Nieuwe recepten

Knoflook Scape Friet

Knoflook Scape Friet

Zet een ijsbad op. Doe de knoflookstengels in een snelkookpan met het water. Breng op druk en, als uw fornuis 2 standen heeft, zet u deze op hoog. Kook gedurende 1 minuut. Breng voorzichtig over naar de gootsteen en laat de druk met kracht ontsnappen door koud water over het deksel te laten lopen. Verwijder de scapes en schok in het ijsbad.

Herhaal hetzelfde kookproces, maar geef deze keer geen schokken in het ijsbad. Laat de scapes afkoelen op kamertemperatuur. Snijd vervolgens ½ inch van de onderkant van elke scape en pel de buitenste vezellaag af.

Vul een friteuse tot aan de vullijn of een grote pan voor 1/3 vol met olie. Verwarm tot 375 graden en bekleed een bord met keukenpapier. Als u een friteuse gebruikt, gebruik dan niet de frituurmand om de schil vrij te laten bewegen en hun integriteit te behouden.

Combineer de bloem, maizena en 2 flinke snufjes koosjer zout in een kleine mengkom. Klop langzaam het bier erdoor tot het glad is met nog een paar kleine klontjes.

Leg de scapes voorzichtig in het beslag en voeg ze met een keukenpincet toe aan de hete olie. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 1-2 minuten.

Haal uit de olie naar de papieren handdoeken en breng op smaak met koosjer en Maldon-zout. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas, partjes citroen en peterselie.


Wat zijn Scapes en hoe kook ik ze?

“Wat zijn die scape-dingen in vredesnaam. ” Daar is het, een van die vragen die zoveel mensen bang zijn om te stellen, omdat het de wereld misschien laat zien dat ze geen 'echte' fijnproever zijn. Maak je geen zorgen, ik ben een van die mensen die graag mijn onwetendheid zal onthullen in het voordeel van de hele klas.

Drie jaar geleden werd ik voor het eerst naar scapes gevraagd door enkele kooklesdeelnemers die voor het eerst een CSA deden, en ik was me evenmin bewust. Ik had er nog nooit van gehoord en dacht dat ze eruitzagen als kleine groene uienkoepels op superdunne stengels. Het blijkt dat ze eigenlijk best speciaal zijn en vaak te vinden zijn in gastronomische of natuurvoedingswinkels. En dat is grappig, want ze groeien op enkele van de nederigste planten in je moestuin!

Als je ooit knoflook, prei of uien hebt geplant, of ze ergens in de lente hebt zien groeien, is de kans groot dat je al eens scapes hebt gezien. De scape is de bloemsteel, en als deze op de plant wordt achtergelaten, zal deze zich openen in een heel mooie bloem (zoals op mijn gekke overwoekerde groene uien hieronder). Maar het blijkt dat de groei-energie van de plant in de bloem gaat, en niet in de bol die je waarschijnlijk hoopt te eten, dus het is beter om het voorbeeld te volgen van boeren die veel slimmer en meer ervaren zijn dan ik en het proberen het oogsten van scapes voordat ze bloeien.

Dus ja, ze zien er best cool uit, zelfs voordat ze bloeien, maar ik ben vooral dol op ze omdat ik zo'n fan ben van het eten van zoveel mogelijk delen van een plant. Spannende extra's zoals erwtenscheuten, boerenkoolbloemen of pompoenbloesems maken het kweken van je eigen groenten nog specialer. En laat me niet eens beginnen over het geld dat het je kan besparen! Nee echt, niet doen, ik kan pagina's lang doorgaan.

Dit jaar doen we onze CSA met Mosby Farms, en onze allereerste doos bevatte deze grote bos mooie lentegroene prei-planten. Toen ik een paar jaar geleden onderzoek deed naar scapes, vond ik veel recepten met knoflookscapes, maar het kostte me nog een jaar om te beseffen dat ze ook op prei en uien groeien. Ik moet toegeven (nogmaals, voor het welzijn van de klas) dat hoewel ik er veel over lees, dit mijn eerste jaar is dat ik echt probeer te koken met scapes.

Tijdens mijn verkenningstocht deze week heb ik ontdekt dat het heerlijk milde versies zijn van de plant waar ze vandaan komen. Dus als prei naar milde uien smaakt, zou je kunnen zeggen dat prei-scapes naar ECHT milde uien smaken. Ik zeg alleen dat ze heerlijk zijn.

Ik ontdekte dat het koken van scapes erg lijkt op het koken van uien, je kunt ze hakken en in verschillende recepten gebruiken. Maar ik vond ze ook erg lijken op een andere favoriete lentegroente, de oh zo veelzijdige asperges. Hoewel de smaak heel anders is dan die van asperges, is de kooktechniek vrijwel hetzelfde als je de scapes in een recept of op zichzelf wilt gebruiken.

Hieronder staan ​​enkele snelle tips voor het koken met scapes, en een paar links naar de 8217 scape-recepten van mijn blogvrienden die ik deze week ga proberen. Dus ga naar de dichtstbijzijnde boerenmarkt of chique schmancy-supermarkt om je eigen scapes te vinden. Of je kunt je onwetende groenteboer vragen of ze willen dat je die vervelende bloemen afsnijdt voordat ze bloeien en al die groei-energie steelt. Ik zal het niet zeggen als je dat niet doet!

Hoe landschappen te oogsten:

Zoek naar de speer of schiet met een kleine bol die uit het midden van de plant komt. Afhankelijk van de plant (prei, ui, knoflook) kan de bol langer zijn en kan de scheut één of twee keer gekruld zijn. Gebruik een scherpe tuinschaar (of een schaar als je nog steeds geen tuinschaar hebt) om de scheut bij de bovenste bladeren af ​​te snijden.

Hoe scapes te koken:

Scapes die in kleine stukjes zijn gehakt, zijn geweldige vervangers voor fijngehakte ui. Ze kunnen een beetje taai zijn, dus als ik ze in iets als een quiche gebruik (oh ja, het recept komt eraan!), bak ik ze eerst even snel. Je kunt scapes in grotere stukken hakken, ongeveer 2,5 cm, om te gebruiken in roerbakgerechten, curries, pasta en stoofschotels. Als je de scapes echt wilt laten uitkomen, probeer ze dan in een beetje olie te bestrijken en te roosteren of te grillen tot ze zacht zijn, of kook en pureer ze tot een scape-pesto.

Hoe landschappen te behouden:

Je kunt je scapes hakken en ze in een plastic zak invriezen, en ze dan gebruiken zoals elke diepvriesgroente, je hoeft ze niet eerst te ontdooien. Ik bewaar graag bevroren voor gebruik in soepen in de winter als ik wanhopig op zoek ben naar de lente. Je kunt de scapes ook inleggen voor een heerlijke snack of om toe te voegen aan een antipastoschotel.

Scape-recepten:

We houden graag contact. Zorg ervoor dat u zich aanmeldt voor onze nieuwsbrief en ontvang uw gratis download van onze favoriete gezonde schattige kindersnacks.

Berichten kunnen gelieerde links bevatten. Als u een product koopt via een aangesloten link, zijn uw kosten hetzelfde, maar Eat Richly Zelfs When You're Broke ontvangt een kleine commissie.

Dit helpt ons om een ​​deel van de kosten voor deze site te dekken. Heel erg bedankt voor je steun!

Informatie over voeding en kosten is alleen bedoeld voor schattingsdoeleinden en is onderhevig aan variaties als gevolg van regio, seizoensgebondenheid en productbeschikbaarheid.

3 gedachten over &ldquoWat zijn Scapes en hoe kook ik ze?&rdquo

Diana'8230'8230Ik ga ervan uit dat dit geen bieslook bevat. de stengel waar de bloem op groeit heeft een heel andere structuur dan de bieslookstengels. Wat weet jij over bieslook.

Geweldige vraag! Van wat ik heb gelezen en rondgevraagd, kun je de bieslookstengels eten voordat ze bloeien, maar het is populairder om ze te laten bloeien en dan de bloemen te eten. Ze maken zeer mooie garnituren en zien er geweldig uit in salades.

Mijn tuinvriend gaf me vorig jaar knoflook-scapes en ze waren de beste! Ik smeerde ze in met olijfolie en bakte ze op de grill. Ik wou dat ik afgelopen herfst knoflook had geplant, alleen voor de bloemen.

Laat een reactie achter antwoord annuleren

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Knoflook Scapes Recepten

Opbergtips: Knoflookblaadjes moeten in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Ze moeten op deze manier minstens een week (en maximaal 2-3 weken) meegaan.

Hoe te eten: Knoflookbladeren zijn de groene bloemstengels die de knoflookplanten eind juni tot begin juli opsturen. We plukken ze eraf om de plant te helpen zijn energie te concentreren op het maken van een grote knoflookbol voor de herfst. Het hele knoflooklandschap is eetbaar en smaakt net als knoflook en kan als knoflook worden gebruikt. Het is vooral geweldig fijngehakt in roerbakgerechten. Het is een beetje taaier dan gewone knoflook, dus het moet heel goed worden gehakt of doorgekookt.

Hoe te bewaren: Hak je knoflookstengels fijn en gooi ze in een plastic ritssluitingszak. Bevriezen. Kan de bevroren knoflookbladeren gebruiken in roerbakgerechten, soepen of iets anders! Ze bevriezen heel goed.

Zoek op onze site

Neem contact op met Ripley Farm

Gene en Mary Margaret Ripley
62 Merrills Mills Road
Dover-Foxcroft ME 04426


Gebakken Knoflook Scapes

05 juni 2007

Bedankt voor ieders regenwensen en dansjes. Het werkte! Nu maar hopen dat we elke zondag zo'n regen krijgen.

Ik wil graag een van mijn favoriete recepten met jullie delen die ik maar één of twee keer per jaar mag eten: Gebakken Knoflook Scapes. Ik heb gisteravond dit heerlijke gerecht gekookt en ik moet zeggen dat dit een van de lekkerste maaltijden is die ik ooit heb gemaakt. Het is gemakkelijk, snel en een perfect bijgerecht om die scapes goed te gebruiken.

- Kristin, Clagett Farm Staff

Gebakken Knoflook Scapes

8 oz knoflook scapes, (onderkant van stengels en uiteinden van bloemhoofdjes bijgesneden)

1 1/2 c. grof gesneden tomaten

1/2 tl versgemalen peper of naar smaak

1/4 c gegrilde haloumi-kaas in zeer kleine dobbelstenen gesneden (zie opmerking hieronder)

Verhit de olie in een brede braadpan en voeg suiker toe. Roer om de suiker ongeveer 2-3 minuten te karamelliseren, en voeg dan de scapes toe. Dek af en bak op middelhoog vuur gedurende niet meer dan 3 minuten, terwijl u de pan af en toe schudt om te voorkomen dat de schil aanbrandt.

Voeg na 3 min de gehakte tomaten en wijn toe. Roer de pan, dek af en zet het vuur laag en blijf 5-6 minuten koken, of totdat de scapes zacht maar niet zacht zijn.

Breng op smaak en voeg dan de peterselie en de gegrilde haloumi toe.

Serveer op kamertemperatuur.
(voor 6-8 hors d'oeuvres)

OPMERKING: Haloumi-kaas is een geiten- en/of schapenkaas gemaakt in Cyprus en nu algemeen verkrijgbaar in de VS. Het kan worden gesneden en gegrild op een koekenpan, en het smelt niet. De zoute smaak van Haloumi is een geweldige aanvulling op dit recept, maar andere zoute kazen zoals cheddar of oude chevre kunnen worden vervangen.


Ingelegde Knoflook Scapes

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben dol op knoflook.

Ik vind het heerlijk om het toe te voegen aan vrijwel alles wat ik kook. Ik vind het heerlijk hoe de geur in je handen blijft hangen, lang nadat je hem hebt vastgepakt. Sommigen vinden dat misschien vies. Niet ik.

Maar wat meer is, ik heb echt Liefde het laten groeien.

Ik vind het geweldig dat je het in de herfst kunt planten, wanneer je niets anders plant en je je een beetje verdrietig voelt omdat de tuin gaat rusten.

Ik hou ervan in de lente, wanneer al het andere slapend is, het ontwaakt en groeit zonder iets van jou nodig te hebben.

En daar hou ik van, zelfs voordat het klaar is, stuurt het een heerlijke bloemstengel (of landschap) dat op zoveel manieren kan worden bereid.

Vandaag gaan we leren hoe je je knoflookstengels kunt inmaken, want alles in het zuur is gewoon geweldig, heb ik gelijk?

Ingelegde Knoflook Scapes (afdrukbaar recept onderaan de post)

Leer eerst wanneer en waarom je je knoflookplanten moet oogsten. Ga dan naar de tuin en knip met een mes of schaar de takken af ​​waar ze de bladeren ontmoeten. Probeer dit te doen als het zonnig is, zodat de wond snel kan drogen. Of, als je je eigen knoflook niet kweekt, houd dan deze tijd van het jaar een oogje in het zeil op je lokale boerenmarkt.

Was je bloemstengels en snij dan het bloemgedeelte aan de bovenkant af - net achter waar het wit het groen ontmoet.

Je kunt ze in stukjes snijden of ze gewoon in schone, voorbereide potten krullen. Pak ze daar in en zorg ervoor dat je 1 inch vrije ruimte overlaat.

Voeg aan elke pot toe: 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel gedroogde dille (of een takje verse dille als die van jou klaar is in de tuin - de mijne niet), en 1/4 theelepel gemalen rode peper.

Verwarm op de kookplaat 5 kopjes water, 5 kopjes azijn en 1/2 kopje inmaakzout tot het kookpunt en laat het sudderen. Schep de pekel voorzichtig in uw potten en laat 1 inch vrije ruimte over. Veilige deksels en banden. Verwerk 10 minuten in een kokend waterblik.


Knoflook Scapes

Scapes zou een heerlijke samengestelde boter maken met een beetje citroen en misschien wat verse tijm. Je zou de boter kunnen gebruiken om een ​​scherp knoflookbrood te maken, en ik kan niet veel bedenken (behalve misschien fruit - ik heb sommige grenzen) die op de grill kunnen worden gegooid, maar niet worden afgewerkt met een mooi stukje van deze smeltende goedheid.

Hieronder hebben we een scape-specifiek boterrecept:

Ingrediënten:
1 pond ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur.
1/2 c knoflook scape, knoppen en stengels, gehakt
2 el gehakte verse peterselie
1 el gehakte verse basilicum
1 scheutje olijfolie

Instructies:
Hak de knoflookstengels grof in de keukenmachine of met een mes. Kruiden hakken.

Maak de knoflook zacht in olijfolie op middelhoog vuur en let goed op. Knoflook moet gewoon zacht worden, niet bruin. Als de knoflook zacht is geworden, laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg boter, knoflook en kruiden samen. Meng grondig. Wikkel in vetvrij papier of plasticfolie. Koel in de koelkast of bewaar in de vriezer om de houdbaarheid te verlengen.

PS Ik vind het geweldig hoe deze blogger tot in detail ingaat op knoflook! Breng hun site eens een bezoekje!

Gegrilde schotels

Een andere geweldige en unieke manier om scapes te laten zien, is door ze ongeveer twee minuten op directe hitte te grillen, gemengd met een beetje olijfolie, zout en peper. Draai ze halverwege een keer om en werk af met een extra snufje vlokkenzout en eventueel een beetje citroensap en zeste. Ze zijn op plekken verkoold en net zacht genoeg, en hun smaak zal dramatisch gezoet en verzacht zijn. Gegrilde scapes hebben een opvallende gelijkenis met asperges en zijn verrassend anders dan rauwe scapes.

Edamame Knoflook Scape Hummus

Ingrediënten:
8 ons gestoomde edamame
3 knoflookstengels
1/2 theelepel koriander
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 citroen – zeste
1/2 citroen – geperst
2 eetlepels cashewboter of tahini
1/4 kopje olijfolie

Routebeschrijving:
Voeg in je keukenmachine alle ingrediënten toe behalve de olijfolie. Mix en voeg langzaam olijfolie toe via de bovenkant van de keukenmachine. Je wilt ervoor zorgen dat de hummus smeerbaar is en een mooie dipconsistentie heeft. Voeg indien nodig meer olijfolie toe.

Eet meteen of bewaar in de koelkast tot het klaar is om te eten.

Scape Hummus

Instructies:
Hak eerst de knoflookstengels met de hand of in de keukenmachine fijn.

Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe aan de keukenmachine of blender en pulseer tot je een romige consistentie krijgt.

Voel je vrij om indien nodig extra warm water toe te voegen om de textuur los te maken.

Serveer onmiddellijk op kamertemperatuur of bewaar in de koelkast voor 1 tot 2 dagen.

Scape Pesto

Verreweg mijn favoriete gebruik voor knoflookscapes is pesto, puur of gemengd met kruiden zoals basilicum en dille. Pesto toont rauwe scapes in al hun glorie. Scape-pesto kan erg scherp zijn, maar wordt na een paar maanden in de vriezer aanzienlijk zachter. Ik vind het het lekkerst midden in de winter, maar ik denk dat dat enerzijds verzachting is en anderzijds ontbering. Hieronder vind je mijn favoriete scape pesto recept.

Ingrediënten:
1/4 kop pijnboompitten
3/4 kop grof gehakte knoflook scapes *
Sap en rasp van 1/2 citroen
1/2 theelepel zout
Een paar royale malen zwarte peper
1/2 kopje extra vierge olijfolie
1/4 kop geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
*Of gebruik halve scapes en halve kruiden zoals basilicum, dille en kervel

Routebeschrijving:
In een kleine, droge pan op zeer laag vuur, rooster de pijnboompitten lichtjes, roer of schep af en toe tot ze net bruin beginnen te worden, ongeveer 2-3 minuten. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
Combineer de scapes, pijnboompitten, citroensap en -rasp, zout en peper in de kom van een keukenmachine met mesbevestiging. Pulse ongeveer 20 keer, tot redelijk goed gecombineerd. Giet de olijfolie langzaam door de vulopening terwijl de motor draait. Als de olie is opgenomen, doe je de pesto in een kom en roer je de geraspte kaas erdoor. Als je van plan bent de pesto in te vriezen, wacht dan met het toevoegen van de kaas tot je hem hebt ontdooid.

Scape Soep

Melissa Clark's 8217s recept voor dubbele knoflooksoep maakt gebruik van zowel scapes als groene knoflook. Als je geen groene knoflook meer op de markt vindt, kun je improviseren met een paar teentjes knoflook en een handje scherp lentegroen zoals rucola of waterkers.

Scapes als kruidenaroma

Om een ​​meer utilitaire benadering te kiezen, kun je scapes tot elke gewenste lengte snijden en ze gebruiken zoals je knoflook zou doen, als aromatisch in een breed scala aan recepten. Scapes verliezen veel van hun bite wanneer ze worden gebakken, meer dan knoflookteentjes, dus gebruik minstens drie of vier keer zoveel scape-age als kruidnagel.

Scapes als groente

Scapes werken ook goed als groente, in lengtes gesneden en toegevoegd aan roerbakgerechten of geblancheerd en toegevoegd aan salades, net zoals je sperziebonen zou kunnen gebruiken. Het zijn kameleons onder de groenten, zeg ik je, maar geen karma-kameleons. Karma-gewijs zijn ze allemaal goed.


Knoflook Scape Jam

Als je wilt weten wat er in zit, ga dan naar een van de drie bronnen: hipsters, oma's of boerenmensen.

Knoflook scapes zijn hip. En ik kan zien waarom: knapperig, twirly en oh-zo-zelden beschikbaar. Deze bloemstengels en ongeopende knoppen van de knoflookbloesem verschijnen in het late voorjaar/begin van de zomer en worden afgesneden om de ontwikkeling van een mooie, bolle knoflookkop onder de grond te stimuleren. Lazy Sallywags chuck of compost ’em. Verstandige mensen eten ze op.

Zoals SPUD Vancouver een paar weken geleden tweette, zijn scapes het nieuwe hipstervoedsel van de Pacific Northwest met onbeperkte toepassingen. Natuurlijk zijn scapes eigenlijk niet nieuwer dan, nou ja, knoflook, zoals bekend was bij de kleine oude dame die op de weg woont van de moeder van de man, die ons verschillende bosjes 'hipstervoedsel' van haar eigen kleine tuinhuisje vorig jaar.

Het knoflooklandschap: stengel en ongeopende knop van de knoflookbloem. Slackers gooien ’em smarties koken met ’em. Geen officieel woord over wat voor soort persoon het draagt. Hoewel je moet toegeven, ik zie er behoorlijk vliegend uit met mijn scape-armband.

Afgezien van het maken van geweldige eetbare sieraden, zorgen knoflookscapes voor heerlijk eten. Ik heb een groot deel van mei en heel juni besteed aan het in stukjes hakken en mengen met gekookte nieuwe aardappelen, in een beetje olijfolie en serveren met verse kruiden.

Hier zijn ze dan, met nieuwe aardappelen en verse dille.

Knoflook scapes kunnen worden gebruikt als gewone teentjes knoflook. Ze zijn minder geconcentreerd in hun knoflooksmaak. Ik gebruik meestal één scape waar ik meestal één kruidnagel gebruik. Als ze rauw worden gegeten, zijn ze minder hard dan verse kruidnagel, hoewel ik ze het lekkerst vind in licht geroerbakte of gebakken (met weinig olie) gerechten, zodat ze soms zo licht bruin worden.

Scapes zijn een van die dingen die je nodig hebt om je boerenmarkt, boerderijkraam, CSA-box* of achtertuin van een oude dame die je kent die toevallig knoflook kweekt, te vinden. Ik heb het nog nooit in een gewone winkel gezien, waarschijnlijk omdat de meeste knoflook die hier in de winkel wordt gekocht een ontspannen reis heeft gemaakt vanuit China om hier bij ons te zijn. Als je scapes ziet, weet je dat verse knoflookkoppen niet te ver achterblijven. Je weet ook dat je kunt stoppen met het kopen van die van veraf gereisde ondermaatse knoflookteentjes en je kunt overgeven aan het bevredigende bedrijf om te genieten van lokale lekkernijen.

Ik was volkomen tevreden om mijn scapes te blijven gebruiken met aardappelen en roerbakgerechten, totdat ik wat meer leerde. Ik stopte bij mijn favoriete kleine boerderijkraam, Keith's8217s, de thuisbasis van de allereerste Honor Box die ik ooit heb gezien. Meestal is de erebox de enige betaalmethode die er is, maar af en toe is Keith er zelf bij. Tijdens dit specifieke bezoek zag Keith me de beste (d.w.z. grootste) scape-trossen verzamelen die te zien waren. Op een keer voelde hij zich verzekerd dat ik a. wisten wat ze waren en b. wist wat hij ermee moest doen, brak hij een monster van de goede dingen open en bood me een voorproefje aan. Zelfgemaakte knoflook-scape-jam (waarvan ik zou wedden dat het werd gemaakt door een mevrouw Keith).

Geweldig is een woord waar ik niet in geloof om vrijuit te gebruiken, vooral omdat ik afgemat ben en zelden zo vaak ontzag voel als de meeste mensen lijken. Deze zoete, hartige, pittige, pittige diepbruine, bijna paars-y mond vol licht knapperige smaakpapillen, echter rechtvaardigt het woord.

Na een gesprek met een vriend uit de gemeenschapstuin die een extra speciale knoflookjam noemde, gemaakt met balsamicoazijn, en een beetje online onderzoek, kwam ik tot de conclusie dat deze schijnbare klassieker van Bernardin's, die conservenbenodigdheden maakt, en ook, blijkbaar, geweldig recepten was de belangrijkste die er was.

Scape-jam was belachelijk eenvoudig en absoluut de moeite waard. Ik ben niet zo'n zoetekauw, dus ik doe zelden de moeite om bessen te jammen (die ik toch liever vers drink), maar ik heb vorig jaar geprobeerd tomaten in te blikken en vond het heel gemakkelijk, dus ik dacht dat dit recept bereikbaar zijn voor mij.

Gepureerde scapes wachten op hun lot.

Technisch gezien zou je een blikje moeten gebruiken, wat in feite een gigantische pot is met een soort rooster of een andere manier om de glazen potten vol gesmolten fruit-/vegsuiker weg te houden van de bodem van de pot. Fella's moeder leerde me blikken, en gebruikte een zelfgemaakte kan die bestaat uit haar eigen grote pan en een klein koelrek voor draad dat aan een paar kleine stukjes hout was bevestigd. Het werkte als een tierelier.

Scapes, wijn, balsamicoazijn, suiker, zwarte peper, oregano, basilicum, pectine. Alles borrelt weg en bijna klaar om in potten te worden gedaan.

Omdat ik koppig ben en geen zin had om uit te spatten voor een nieuwe kanner die waardevol onroerend goed zou innemen in ons gezellige (lees: kleine) appartement en maar één functie zou hebben, gebruikte ik gewoon mijn grote soeppan (weet je, degene waar ik klassiek al mijn soepen bij serveer, direct aan tafel) en gooide wat extra inmaakringen op de bodem om de potten omhoog te houden. Geen potten gebarsten of gebarsten, dus eind goed, al goed. Ik zou echter niet zeggen dat dit het slimste is dat ik ooit heb geprobeerd, en ik zou behoorlijk diepbedroefd zijn geweest als ik wat van mijn kostbare jam had verloren.

Ik kwam in de verleiding om nog koppiger te zijn en slechts 3 kopjes suiker te gebruiken in plaats van de 3 1/2 waar het recept om vraagt, maar besloot er uiteindelijk van af te zien. Ik ben ook blij. Het is zoet, maar niet ziekelijk zoet, zoals fruitjam kan zijn.

Tot nu toe heb ik me te goed gedaan aan scape jam op sandwiches, vaak met mijn favoriete variant van Daiya. Ik kan me voorstellen dat het geweldig zou zijn met een volkoren cracker, of als basis in een mooie wrap. Ga naar de receptenpagina van Bernardin's 8217 om te zien hoe je er zelf een kunt maken. Het is het waard!

* CSA: door de gemeenschap ondersteunde landbouw. Ook wel groenteboxen of weekboxen genoemd. Verwijst naar systemen waarbij u enkele weken verse producten van een boerderij vooruitbetaalt (meestal een kleine boerderij die een verscheidenheid aan gewassen verbouwt), en vervolgens uw deel van de oogst ophaalt of ontvangt. Zo genoemd omdat, letterlijk, leden van de gemeenschap de landbouw helpen ondersteunen. Rechtstreeks vooruitbetalen aan de boerderij en boeren zorgt ervoor dat ze een veilige markt hebben voor hun gewassen. Vaak zijn CSA's biologisch en bevatten ze vaak ongebruikelijke of erfstukgroenten.

Missie volbracht! (En één pot is al weggepoetst.) Tussen haakjes, het recept zei dat het zes potten zou maken. Ehm, nou, ik klaag niet! Geserveerd op een ondeugend klein Jamaicaans baksel, met een stukje Montery Jack-stijl Daiya veganistische kaas. Oh ja, schat.


Dips, Sauzen, Dressings

Knoflook Scape Pesto

1 pond knoflookscapes
1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie (ongeveer 1/2 tot 1 kop)
2 el citroensap (optioneel)
½ kopje walnoten (optioneel)

Snijd de knoflookstengels in lengtes van 3 inch. Doe het in de keukenmachine en verwerk tot het gepureerd is. Voeg de Parmezaanse kaas en walnoten toe en verwerk tot een gladde massa. Voeg citroensap toe en voeg dan langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait en ga door totdat alle olie in de knoflook is gemengd. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast tot 2 weken of vries in.

Pesto is heerlijk op brood, sandwiches, pasta, focaccia of op vlees zoals kip en vis.

Aanvullende bronnen:

Witte Boon en Knoflook Scape Dip

1/3 kop gesneden knoflookscapes (3 tot 4)

1 eetlepel vers geperst citroensap, meer naar smaak

1/2 theelepel grof zeezout, meer naar smaak

Gemalen zwarte peper naar smaak

1 blik (15 ons) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt

1/4 kopje extra vierge olijfolie, meer om te besprenkelen.

Verwerk in een keukenmachine de knoflookstengels met citroensap, zout en peper tot ze fijngehakt zijn. Voeg cannellinibonen toe en verwerk tot een grove puree.

Terwijl de motor draait, druppelt u langzaam olijfolie door de vulopening en verwerkt u tot een redelijk gladde massa. Pulse in 2 of 3 eetlepels water, of meer, tot het mengsel de consistentie van een dip heeft. Voeg eventueel meer zout, peper en/of citroensap toe.

Spreid de dip uit op een bord, besprenkel met olijfolie en bestrooi met meer zout. Serveer met brood, tortillachips, enz.

Eenvoudige knoflookvinaigrette

1 kopje plantaardige olie
1/3 kopje appelciderazijn (of wees creatief - probeer rode wijnazijn of witte azijn)
3 eetlepels honing
2 kleine tot middelgrote teentjes knoflook (of een grote teen), fijngehakt
Optioneel: zeezout, peper, dille naar smaak

Combineer olie, azijn, honing en knoflook in een container. Dek af en schud tot het gemengd is. Zet 45 minuten opzij, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Schud nogmaals voor het serveren.

Als de vinaigrette een paar weken oud is, mag deze niet meer op salades worden gebruikt. Giet de overgebleven vinaigrette over de kipfilets en marineer de hele dag. Bak in een braadpan voor extreem vochtige, malse en smakelijke kip!

Emeril's geroosterde knoflookvinaigrette

2 grote bollen knoflook
Olijfolie, om te besprenkelen
¼ theelepel zout, plus meer voor kruiden
¼ kopje rode wijn of balsamico azijn
1 eetlepel gehakte peterselie
1 ½ theelepel honing
½ kopje olijfolie of overgebleven tonijnstroperijolie
1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 350 graden. Snijd ongeveer 1/2-inch van de bovenkant van de knoflookkoppen. Leg op een vel folie en besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout. Wikkel de folie in een "8220envelop"8221 en leg deze op een bakplaat. Breng over naar de oven en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen en vervolgens te pellen.

Combineer de knoflook, azijn, peterselie en honing in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam de olie toe in een gestage stroom tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met de ¼ theelepel zout en peper. Als alternatief, combineer de ingrediënten in een middelgrote mengkom en klop tot ze geëmulgeerd zijn.

Monty's Geheime Knoflook Witte Saus

1 kop koolzaad
4-5 geperste teentjes knoflook
1 tl zout of minder
Sap van 1/3 van een citroen
1-2 eiwitten
Mix met een staafmixer de eerste 4 ingrediënten gedurende 1,5 minuut, gebruik een hoge kan zodat deze niet spettert. Voeg 1 eiwit toe en mix 20 seconden. Voeg het tweede eiwit toe als het niet stolt. Het moet de dikte van margarine zijn.

Serveer met vlees of gebruik als broodbeleg.

Aanvullende soortgelijke recepten en meer informatie:

Knoflooksaus Recept en instructies Bevat een ei-vrije versie

Toum (Libanese knoflooksaus) Gedetailleerde instructies voor het verkrijgen van de beste textuur/consistentie voor uw saus/spread


Knoflookcapes oogsten

De hele groene scheut van de knoflookscape is eetbaar en smaakt heerlijk!

Om je scapes te oogsten, neem je gewoon een schaar en knip je zo ver naar beneden op de scape als je kunt zonder een van de andere bladeren te knippen.

Ik hou ervan om mijn scape ondersteboven te kantelen om te voorkomen dat er sappen uitvallen.

Als je avontuurlijk bent (zoals ik!) kun je dit sap als een kamperfoelie opdrinken. Het smaakt naar de meest knoflookachtige salsa die je ooit hebt gehad. Ik hou ervan.

Wanneer landschappen oogsten?

Over het algemeen is elk moment voordat de bloemen zijn uitgebloeid een goed moment om bloemstengels te oogsten.

Maar jonger is waarschijnlijk beter, om te voorkomen dat de plant te veel energie in het landschap steekt.

Als je een groot stuk knoflook hebt, ga dan om de paar dagen naar buiten, omdat niet alle scapes tegelijkertijd verschijnen.

Deze scapes zijn zeer gewild bij chef-koks van boer tot bord en worden behandeld als een speciale, seizoensgebonden delicatesse.

Zodra je je scapes hebt geoogst, kun je ze inleggen!

Bekijk mijn recept voor ingelegde knoflook scapes voor een gedetailleerde how-to. Ingemaakte knoflook scapes zijn als een zure, knoflook-y groene boon & hellip heerlijk!

Nu is het jouw beurt! Heb je favoriete recepten voor knoflookscapes? Of ben je net begonnen met het kweken van knoflook?


Knoflook Scape Kruidenroomkaas


Toen ik knoflook scape recepten aan het verzamelen was kwam ik deze Grilled Crostini with Garlic Scape Cream Cheese and Tomatoes tegen van Kim van Kiss My Smoke. Haar recept herinnerde me eraan dat ik nog nooit had geprobeerd een hartige smeerkaas te maken met ingrediënten van boerderijdelen.

Dit is niet die spread die mijn kinderen me steeds vragen te maken - ik denk dat ik wat ricotta en meer peper moet gebruiken om het een beetje droger/steviger te maken, om dichter bij Boursin te komen, maar er is veel meer testen nodig. Regel #3, iets om naar uit te kijken.

[Wat zijn regels #1 en #2? Regel # 1 - je hebt iemand nodig om van te houden. Regel #2: je hebt iets te doen. Regel #3: je hebt iets nodig om naar uit te kijken. Ik leerde deze van mijn echtgenoot kort nadat we elkaar ontmoetten.]

Nee, voor deze roomkaaspasta liet ik me inspireren door Kim's Crostini en ook door de ontluikende groei van mijn kruidenlapje en knoflookbed. Elke herfst plant ik knoflookbollen. Ze krijgen een beetje wortelgroei voordat de winter begint, nestelen zich dan onder een deken van sneeuw en komen in de lente uit de grond.

Deze kruidenroomkaas met knoflook scape kan op talloze manieren worden gebruikt. Ik heb er groenten in gedompeld, in paprika's gegoten en op een tortilla uitgesmeerd om een ​​pinwheel voor een aperitiefsandwich te maken. Het is een frisse toevoeging aan een voorgerechtschotel met lentegroenten.

Wil je meer groentegerichte hapjes? Bekijk mijn Awesome Veggie Apps and Snacks-bord op Pinterest.

Voor meer recepten met knoflook scapes, zie mijn Knoflook en Knoflook Scapes Receptencollectie. Voor meer recepten met verse kruiden, zie mijn Recepten met kruidencollectie. Deze collecties maken deel uit van de Visual Recipe Index by Ingredient, een bron voor mensen zoals ik die eten van de boerderij, de boerenmarkt, de tuin, de tuin van de buren en geweldige aanbiedingen voor lelijke producten in de supermarkt.


Ik deel meer recepten op mijn Pinterest-borden, volg me daar. Als je net als ik van een goed kijkje achter de schermen houdt, volg me dan op Instagram. Goed lezen nodig? Ik deel interessante artikelen op mijn Facebook-pagina, volg me daar. Wilt u weten hoe u deze blog kunt gebruiken?

Knoflook Scape Kruidenroomkaas
Door Kirsten Madaus

Een snelle en smaakvolle spread voor hapjes of snacks, deze pittige roomkaas combineert verse kruiden met knoflookbladeren voor een lentetraktatie. Verspreid dit op crackers of tortilla's, pijp het in paprika's of dompel een wortel onder voor een vers van het boerenvoorgerecht.

Bereidingstijd: 00:10
Kooktijd: 00:00
Totale tijd: 00:10

Opbrengst: ongeveer 1 kop
Ingrediënten:
2 of 3 knoflookstengels, in korte stukjes gesneden (ongeveer 3 eetlepels in totaal)
¼ kopje verse peterselieblaadjes - ik gebruikte platte Italiaanse peterselie
2 eetlepels gehakte verse bieslookblaadjes (heb je bieslookbloesem? Ik heb ideeën!)
8 ons roomkaas
ongeveer ¾ theelepel versgemalen peper
ongeveer ½ theelepel zout - ik gebruik koosjer
optioneel om te serveren: worteltjes, champignons, geblancheerde asperges of bleekselderij om te dunken, mini paprika's om te vullen, tortilla's om in te pakken, crackers om op te smeren. Het is aan u.


Ik heb vandaag twee achter de schermen foto's voor jullie. De eerste laat de heldere zonnige dag zien toen ik foto's nam van de knoflook-scape kruidenroomkaas en veel zwarte schuimkernplaat gebruikte om het licht te verminderen. Robert Barker kwam de keuken binnen om een ​​dutje te doen ter ondersteuning.


De tweede foto achter de schermen toont de realiteit van het delen van een fotoruimte met mijn dochter terwijl de school bezig is. Oei!


Bekijk de video: The trick to quickly rooting garlic is to soak them in water (Januari- 2022).