Nieuwe recepten

Catalaans lente-ui feest

Catalaans lente-ui feest


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De calçotada is een ritueel in de late winter en het vroege voorjaar in Catalonië, en vooral rond de stad Valls, ongeveer 16 km ten noorden van de oude Romeinse Iberische hoofdstad Tarragona. Een calçotada is een feest dat is opgebouwd rond calçots, die op hun beurt groene uien zijn die zo lang en dik zijn als prei.

Om deze unieke vorm van te laten groeien Allium, worden grote tuinuien geoogst wanneer ze groene scheuten beginnen uit te duwen en vervolgens ongeveer twee maanden op een donkere, droge plaats bewaard. Vervolgens worden ze ontdaan van hun oorspronkelijke scheuten en op verschillende plaatsen worden kleine plakjes van hun bovenste helft verwijderd. Daarna worden de uien opnieuw geplant om opnieuw te ontkiemen. Deze keer is er aarde om hen heen gepakt terwijl ze beginnen uit te steken - dit is hetzelfde proces dat wordt gebruikt bij witloof en witte asperges om te voorkomen dat ze chlorofylgroen worden - zodat ze wanneer ze volgroeid, dik en zoet zijn, bij ten minste de helft van hun vlees is wit. (De term "calçot" is waarschijnlijk afgeleid van "calça", wat "kous" betekent, een verwijzing naar de manier waarop de aarde de uienscheuten bedekt.)

Niemand weet zeker wie dit nogal gecompliceerde proces voor het telen van calçots voor het eerst heeft ontwikkeld, hoewel de lokale traditie in Valls het toewijst aan een boer uit de vorige eeuwwisseling genaamd Xat de Benaiges.

Calçotadas zijn grote gemeenschappelijke evenementen, vaak georganiseerd door organisaties zoals bedrijven, vakbonden, sociale clubs en dergelijke, en gehouden in restaurants, sociale zalen en andere openbare gelegenheden. Het formaat is altijd min of meer hetzelfde: Calçots worden boven sintels gegrild - traditioneel werden oude ijzeren bedveren gebruikt als grills, en sommige restaurants draven deze nog steeds voor dit doel - en vervolgens strak in kranten gewikkeld om te stomen. Ze worden naar de tafel gebracht in de holtes van terracotta dakpannen (dit helpt ze warm te houden) en als volgt gegeten: een calçot wordt in de ene hand vastgepakt aan de zwartgeblakerde basis en in de andere aan de groene bovenkant, dan wordt de zwarte deel wordt eraf geschoven en weggegooid. Het witte uiteinde van de calçot wordt vervolgens ondergedompeld in een kom romesco-saus (soms gewoon salsa per calçots genoemd). Het diner kantelt zijn of haar hoofd achterover en bijt het met saus omhulde gedeelte af. Dit is natuurlijk rommelig werk en deelnemers aan een echte calçotada dragen meestal servetten in hun kragen - en er is meestal een gootsteen of wastafel in de buurt. Liefhebbers van Calçot consumeren doorgaans minstens 20 of 25 van de dingen op een van deze evenementen, en competitieve calçot-eters (alleen in Catalonië!) halen er soms 200 of zo in een half uur tijd.

De calçots zijn echter nog maar het begin van een calçotada. Na de uien komt een assortiment van vlees gegrild op dezelfde sintels, meestal inclusief botifarra (milde varkensworst) en lamskoteletten met witte bonen en allioli. Soms wordt gebraden kip aan de maaltijd toegevoegd. Dit alles wordt weggespoeld door veel wijn, theoretisch rechtstreeks in de mond gegoten uit een porró, de glazen kan met een tuit met een naaldneus die Catalanen gebruiken in plaats van de leren bota-tas die elders in Spanje wordt gebruikt voor gemeenschappelijk wijndrinken.

Als een reis naar Catalonië niet op uw schema staat, is het goede nieuws dat de Spaanse speciaalzaak La Tienda nu wel authentieke calçots verkopen geteeld in Oregon, tot eind mei. Char ze op je grill, schuif dan het verkoolde gedeelte eraf en dip ze in deze klassieker Tarragona-regio romesco saus.

Klik hier om het Tarragona-Region Romesco Sauce Recept te zien


Het beroemde uienfestival van Catalonië komt eraan: de Calçotada

Ken uw uien op dit beroemde Catalaanse winterfestival dat de oogst van Calçotada (gigantische lente-uitjes) viert met een aantal ongewone eettradities.

Catalonië warmt letterlijk op voor de Gran Fiesta de la Calçotada', een jaarlijks winterfestival en barbecuefeest gewijd aan de Calçot (een soort groene ui uit Catalonië, ergens tussen een lente-ui en een prei, zie afbeelding hieronder).

Terwijl de regionale uienoogst over meerdere maanden plaatsvindt, tussen november en april, wordt het eendaagse festival gehouden op 31 januari in de hoofdstad van Calçot, Valls. De straten en pleinen vullen zich met festiviteiten en uienliefhebbers nemen deel aan een traditioneel feest ter ere van de prikkelende groente.

Deelnemers kunnen meedoen aan een groot aantal populaire calcot-gerelateerde wedstrijden, waaronder: parades, demonstraties van koperen gegrilde uien, telerswedstrijden, saus maken, uien eten, proeverijen en zelfs een nationale hondenshow, maar de echte aantrekkingskracht is voor uienliefhebbers om hun vulling van de vers geroosterde groente.

Foto: Sonia Valles-stolsels (Valls - Festival Calçotada)


Ken je uien

Deze mild smakende allium ziet eruit als een kruising tussen bossige lente-uitjes en jonge prei en is 15-25 cm lang. Calçots (uitgesproken als 'kalsots'), een speciale groente gezien de begeerde status van beschermde geografische aanduiding, wordt geteeld in Valls, een stad in de provincie Tarragona in het zuiden van Catalonië in het noordoosten van Spanje.

Net als asperges en truffels wordt de jaarlijkse oogst van calçots - van januari tot april - gevierd met enorm populaire evenementen die bekend staan ​​als calçotada (uitgesproken als 'kalsutada' of 'kalsotada'). Hierbij komen families en vrienden samen om gebarbecuede calçots te eten, traditioneel geroosterd op wijnranken.

In Spanje vinden calçotades plaats in landelijke restaurants, in landelijke boerderijen of in de tuinen en daken van de huizen van mensen. De uien worden gegrild tot de buitenste lagen verkoold zijn, in kranten gewikkeld om ze warm te houden en verder stomen en vervolgens geserveerd op gebogen terracotta dakpannen.

Romesco, of zijn naaste neef salvitxada, is een belangrijke aanvulling op calçots. Dit zijn sauzen gemaakt van noten (meestal hazelnoten, amandelen, pijnboompitten of walnoten), lokale nyora-pepers of bitxo-pepers (gewone rode pepers kunnen worden vervangen) en olijfolie. Afhankelijk van het recept worden ook tomaten, uien, knoflook en rode wijnazijn toegevoegd, plus een beetje oud brood of toast om in te dikken.


Catalan Cooking's Calçotada

ik had nog nooit gehoord van een calçot laat staan ​​een calçotada totdat Rachel van Catalan Cooking besloot dat het de hoogste tijd werd dat Londenaren meer leerden.

Ze werkte samen met Nick bij The Drapers Arms en organiseerde eind maart een fantastische Calçotada op een zonnige avond.

Dus wat is precies een calçot?

In tegenstelling tot de echte lente-ui of lente-ui (Allium fistulosum), die geen bollen vormt, zelfs niet als ze volwassen zijn, de calçot is een verscheidenheid aan Allium cepa, de reguliere uiensoort. Het is een variëteit die is gekweekt voor een milde smaak en, nadat de bol is geplant, wordt hij, net als prei, geaard om de lengte van de witte stengel te vergroten. Die actie van het aarden van de stam van een plant of groente staat in het Catalaans bekend als calçar, Vandaar de naam calçot.

Het wordt geteeld in Catalonië, Spanje en calçots geteeld in Valls, waar ze zouden zijn ontstaan, hebben de status van beschermde geografische aanduiding.

En een calçotada ?

In een gastronomische viering van de calçot, is het populair om een ​​evenement te houden gericht op het genieten van deze lokale lekkernij. Het loopt van het einde van de winter tot maart of april, de tijd van het jaar waarin calçots worden geoogst.

Bij de calçotada, calçots worden op houtskool gebarbecued, zorgvuldig geschild, gedompeld in een salvitxada- of romesco-saus en vrolijk en rommelig gegeten. Het feest gaat verder met vlees, geroosterd boven de houtskool na de calçots zijn gekookt.

Het is duidelijk dat de calçotada is niet iets wat lichtvaardig moet worden opgevat. Dus schakelde Rachel de charmante Borja Letamendia in, een professionele kok en tevens hoofd export voor Real Jamon, om de calçotada chef-kok voor de avond.


De houtskoolgrills stonden opgesteld in de tuin van de pub, en de canapés, calçots en vlees werden genoten aan drie grote tafels met vrolijke diners in de eetzaal op de bovenverdieping van de pub, waar Borja ons iets vertelde over het komende feest.

Bij een paar glazen Cordoniu Raventos Cava genoten we van canapés van Martiko foie gras mi-cuit en gekonfijte eend, beide op toast.

Aan onze tafels namen we schalen met Arbequina- en Empeltre-olijven en de prachtige schotels Iberico-ham, chorizo, lomo en salchichon van Real Jamon. Het vlees was echt fantastisch, pak er een paar, als je kunt.

Hierna is de calçots begon te komen. En ze bleven maar komen, bord na bord na bord.

Alle eters smulden met verve, niemand enthousiaster dan mijn Spaanse tafelburen, die duidelijk geen nieuwkomers waren in de calçotada en waren blij het naar Londen te zien komen. We hebben ervan genoten, gedompeld in de heerlijk rokerige romescosaus van Rachel, een recept dat je van Rachel kunt leren tijdens een van haar kooklessen.




Een vrolijke boel makend, werd duidelijk waarom Rachel voor de gelegenheid slabbetjes had voorzien!

Net toen we bijna verzadigd waren en er geen enkele extra in konden passen calçot, de volgende gang werd geserveerd. Nog meer enorme schotels, deze keer krakend onder het gewicht van butifarra worst, kip en lamskoteletten met aioli.

Om er zeker van te zijn dat we niet hongerig naar huis gingen na al dat vlees, kwam er het lekkerste uit Crema Catalana. Ik heb eerder van dit heerlijke dessert genoten, in een van Rachel's Catalaanse avondmaalclubs, en ik kan die zachte, zacht citrusachtige vla en gebrande suikertopping niet genoeg prijzen.

Zoals traditioneel kregen we elk een sinaasappel om de calçotada.

Je hebt een calçotada nog niet afgemaakt”, vertelde Rachel me, “totdat je die sinaasappel hebt gegeten!” Dus voor mij is de calçotada was pas de volgende ochtend klaar!

Calçot het seizoen van 2011 is voorbij, maar bezoek de website van Rachel 8217 voor meer informatie over Catalan Cooking en om je aan te melden voor haar andere geweldige Catalaanse foodevenementen gedurende het hele jaar.

Extra afbeeldingen geleverd door MiMi van Meemalee's8217s Kitchen... wat net zo goed is als dat ik veel te druk was met eten om er zelf genoeg van te nemen!


De hipster-food glossary: ​​wat eten we volgend jaar om deze tijd?

Modern eten beweegt in een verbijsterend tempo. Waar ooit de invloeden van sterrenchefs zich langzaam verspreidden en nieuwe producten jaren nodig hadden om zich te vestigen, kunnen tegenwoordig zeldzame ingrediënten en nieuwe gerechten zich online, wereldwijd, vrijwel onmiddellijk verspreiden. Op Instagram genereert een coalitie van foodnerds - niet alleen chef-koks, maar (amateur)bakkers, barista's, brouwers en ambachtelijke producenten - een creatieve razernij van nieuwe ideeën en mogelijke doorbraaktrends.

Het is vermoeiend. Het is spannend. De ideeën zijn vaak belachelijk. Toch is de honger van voedsel naar het nieuwe momenteel onverzadigbaar. Het volgende menu dat je leest zal steevast gevuld zijn met woorden als kefir (een gefermenteerde melkdrank) of tsukune (Japanse kippengehaktballetjes) die alles behalve de meest pijnlijk koele eter zou stompen. Maar vrees niet. Samen kunnen we deze duizelingwekkende, soms maag-draaiende wereld begrijpen - met deze ultieme hipster-voedselwoordenlijst.

Maar liefst geweldig Zuidoost-Aziatisch fruit dat heen en weer wordt getrokken terwijl vegetariërs het vezelige potentieel ervan herkennen als een alternatief voor varkensvlees.

Wijn! Zou je even stil willen staan! Nauwelijks hadden we ons collectieve hoofd rond oranje wijn (druiven gefermenteerd met de huid voor meer complexiteit), natuurlijke wijn (minimale chemische/mechanische interventie) en biodynamische wijn (hippie, mumbo-jumbo wijn) of pops low-tech pet- nat - of petillant naturale - een subset van zacht mousserende, troebele wijnen die halverwege hun eerste wilde gisting worden gebotteld om een ​​rauwe, opwindende smaak te creëren. Of onvoorspelbare onzin. Afhankelijk van je POV.

Hispi (kool) en crosnes (kleine Chinese artisjokken) kwamen dichtbij, maar als je dit seizoen een modieuze groente wilt noemen, moet het Kalettes zijn, een handelsmerk van boerenkool / spruitjes die boerenkoolkool ter grootte van spruitjes produceert. Zie het als de nieuwe plango (de pruim-mango-hybride) of een vervolg op de cronut (de croissant-donut). Alleen minder leuk.

Een G&T verrijkt met cold-brew koffie, die iedereen (oké, de stijl mags nadat het op "Insta") opblies, "de nieuwe espresso-martini" noemt.

Een overwoekerde Catalaanse lente-ui? of is het de Iberische prei? Hoe dan ook, plotseling zichtbaar in ambitieuze Britse restaurants waar wij heidenen vaak het hele ding eten, niet alleen de zoete witte bol, meestal verkoold en gegeten ondergedompeld in romesco. Brindisa's traditionele cal?otada-feest wordt in maart in Londen geserveerd.

De incrowd houdt ervan om trendy ingrediënten in taalkundig mysterie te hullen. Vandaar dat deze onbewerkte scherven van wat we vroeger graag cacaobonen noemden, nu worden aangeduid met hun Spaanse naam (afgeleid van de Azteekse taal, Nahuatl). Deze bittere, chocoladeachtige stukjes zijn overal verspreid, van pap tot desserts met een Michelin-ster.

Miso-karamel

Zout? Zout gebruiken om voedsel op smaak te brengen? Wat ben jij, een barbaar? Nee. Alle coole kinderen gebruiken nu miso, met miso-karamel (de nieuwe, supergeladen gezouten karamel), die belooft zijn grote, cross-over hit te worden. "Je krijgt het zoutgehalte maar met toegevoegde umami, waardoor het hartiger en complexer wordt", zegt de Britse chef Nick Grieves.

Instagram-gedreven idiotie (zie je een thema opkomen?) die - om onbekende redenen - ambachtelijke bierfans ertoe heeft gebracht troebele bieren te schenken op een manier die het glas boordevol met nulkop achterlaat. Resultaat: het bier ziet er verschrikkelijk plat uit en is niet drinkbaar.

Gouden melk

De schoonetende kliek stimuleert de gezondheidsvoordelen van kurkuma echt, vaak in de vorm van deze mix van notenmelk en kurkumawortel, ook bekend als een kurkuma latte. Schrijven voor Eten52, concludeerde Mayukh Sen: "Het is een afschuwelijk vreselijk drankje." Hij wees erop dat in India dit bittere brouwsel (in het Hindi, haldi doodh) wordt gebruikt om zieke kinderen te verzorgen. In wezen is dit een Calpol-cappuccino. Maar mystiek. En romantisch. Omdat ayurveda, ja?

Als je dacht dat de freakshake de hoogste infantilisering was voor modern eten, denk dan nog eens goed na. Bij Unicorn draait het allemaal om het veranderen van taarten, baksels, shakes en zelfs af en toe een toastie in oogverblindende, veelkleurige wangedrochten, met behulp van een regenboog van voedselkleurstoffen, hagelslag (bekend als eenhoornvoedsel), eetbare glitters en kleine marshmallows. Het heeft zich al verspreid (zoals een verwoestende bosbrand? besmettelijke ziekte?) Over Instagram en Pinterest, tot vorige maand ITV's This Morning. Dat kookartikel was in ieder geval bedoeld voor ouders die hun kinderen op de helft van de tijd vermaken, in plaats van ogenschijnlijk functionerende volwassenen die deze schattige, grappige cartoon-onzin serieus nemen.

De verzamelnaam voor verschillende kleurrijke, in soja geklede Hawaiiaanse rauwe vissalades, poké (rijmt op okay, not kerel) is groot nieuws in het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten en is onderweg naar hier.

Matcha Mille crêpe taart

Meerlaagse pancake 'n' cream stack doordrenkt en/of bestrooid met levendige groene matcha-thee. Denk: de Incredible Hulk doet Bake Off. Smaakt het lekker? Geen idee. Maar het ziet er prachtig uit op Instagram, wat anno 2017 veel belangrijker is.

De descriptor du jour (onder craft-beer-nerds die graag suggereren dat ze ooit drugs hebben gebruikt), voor IPA's met een harsachtig, plakkerig, skunk-wietkarakter. Tip: zet de lat hoger door vol te houden dat je "te snel" op je 9% DIPA (dubbele IPA) komt.

Root-to-shoot

Neus-tot-staart voor de flexitarische generatie, een verspilling-minimaal ethos van koken dat de hele plant omarmt. Verdomd lekker als we het hebben over gefrituurde aardpeerhuid.

Wil je je hipstervrienden gek maken? Noem terloops khachapuri. Onlangs getipt door Restaurant magazine, heeft deze Georgische specialiteit een groeiende cultstatus in de VS, maar is hier grotendeels onbekend. Het is echter slechts een kwestie van tijd voordat een ondernemende khachapuri - stel je een pizza-achtige deegboot gevuld met kaas, eieren en boter - voor en het enorm maakt. Wat is er niet leuk aan?

– Guardian Nieuws en Media 2017

Alleen abonnee

Een index van geselecteerde artikelen die exclusief beschikbaar zijn voor onze lezers met een digitaal abonnement op de Irish Times


Ik heb een obsessie met een vijzel en stamper, en romesco-saus draagt ​​gewoon bij aan mijn liefde voor hen. Een vijzel en stamper is het gereedschap dat traditioneel wordt gebruikt om romesco te maken, en ik zou zeggen dat je dit tegenwoordig zou moeten gebruiken als je een romesco wilt met het meeste karakter, zowel qua textuur als qua smaak. De sauzen die ik met mijn vijzel en stamper heb gemaakt, waren zoeter, complexer en lekkerder dan die gemaakt met een blender of keukenmachine. De textuur is ook meer rustiek, wat ik ook leuk vind.

De smaakverbeteringen die ik van de vijzel en stamper opmerkte, zijn waarschijnlijk te wijten aan hoe de tool werkt. In tegenstelling tot de draaiende messen van een blender of keukenmachine, die de ingrediënten in kleinere en kleinere stukjes hakken, verplettert een vijzel en stamper ze, waardoor de plantencellen openbreken en meer vrijkomt van wat erin zit. Dit vertaalt zich over het algemeen in een betere smaak.

Dat gezegd hebbende, je hoeft geen vijzel en stamper te gebruiken. Dit is een vergevingsgezinde saus, en het komt geweldig uit, zelfs met die chippity-choppity-apparaten van modern gemak.

En dat is zo geweldig aan romesco: het staat open voor interpretatie. Maar om iets te interpreteren, moet u eerst de basis begrijpen, zodat uw beslissingen weloverwogen en weloverwogen zijn. Gebruik verse tomaten en geroosterde rode paprika als je wilt, maar doe het wetende dat er andere opties zijn, niet alleen omdat dat is wat alle veramerikaniseerde recepten je vertellen.


Vegetarisch traditioneel Catalaans eten om voor te sterven?

Pa amb tomàquet

Het bestaat uit geroosterd Catalaans boerenbrood, geschraapt met knoflook (optioneel) en licht bedekt met het vruchtvlees van verse tomaten. De finishing touch is altijd een scheutje olijfolie en een snufje zeezout erover. Meestal wordt het gegeten als bijgerecht bij een maaltijd of, vaker, als basis om traditioneel vleeswaren te proeven. Het is echter zo lekker dat het zelfs een voorgerecht op zich kan zijn.

Traditionele pa amb tomàquet

Calçots

Een soort langstelige groene uien die in Catalonië worden geteeld en op een open vuur worden gebarbecued. Verkoolde buitenste bladeren maken ze erg rommelig om te eten, dus een slabbetje en handschoenen worden soms verstrekt. Zei je een slabbetje? Ja, een babyslabbetje! De zachte binnenkant wordt altijd gedompeld in een saus van knoflook, tomaat en amandel. Ze zijn seizoensgebonden van december tot maart en het is een van de culinaire sociale hoogtepunten als je er in deze tijd van het jaar komt. Beste plek om de ceremonie van te waarderen calçots ligt op het platteland, maar veel restaurants in Barcelona hebben ze tijdens het seizoen op het menu staan.

Calçots gekookt op open vuur

Escalivada

Vegetarisch genot: Smokey gegrilde groenten (rode paprika en aubergine) geserveerd met olijfolie als warm of koud gerecht. Sommige variaties kunnen tomaten, uien en knoflook bevatten. Ansjovis kan ook worden toegevoegd, dus als je een vegetariër bent, zorg er dan voor dat dit niet het geval is.

Escalivada van rode paprika en aubergine

Espinacs amb panses i pinyons

Dit is een heel eenvoudig maar fantastisch gerecht dat al sinds de middeleeuwen in Catalonië wordt geconsumeerd. Verse groene spinazie wordt samen met rozijnen en pijnboompitten in olijfolie gebakken. Soms is de spinazie van tevoren gestoomd, maar mijn voorkeur gaat zeker uit naar de eerste versie.

Espinacs amb panses i pinyons


Voorbereiding

  • Dep het lamsvlees droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper.
  • Verhit de olie in een 12-1 / 2-inch cassola (op een warmteverspreider indien aanbevolen door de fabrikant) op middelhoog vuur. Werk in porties om de cassola niet te verdringen, bruin het lam aan alle kanten, 8 tot 10 minuten per batch, voeg meer olie toe als dat nodig is. Breng elke batch over naar een schaal en dek af met folie om warm te blijven.
  • Zet het vuur laag tot medium, voeg de ui toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze doorschijnend zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg de tomaten toe, zet het vuur laag en kook, onafgedekt, regelmatig roeren en vervolgens het mengsel met de achterkant van een houten lepel naar beneden tikken tot het dikker en donkerder is, 10 tot 15 minuten, voeg zo nodig een beetje water toe om te voorkomen dat het uitdrogen en plakken.
  • Leg het lamsvlees terug in de cassola en draai het om zodat het goed bedekt is. Besprenkel met de wijn, roer en kook gedurende 1 minuut. Voeg de bouillon en het laurierblad toe, verhoog het vuur tot middelhoog, breng aan de kook en laat het sudderen. Dek af met een grote potdeksel of folie, laat het op een kier staan ​​en kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten bij gebruik van lamsvlees met been of 30 minuten bij gebruik zonder bot.
  • Voeg de aardappelen en olijven toe, zet het deksel op een kier en kook op laag vuur tot het lam en de aardappelen gaar zijn, 45 minuten tot 1 uur, voeg indien nodig meer bouillon toe om de saus vochtig te houden. Breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer van de cassola met het brood en waarschuw iedereen voor de olijfpitten.

Een cassola is een traditionele Catalaanse ondiepe terracotta ovenschotel. Als je ergens buiten Catalonië iets koopt, zul je het waarschijnlijk zien bij de Spaanse naam, cazuela. Sommige fabrikanten raden aan om een ​​warmtediffusor te gebruiken om de cassola te beschermen tegen directe vlammen en om het voedsel gelijkmatiger te laten garen. Als je geen cassola hebt, kun je in plaats daarvan een 12-inch brede, stevige Nederlandse oven of een koekenpan met rechte zijkanten gebruiken.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


Londense calçotades

Rachel McCormack, een Catalaanse voedselexpert die in 2011 calçotada naar Londen heeft gebracht, zegt inderdaad: "Ik wilde laten zien dat Spaans eten meer is dan tapas en paella". Ze wijst erop dat het in feite de voedselfotograaf Jason Lowe was die voor het eerst calçotades organiseerde in Londen - maar het waren privé-evenementen voor vrienden, en geeft toe dat zij de eerste was die ze op commerciële schaal introduceerde.

In de loop der jaren heeft ze calçotades gehouden op verschillende locaties. Haar evenementen zijn zo goed ontvangen dat een aantal delicatessenwinkels en groenteboeren als gevolg daarvan calçots zijn gaan verkopen en verschillende restaurants en bars nu calçotades organiseren of de uien als tapa serveren. Ze zegt: “Calçots worden steeds populairder: ze verkochten bijvoorbeeld het dubbele in 2013, vergeleken met 2012. Veel plaatsen grillen ze en serveren ze met romesco-saus en een mes en vork, wat gewoon triest is, maar de standaard wordt geleidelijk beter.”

Om een ​​idee te krijgen van hoe de 'authentieke' calçotada eruit zou moeten zien, woonden we vorig jaar het evenement van McCormack bij in het uitstekende restaurant Boqueria in Clapham. Toen we over Acre Lane liepen, leidde een pluim van doordringende, aromatische rook ons ​​naar een zijstraat waar zij en een chef-kok een houten grill hadden aangestoken.

In het restaurant was een menu van £ 30 rijkelijk inclusief calçots met romesco, gemarineerd lamsvlees en kip van de barbecue met allioli (Catalaanse knoflookmayonaise), morcilla en chorizo, een weelderig maar licht dessert van crema Catalana en een glas rode wijn of cava. (Je kunt vlees vervangen door zeevruchten of vegetarische tapas.)


Duurzaamheid van lente-uitjes en groene uien

Pesticiden en lente-uitjes en groene uien

Op commercieel niveau worden soms fungiciden en pesticiden gebruikt om elk risico op misoogsten uit te sluiten, vooral wanneer de lente-uitjes niet profiteren van vruchtwisseling, wat natuurlijk ongedierte op afstand zou houden. Als u op zoek bent naar commerciële lente-uitjes, is het misschien het beste om biologisch te kiezen als u blootstelling aan pesticiden wilt vermijden. De beste gok is om lente-uitjes te kopen op de boerenmarkt, waar je de groeiomstandigheden rechtstreeks met de boer kunt bespreken.

Seizoensgebonden voedselgids

Ontdek wanneer lente-uitjes en groene uien in het seizoen zijn

Seizoensgebonden lente-ui en groene uien

In warmere klimaten, A. fistulosum groeien het hele jaar door en kunnen worden vermeerderd door te delen. In koudere klimaten, ten noorden van zone 6, wordt het allium in de lente direct uit zaad geplant.

A.cepa kan worden gekweekt uit zaad of sets (zaailingen die worden gestart in een kas en opnieuw worden geplant in het veld). Ze zijn daglichtgevoelig en hebben een bepaald aantal uren zonlicht nodig om bolvorming te veroorzaken. Ze zijn vatbaar voor een aantal plagen en ziekten. Gewasrotatie is van cruciaal belang voor de gezondheid van de planten, die vaak worden behandeld met een aantal actuele middelen om mislukking te voorkomen.


Inhoud

Er zijn verschillende Catalaanse kookboeken uit de Middeleeuwen die bekend zijn bij moderne geleerden. De Llibre de Coch [es] (1520) was een van de meest invloedrijke kookboeken van Spanje uit de Renaissance. [3] Het bevat verschillende sausrecepten gemaakt met ingrediënten zoals gember, foeliepoeder (flor de macis), kaneel, saffraan, kruidnagel (clauells de girofle), wijn en honing. [4] [5] Salsa de pagó dankt zijn naam aan de pauw (Catalaans: el paó) dat het bedoeld was om bij te serveren, maar dat bij elk soort gevogelte kon worden geserveerd en dat deel uitmaakte van de middeleeuwse kerstmaaltijd. [6] Salsa mirraust (of mirausto alla catalana zoals het heet in de Cuoco Napoletano) was half geroosterd (mi-raust) gevogelte dat klaar was in a salsa verdikt met eidooiers, geroosterde amandelen en paneermeel. In de versie van het recept uit de 14e eeuw Llibre de Sent Soví [ast] , wordt de saus ingedikt met gepureerde gevogeltelever in plaats van eidooiers. [7]

Hippocras (pimentes de clareya) was gekruide wijn gemaakt met kaneel, kruidnagel, gember, peper, honing en wijn geperst door een manega, een doek in de vorm van een spuitzak die oorspronkelijk door Hippocrates werd ontworpen om water te filteren. [8]

De Catalaanse keuken is sterk afhankelijk van ingrediënten die populair zijn langs de Middellandse Zeekust, waaronder verse groenten (vooral tomaat, knoflook, aubergine (aubergine), paprika en artisjok), tarweproducten (brood, pasta), arbequina-olijfolie, wijnen, peulvruchten (bonen, kikkererwten), paddenstoelen (vooral bospaddenstoelen), noten (pijnboompitten, hazelnoten en amandelen), allerlei varkensvleesbereidingen (worst van Vic, ham), schapen- en geitenkaas, gevogelte, lamsvlees en vele soorten vis zoals sardine , ansjovis, tonijn en kabeljauw. [9]

De traditionele Catalaanse keuken is behoorlijk divers, variërend van varkensvlees-intensieve gerechten bereid in het binnenland van de regio (Catalonië is een van de belangrijkste producenten van varkensproducten in Spanje) tot recepten op basis van vis langs de kust. [10] Deze elementen van vlees en zeevruchten worden vaak samengesmolten in de Catalaanse versie van surf en turf, bekend als mar ik muntanya. Voorbeelden zijn kip met kreeft (pollastre amb llagosta), kip met rivierkreeftjes (pollastre amb escarmalans), en rijst met vlees en zeevruchten (arròs mar i muntanya).

De keuken omvat veel bereidingen die zoet en hartig mengen en stoofschotels met sauzen op basis van botifarra (varkensworst) en de karakteristieke picada (gemalen amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, enz. soms met knoflook, kruiden, koekjes). [9]


Bekijk de video: بلاتو ديال سالاد ساريع وساهل - plateau salade - بلاتو ديال سالاد ساريع وساهل (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Tabari

    Naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  2. Ellery

    Zeer waardevol ding

  3. Ereonberht

    Volgens mij heb je geen gelijk

  4. Erc

    Opportunity topic



Schrijf een bericht