Nieuwe recepten

Recept voor Franse chocoladetruffels

Recept voor Franse chocoladetruffels

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Snoepgoed
  • Gekookte snoepjes

Wanneer Kerstmis in Frankrijk aankomt, is er geen manier om chocoladetruffels te vermijden. Kies voor heerlijke truffels altijd hoogwaardige ingrediënten, vooral de chocolade.

5 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 250 g pure chocolade, in stukjes gebroken
  • 150 ml slagroom
  • 30 g boter, in blokjes
  • 50 g ongezoet cacaopoeder

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:20min ›Extra tijd:7u afkoelen › Klaar over:7u35min

  1. Maak een bain-marie: plaats een hittebestendige kom op een pan met nauwelijks kokend water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Voeg de chocolade toe aan de kom en roer tot het gesmolten en glad is, haal dan van het vuur.
  2. Breng de room in een pan met dikke bodem aan de kook. Haal van het vuur, voeg de gesmolten chocolade toe en roer goed. Koel minstens 6 uur, of een nacht.
  3. Plaats de kom na het afkoelen opnieuw op een pan met nauwelijks kokend water. Voeg de boter toe en meng goed tot een gladde pasta. Haal van het vuur en laat ongeveer een uur afkoelen.
  4. Als het klaar is, verwijder dan delen van het chocolademengsel en rol in kleine balletjes, rol dan in het cacaopoeder. Zet opzij op vetvrij papier. Bewaar in de koelkast tot het nodig is.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(4)


30 klassieke Franse recepten

Als je ooit in Frankrijk bent geweest, weet je dat Franse recepten zijn toegeeflijk, rijk en moeilijk te weerstaan.

Ik denk dat ik mijn hele reis naar Parijs door de stad heb gegeten.

Tussen het brood, gebak en sensationeel gebak moet er op elke hoek een patisserie zijn, en elk is beter dan de vorige!

Zijn de croissants echt beter in Frankrijk? Reken maar dat ze dat zijn!

Er is een reden waarom bepaalde bekende Amerikaanse bakkerijen hun boter uit Frankrijk importeren: het hogere vetgehalte maakt het nog boterachtiger.

En ze gebruiken het royaal. Zorg dus dat je voldoende voorraad hebt voordat je gaat koken!

Maak je klaar om je een professionele kok te voelen met deze ongelooflijke lijst van 30 klassieke Franse recepten!


14 Chocoladetruffelrecepten die perfect zoete geschenken zijn

Rijke en delicate, zelfgemaakte chocoladetruffels zijn een voortreffelijk geschenk dat zal worden gekoesterd door iedereen die het geluk heeft op uw lijst te staan. Of je mama nu een leuk Moederdagcadeau wilt geven of dol bent op het idee om familie en vrienden iets zelfgemaakts te geven tijdens de feestdagen, we beloven dat niemand het zal weerstaan ​​een hap (of twee!) van deze chocoladetruffels te nemen.

Begin met onze Easy Truffels, hier afgebeeld. In dit recept hoef je alleen maar warme slagroom over halfzoete chocolade te gieten en toe te kijken terwijl de chocoladestukjes langzaam smelten tot een zijdezacht, glanzend, mooi mengsel. Je kunt een theelepel puur vanille-extract toevoegen voor nog meer smaak, maar deze stap is volledig optioneel. Laat het mengsel afkoelen, schep er dan balletjes van en rol ze door cacaopoeder, gemalen noten, gedroogde bloemen, geraspte kokosnoot of iets anders dat je hartje begeert.

Als je dit eenvoudige recept eenmaal onder de knie hebt, probeer dan enkele van onze vele andere smaakvolle versies. Een van onze favoriete technieken is het infuseren van slagroom met een ander ingrediënt, zoals gemalen koffie of theebladeren. U vindt recepten voor beide en het resultaat zal u zeker opfleuren. Voor de ultieme wintertraktatie hebben we witte chocoladetruffels die lijken op miniatuur sneeuwballen en ze zijn zo feestelijk en zoet als maar kan. Geraspte kokosnoot wordt in de dikke chocoladeganache gevouwen voordat deze wordt gekoeld, wat niet alleen een beetje extra zoetheid, maar ook textuur toevoegt.

Welk recept je ook kiest om als eerste te maken, we denken dat jij of een gelukkige ontvanger absoluut dol zal zijn op onze chocoladetruffels.


Franse truffels versus alle andere truffels

De Franse truffels zijn natuurlijk de zeer traditionele. Pure chocolade gemaakt van hoogwaardige cacao, room en een paar hagelslag cacaopoeder - eenvoudig, puur, moeiteloos en toch ontzettend lekker. Dit zou zelfs het beste recept voor pure chocoladetruffels kunnen zijn dat je kunt vinden.

Het nadeel van het recept is echter dat het niet langer houdbaar is in vergelijking met de alternatieven. Ze worden dus altijd vers gemaakt en gegeten.

Hedendaagse chocoladetruffels daarentegen stralen meer creativiteit en finesse uit. Ze kunnen bijna elke mogelijke vorm hebben en cacaopoeder is niet langer de standaardcoating.

Ook kunnen de truffels van tegenwoordig worden doordrenkt met verschillende smaken, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Er zijn er die de zeldzaamste ingrediënten bevatten waarvan je had verwacht dat ze goed zouden smaken met chocolade, zoals groene thee en chili.


Ganache au chocolat

Maakt 2 kopjes ongeklopte ganache of 3 kopjes opgeklopt

Bereidingstijd: 30 min
Koeltijd: 1 uur

Ingrediënten

Routebeschrijving

  1. Chocolade hakken. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige mengkom.
  2. Warmte Crème. Breng de room op middelhoog vuur net aan de kook. Haal van het vuur en giet bovenop de chocolade.
  3. Mengen en afkoelen. Roer de chocolade en hete room door elkaar tot het volledig gemengd is. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Zweep (optioneel). Op dit punt kunt u de ganache desgewenst met een elektrische garde kloppen. Dit zal het volume verhogen en het eindresultaat lichter maken. Klop ongeveer twee minuten.
  5. Vorst. Frost en vul cakes met deze ganache terwijl deze op kamertemperatuur is.

Ganache en ganache frosted cakes moeten in de koelkast worden bewaard.


Franse chocoladetruffels recept - Recepten


Deze EENVOUDIGE chocoladetruffelrecepten zullen iedereen gegarandeerd plezieren! Donkere, melk- en witte chocolade, plus koffie, noten, rumrozijnen en meer.

Het spreekt voor zich dat truffels de koningin van alle Franse chocolaatjes zijn. Delicaat en puur, ze smelten in je mond en laten jou... en je gasten... sprakeloos!

Op deze pagina vind je alle recepten met chocoladetruffels, eerst het basisrecept voor donkere chocolade en daarna tal van andere smaken. Geniet, geniet, geniet.

Om andere Franse chocoladedesserts te bekijken, klik hier. Anders is hier de magische formule:

Chocoladetruffelrecepten:


Truffes au Chocolat … Bron van goddelijk genot. Dit is het basisrecept, alle variaties vind je aan het einde van het recept.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (voor ongeveer 1,5 pond):

1 kopje Crème Fraîche (of zware room)
14 oz. Pure Chocolade (gebruik zeer hoge kwaliteit, 70% cacao, chocolade - of zeer hoge kwaliteit ongezoete bakchocolade.)
8 Oz. Extra donkere chocolade
11/2 kopjes cacaopoeder (de hoogste kwaliteit die je kunt vinden)
3 eetl. Boter (optioneel)

1. Breek chocolade in kleine stukjes en doe in een grote kom.
2. Breng de room langzaam aan de kook.
3. Giet kokende room over chocolade en blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten en het beslag homogeen is.
4. Als je boter wilt toevoegen, doe dat dan nu, voordat het beslag afkoelt en indikt.

Dit beslag heet Ganache en is de basis voor alle Franse truffelrecepten!

Als de ganache warm is, is hij erg romig. Je kunt het dikker maken
1. door het te kloppen (door de zuurstof wordt het dikker) of
2. door het in de koelkast te zetten.

Je wilt dat de ganache net dik genoeg is om gemakkelijk de truffelbolletjes te vormen…

1. Vorm met twee lepels (of een bakzak) gelijkmatige en ronde ballen. Leg ze op perkamentpapier of vetvrij papier.
2. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie (dubbele ketel).
3. Doop elk balletje in de gesmolten chocolade en rol het vervolgens door het cacaopoeder.
Voila!

Meer goddelijke truffelrecepten.

Er zijn eindeloze variaties voor recepten met chocoladetruffels. Hier zijn een paar van mijn favorieten, maar voeg er zelf ook een paar toe!

Orange Grand Marnier: Maak een ganache van pure chocolade, week kleine blokjes sinaasappelschil in Grand Marnier en laat uitlekken, roer de sinaasappelblokjes erdoor als de ganache nog warm is.
Pistache: Maak een pure chocolade ganache, plet ongezouten pistache's en roer deze door de warme ganache, rol in geplette pistachenoten en/of cacaopoeder.
Kokosnoot
Koffie Truffel
Hazelnoot
Melkchocoladetruffel
Rum rozijnen
Witte chocoladetruffel

Zoals je heel goed kunt zien, zijn recepten met chocoladetruffels een geweldige uitlaatklep voor je creativiteit. Wees voorzichtig wanneer u alcohol of likeur toevoegt aan uw ganaches! Door het direct toe te voegen, kan de ganache te stevig worden - daarom is het altijd beter om alcohol indirect toe te voegen via een vrucht of noot. Week het fruit gewoon van tevoren in de alcohol en giet het af, zoals aangegeven in de bovenstaande ideeën! Veel plezier met bedenken.

Er zijn eindeloos veel elegante manieren om je truffelrecepten te serveren! In dozen of potten, in kristallen of glazen schalen, op grote serveerschalen... zorg er gewoon voor dat je je ontvanger altijd bekleedt met perkament of vetvrij papier!

Chocoladetruffelrecepten kunnen een gedenkwaardig en ontroerend cadeau zijn... dus gebruik je hart en je creativiteit!

Klik hier, recepten met chocoladetruffels, om terug te gaan naar het begin van de pagina.

Wil je een aantal andere heerlijke Franse chocoladedessertrecepten bekijken? Klik hier.


Recept voor Franse chocoladetruffels

Er zijn goede truffels en slechte truffels. De slechte bevatten te veel suiker, vet en ander afval dat we gewoon niet nodig hebben. Dit recept voor chocoladetruffels kan thuis worden gemaakt met hoogwaardige natuurlijke ingrediënten, dus je weet dat ze heel goed zullen smaken!

Sterker nog, ze smaken dus goed, je zult naar nog een en nog een en nog een reiken, dus we raden je aan om te maken twee partijen. Eentje om op te eten op de dag dat je ze maakt, en waarom dan niet wat ‘ verspreidenschokkerige liefde‘ door de tweede batch aan te bieden als verjaardags- of kerstcadeau, misschien zelfs als traktatie voor een etentje? Denk eraan, met deze chocoladetruffels bestaat er niet zoiets als ‘just the one’…

Nu voor het stukje geschiedenis

De chocoladetruffel werd ongeveer 50 jaar na de eerste cacaopers uitgevonden in Frankrijk. Het was in 1879, kort nadat Henri Nestlé zijn eerste melkchocolade dat de Chocolatiers de kunst van het ontdekken ganache. Ganache is de hemelse combinatie van stevige chocolade en room, samen opgewarmd om de goddelijke, fluweelzachte textuur van chocoladetruffels te vormen.

Omdat deze kleine schoonheden in Frankrijk zijn uitgevonden, was het natuurlijk logisch om ze een Franse naam te geven. Het waren de gelijkaardige schimmels die ondergronds werden gevonden in de eikenbossen van de Dordogne, die de inspiratie vormden. Dus laten we gaan koken'


Recept Samenvatting

  • 1 2/3 kopjes zware room
  • Knijp koosjer zout
  • 1 pond halfzoete chocolade
  • 1 theelepel puur vanille-extract (optioneel)
  • Ongezoet cacaopoeder, om te coaten

1. Bekleed een 8-inch vierkante bakvorm met perkament, met overhang aan twee kanten. Breng in een pan zware room en zout aan de kook.

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet het hete roommengsel erover, laat 5 minuten staan ​​en roer tot een gladde massa. Giet het mengsel in de bakvorm en zet in de koelkast tot het is uitgehard, minimaal 2 uur.

Als het mengsel stevig is, snijd je het in vierkanten van 1 inch en gooi je het cacaopoeder erdoor. (Zie de variatiesectie hieronder voor instructies over het rollen van de truffels tot balletjes). Om te bewaren, truffels in dozen doen en ze minimaal 15 minuten en maximaal 2 weken in de koelkast bewaren.


  • Voedingsmonstergrootte per 1 inch truffel
  • Calorieën (kcal): 90
  • Vetcalorieën (kcal): 70
  • Vet (g): 7
  • Verzadigd vet (g): 4
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 0
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 2
  • Cholesterol (mg): 5
  • Natrium (mg): 5
  • Koolhydraten (g): 8
  • Vezel (g): 0
  • Eiwit (g): 1

Maak de ganache:

  • Gebruik een gekarteld mes of de hiel van een koksmes, hak 12 oz. van de chocolade voor de ganache door scherven van de reep te scheren en vervolgens door te snijden, om chips te krijgen die nu groter zijn dan pinda's. Breng over naar een kleine roestvrijstalen kom. Hak de resterende chocolade van 2 pond op dezelfde manier en zet opzij om te dippen.


Hak de chocolade.


Voeg de room toe.

Vorm de truffels:

  • Vul een spuitzak, voorzien van een punt van 1/2-inch, voor een derde met de ganache. Houd de zak verticaal en spuit de ganache op met bakpapier beklede bakplaten, gericht op druppels van 1 inch. Koel de truffelcentra tot ze vrij stevig zijn, ongeveer 1 uur.


Spuit de ganache op met bakpapier beklede bakplaten.


Vorm de truffels.

Smelt de chocoladelaag:

  • Plaats twee met bakpapier beklede bakplaten op een lang werkoppervlak, laat voldoende ruimte aan één kant voor de gesmolten chocolade en de truffelcentra, in die volgorde. Als je de truffels in cacaopoeder rolt, zeef het dan in een ondiepe schaal en zet het aan een kant van het werkgebied.
  • Als je de dipchocolade wilt temperen, hak dan ongeveer een kwart ervan in nog fijnere stukjes. Zet deze apart in een kom apart van de rest van de dipchocolade. In een middelgrote pan, laat ongeveer een centimeter water sudderen. Breng de 2 pond (of 1-1 / 2 pond, als je aan het temperen bent) gehakte dompelchocolade over in een roestvrijstalen of Pyrex-kom die groot genoeg is om over te rusten en niet in het water.
  • Haal de pan met water van het vuur en zet de schaal met gehakte chocolade erop. Roer met een houten lepel tot de chocolade volledig is gesmolten. Als je niet tempert, zet je de kom op het werkoppervlak en ga je verder met het gedeelte over het dippen van de truffels hieronder.

Tempereer de chocolade (optioneel):

  • Als u de chocolade wilt temperen, blijf deze dan verwarmen boven de pan met heet water tot een chocoladethermometer een temperatuur tussen 120 en 125 ° F aangeeft. Haal de kom uit de pan, droog de bodem en koel de chocolade tot 86 ° F door het toevoegen van de gereserveerde fijngehakte chocolade, 2 el. tegelijk roerend na elke toevoeging tot de stukjes smelten.


Verwarm de chocolade.

Dip de truffels:

  • Haal ongeveer een kwart van de truffelkernen uit de koelkast en leg ze op het werkoppervlak. Dompel er een in de chocolade en draai hem rond met een vork om hem volledig te bedekken. Til het op de vorktanden. Tik een paar keer met de vork op de zijkanten van de kom zodat de overtollige chocolade eraf druipt en er een dunne chocoladeschil rond de truffel ontstaat. Mogelijk moet u 20 keer of vaker tikken.

    Dip de truffels.


Rol in cacao.

Tips vooruit maken

Getempereerde truffels zijn drie dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Bewaar ze op een koele, droge plaats, bij voorkeur met een lage luchtvochtigheid. In de koelkast gaan ze ongeveer een week mee, of in de vriezer tot een maand. Ongetemperde truffels moeten in de koelkast of vriezer worden bewaard. Bewaar alle gekoelde en diepgevroren truffels in luchtdichte containers om condensatie te voorkomen. Verwijder ze een uur of twee voor het opdienen en houd ze afgedekt tot ze op kamertemperatuur zijn.

Nadat je de klassieke chocoladetruffels onder de knie hebt, kun je experimenteren met andere smaken. Je kunt de ganache aanpassen door een andere likeur te gebruiken, een fruitpuree toe te voegen of kruiden in de room te laten trekken.

Om fruit aan de ganache toe te voegen, pureer je vers rijp fruit en zeef je de vezels of zaden. Probeer frambozen, mango's, abrikozen, passievruchten, zure kersen of elk fruit met sterke smaken en niet te veel zuur.

Om kruiden te gebruiken, laat je ze 20 minuten in de hete room trekken en zeef je ze eruit. Meet de room opnieuw (de kruiden hebben een deel van het vocht opgenomen), corrigeer de meting met meer room en voeg deze toe aan de gehakte chocolade. Probeer verse munt, basilicum, hysop met zoethoutsmaak of gedroogde theesoorten zoals Earl Grey en jasmijn.

Als je besluit om de extra stap van het temperen van je dipchocolade over te slaan (waardoor het een glanzende afwerking krijgt), is het een goed idee om de truffels in het optionele cacaopoeder te rollen, om hun doffere afdronk te maskeren.


Leer alle manieren om klassieke chocoladetruffels te maken met deze stapsgewijze handleiding!

Hier deel ik mijn favoriete basisrecept voor chocoladetruffels, en alle tips en manieren om ze te versieren.

Wat is een basistruffel (vs bonbon)?

Truffels zijn opgerolde balletjes of vierkantjes ganache. Niet te verwarren met chocoladebonbons, dit zijn chocoladeschelpen gevuld met vullingen zoals notenpasta, fruitvulling enz. De naam truffel komt van het feit dat een met cacao bedekte truffel lijkt op een paddenstoelentruffel die uit de grond is opgegraven.

Alles wat je nodig hebt om chocoladetruffels te maken zijn,

  • Chocolade (bij voorkeur een halfzoete of bitterzoete chocolade van pure chocolade)
  • Slagroom (of slagroom – 35% vet)

Voor een rijkere, zachtere, heerlijkere chocoladetruffel kan ganache ook boter, een invertsuikersiroop (zoals glucosestroop) en zelfs andere likeuren of likeuren bevatten.

Maar voor mijn basisrecept voor chocoladetruffels hier, zullen we alleen gebruiken,

  • Chocolade – couverture chocolade van goede kwaliteit werkt het beste. Ik hou van Callebaut chocolade callets.
  • Slagroom – Minimaal 35% vetgehalte. Je kunt in plaats daarvan ook volvette kokosroom gebruiken.
  • Boter – Ik gebruik het liefst ongezouten, maar je kunt ook gezouten gebruiken.
  • Zout is optioneel, maar komt de smaak echt ten goede. Overslaan/verminderen als je gezouten boter gebruikt.

Beste ingrediëntenverhouding voor het maken van chocoladetruffels

Ik heb geëxperimenteerd met verschillende verhoudingen van chocolade tot vloeistof voor truffels.

Hoe hoger het vloeistofgehalte, hoe groter de kans dat je truffels in de koelkast moeten worden bewaard om stevig te blijven, omdat ze bij kamertemperatuur te zacht zijn om te verwerken. Met een grotere hoeveelheid room en/of boter zullen de truffels ook romiger van structuur zijn.

Verlaag de hoeveelheid vloeistof, de truffels zijn beter om stevig te zijn bij kamertemperatuur en kunnen bij kamertemperatuur worden gehanteerd zonder te zacht te worden of te veel te smelten. Je moet echter de juiste verhouding krijgen, anders splijt de chocolade, waardoor een korrelige textuur ontstaat.

Dus voor mij is de ideale balans voor chocoladetruffels 70 – 75% vloeistof voor elke 100% chocolade (melkchocolade, of halfzoete of bitterzoete chocolade).

Methode voor het maken van chocoladetruffels

Deze zijn heel makkelijk te maken.

Ten eerste, als je een chocoladeblok gebruikt, of grote chocolade callets / wafels, moet je de chocolade in fijnere stukjes hakken. Dit zorgt ervoor dat de chocolade makkelijk oplost. Ik gebruik Callebaut chocolade callets die op chocoladeschilfers lijken.

Doe de room in een sauspan en verwarm tot het net begint te sudderen/koken. Maar laat het NIET aan de kook komen.

Giet de room over de chocolade en het zout. Dek de kom ongeveer 1 minuut af om de chocolade zacht te laten worden. Klop om het chocolademengsel te emulgeren tot de chocolade gesmolten, glanzend en glad is. Voeg ook de zachte boter toe zodat deze oplost en meng door de warme chocolademix.

Deze chocolademix is ​​de basis voor een klassieke chocoladetruffel. Dit truffelmengsel moet je laten afkoelen en indikken, zodat je er truffels van kunt maken.

Bedek het oppervlak van de ganache met plasticfolie of roer het regelmatig om te voorkomen dat er een velletje bovenop komt.

Hoe vorm je chocolade ganache tot truffels?

Er zijn DRIE methoden om chocoladetruffels te vormen.

Gerolde truffels

Dit is de meest gebruikelijke manier, omdat het gemakkelijk is en de klassieke truffellook is.

Om dit recept makkelijk en vertrouwd te houden, is dit de methode die ik gebruik voor deze chocoladetruffels.

Hoe maak je opgerolde truffels

Bedek het oppervlak van de ganache met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat de ganache een paar uur in de koelkast opstijven tot hij stevig is. Als je in een kouder klimaat of in de winter leeft, kun je deze ook op je aanrecht laten staan.

Zodra de ganache is uitgehard, gebruikt u een kleine koekjeslepel om gelijke delen van de ganache uit te scheppen. Je kunt ook een meloenballer of een gewone theelepel / lepel gebruiken, maar door de koekjeslepel kan elke portie even groot zijn.

Neem elke portie en rol het in een bal en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat / bakplaat. Ik rol de chocoladeganache graag in truffels terwijl het nog koud is, zodat het niet te rommelig wordt.

Laat de opgerolde truffels nog een keer opstijven (in de koelkast of op koele kamertemperatuur). Eenmaal ingesteld, zijn ze klaar om te worden gecoat.

Vierkante truffels / gesneden truffels

Dit is de makkelijkste manier om truffels te maken. De chocoladeganache wordt in vierkanten gesneden, in plaats van in balletjes gerold.

Ik heb deze methode gebruikt om deze fantastische champagnetruffels te maken.

Hoe maak je vierkante truffels

Maak de ganache en laat deze iets indikken.

Eenmaal ingedikt (maar gietbare consistentie), geef het truffelmengsel een beetje mix en giet het dan in een 6 of 7 inch vierkante bakvorm die is bekleed met perkamentpapier.

Laat de chocolade ganache opstijven in de koelkast. Eenmaal ingesteld, verwijder de chocoladeplak voorzichtig uit de pan.

Gebruik een warm, scherp mes om de plak in gelijke porties te snijden. Leg elke portie op een met bakpapier beklede bakplaat en laat de zijkanten van de truffels weer hard worden (ze zouden een beetje zacht zijn van het warme mes).

Nu kun je deze truffels dippen of coaten.

Gepijpte truffels

Gepipetde truffels worden gemaakt in een professionele setting. In plaats van ze in porties te rollen of te snijden, worden ze door buizen geleid en tot truffels gevormd.

Ik gebruikte deze methode toen ik mijn pepermunttruffels maakte.

Hoe maak je pipettruffels?

Laat de chocolade ganache afkoelen tot hij dik maar pijpbaar is. Doe de ganache in een spuitzak en spuit kleine hoopjes ganache op een bakplaat. Laat vervolgens de ganache-porties op het oppervlak liggen.

Hoe de truffels te coaten?

Er zijn twee manieren om je chocoladetruffels te coaten en te serveren.

  1. Omhuld met getempereerde chocolade - meer geavanceerde techniek.
  2. Bedekt met iets anders dan gesmolten chocolade – gemakkelijkere techniek.

Geavanceerde versie

De geavanceerde versie omvat het temperen van chocolade en het coaten van de truffels in de getempereerde chocolade. Ik raad aan om dit alleen te doen als je bekend bent met het werken met chocolade.

U kunt het temperen van chocolade echter omzeilen door candy melts te gebruiken die niet hoeven te worden getemperd.

De eerste manier om de truffels in getempereerde chocolade te coaten, is door ze direct in de chocolade te dippen met een dipvork. De tweede manier is om de truffels met de hand te coaten. Om dit te doen, neem je een beetje gesmolten chocolade in je handpalm en rol je de truffel erin om hem te coaten. Voor beide methodes vind ik het fijn om de tray eerst te koelen, zodat de chocoladecoating sneller hard wordt.

Dompelmethode:

Dip de truffels in de getempereerde chocolade en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dippen geeft de chocoladetruffels een dikkere laag, die ook gladder is.

Rolling methode:

Om weglopen (of een chocoladeplas) te voorkomen, rol je de truffel in je handpalm met wat getempereerde chocolade. Laat ze vervolgens uitharden en herhaal voor een tweede laag. Hierdoor krijgen de truffels een mooi, dun, rustiek ogend laagje.

Met beide methoden kun je dingen erover strooien voordat de chocoladecoating hard wordt. Deze kunnen een indicatie zijn van de smaak van je chocoladetruffel.

Eenvoudige versie

Er zijn zoveel ingrediënten waarmee je je chocoladetruffels kunt omhullen. De meest klassieke is natuurlijk cacaopoeder, omdat het de truffels er rustiek laat uitzien, zoals de paddenstoelentruffels die bedekt zijn met aarde.

Voor de gemakkelijkere versie van chocoladetruffels, rol in cacaopoeder. De bittere zoetheid en de klassieke eenvoud zijn moeilijk te verslaan. Andere coatingopties omvatten,

  • Gemalen / geschaafde chocolade,
  • Gedroogde kokosnoot,
  • Gehakte noten,
  • Hagelslag (gekleurd of chocolade),
  • Geplette koekjes

Om het simpel te houden, worden deze chocoladetruffels niet omhuld met getempereerde chocolade. Maar je kunt er ook absoluut voor kiezen om je truffels in getempereerde chocolade te dippen of te rollen.

Hoe bewaar je de truffels?

De chocoladeganache zal krimpen en uitzetten als het bevroren en ontdooid is. Dus ik geef er de voorkeur aan om de truffels te hanteren terwijl ze gekoeld zijn, maar niet bevroren. Het uitzetten/krimpen kan barsten veroorzaken als je de chocoladetruffels omhult met getempereerde chocolade.

Ik raad daarom aan om de truffels in een luchtdichte trommel en in de koelkast maximaal 2 weken te bewaren. Ze kunnen ook 4 tot 5 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

Wanneer chocoladetruffels maken?

  • Kerst- en vakantieseizoen
  • Valentijnsdag
  • verjaardagen
  • jubilea
  • Speciale gelegenheden vieren
  • Cocktailparty's 'perfecte hapklare desserts'
  • Of gewoon omdat.

Truffelsmaakvariaties

Bourbon-chocoladetruffels – Vervang 3 – 4 eetlepels van de room door bourbon, voor een extra booze bourbontruffel. Je kunt rumtruffels op dezelfde manier maken.

Chocolade-sinaasappeltruffels – Voeg 1,5 theelepel sinaasappelextract toe in plaats van vanille-extract. En vervang 2 eetlepels room door cointreau.

Pepermunttruffels – Voeg 1,5 tl pepermuntextract toe om deze truffels een uitgebalanceerde muntsmaak te geven.

Frambozentruffels – Vervang 1/4 kopje room door zachte frambozenpuree (zonder pitjes).

Mokka truffels – Los 2 tl oploskoffie op in de room alvorens deze aan de chocolade toe te voegen.

Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! Vind dat ik meer inspiratie deel op Pinterest en Instagram.


Bekijk de video: Hoe maak je chocolade truffels? (Januari- 2022).