Nieuwe recepten

Black Cherry Clafouti

Black Cherry Clafouti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het beslag voor deze traditionele Franse toetje zit ergens tussen die van een cake en een vla in. Het duurt niet meer dan 10 minuten om het beslag in de blender te bereiden.

Ingrediënten

  • 1 Eetlepel ongezouten boter
  • 6 grote eieren
  • 1 1/4 kop half en half
  • 1/2 kop kristalsuiker
  • 2 eetlepels cognac
  • 1 Eetlepel vanille-extract
  • 1/4 Theelepel zout
  • 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 (12-ounce) pakket bevroren kersen, ontdooid
  • Banketbakkerssuiker, voor erbij

Porties8

Calorieën per portie 240

Foliumzuurequivalent (totaal)51µg13%

Riboflavine (B2) 0,3 mg 17,5%


Cherry Clafoutis

EEN clafoutis (uitgesproken als "kla-foo-TEE") is een rustiek Frans dessert gemaakt door kersen te bakken in een vla-achtig beslag vergelijkbaar met dat voor pannenkoeken.

Traditioneel wordt een clafoutis speciaal gemaakt met zwarte kersen, hoewel veel variaties ander fruit bevatten, zoals pruimen, pruimen, bosbessen of appels, hoewel technisch gezien deze variaties zouden moeten worden genoemd flaungardes, geen clafoutis.

Sommige bakkers laten de kersenpitten graag in de kersen zitten bij het maken van clafoutis, maar het bakken van de clafoutis met ontpitte kersen geeft een veel sterkere kersensmaak en het voorkomt ook dat het kersensap eruit lekt en het beslag verkleurt. Als je er een maakt met kuilen er nog in, laat het dan aan iedereen weten.


Black Cherry Clafouti

Makkelijk, fris, licht, heel landelijk, maar ook heel elegant, clafouti is een traditioneel, rustiek Provençaals dessert ergens tussen een gebakken custard, een lichte pannenkoek en een cakeachtige soufflé. Dit recept is meer custardy dan cakey, niet te zoet, met een volle, rijpe kersensmaak, doorspekt met een beetje kirsch. Ik raad aan om het fruit te stenigen, hoewel dit niet traditioneel wordt gedaan, het vermindert wel het risico op tandheelkundige rekeningen van verraste gasten! Traditioneel gemaakt met kersen, wordt clafouti ook heerlijk gemaakt met abrikozen, bessen, verse vijgen, peren of zelfs perziken of abrikozen, waarbij likeuren met dezelfde smaak de kirsch vervangen.

Gelegenheid Casual etentje, familiebijeenkomst

Dieetoverweging halal, koosjer, pindavrij, sojavrij, boomnootvrij, vegetarisch

Apparatuur bak-/gratineerschaal

Smaak en Textuur fruitig, licht, zoet, scherp

Soort gerecht dessert, fruit

Ingrediënten

  • 1½ pond rijpe zoete zwarte kersen, indien nodig grondig gewassen en gedroogd
  • ¾ kopje volle melk (3,5%)
  • ¾ kopje slagroom (36%)
  • 1 vanillestokje, gespleten
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • ½ kopje kristalsuiker
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden, gezeefd
  • ¼ theelepel zout
  • 1¼ tot 2 eetlepels Kirsch of andere kersenbrandewijn
  • Ongezouten boter, op kamertemperatuur, voor het invetten van een schaal
  • Banketbakkerssuiker, om over het afgewerkte dessert te bestuiven, optioneel

Instructies:

Verwarm de oven voor op 375 °. Selecteer een ondiepe, brede keramische ovenschaal met een inhoud van ongeveer 2 kwart gallon. Glas kan ook worden gebruikt, maar ik heb gemerkt dat ovenvast keramiek of geglazuurd aardewerk de warmte veel gelijkmatiger vasthoudt en een gelijkmatig gebakken custard produceert. Ze zien er ook heel mooi uit als de clafouti aan tafel geserveerd wordt, passend bij het rustieke karakter van het dessert. Beboter de hele binnenkant van het gerecht royaal en zet het opzij. Ontpit de kersen met behulp van een kleine handmatige kersen- of olijfpitter. Je zou de stenen erin kunnen laten, maar waarschuw je gasten! Verdeel de kersen over de bodem van de beboterde schaal.

Meng de melk en de room in een pan met dikke bodem. Schraap de zaadjes van het vanillestokje in de pot en voeg de schil toe. Breng dit mengsel net aan de kook en haal het dan van het vuur.

Klop ondertussen in een middelgrote kom de eieren lichtjes. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel dik en bleek is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Combineer de bloem en het zout in een kleine kop of kom en zeef het mengsel van dooier en suiker in drie fasen, waarbij je elke toevoeging er voorzichtig en grondig door roert. U wilt net zoveel gezeefde bloem toevoegen als het mengsel tegelijk kan opnemen zonder klonterig te worden. Als alle bloem soepel is opgenomen, wikkelt u een vochtige theedoek om de bodem van de kom om hem stabiel te houden. Giet een kleine hoeveelheid van de hete melk en room bij het beslag, onder voortdurend roeren. Voeg langzaam de rest van de hete vloeistof toe, terwijl je gestaag blijft kloppen en zorg ervoor dat de garde het hele gebied van de kom bedekt. (Je kunt het vanillestokje op dit punt verwijderen, maar ik laat het er graag in en bak het met de vla, en gooi het weg als de clafouti wordt geserveerd.) Roer de Kirsch erdoor.

Giet de custard over de kersen (ze zullen opbollen en drijven op het oppervlak van het mengsel) en plaats de ovenschaal in het midden van de oven. Bak gedurende 30 tot 40 minuten, of totdat het gelijkmatig gepoft en bruin is en het midden net is uitgehard als je het licht aanraakt. Laat minstens 15 minuten afkoelen en serveer daarna warm of op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met banketbakkerssuiker.


Franse Kers Clafoutis

Cherry Clafoutis is een klassiek Frans recept gemaakt met fruit, traditioneel zwarte kersen, bedekt met een crêpe-achtig beslag. Het is echt makkelijk te maken.

Dit is mijn favoriete recept van Cherry Clafoutis, omdat het licht en toch smaakvol is. Het heeft een speciaal plekje in mijn hart omdat ik het tijdens mijn jeugd in Metz (Frankrijk) maakte.

In mijn recept gebruik ik vanillerietsuiker, die in Frankrijk vaak wordt gebruikt om desserts op smaak te brengen in plaats van vanille-extract. Het is een beetje moeilijk om dit in de VS te vinden, maar je kunt het zelf maken. Ik raad dit vanille rietsuiker recept van Alton Brown aan. Sla de vanillesuiker aan het einde van het recept niet over, want dit geeft een unieke smaak aan de Cherry Clafoutis.

Sommige mensen vinden het niet leuk om de pitjes van de kersen te bewaren, maar persoonlijk haal ik ze liever niet weg omdat het meer smaak aan de kersen geeft. Cherry Clafoutis. Vergeet alleen uw gasten niet te waarschuwen!

Deze zomer heb ik ook verse perziken gebruikt om een ​​clafoutis te maken. Het is ook geweldig! Maar clafoutis is zo veelzijdig dat de kersen kunnen worden vervangen door veel ander seizoensfruit.


Ik kon de uitdaging van het maken van clafoutis met zuurdesem gewoon weerstaan. Het deel van mijn werk waar ik het meest van hou, is het ontwikkelen van recepten. En het ontwikkelen van deze was lekker!

Ik gebruikte volledig gefermenteerde zuurdesemstarter, eieren en boter uit de wei, biologische ahornsiroop, rauwe melk, een beetje zout, een beetje vanille en een volle pond biologische zwarte kersen. Dit is de lijn waar gezonde voeding en pure verwennerij elkaar ontmoeten.

Wat is Clafoutis?

Clafoutis is een vorm van Franse schoenmaker. Het begint als een dikke vlaai of pannenkoekachtig beslag dat in een hete pan wordt gegoten en bezaaid met vers fruit. Het beslag omhult het fruit terwijl het kookt en puft langs de randen. Het is vergelijkbaar met een Dutch Baby, maar een beetje dichter met een meer cake-achtige textuur.

Waarom zuurdesem?

Jullie weten inmiddels allemaal dat ik me heb verplicht om alleen traditioneel bereide granen te eten en dat doe ik omdat mijn lichaam beter reageert op geweekte, gefermenteerde of gekiemde granen. Ergens onderweg zijn we onze methoden kwijtgeraakt om granen gezond en lichaamsvriendelijk te maken. Maar nu niet meer, ik herschrijf alle recepten en je lichaam zal je dankbaar zijn dat je ze gebruikt.

Gefermenteerde granen zijn gemakkelijker te verteren, ze hebben minder fytinezuur (dat werkt als een anti-voedingsstof) en hun belangrijke vitamines en mineralen zijn ontsloten. Bijna alle vroege mensen hadden een soort graan in hun dieet, maar ze bereidden ze op totaal andere manieren dan wij nu doen. Waar gingen we de fout in?


Ingrediënten:

Zachte boter: 1 eetlepel

Volle melk: 1 kopje

Bloem voor alle doeleinden: 2/3 kop

Heavy Cream: 1/4 kop

Vanille-extract: 2 theelepels

Kristalsuiker: 1/4 kop

Amandelextract: 1/2 theelepel (het is optioneel om amandelextract te gebruiken)

Zout: 1/4 theelepel

Donkere kersen: 4 kopjes (bij voorkeur ontpit)

Banketbakkerssuiker: 1 eetlepel (poeder)


Recept Samenvatting

  • Ongezouten boter, voor gerecht
  • 2 grote eieren
  • 1 grote eidooier
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop creme fraiche, plus meer om te serveren
  • 3/4 kop volle melk
  • 1/2 kop kristalsuiker, plus meer voor gerecht
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 12 ons kersen, gehalveerd en ontpit
  • Suiker voor banketbakkers, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 375 graden. Boter een 9-inch ovenschaal, 1 1/4 inch diep. Bestrijken met kristalsuiker, overtollige aftappen. Klop eieren, dooier en bloem in een middelgrote kom en klop de crème frache, melk, kristalsuiker, vanille en zout erdoor.

Schik kersen in voorbereide schaal. Zeef het beslag over de kersen. Bak tot ze bruin zijn rond de randen en zet in het midden, 30 tot 35 minuten. Laat iets afkoelen. Bestrooi met banketbakkerssuiker en serveer warm met crème frache.


James Martin's zwarte kersenclafoutis

Verwarm de oven voor op 220°C/gasstand 7. Vet een rechthoekige ovenschaal van 15 x 20 cm in en leg de filodeegvellen op de bodem van de schaal. Laat het overtollige deeg aan de randen rechtop staan.

Ontpit de kersen en strooi ze over het filodeeg.

Klop de eieren, room, suiker, melk en bloem samen tot een glad beslag zonder klontjes en giet dit over de kersen. Bak in de oven gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze goudbruin en net gestold zijn.

Laat iets afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Meer informatie
Dit is eigenlijk een zoete Yorkshire pudding met fruit erin, maar zoals zo vaak, beweren de Fransen dat ze het eerst hebben gemaakt. Om hen of de Yorkshire-clan niet van streek te maken, hier is het: mijn oma's Yorkshire puddingrecept, met fruit erin en gekookt op de Franse manier.


Welke kersen gebruiken?

In Frankrijk wordt traditioneel een clafoutis gemaakt met zwarte kersen of de Bigarreau Cherry, een hardvlezige bleke kers die vaak wordt gebruikt bij het bakken en voor het maken of jammen van snoep.

Als ik in Canada ben, gebruik ik zure kersen, zoals Montmorency, of zoete zoals Bing Kersen als vervanger. Die laatste vind ik heerlijk om mee te bakken, want ze zijn erg zoet, hebben een hard vruchtvlees en geven niet veel vocht af tijdens het bakken. Bing Kersen zijn een van de meest verkrijgbare zoete kersenrassen in Noord-Amerika.


  • 1 pond zure kersen, ontpit
  • 1/3 kop plus 1/4 kop suiker, verdeeld
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 ½ theelepel vanille-extract
  • ⅓ kopje verdampte magere melk
  • Banketbakkers&#8217 suiker om te bestuiven

Plaats het rek in het bovenste derde deel van de oven voorverwarmen tot 375 graden F. Smeer een 9-inch glazen quicheschaal of een andere kleine ondiepe ovenschaal in met kookspray. Combineer kersen en 1/3 kopje suiker in de voorbereide schaal. Bak tot de kersen zacht en zeer sappig zijn, ongeveer 20 minuten.

Klop ondertussen eieren, bloem, vanille en de resterende 1/4 kop suiker in een mengkom tot een gladde massa. Klop in verdampte melk.

Giet de sappen van de kersen af ​​in een kleine kom en houd het fruit tegen met een metalen spatel. Bewaar de sappen. Verdeel de kersen opnieuw over de bodem van de schaal en giet het eiermengsel erbij. Bak tot het gepoft en gezet is, 12 tot 15 minuten. Bestrooi met banketbakkerssuiker en serveer onmiddellijk, met de gereserveerde kersensappen erover geschept.



Opmerkingen:

  1. Jurre

    Mijn excuses voor het bemoeien met ... Ik begrijp dit probleem. Ik nodig je uit voor een discussie.

  2. Totaxe

    Bedankt voor je hulp in deze kwestie, nu weet ik het.

  3. Gagami

    Met talenten...

  4. Rivalin

    Natuurlijk. Ik ben het eens met al het bovenstaande. Laten we dit probleem bespreken. Hier of bij PM.

  5. Ady

    Allemaal persoonlijk verlof vandaag?



Schrijf een bericht