels nodig.

Let op: De informatie in dit artikel vervangt niet het advies van een specialist. We raden u aan uw arts te raadplegen en zijn instructies op te volgen voordat u een behandeling probeert.


Voedingsinformatie

  • Kcal 506
  • vettig 27,3 gram
  • verzadigen 17,1 gram
  • Koolhydraten 43 gram
  • Suikers 1,9 gram
  • Vezel 2,1 gram
  • Eiwit 17,7 gram
  • Zout 2,5 gram

Kleinigheid met zomerfruit

Asperges, geitenkaas en liefde

Parmezaanse kaas en gerookte knoflook

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Pagina's

Privacyoverzicht

Noodzakelijke cookies zijn absoluut noodzakelijk om de website goed te laten functioneren. Deze cookies zorgen anoniem voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website.

KOKENLooptijdBeschrijving
cookielawinfo-checkbox-analytics11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookie wordt gebruikt om de gebruikerstoestemming voor de cookies in de categorie "Analytics" op te slaan.
cookielawinfo-checkbox-analytics11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookie wordt gebruikt om de gebruikerstoestemming voor de cookies in de categorie "Analytics" op te slaan.
cookielawinfo-checkbox-functioneel11 maandenDe cookie wordt ingesteld door GDPR-cookietoestemming om de gebruikerstoestemming voor de cookies in de categorie "Functioneel" vast te leggen.
cookielawinfo-checkbox-others11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookie wordt gebruikt om de toestemming van de gebruiker voor de cookies op te slaan in de categorie "Overig.
cookielawinfo-checkbox-others11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookie wordt gebruikt om de toestemming van de gebruiker voor de cookies op te slaan in de categorie "Overig.
cookielawinfo-checkbox-noodzakelijk11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookies worden gebruikt om de gebruikerstoestemming voor de cookies in de categorie "Noodzakelijk" op te slaan.
cookielawinfo-checkbox-performance11 maandenDeze cookie wordt ingesteld door de plug-in GDPR Cookie Consent. De cookie wordt gebruikt om de gebruikerstoestemming voor de cookies in de categorie "Prestaties" op te slaan.
bekeken_cookie_policy11 maandenDe cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent-plug-in en wordt gebruikt om op te slaan of de gebruiker al dan niet toestemming heeft gegeven voor het gebruik van cookies. Het slaat geen persoonlijke gegevens op.

Functionele cookies helpen bij het uitvoeren van bepaalde functionaliteiten, zoals het delen van de inhoud van de website op sociale mediaplatforms, het verzamelen van feedback en andere functies van derden.

Prestatiecookies worden gebruikt om de belangrijkste prestatie-indexen van de website te begrijpen en te analyseren, wat helpt bij het leveren van een betere gebruikerservaring voor de bezoekers.

Analytische cookies worden gebruikt om te begrijpen hoe bezoekers omgaan met de website. Deze cookies helpen informatie te verstrekken over statistieken, het aantal bezoekers, het bouncepercentage, de verkeersbron, enz.

Advertentiecookies worden gebruikt om bezoekers te voorzien van relevante advertenties en marketingcampagnes. Deze cookies volgen bezoekers op verschillende websites en verzamelen informatie om aangepaste advertenties te bieden.

Andere niet-gecategoriseerde cookies zijn cookies die worden geanalyseerd en die nog niet in een categorie zijn ingedeeld.


Een uniek culinair centrum in Roemenië

Chef Joseph Hadad, kunstenaar-schepper van een onmiskenbaar culinair universum, zal tot eind 2020 een nieuwe droom vervullen: de oprichting van een culinair centrum bestaande uit drie restaurants, gelegen in het hart van Boekarest.

Dit voorjaar was een uitdaging voor Chef Hadad, maar het was ook een periode waarin hij voor het publiek aanwezig bleef via de recepten die rechtstreeks vanuit huis via de IGTV-zender werden uitgezonden. Tegelijkertijd begon de bezorgservice van de brouwerij met succes te werken cachou en event catering, die de komende maanden wordt voortgezet. Maar zo'n periode vereist ook langetermijnbeslissingen, en Chef Hadad nam, met de durf die hem kenmerkt, een strategische zakelijke beslissing: de oprichting van een culinair centrum bestaande uit drie restaurants, aan de Nicolae Golescu-straat, in het hart van Boekarest.

De eerste is de brasserie CAJU door Joseph Hadad, die dezelfde stijl van informeel dineren zal presenteren waarmee chef Hadad zijn gasten gerechten kan aanbieden die doen denken aan de smaken van zijn jeugd, met sterke Noord-Afrikaanse invloeden.

Het tweede restaurant wordt JOSEPH door Joseph Hadad, die in de buurt zal komen cachou. De landschapswerken zijn uiterst complex en vergen enkele maanden werk voordat ze worden gelanceerd. Toen hij het oprichtte, als eerbetoon aan zijn levenslange passie, droomde Joseph Hadad dat het restaurant dat zijn naam draagt ​​het universum zou worden van een gastronomische revolutie in Roemenië, die speciale plek, verwacht en gewenst in Boekarest. Voor 7 jaar, JOSEPH combineerde de cultus van gastronomische gastronomie met de noodzaak om in een comfortabele, gastvrije en verfijnde ruimte te zijn met topservices. Al deze elementen zijn terug te vinden in de nieuwe JOSEPH, die Chef Hadad aan het eind van het jaar zal inhuldigen.

En het derde restaurant bevindt zich op 50 meter van CAJU en heeft een concept dat het idee van een bar met een tafel heel goed combineert. Binnenkort kunnen we meer onthullen over het concept van het nieuwste project, MACE door Joseph Hadad, waarvan we voorlopig kunnen zeggen dat het sterke Marokkaanse invloeden zal hebben. Natuurlijk zullen er unieke gerechten zijn, zeer geurig en niche, naast andere Marokkaans geïnspireerde gerechten. De opening van het restaurant vindt plaats in augustus van dit jaar.

Chef Joseph Hadad gelooft sterk in de magie van culinaire verwennerij en experimenteert voortdurend met mixen van smaken, innoveert recepten en maakt kenmerkende gerechten die nergens anders in Roemenië kunnen worden genoten. In de culinaire hub die het zal creëren, zal elke maaltijd een ervaring op zich zijn, als een persoonlijk gastronomisch ritueel voor elke klant. De wereld van Joseph Hadad betekent een samensmelting van smaken, smaken en smaken, klaar om zelfs van de meest veeleisende fijnproevers te genieten. (Persbericht & # 8211 juli 2020)

Chef Joseph Hadad hij is zeker een van de meest betitelde chef-koks in Roemenië. Hij begon met koken in 1975, toen hij nog maar 15 jaar oud was en een leerling was van de profielschool in Haifa (Israël), een beroemde school, die 3 jaar duurde, maar met een zeer intensieve opleiding. Dit was ook een echte test die hij aanging omdat veel van zijn collega's het niet bij konden houden en het gaandeweg opgaven (van de meer dan 35 aanvankelijk ingeschreven studenten, slechts 14 studenten afgestudeerd). In Israël was Chef Joseph Hadad Executive Chef bij King David, de plaats waar enkele van 's werelds grootste persoonlijkheden aten: George Bush, Bill Clinton, King Juan Carlos, Francois Mitterrand, M. Gorbachev, Michael Jackson, Madonna en anderen.

In Roemenië, Chef Joseph Hadad het is uit 1996. De eerste locatie waar hij werkte was Casa Vernescu, waar hij werkte aan de klassieke Franse keuken, maar in die tijd kampte hij met een vrij groot gebrek aan goede grondstoffen voor dit soort keuken. Na 15 jaar in Casa Vernescu te hebben doorgebracht, Chef Joseph Hadad hij werkte samen met Antena 1, waar hij twee seizoenen lang een van de juryleden was van de culinaire show Top Chef.

Vervolgens opende hij in 2013 het restaurant Joseph by Joseph Hadad, en ongeveer een jaar lang opende hij zijn tweede restaurant, Caju door Joseph Hadad, een brouwerij met internationale keuken, gelegen achter het Roemeense Atheneum.

Restocratie: Waar of van wie heb je de belangrijkste dingen geleerd die je weet over koken en koken?

Chef-kok Joseph Hadad: Allereerst van mijn ouders. Mijn vader was ook een kok en ik bleef altijd aan zijn zijde, maar bij mijn moeder heb ik kunnen leren om zelfgemaakt eten te bereiden, traditioneel eten, omdat er in het verleden geen lekker eten was in Israël. Toen ik me inschreef voor de vakschool, ontmoette ik daar een aantal geweldige chef-koks, die op cruiseschepen werkten.

In het eerste jaar op school werd alleen het theoretische gedeelte gedaan, waar we veel moesten opschrijven en veel moesten schrijven, omdat er toen nog geen computers waren. Maar het was een rustig leven, zonder telefoons, zorgen en hoofdpijn zoals vandaag! Ik moest alle informatie met de hand opschrijven en dit hielp me om het heel snel te onthouden. Daarna ging ik de andere twee jaar twee dagen per week oefenen in de grote hotels in Haifa, Jeruzalem of Netanya. Daar deed ik het laagste werk: schoonmaken, afwassen, groenten schoonmaken, etc. En ik zag gemakkelijk hoe ze in die restaurants werkten.

Vroeger was het gourmetten of plating, maar wat er in 2017 gebeurt, is veel vreemder. Maar het enige wat ik doe en probeer is om klassiek eten te maken, zoals dat vroeger was in een restaurant met een Michelin-ster in Frankrijk of New York. Nu liggen er veel ingrediënten op het bord, en de man weet niet wat hij moet eten. Ik werk niet met veel ingrediënten, maar ik gebruik het liefst verse groenten, wortels in het seizoen s.a.m.d.

Restocratie: hoe lang denk je dat iemand een geweldige kok kan worden?

Chef-kok Joseph Hadad: Er is geen recept, het hangt van de persoon af! Jongeren (tussen 18-22 jaar) zijn tegenwoordig heel slim, niet zoals in onze tijd, omdat ze door internet heel goed geïnformeerd zijn. Ze kunnen leren plateren, maar niet de smaak! Je kunt na 6-7 jaar een goede kok zijn, maar om een ​​goede kok te zijn, om een ​​goed restaurant te hebben, heb je minstens 10-12 jaar ervaring nodig. Je moet ook het patisserie- en bakkerijgedeelte kennen en een visie hebben om een ​​leraar voor anderen te zijn, om het team waarmee je werkt te leiden.

Veel jonge mensen komen tot 22-23 jaar met veel diploma's en zeggen dat ze ervaring hebben, maar ze kunnen niet met een team werken en kunnen zich niet aanpassen aan een team om effectief te zijn.

Restocratie: Met wat voor vlees kook je het liefst?

Chef-kok Joseph Hadad: Ik hou het meest van de lamsmus. Het heeft een vorm waar ik veel mee kan spelen, maar het is ook erg lekker. Hier, in Roemenië, is het niet zo bekend en wordt er niet mee gewerkt. Iedereen geeft de voorkeur aan abrikoos, rundvlees of gehakt. Maar er zijn veel soorten vlees waar niet veel mee wordt gewerkt, zoals het "slagersstuk" (Anglaise). In Frankrijk is het erg duur, maar hier wordt het niet geconsumeerd. En als je niet weet hoe je het op de juiste manier moet koken, is het erg gevaarlijk omdat het medium, medium-rare eruit moet komen, anders wordt het een stuk schoen.

Restocracy: Met wat voor soort vis kook je het liefst?

Chef-kok Joseph Hadad: Ik kook vooral graag met Barbun vanwege de onvergelijkbare smaak. Voor Israëlische vissers staat dit soort vis bekend als Sultan Ibrahim, en in Italië en Portugal wordt het Triglia genoemd.

Restocracy: Met welke groenten kook je het liefst?

Chef-kok Joseph Hadad: Voor mij zijn groenten het meest geliefd. In de eerste plaats zijn de artisjokken en ze zijn de koning der koningen onder de groenten, ook erg goed. Hun smaak is met niets anders te vergelijken. Het zijn grote groenten, die 400 gram per stuk bereiken, maar daarvan kun je na het schoonmaken 70-80 gram consumeren.

Het is heel goed voor vis, voor gehaktballen, voor ribben, voor kip, voor praktisch elke soort bereiding. De smaak past heel goed als bijgerecht, maar ook als voorbereiding op een vegetarisch menu.

Toen we studenten waren, brachten ze kleine artisjokken naar het hotel en we moesten wachten tot de 15 studenten 2000 artisjokken in 8-9 uur hadden schoongemaakt. Dus ik heb veel werk en veel geduld gehad en veel zenuwen verbruikt om professioneel te groeien.

Restocracy: Met wat voor soort specerijen en specerijen kook je het liefst?

Chef-kok Joseph Hadad: Er zijn er veel en het is een moeilijke vraag voor mij, maar ik kook graag met saffraan, anijs, nootmuskaat, kaneel een beetje naar het oosten. In elk gerecht dat ik maak, stop ik graag iets dat me doet denken aan het leven dat ik als kind had, in Israël.

Restocracy: Welke sauzen vind je het lekkerst en welke gebruik je het meest in de keuken, voor het voedsel dat je bereidt?

Chef-kok Joseph Hadad: Demigreren! Hij is de basis van de keuken. De demiglacesaus maakt, als hij 13 uur niet op het vuur staat, geen klassieke saus. Wie de keuken respecteert, moet deze verse saus maken. Er is geen andere weg!

Restocratie: Maak je ook desserts? Zo ja, welke vind je het leukst?

Chef-kok Joseph Hadad: Ja! Persoonlijk hou ik niet van snoep, want zo heb ik het van mijn ouders geleerd toen ik klein was. Als ik een toetje eet, moet het heel goed zijn als het met chocolade is, het moet met veel cacao en sterk bitter zijn, het moet van kwaliteit zijn!

Ik hou van zelfgemaakte sorbet, net als in het restaurant Joseph, ananas- of ananassorbet, of bietensorbet. Ik vind ze lekker omdat ze een beetje zoet zijn, maar ook een beetje zuur. Ik eet niet veel chocolade, ongeveer eens in de twee maanden.

Maar ik proef ook desserts, zelfs als ik naar het buitenland ga, om het niveau daar te zien, van desserts te proeven, maar ik consumeer ze niet volledig, maar alleen voor ervaring.

Restocratie: Wat kook je thuis op gewone dagen? Maar wanneer heb je belangrijke gasten?

Chef-kok Joseph Hadad: We hebben zelden gasten, maar als we die hebben koken ze zelfgemaakt eten. Ik kan een gekookte kip of artisjok maken gevuld met Parijse kalfsvlees met citroensaus met saffraan. Maar het zijn zelfgemaakte gerechten. Ik maak thuis geen gourmetten! Wat is gourmetten? Voor mij is elk gerecht gastronomisch, maar het hangt af van wie! Gastronomisch is iets waar je van houdt! Dit is gourmetten! Sarmales kunnen ook gastronomisch worden geserveerd, maar het hangt af van hoe ze worden ontvangen.

Thuis kook ik graag rijst, pasta met tomatensaus, met ansjovis. Soms maken we samen met mijn dochter een blikje tonijn met olijfolie, tomaten, paprika's, uien, met een goed brood. Iets basaals! Wij maken thuis geen foie gras steaks.

Restocratie: Wat vind je het leukst aan koken als je speciale en belangrijke maaltijden in het restaurant hebt?

Chef-kok Joseph Hadad: Allereerst hou ik van rauwe vis, ceviche, ik kook graag aas (kalfsrisotto), een gerecht dat nog niet de voorkeur heeft van de Roemenen, hoewel het een wereldwijd bekend en erg duur gerecht is. In Frankrijk kost een gerecht met kalfsrijst bij een Michelinster tussen de 45 en 60 euro per portie van 90 gram. Het is een heel bekend gerecht en ik kook het heel graag.

Ik kook ook graag verse rode tonijn, ceviche, wilde zeewolf om er sashimi van te maken, ik vind het erg lekker.

Restocratie: Kookt iemand anders voor u in uw gezin?

Chef-kok Joseph Hadad: Ja, mijn dochter, maar ze is 12 en een half jaar oud. Hij heeft ooit pannenkoeken voor me gekookt! Ze maakt pasta alleen, met tomatensaus en anderen, maar ze kookt niet constant.

Weet je, na 40 jaar in dit beroep, heb je zin om dingen te eten die niet eenvoudig zijn, maar arm! Een brood van olijfolie en knoflook, uien, een kaas! Dit is het echte eten!

Restocratie: welke van 's werelds keukens is volgens jou de beste?

Chef-kok Joseph Hadad: Op dit moment staat Barcelona (Spanje) op professioneel niveau erg hoog, met zeer goede en smakelijke gerechten. Meestal ziet het eten er bij Michelin-restaurants erg goed uit, maar ik ben niet altijd tevreden over de smaak. Zo moet bij het werken met gulia een bereiding gemaakt worden waarin de smaak van gulia bestaat en sterk lijkt op de smaak van rauwe gulia. Plezier moet dit dus benadrukken. De smaak! Dit is erg belangrijk!

Restocratie: Welk voedsel eet je het liefst, wat eet je als je naar een restaurant gaat in een vreemde stad of land?

Chef-kok Joseph Hadad: Ik ben op zoek naar vis, maar ook naar de lokale keuken, of we het nu hebben over streetfood of restaurants! Maar ik ga natuurlijk ook naar fine dining restaurants met een of twee Michelinsterren. Ik ga nooit naar 3 Michelin-sterren! Waarom? Want bij 3 Michelinsterren gaan ze al alle kanten op. Als het een of twee sterren zijn, zullen ze altijd vechten om nog een ster te krijgen. Bij 3 sterren is er al één voor Chef, dan voor wijn, sommelier, bestek en de rest van de ambiance.

Voor mij maakt het niet uit wat ik eet, ik kan eten met bestek of een tandenstoker. Voor mij is eten belangrijk! Ik wil de kunst van het koken zien. Als ik een bord zie, besef ik hoeveel mensen er in de keuken werken, zonder dat ik het van tevoren weet!

Restocratie: Wat zijn volgens u de beste leveranciers of de beste plaatsen om huidige keukenproducten (vlees, groenten, vis, enz.) te kopen?

Chef-kok Joseph Hadad: De leveranciersmarkt is sterk geëvolueerd, maar niet genoeg voor 2017. Ik houd de standaard niet aan. In ieder geval voor vlees, vis en zeevruchten om constant dezelfde kwaliteit te behouden. Bepaalde dingen kunnen worden gebracht, zoals groenten, omdat ze alleen in het seizoen bij de producent te vinden zijn, maar voor vlees, vis en zeevruchten zijn we nog niet in Europa.

Restocratie: hoeveel gebruikt internet u in uw werk?

Chef-kok Joseph Hadad: Ik gebruik het zeer zelden. Mijn generatie had geen profijt van computers, maar we moeten er nog steeds gebruik van maken. Als ik tijd heb, ongeveer een keer per week, ga ik op internet en kijk wat er gebeurt in restaurants zoals Amador (Duitsland), Joel Robuchon (Tokyo), Pierre Gagnaire, enz., om te zien welke trends er zijn. Vroeger waren er geen mobiele telefoons of internet en wist je niet wat er gebeurde, maar nu je kunt communiceren, kun je ernaar kijken en zien op welk niveau je zit.

Er zijn hele goede Roemeense koks, maar die zijn allemaal weg. Er zijn heel, heel goede Roemeense chef-koks die in restaurants met Michelinsterren kunnen werken, zegt Joseph Hadad, maar die zijn weg omdat er geen toprestaurants en eigenaren waren om hen de kans te geven om te groeien. En ze bleven maar gaan naar Londen, Japan, Australië, enz.

Wie zegt dat er nu geen goede Roemeense koks zijn! Toen ik in 1996 kwam, waren er geen goede koks, maar dat kunnen we nu niet meer zeggen. In de afgelopen 7 jaar is het niveau enorm gestegen.

De huidige generatie is zeer geavanceerd omdat ze profiteert van internet, communicatie, alle technische informatiemiddelen.

Mijn angst is - ik zei het zelfs in een recent interview - dat over 50 jaar als mensen naar het restaurant komen, ze pillen zullen consumeren, met goede smaak, misschien rundvlees, vis, enz., maar pillen!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.


Video: De Wereld op je Bord - Biryani: Indisch rijstgerecht met scampi u0026 saffraan (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Parrish

    Het spijt me heel erg dat ik je niet kan helpen. Ik hoop dat ze je hier kunnen helpen. Wanhoop niet.

  2. Gili

    geabonneerd schrijf meer



Schrijf een bericht