Nieuwe recepten

Aioli Recept

Aioli Recept

Ingrediënten

  • 2 grote eidooiers
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 1 kopje olijfolie
  • 1 ½ theelepel citroensap, bij voorkeur Meyer-citroensap
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

In de kom van een keukenmachine voorzien van het metalen mes, combineer de eidooiers en knoflook. Verwerk tot het licht en glad is.

Terwijl de motor draait, begint u de olie toe te voegen via de toevoerbuis in een zeer langzame stroom, net totdat het mengsel begint vast te houden en in te dikken. Voeg vervolgens de olie in een snellere stroom toe en zorg ervoor dat deze continu wordt opgenomen. Voeg het citroensap toe en pulseer tot het gemengd is. Breng op smaak met zout en peper. Het mengsel moet de consistentie hebben van een dikke mayonaise. Als het te dik is, maak het dan los met een beetje koud water. Serveer onmiddellijk.


Kruiden en knoflook Aioli Recept

Ik leerde voor het eerst over aioli toen ik in Nieuw-Zeeland woonde. Ja, daar komt mijn man vandaan. Het is een magische plek met heerlijk eten! Maar vraag om mayonaise op je burger en je krijgt een grappige uitstraling. Nou ja, in ieder geval van je kiwi-echtgenoot. Aioli is een aanrader!

Vaak verward met mayonaise, wordt traditionele aiolisaus gemaakt met knoflook, zout en olijfolie. Dus, trouw aan ons thema van de lenteproducten, hebben we besloten om het wat lichter te maken door het gebruik van verse kruiden zoals rozemarijn en oregano. Als je meer seizoenskruiden aan je maaltijden wilt toevoegen, bekijk dan deze Lentekruidengids om de beste smaakcombinaties te vinden voor al je receptbehoeften. Als het echter om deze zelfgemaakte aioli gaat, zijn de citroen-dennenaroma's van rozemarijn gecombineerd met de peperige smaak van oregano de perfecte balans om de rijkdom van eieren en mosterd te egaliseren.

Als resultaat hebben we een perfect dikke en mooie saus die perfect is voor al uw receptbehoeften! Als je op zoek bent naar nog meer sauzen en specerijen, kijk dan zeker eens naar deze geroosterde rode pepersaus, zelfgemaakte Chipotle Mayo of deze 3 lente-pestosausrecepten.


Afhankelijk van welke ingrediënten je gebruikt, kan het meeste aioli-recept gemakkelijk in een keukenmachine of blender worden gemaakt. Je voegt eenvoudig al je ingrediënten toe in de volgorde die de maker van het recept aangeeft en mengt het weg. Sommige aioli-recepten gebruiken rauwe eieren en andere niet.

Wat ik erg leuk vind aan dit recept hieronder, is dat we onze blender of keukenmachine helemaal niet hoeven te gebruiken. Een aioli-recept maken zonder ei is vrij eenvoudig, en het gebruik van kefir in plaats van de olie maakt het nog makkelijker!

We hoeven alleen maar alle ingrediënten toe te voegen:

  • gewone kefir
  • gehakte knoflook
  • Dijon mosterd
  • citroensap
  • zout
  • peper
  • verse peterselie
  • groene uien (uitjes)

… in een kom en klop ze samen, OF voeg de ingrediënten gewoon toe aan een pot (waar je een deksel voor hebt) en schud alles door elkaar!


Doe de eidooiers in een kom met de geperste knoflook en het zout en klop ze door elkaar met een ballongarde.

Klop geleidelijk de olie erdoor, in het begin slechts 2-3 druppels per keer, totdat het mengsel begint in te dikken en te emulgeren. Zodra dit gebeurt, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen, onder voortdurend roeren, tot bijna alles is opgenomen.

Klop het citroensap erdoor en klop dan geleidelijk de rest van de olie erdoor tot je een gladde en dikke mayonaise hebt. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zout. Dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.


Wat is Aioli?

Wat gewoonlijk aioli-saus wordt genoemd, is eigenlijk een mayonaise op smaak gebracht met een royale hoeveelheid knoflook. In Zuid-Frankrijk, precies in de Provence waar aioli (spelt "aïoli") vandaan komt, was het gewoon heel veel knoflook fijngestampt met een vijzel en een emulsie met olie, geen eieren of zuur toegevoegd. Tegenwoordig is aioli vrijwel synoniem met knoflookmayonaise.

Waar is Aioli-saus van gemaakt?

Het belangrijkste ingrediënt in klassieke aioli is knoflook, plus de standaard mayonaise-ingrediënten voor mayo: eigeel, citroensap, mosterd en olijfolie.

Extra smaakstoffen zijn aan jou. Je kunt chipotle aioli maken door chipotle chilipoeder of chipotle hot sauce truffel aioli toe te voegen door truffelolie te gebruiken in plaats van olijfolie sriracha aioli door sriracha toe te voegen, kappertje aioli door kappertjes toe te voegen, gerookte aioli door gerookte paprika toe te voegen, yuzu aioli door toevoeging van yuzu sap & #x2013 de variaties zijn vrijwel eindeloos.

Welke olie moet ik gebruiken voor Aioli?

Het hangt af van het recept. In tegenstelling tot mayonaise, die meestal wordt gemaakt met koolzaadolie, wordt klassieke aioli gemaakt met olijfolie en is een mild smakende fruitige extra vierge olijfolie het beste.

Maar je kunt de olijfolie ook ruilen voor andere gearomatiseerde oliën zoals chili-olie om een ​​pittige chili-aioli te maken. Omdat aioli een soort mayonaise is, vind je in de meeste supermarkten kant-en-klare gebottelde aioli in hetzelfde gangpad als mayonaise.

Hoe gebruik ik Aioli?

In de mediterrane keuken wordt aioli geserveerd met vis of zeevruchten, vlees en groenten, als saus of als dipsaus, maar er is geen reden waarom je het op een burger zou moeten smeren, door pasta zou moeten gooien of op krabkoekjes zou moeten lepelen.

Aioli in Spaanse stijl wordt allioli genoemd en wordt vaak geserveerd met patatas bravas (gebakken aardappelen) of zeevruchten.

Kijk hoe chef-kok John op traditionele wijze zelfgemaakte aioli maakt, met een vijzel en stamper. Het is zo eenvoudig. Zoals chef John uitlegt, is deze vijzel-en-stampertechniek echt de enige manier om de veelbetekenende scherpe, intense smaak van de aioli te produceren.

"Het mooie van aioli die op de traditionele manier met een vijzel en een stamper wordt gemaakt, is dat een kleine hoeveelheid knoflook een grote hoeveelheid mayo op smaak kan brengen", zegt chef-kok John. "Bovendien is deze echte aioli zo sterk en krachtig dat je geen half kopje mayo op je gegrilde vis nodig hebt. Slechts een theelepel van mijn versie is zo intens dat het een heel stuk vlees of een stapel groenten volledig op smaak zal brengen."

Enkele favoriete Aioli-recepten

"Dit is een geweldig recept dat ik in de commentaren van andere gebruikers vond, maar nergens anders op de site", zeggen Jeff en Justine. "Geniet! We gebruiken dit als dip voor crabcakes of als spread op sandwiches."


Recept: Fleur bijna elk gerecht op met ‘huisgemaakte’ knoflookaioli

Het lijkt erop dat veel thuiskoks zich belemmerd voelen als het gaat om het maken van sauzen die passen bij vlees of vis, gevogelte of groenten. Aioli zou in veel gevallen de gemakkelijke, heerlijke oplossing kunnen zijn. Deze Provençaalse knoflookmayonaise wordt traditioneel gemaakt met een vijzel en stamper, maar ik gebruik een keukenmachine om de bereiding te versnellen.

In Frankrijk wordt het geserveerd in het midden van een grote schaal (op kamertemperatuur of gekoeld), omringd door gekookte groenten op kamertemperatuur, zoals nieuwe aardappelen, baby-artisjokken, aubergines en sperziebonen. Vis, meestal gezouten kabeljauw, en hardgekookte eieren zijn ook inbegrepen.

De afgelopen jaren is aioli de rigueur geworden als topper voor alles van hamburgers tot gegrilde oesters. Ik voeg graag gepureerde geroosterde rode paprika toe vanwege de smaakboost die het aan de saus geeft. Meestal serveer ik het bovenop crabcakes die ofwel zelfgemaakt zijn of in de winkel worden gekocht.

Voor een pittige, licht rokerige versie voeg ik graag een lepel gepureerde chipotle pepers toe (chipotles zijn gerookt, rode jalapeños). Kleine blikjes chipotles worden verkocht in sommige supermarkten in de Latijns-Amerikaanse specialiteitenafdeling of op Latijns-Amerikaanse markten. De pepers zijn verpakt in een adobosaus op basis van tomaten. Ik pureer de adobosaus en de pepers samen in een kleine keukenmachine.

De overgebleven chipotle-puree kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Of voeg gehakte verse kruiden (zoals gehakte basilicum of peterselie) en een snufje gehakte citroenschil (gekleurd deel van de schil) toe aan zeevruchten.

Veel recepten vragen om het maken van mayonaise vanaf het begin. Deze vereenvoudigde versie maakt gebruik van in de winkel gekochte mayonaise.

Cheater's Aioli à la keukenmachine

Opbrengst: Ongeveer 1 1/4 kopjes

INGREDINTEN

3 grote teentjes knoflook, gepeld

1/2 grote geroosterde, gezaaide rode paprika, verkrijgbaar in potten bij de meeste supermarkten

Snufje gemalen cayennepeper

PROCEDURE

1. Laat de motor draaien op een keukenmachine met het metalen mes en voeg knoflook toe. Zodra de knoflook is fijngehakt, voeg je het proces van geroosterde rode paprika toe tot het gepureerd is. Voeg 1 kopje mayonaise en een snufje cayennepeper toe.

2. Verwerk tot alles goed gemengd is en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Koel, luchtdicht, tot 2 dagen.


  • 6 grote gepasteuriseerde eidooiers
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • ½ theelepel zout, optioneel
  • ⅛ theelepel gemalen witte peper
  • 3 kleine teentjes knoflook, gepeld
  • 1¼ kopje (300 ml) canola-olie
  1. Doe de eidooiers, het citroensap, zout en peper in de Vitamix-container en sluit het deksel af.
  2. Selecteer Variabele 1.
  3. Zet de machine aan en verhoog langzaam de snelheid naar Variabele 8.
  4. Terwijl de machine draait, verwijdert u de dekselplug en laat u de knoflookteentjes door de opening van de dekselplug vallen.
  5. Mix gedurende 10 seconden en verlaag dan de snelheid naar variabele 6.
  6. Terwijl de machine nog steeds draait, giet u langzaam olie in een dunne, gestage stroom door de opening van de dekselplug totdat deze is geëmulgeerd.
  7. Koel in een luchtdichte container.

  • 1 middelgrote gesneden komkommer
  • 2 theelepel citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kopje mayonaise
  • 1 theelepel gehakte dilleblaadjes
  • zout naar behoefte

Hoe maak je Komkommer Aioli

Stap 1

Mix in een keukenmachine de komkommer, knoflook, citroensap, dilleblaadjes en zout tot een glad mengsel.

Stap 2

Doe dit mengsel in een kom en voeg de mayonaise toe. Meng voorzichtig met een spatel. Voeg indien nodig meer zout toe.


Hoe Knoflook Aioli te Maken

Voor deze aioli heb je een staafmixer nodig, maar laat je daar niet door afschrikken. Als je geen staafmixer of staafmixer hebt, gebruik dan gerust een keukenmachine. Geen probleem!

Dit recept is snel en gemakkelijk met slechts 5 minuten voorbereidingstijd! Het volledige, afdrukbare recept vind je in de receptenkaart onderaan dit bericht. Laten we eens kijken hoe gemakkelijk dit te maken is:

  1. Doe ei, eigeel, mosterd, citroensap, zout en knoflook in een pot die werkt met je staafmixer of staafmixer. (Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.)
  2. Pulseer de blender om de eieren te mixen en te combineren met mosterd en citroensap en ook om de knoflook af te breken.
  3. Voeg langzaam de olie toe om het emulgeringsproces te laten plaatsvinden. Til de blender af en toe uit het mengsel zodat er wat lucht bij kan komen.
  4. Blijf mengen tot het dik en geëmulgeerd is.
  5. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot gebruik.
  6. Serveer, voel je als de echte gastronomische thuiskok die je bent, en geniet ervan!

Trish'8217s Tip: De olie moet langzaam worden toegevoegd om een ​​goede emulgering te laten plaatsvinden. Dit geeft je de ideale textuur voor deze aioli.


Exclusieve aanbiedingen

Dit is een geweldig snel recept voor aioli dat een rustig diner thuis echt opvrolijkt voor mijn vriend en mij. Ik zie de noodzaak niet om snobistisch te zijn over de in de winkel gekochte mayonaise. Dit was een geweldige tijdsbesparing en smaakt heerlijk. Er is geen reden waarom je niet door kunt gaan en je eigen mayonaise kunt maken als de gedachte aan het kopen in de winkel je zo schrik aanjaagt! Ik heb dit opgefleurd met cayennepeper, komijn, fleur de sel en een heel kleine hoeveelheid appelciderazijn om het op te fleuren. Het recept lijkt eindeloos veelzijdig. Een geweldige manier om indruk te maken op het bedrijf!

Als je een uitgebreide Tapas Party met een tiental gasten plant, maak het dan helemaal opnieuw. Als je buurman belt en je uitnodigt voor een geïmproviseerd tapasfeestje, voeg dan in dit recept een snufje saffraan toe en rooster wat kleine rode aardappelen. En glimlach als je bedankt voor je zelfgemaakte aioli. En niemand hoeft zijn slipje in een twist te krijgen.

Heel makkelijk, maar maakte nogal een puinhoop! Lekker, en heel praktisch. Mijn familie gebruikte het als dip voor groenten! Bij lamsvlees is het erg lekker. Ik zou er 100 toepassingen voor kunnen bedenken. Het zou geweldig zijn gesmoord op lamsvlees en vervolgens gegrild. De essentie van de knoflook zou blijven, terwijl het vet van de mayonaise zou verbranden. Ik gebruikte mayonaise uit de winkel, die was gemaakt met saffloerolie en heel weinig vet bevatte, en de aioli smaakte prima. Het maakt veel, maar het zal snel gaan (goed op broodjes). Weer een merk!

Ik hou van dit recept. Ik doop er soms gewoon brood in en eet het als zodanig op (ik ben een knoflookmaniak). Aan de recensenten die geschokt waren over de gekochte mayonaise in de winkel - ik geef ook de voorkeur aan de smaak van mijn eigen mayonaise, maar als de tijd het niet toelaat, koop ik het spul in potten. Wat ik niet begrijp is waarom je andere mensen moet bekritiseren? Als je alle tijd hebt om mayonaise te maken, is dat geweldig voor jou, maar niet iedereen doet dat. Dus waarom maak je het recept niet met je zelfgemaakte mayo en stop met zo dom te zijn over zoiets kleins als een recept.

Wij maken de onze met 8 oz mayo 4 oz knoflook 2 oz mierikswortel Echt lekker!

nadat ik mijn olijven uit mijn olijfboomgaard had gekweekt en tot olijfolie had geperst, groef ik alleen de meest verse teentjes knoflook van eigen bodem op en verzamelde eieren van mijn perfecte aracona-kippen en maakte zorgvuldig mijn eigen aioli in mijn antieke Franse vijzel en stamper. Het was **PRACHTIG** geserveerd op brood gemaakt van meel dat ik zelf maalde van de tarwe die ik op mijn boerderij verbouwde met alleen natuurlijke gist die ik uit het wild verzamelde.

Oh kom er maar overheen, kooksnobs! Als je denkt dat je een echte kok bent als je de avond doorbrengt met het opkloppen van je eigen mayonaise, dan heb je het mis.

Waar kan ik deze "mayonaise" kopen waar iedereen het over heeft? Het klinkt echt exotisch!

zou trailerpark aioli moeten heten, maar soms helpt die extra 10 minuten.

waarom maak je het niet makkelijker? Koop winkelmayonaise en gehakte knoflook en meng het gewoon door elkaar, maar noem het alsjeblieft geen alioli, gewoon knoflookmayonaise.

Obsceen om het te maken met mayonaise uit de winkel. Te lui om het zelf te maken of zo?