Nieuwe recepten

21 Club kondigt L'Escale Alum aan als nieuwe chef-kok

21 Club kondigt L'Escale Alum aan als nieuwe chef-kok

21 Club heeft aangekondigd dat ze Sylvian Delpique, uit de regio Savoie in Frankrijk, hebben aangesteld als hun nieuwe chef-kok

De buitenkant van de 21 Club, versierd met paardenjockeys, is klassiek en nu zal het interieur enkele veranderingen ondergaan met de nieuwe chef-kok.

21 Club, al bijna 85 jaar een gastronomische bestemming in New York, heeft aangekondigd dat ze Sylvian Delpique hebben aangesteld als de nieuwe chef-kok. Delpique begon zijn carrière in zijn geboorteland Savoie in Frankrijk en werkte recentelijk bij L'Escale in Connecticut. Hij vervangt John Greeley, die sinds 2006 chef-kok was. Een vertegenwoordiger van de 21 Club zei dat chef-kok Delpique van plan is om de klassieke gerechten van het West Midtown-restaurant nieuw leven in te blazen, terwijl hij nog steeds "respect en eer betuigt aan de decennia van geschiedenis voor hem."

Chef Delpique is de afgelopen 14 jaar in de Verenigde Staten werkzaam geweest op prestigieuze locaties als Terrance Brennan's Artisanal en de David Burke Restaurant Group. Delpique maakt later dit voorjaar nieuwe menu's voor het restaurant bekend.

Joanna Fantozzi is een Associate Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @JoannaFantozzi


Beroemd restaurant in New Orleans deelt zijn recept voor mac en kaas

Dit is een goed moment om te gaan koken en een beproefd Amerikaans klassiek comfortvoedsel te perfectioneren - macaroni en kaas.

Met een scala aan recepten die er prat op gaan de beste te zijn, weet Willie Mae's Scotch House in de historische wijk Treme in New Orleans het een en ander over het zuidelijke hoofdbestanddeel. De favoriet van de klant bevat alle smaken van de keuken van Mississippi en Louisiana.

Het populaire restaurant van wijlen, geweldige chef-kok Willie Mae Seaton – die werd geëerd met de prestigieuze James Beard Award voor America’s Classic Restaurant for the Southern Region – bedient de lokale gemeenschap en schenkt maaltijden te midden van de coronaviruspandemie.

Bekijk het volledige recept hieronder voor het klassieke, romige en cheesy comfort food.

Willie Mae's mac en kaas

Ingrediënten

2 kopjes gele milde cheddarkaas (versnipperd)

2 kopjes witte Amerikaanse kaas (versnipperd)

1/4 pond gesmolten ongezouten boter

1 theelepel cayennepeper

1 theelepel witte peper

1 1/2 kopje verdampte melk

1/2 theelepel peterselievlokken, droog of vers

1/2 theelepel knoflookpoeder

2 theelepels bloem voor alle doeleinden

Breng 3 1/2 liter water aan de kook en voeg de pasta toe aan het zoute water. Kook 12-15 minuten tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar een kopje pastawater.

Doe de pasta onmiddellijk terug in de pan met kaas, melk, slagroom en boter, op laag vuur en roer regelmatig tot de kaas is gesmolten.

Voeg kruiden, bloem toe en besprenkel al roerend met pastawater als dat nodig is. Pan de mac en kaas. Wij gebruiken een steamer maar je kunt het 15 minuten in de oven op 350 graden.

Mac en kaas moeten romig en kaasachtig zijn. Garneer met een takje peterselie en geniet!

Een middelbare school in Florida geeft gezinnen geld terug na het bewerken van jaarboekfoto's van 80 vrouwelijke studenten, zodat ze bescheidener lijken

'Levensveranderend:' Terwijl miljoenen mensen omgaan met geurverlies door COVID-19, vinden onderzoekers nieuwe verklaringen en mogelijke behandelingen

Een blanke Rode Kruis-medewerker die werd gefilmd terwijl ze een uitgeputte Afrikaanse migrant zachtjes wiegt, zegt dat ze wordt misbruikt door extreemrechtse racisten

Rep. Debbie Dingell opgenomen in het ziekenhuis na een spoedoperatie aan een maagzweer

Een 26-jarige student van Stanford heeft een eenvoudige test gemaakt om te voorspellen welke zwangerschappen waarschijnlijk voortijdige bevallingen zullen worden

Ryanair-vlucht moet noodgedwongen landen in Wit-Rusland met topactivist aan boord

Wit-Rusland is beschuldigd van het "kapen" van een burgervliegtuig door een passagiersvlucht van Ryanair te dwingen in het land te landen met behulp van een nepbomdreiging, zodat de autoriteiten een prominente criticus van zijn autoritaire leider Alexander Loekasjenko konden arresteren. De Ryanair-vlucht passeerde het luchtruim van Wit-Rusland op weg van Athene naar de hoofdstad van Litouwen, Vilnius, toen het werd omgeleid naar Minsk voor een noodlanding vanwege de nepbomdreiging. Een Wit-Russische MiG-29 straaljager werd gestuurd om het vliegtuig te onderscheppen en naar het vliegveld te begeleiden.

Vertegenwoordiger Karen Bass 'hoopvol' over het doorvoeren van de politiehervorming naarmate de onderhandelingen intensiveren

Nu de verjaardag van de dood van George Floyd nadert, zijn de onderhandelingen over de politiehervorming geïntensiveerd nadat wetgevers hadden onthuld dat het Congres de deadline van dinsdag zal missen om federale wetgeving goed te keuren - een doelwit dat president Joe Biden en topwetgevers hoopten te ontmoeten. Biden drong er in zijn gezamenlijke toespraak tot het Congres in april bij wetgevers op aan om de wet voor de hervorming van de politie naar zijn bureau te brengen om de wet te ondertekenen voor de verjaardag van Floyds dood. Kijk "After Floyd: The Year that Shook the World -- A Soul of a Nation Special" dinsdag 25 mei om 22.00 uur. ET op ABC.

AdvertentiePlaats een tas op uw autospiegel tijdens het reizen

Briljante autoreinigingshacks Lokale dealers zouden willen dat u het niet wist

Hoe de 'Super Flower Blood Moon,' 1e maansverduistering van dit decennium te zien

De volle maan van deze week is de tweede supermaan van het seizoen en zal helderder en groter lijken dan normaal. Volgens de Boerenalmanak zal de "Bloembloedmaan" woensdagochtend vroeg op ongeveer 222.000 mijl afstand van de aarde zijn. De volle maan van mei staat bekend als de "Bloemmaan", en omdat een totale maansverduistering -- ook bekend als een "bloedmaan", omdat het de maan een roodachtige tint geeft -- ook op hetzelfde moment zal plaatsvinden, is het wordt de 'Super Flower Blood Moon' genoemd

2 doden en 12 gewonden bij schietpartij op verjaardagsfeestje in New Jersey

Een verjaardagsfeestje buiten in een huis in het zuiden van New Jersey eindigde zaterdagavond in een spervuur ​​​​van geweervuur, waarbij twee mensen omkwamen en twaalf gewond raakten, zei de politie. Een massale zoektocht naar de niet-geïdentificeerde aanvaller ging zondagochtend verder in Cumberland County, waar de massale schietpartij uitbrak in een groot huis in Bridgeton, New Jersey, in de buurt van Fairfield, net voor middernacht, waardoor feestvierders dekking zochten of rennen voor hun leven. Een 30-jarige man en een 25-jarige vrouw werden dodelijk neergeschoten en een tiental andere gewonde volwassenen werden naar ziekenhuizen gebracht, waaronder één in kritieke toestand, volgens de staatspolitie van New Jersey.

GOP Sen. Susan Collins steunt de commissie van 6 januari, maar heeft 2 'oplosbare' problemen

De gematigde Republikeinse senator Susan Collins zei zondag dat ze "krachtig" de oprichting van een onafhankelijke commissie steunt om de aanval van 6 januari op het Amerikaanse Capitool te onderzoeken, maar er zijn nog steeds problemen - hoewel oplosbaar - met de voorgestelde wetgeving die het Huis van Afgevaardigden in een tweepartijenstemming woensdag. Vijfendertig Republikeinen sloten zich aan bij de Democraten om het wetsvoorstel te steunen om een ​​commissie in 9/11-stijl op te richten, inclusief alle 10 Huisrepublikeinen die stemden om voormalig president Donald Trump te beschuldigen vanwege zijn rol bij het aanwakkeren van de opstand van 6 januari. Het Republikeinse leiderschap in het Huis en de Senaat - en Trump - spraken zich uit tegen de voorgestelde commissie.

Het staakt-het-vuren tussen Israël en Hamas bracht de VS in de positie om iets positievers op te bouwen: Blinken

Staatssecretaris Antony Blinken zei op ABC's "Deze week" dat het staakt-het-vuren tussen Israël en Hamas van donderdag "van cruciaal belang" was om de Verenigde Staten in een positie te brengen "om een ​​spil te maken om iets positievers op te bouwen", en legde een zware nadruk op de behoefte aan een tweestatenoplossing voor de regio. Blinken vertelde zondag aan 'This Week'-presentator George Stephanopoulos. De topdiplomaat van de regering-Biden onderstreepte de toewijding van de president aan een tweestatenoplossing voor Palestina en Israël als de "enige weg" voor de regio, maar merkte op dat dit niet onmiddellijk zou gebeuren.

Verdachte in hechtenis na 2 doden en 8 gewonden bij schietpartij Minneapolis

Een verdachte is in hechtenis en een andere is dood, na een massale schietpartij in het centrum van Minneapolis zaterdagavond, volgens een woordvoerder van de politie van Minneapolis. Jowan Contrail Carroll, 24, wordt vastgehouden in het Hennepin County Adult Detention Center, vertelde de openbare informatiefunctionaris van de politie van Minneapolis, John Elder, aan ABC News. De politie van Minneapolis zei dat alle 10 slachtoffers van de schietpartij volwassenen zijn, vijf mannen en vijf vrouwen.

Man die 's nachts blaffende honden onderzoekt, vindt lijk in sloot bij zijn huis

Een huiseigenaar deed zaterdagochtend vroeg een gruwelijke ontdekking toen hij een lijk in een sloot vond nadat hij was gaan onderzoeken waarom honden niet zouden stoppen met blaffen in de buurt van zijn huis. Het incident vond plaats op zaterdag 22 mei om ongeveer 3.30 uur in een noordoostelijke buitenwijk van Houston, Texas, toen de man de politie van Houston vertelde dat hij in de vroege uren van de dag honden meer dan 10 minuten lang hoorde blaffen. ochtend toen we gingen onderzoeken wat er aan de hand was, volgens ABC News' Houston station KTRK. "Behalve de vreemde positie van het lichaam en de locatie, zien we momenteel geen grote tekenen van kwaad opzet", vertelde HPD Lt. R. Willkens zaterdagochtend aan KTRK terwijl hij de media toesprak.

Moeder van 6-jarige vermoord bij schietpartij op straat in Californië pleit voor gerechtigheid: 'Het voelt alsof mijn leven voorbij is'

De moeder van de 6-jarige Aiden Leos spreekt zich uit voor de eerste keer sinds haar zoon dodelijk werd neergeschoten tijdens een schijnbaar verkeersongeval vrijdag in Orange, Californië, en roept op tot gerechtigheid terwijl de moordenaar vrij rondloopt. "Ze namen het leven van mijn zoon af," vertelde Adiens moeder, Joanna Cloonan, aan ABC News'x27 Zohreen Shah in een interview dat zondag werd uitgezonden op "Good Morning America". Cloonan bracht Aiden vrijdagochtend naar school in Yorba Linda toen ze zegt dat een witte sedan haar abrupt afsneed terwijl ze in de carpoolstrook naar het noorden reed op de 55 Freeway.

Verdachte gearresteerd in onderzoek naar vermeende haatmisdrijven buiten restaurant Los Angeles

De politie heeft eerder deze week een hoofdverdachte gearresteerd van een aanval op Joodse diners in een restaurant in Los Angeles, dat wordt onderzocht als een mogelijke antisemitische haatmisdaad. De man, geïdentificeerd als de 30-jarige Xavier Pabon, werd vrijdagavond gearresteerd in een huis buiten de stad en beschuldigd van mishandeling met een dodelijk wapen, aldus de politie van Los Angeles. Rechercheurs eisen extra aanklachten wegens haatmisdrijven, en de afdeling verzocht om verhoging van de borgsom van de verdachte "omdat het misdrijf werd ingegeven door haat", aldus de LAPD in een verklaring.

Kevin Spacey boekt eerste filmrol na beschuldigingen van aanranding

Kevin Spacey heeft zijn eerste filmrol geboekt sinds beschuldigingen van aanranding bijna vier jaar geleden opdoken, bevestigden filmmakers met ABC News. De Italiaanse film, genaamd "L'uomo Che Disegno Dio", of "The Man Who Drew God", wordt geregisseerd door Franco Nero. De opnames zullen plaatsvinden in Italië en ook de vrouw van Nero, Vanessa Redgrave, in de hoofdrol, zeiden bronnen.

Het repatriëren van vluchtelingen in het Syrische kamp kan de heropleving van ISIS tegengaan: Amerikaanse generaal

De hoogste Amerikaanse militaire commandant in het Midden-Oosten is optimistisch dat de geplande repatriëring van honderd Iraakse gezinnen uit een groot vluchtelingenkamp in Syrië volgende week de eerste stap zou kunnen zijn om de dreiging van een heropleving van de Islamitische Staat vanuit het kamp te verminderen dat is de thuisbasis van 65.000 voornamelijk vrouwen en kinderen, waaronder veel ISIS-aanhangers. Gen. Frank McKenzie, de commandant van het US Central Command, maakte zijn opmerkingen aan ABC News en Associated Press-verslaggevers die hem vergezelden tijdens zijn bezoek vrijdag aan verschillende Amerikaanse bases in het noordoosten van Syrië. De VS hebben nog steeds ongeveer 900 Amerikaanse troepen in Syrië die de Syrische Koerdische troepen bijstaan ​​in hun strijd tegen de overblijfselen van ISIS.

Echtgenoot aangeklaagd voor dood van vermiste moeder uit Connecticut, uren nadat haar lichaam werd gevonden

Jessica Edwards, 30, werd op 10 mei door haar familie als vermist opgegeven, zei de politie, een dag nadat ze haar eerste Moederdag had gevierd. Na een zoektocht van bijna twee weken maakte de politie van South Windsor vrijdagavond bekend dat ze haar lichaam eerder die dag hadden gevonden bij de ingang van het Hockanum River Linear Park in East Hartford. Er was op dat moment geen interessante persoon, Sgt. Mark Cleverdon zei tijdens een persconferentie, hoewel ze verwachtten later die avond nog een update te hebben.

Biden ontmoet familie van George Floyd, 1 jaar na zijn dood, terwijl politierekening vastloopt

President Joe Biden zal dinsdag de eerste verjaardag van de dood van George Floyd markeren door een ontmoeting met leden van de familie Floyd in het Witte Huis, aangezien het Congres op het punt staat de deadline van de president te missen voor het aannemen van de politiehervormingswetgeving, genoemd in Floyds geheugen. Floyd stierf dinsdag een jaar geleden nadat voormalig politieagent Derek Chauvin uit Minneapolis meer dan negen minuten op zijn nek knielde, wat Biden "wake-up call voor het land" noemde en leidde tot protesten over de hele wereld waarin werd opgeroepen tot politiehervorming en een einde aan systemisch racisme.

Niemand claimde $ 500 miljoen Mega Millions jackpot-ticket verkocht in Pennsylvania

Een winnend Mega Millions-ticket van de trekking van vrijdagavond werd in Pennsylvania verkocht met een geschatte prijs van $ 515 miljoen, volgens een persbericht van Mega Millions. Het lot kwam overeen met alle zes witte balnummers die op vrijdag werden getrokken -- 6, 9, 17, 18 en 48, plus de gouden Mega Ball 8. De overwinning van gisteren markeert de op twee na grootste Mega Millions-jackpot aller tijden en de grootste ooit in Pennsylvania, volgens Mega Millions.

Infrastructuuronderhandelingen liepen opnieuw vast toen de Republikeinen het tegenvoorstel van Biden afwijzen

Tweepartijenonderhandelingen over infrastructuur raakten vrijdag een nieuw addertje onder het gras nadat de Republikeinen een tegenvoorstel op het miljardenbiljet dat door het Witte Huis was ingediend botweg verwierpen. Het bod van het Witte Huis van 1,7 biljoen dollar van vrijdag was een afgezwakte versie van het Amerikaanse banenplan van president Joe Biden, aanvankelijk gewaardeerd op 2,2 biljoen dollar. Binnen enkele ogenblikken na ontvangst van de deal verwierpen Republikeinse assistenten het en vertelden ABC News dat het prijskaartje te hoog is voor de GOP om te verdragen.

Ana, gevormd in de Atlantische Oceaan, wordt de eerste genoemde storm van het orkaanseizoen

Subtropische storm Ana, die zich zaterdagochtend in de Atlantische Oceaan vormde, is de eerste storm van het Atlantisch orkaanseizoen 2021. Voor het zevende jaar op rij is er een benoemde storm gevormd voorafgaand aan de officiële start van het orkaanseizoen - 1 juni. Een tropische verstoring zou ook dit weekend meer overstromingen in delen van Texas kunnen veroorzaken.

Hoe New York City langzaam maar zeker herstelt van COVID-19

Deze week was een belangrijke mijlpaal voor New York City tijdens zijn 14 maanden durende strijd met COVID-19. De metrodienst keerde terug naar 24 uur, de capaciteitslimieten voor binnenrestaurants, werkplekken en recreatieruimtes werden opgeheven – zij het met afstandsvereisten – en de meer dan 3,2 miljoen volledig gevaccineerde inwoners mochten maskerloos gaan. MEER: COVID-19-gevallen zijn gestopt met dalen in New York City.


Phillip Frankland Lee

LEEFTIJD: 28
HUISSTAD: Los Angeles, CA
BEROEP: Chef/Eigenaar, The Gadarene Swine and Scratch|Bar
CULINAIR ONDERWIJS: Getraind bij Le Cordon Bleu
FAVORIET EENVOUDIG HERFST DESSERTRECEPT: Geroosterde Champignons Met Gebrande Zoete Aardappel

Chef-kok Phillip Frankland Lee begon zijn carrière als afwasser op 18-jarige leeftijd en klom snel op uit de rangen die werkten onder enkele van de beste chef-koks van het land. Hij werd sous-chef op 21-jarige leeftijd, executive chef-kok op 24-jarige leeftijd en chef-kok en eigenaar op 25-jarige leeftijd toen hij zijn eerste solo-restaurant opende. Hij is momenteel eigenaar van het veganistische etablissement The Gadarene Swine in Studio City en werkt eraan om zijn restaurant Scratch|Bar in Beverly Hill's naar Encino te verhuizen. Phillip en zijn restaurants staan ​​op Zagat's "30 Under 30"-lijsten en hij werd ook genoemd als een van de "Best Young Chefs in America" ​​door San Pellegrino. Phillip is geen onbekende op televisie en heeft verschillende kookwedstrijden gewonnen, waaronder 'Chopped', 'Guy's Grocery Games' en 'Cutthroat Kitchen'. Phillip streeft ernaar om elite fine dining te brengen en het toegankelijker, betaalbaarder, toegankelijker, leuker en voedzamer te maken.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi is een voor een Emmy genomineerde voedselexpert, televisiepresentator, producer en The New York Times bestsellerauteur.

Ze is de bedenker, gastheer en uitvoerend producent van de veelgeprezen Hulu-serie Proef de natie, die een 2021 . ontving Gotham Award voor Breakthrough Series. De serie heeft zojuist groen licht gekregen voor een tweede seizoen.

Lakshmi fungeert ook als gastheer en uitvoerend producent van Bravo's twee keer Emmy-winnende serie Topkok, die is genomineerd voor 32 Emmy's, waaronder haar tweevoudige nominatie voor Uitstekende gastheer voor een reality-competitieprogramma. Het nieuwe seizoen gaat in première in het voorjaar van 2021.

Lakshmi is mede-oprichter van de Endometriosis Foundation of America (EFA) en een American Civil Liberties Union (ACLU) Artist Ambassador voor de rechten van immigranten en vrouwen. Lakshmi werd ook benoemd tot Goodwill-ambassadeur voor het Ontwikkelingsprogramma van de Verenigde Naties (UNDP).

Geboren in India, groeide ze op in de Verenigde Staten en studeerde af aan de Clark University met een bachelor in theaterkunsten en Amerikaanse literatuur. Ze staat bekend als het eerste supermodel van India en begon haar carrière als fotomodel en actrice in Europa en de Verenigde Staten.

Laskhmi vestigde zich al vroeg in haar carrière als voedselexpert Padma's paspoort, waar ze diverse gerechten uit de hele wereld kookte en Planeet Voedsel, een documentairereeks, beide over de Voedsel netwerk in binnen- en buitenland op de Discovery Channel. Ze was ook mede-gastheer van Domenica In . van Rai Television, de best beoordeelde variétéshow van Italië.

Ze is een productieve auteur en schrijft de bestseller Makkelijk exotisch, die de prijs "Beste eerste boek" won bij de Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi volgde dit met de publicatie van haar tweede kookboek, Pittig, scherp, heet en zoet en haar memoires The New York Times best verkopende Liefde, verlies en wat we aten. Ze publiceerde later De encyclopedie van specerijen en kruiden. In augustus 2021 zal ze haar eerste kinderboek publiceren Tomaten voor Neela.

Naast haar schrijven over eten heeft Lakshmi ook bijgedragen aan: Mode, Gastronomisch, zowel Brits als Amerikaans Harper's Bazaar, evenals het schrijven van een gesyndiceerde column over mode en eten voor The New York Times.

Lakshmi creëerde een fijne sieradenlijn De Padma-collectie, die werden verkocht bij Bergdorf Goodman, Neiman Marcus en Nordstrom. Ze ontwierp ook een huisdecoratielijn onder dezelfde naam met tafelgerei, glaswerk en handgeblazen glazen decorstukken, die landelijk werd verkocht in Bloomingdale's. Bovendien creëerde Lakshmi Padma's Easy Exotic, een verzameling culinaire producten, variërend van bevroren biologisch voedsel, fijne thee, natuurlijke kruidenmelanges en huishoudelijke artikelen. In 2018 werkte Lakshmi samen met MAC Cosmetics voor een wereldwijde capsulecollectie genaamd MAC Padma die snel uitverkocht was in zowel India als de Verenigde Staten.

Na tientallen jaren onbewust te hebben geleden aan endometrise, richtte ze in 2009 samen met Advanced Gynecological Surgeon Tamer Seckin, MD de Endometriosis Foundation of America (EFA) op. De EFA lanceerde de eerste interdisciplinaire onderzoeksfaciliteit in het land voor gynaepathologie, aangezien een gezamenlijk project tussen Harvard Medical School en MIT en Lakshmi de keynote-toespraak hield bij de opening van het centrum in december 2009.

Haar inspanningen werden erkend op de vloer van de senaat van de staat New York, waar ze erin slaagde een wetsvoorstel aan te nemen met betrekking tot gezondheidsinitiatieven voor tieners. Het ENPOWR-programma van de organisatie heeft momenteel meer dan 32.000 studenten opgeleid over endometriose op middelbare scholen in de staat New York.

Lakshmi is gastonderzoeker aan het Massachusetts Institute of Technology (MIT) en heeft de Karma Award 2018 ontvangen van: Verscheidenheid, evenals de 2016 NECO Ellis Island Medal of Honor.


Toen een afscheidsseizoen werd weggevaagd, werd het Outfield een diner

Dit zou het laatste seizoen van de Pawtucket Red Sox in Rhode Island zijn voordat hij naar Massachusetts verhuisde. Zonder games voor fans om bij te wonen, werd het team creatief.

PAWTUCKET, R.I. — Het lange afscheid van McCoy Stadium begon in augustus 2018, toen de Class AAA Pawtucket Red Sox van de International League aankondigde dat de franchise 50 minuten verder zou gaan via Route 146 naar Worcester, Massachusetts, te beginnen met het seizoen 2021.

Het nieuws voegde nog meer gewicht toe aan het seizoen 2020 van het team, dat ook de 50e verjaardag was van de aanwezigheid van de Boston Red Sox in de minor league in Pawtucket. De voorzitter van de club, Charles Steinberg, had gedurende het seizoen evenementen gepland, gebaseerd op de herinneringen van sterspelers als Wade Boggs, Roger Clemens, Mo Vaughn en Mookie Betts die op weg waren naar Boston.

Toen sloot de coronaviruspandemie de deur van het seizoen, dat deze week officieel werd geannuleerd, waardoor McCoy Stadium achterbleef als de gastheer van een afscheidsfeest zonder gasten.

Ambtenaren van de PawSox, zoals ze lokaal bekend staan, vreesden dat ze geen kans zouden krijgen om formeel afscheid te nemen van de gemeenschap. Ze deden wat ze konden, virtuele evenementen met spelers houden en fans uitnodigen om persoonlijke berichten op het videobord van het stadion te plaatsen.

Maar toen gouverneur Gina Raimondo van Rhode Island in mei aankondigde dat de staat buitenbijeenkomsten van meer dan 10 mensen zou toestaan, "ging het licht voor ons allemaal aan", zei Mike Tamburro, de vice-voorzitter van het team die betrokken was bij de PawSox sinds 1974, waaronder een lange periode als algemeen directeur.

De collectieve brainstorm creëerde 'Dining on the Diamond', een picknick in de buitenlucht op het ongerepte gras van McCoy Stadium. Wat begon in het eerste weekend van juni met 20 tafels, twee zitplaatsen en standaard ballpark-tarief (hamburgers, hotdogs, frites en nacho's) is uitgebreid met een derde zitplaats, meer tafels en een menu met een Rhode Island-kreeft broodje, een barbecueschotel en kipcaprese.

Nu het minor league-seizoen is geannuleerd, zal McCoy worden gebruikt als een alternatieve trainingslocatie voor leden van de 60-man actieve selectie van de Red Sox, wat mogelijk "Dining on the Diamond" kan onderbreken, maar Steinberg zei dat de club "manieren zal blijven onderzoeken om een passend afscheid van McCoy Stadium.”

Er is duidelijk eetlust. Toen het team de promotie op zijn website aankondigde, waren de tafels voor de eerste twee dagen - 6 juni en 7 juni - in 88 minuten uitverkocht. Toen 8 juni werd toegevoegd, was het in dezelfde tijd uitverkocht.

Voor Vaderdagweekend breidde het team uit naar 33 tafels, een knipoog naar de 33 innings die in 1981 in het stadion tussen de PawSox en Rochester Red Wings werden gespeeld - de langste wedstrijd in de professionele honkbalgeschiedenis. En op aandringen van fans voegde de chef-kok van het team, Tom Whalen, duurdere items toe, waaronder zijn favoriet, aubergine Parmezaanse kaas. De tafels werden ook verplaatst van het onverharde infield naar het outfield-gras.

Fans reserveren tafels, bestellen hun eten en betalen vooraf online. In de marge staan ​​de groene metalen tafels op minstens 14 voet uit elkaar en beperkt tot vijf personen. Servers dragen maskers, maar ze zijn niet verplicht voor diners.

Op elke tafel, die tussen de stoelen door wordt schoongemaakt, zit een bordje met het tafelnummer en een afbeelding van een opmerkelijk PawSox-aluin of lid van de Red Sox Hall of Fame (natuurlijk vertegenwoordigt Ted Williams tafel nr. 9.).

Ten slotte ontvangen diners aan elke tafel een miniatuurreplica van McCoy om mee naar huis te nemen.

Net als andere leden van de frontoffice en het fulltime personeel van de club, heeft Tamburro zijn steentje bijgedragen om het geïmproviseerde restaurant te helpen runnen, diners naar hun tafels te begeleiden en te genieten van verhalen over McCoy-herinneringen.

James Vierra van East Providence, gezeten aan tafel 4 met zijn vrouw, zoon en dochter op een recente vrijdag, zei dat hij zijn eerste wedstrijd had gezien bij McCoy in het midden van de jaren zestig, toen het de thuisbasis was van het Cleveland Indians' Class AA-team. Hij herinnerde zich het bijwonen van een door Red Sox gesponsorde activiteit op een zaterdagochtend met zijn zoon, Brad, die uiteindelijk vangst speelde met Nomar Garciaparra.

"In feite was het precies hier," zei hij, terwijl hij hun plek in het veldgras opmerkte. "En hier zit ik aan deze tafel."

Onder de voormalige eigenaar Ben Mondor, die in 2010 stierf nadat hij de club tientallen jaren had vastgehouden, werd de Pawtucket Red Sox een lokale instelling met sterke banden in heel Rhode Island voor zijn liefdadigheidswerken. In 2015 kocht een groep onder leiding van Larry Lucchino, toen de president en chief executive van de Boston Red Sox, de club en probeerde een nieuw stadion te bouwen ter vervanging van McCoy, dat op 4 juli 1942 werd geopend.

Nadat hij er niet in slaagde overeenstemming te bereiken met de staatswetgever, ondertekende Lucchino in augustus 2018 een intentieverklaring om te verhuizen naar een nieuw stadion in Worcester, Massachusetts, 68 kilometer verderop.

Maar het team profiteert optimaal van de afgelopen maanden in Rhode Island. Steinberg, die Tamburro 'de meester van de evenementenplanning' noemt vanwege zijn werk met de Red Sox, Orioles, Padres en Dodgers, verwonderde zich vorige maand over het tableau voor hem. "Kijk naar elke plek op het veld en er is een verhaal", zei hij. "Een who's who van enkele van de grootste spelers in de honkbalgeschiedenis is hier geweest.

"Het is ook een herinnering," voegde hij eraan toe, "aan de cruciale rol die honkbalvelden in ons leven spelen."

Aan tafel 21, ter ere van Clemens, herinnerde Tina Trahan zich dat ze als tiener in de souvenirstand had gewerkt in de jaren dat de sterwerper er zelf doorheen was gegaan. Bij haar waren twee vrienden en haar vader, Fred, 90, die de Class B Pawtucket Slaters in de jaren veertig in McCoy zag spelen, waaronder een 19-jarige Chuck Tanner in 1948.

Alex Richardson, 23, de community relations-assistent van de club, zei dat hij geniet van de verhalen die hij aan elke tafel hoort. Op een avond, zei hij, diende hij een gezin dat hem vertelde dat ze McCoy hadden gekozen voor hun eerste nacht buitenshuis sinds het begin van de pandemie.

"Dit is een ongelooflijke ervaring", zei hij.

De onmiddellijke populariteit van de bistro van de PawSox werd in het hele land opgemerkt en Tamburro dacht dat dit nog maar het begin zou kunnen zijn. "Dit soort idee zou in de toekomst baanbrekend kunnen zijn voor de industrie", zei hij. "Kun je je voorstellen dat Fenway Park dit doet als de Red Sox onderweg zijn?"

Terwijl de zon achter het linkerveld onderging en schaduwen wierp van de klanten en tafels naar de thuisplaat, rolden drie jonge jongens rond in het buitenveld nadat ze klaar waren met eten. Hun ouders waren een stel uit Boston dat samen naar de middelbare school was gegaan.

AJ Shepherd, de vader van een van de jongens, keek naar waar ze speelden, terwijl een nummer van Frank Sinatra op de geluidsinstallatie van het stadion klonk, en merkte op: "Hoe vaak kun je op een echt honkbalveld zitten en je tenen in de gras?"

Claudison Jean-Francois voegde toe: "De temperatuur is goed, er is muziek en de kinderen hebben plezier. Het is perfect."

Meer dan 2.600 gezinnen staan ​​momenteel op de wachtlijst, in afwachting wanneer de actie wordt hervat. "Geweldig", zegt Bill Wanless, die in 1985 als stagiair met de franchise begon, 29 jaar als PR-directeur werkte en in 2015 senior vice-president communicatie werd.

Zijn nieuwe baan - klanten begroeten als ze het stadion binnenkomen via een poort in het rechterveld en hen helpen hun tafelnummer te krijgen - biedt een eerste kans om het succes van Dining on the Diamond te beoordelen.


Deel Alle opties voor delen voor: Georgetown's nieuwe vervanging voor Cafe Bonaparte is net van chef-kok gewisseld

Franse uiensoep bij Lutèce door Bonaparte Channing Foster/Lutèce door Bonaparte

Er gebeurt veel achter de schermen van de horeca in D.C. Hier volgt Eater belangrijke veranderingen aan de voorkant van het huis, de achterkant van het huis en ander personeel dat van vitaal belang is voor lokale restaurants, bars of leveranciers van eten en drinken.

GEORGETOWN— In december 2019 onderging Georgetown's langlopende Cafe Bonaparte een opknapbeurt met een nieuwe naam - Lutèce by Bonaparte - en een nieuwe Parijse chef-kok in Martin Senoville, die van plan was klassieke Franse recepten te koken met een 2020-twist. Slechts een paar maanden later kookt nu een nieuwe chef uit NYC bij Lutèce. Matt Conroy neemt het over in het Wisconsin Avenue-café, afkomstig van het hippe houtgestookte Mexicaanse restaurant Oxomoco van Greenpoint. Conroy maakt op zijn Instagram foto's van nieuwe gerechten zoals dry-aged eend met gerookte andijvie en biet en geroosterde wortelen met burrata, bloedsinaasappel en zonnebloempitten.

Alexandrië- Tom Cardarelli is weg als chef-kok bij Vermilion in de oude stad, en Brabo's Inti Villalobos-Coady stapt in de rol, meldt Noord-Virginia tijdschrift. Cardarelli, een veteraan van Jean-Georges uit NYC, bracht vers gebakken zuurdesembrood en boter naar Vermilion. Nieuwe chef-kok Villalobos-Coady stelt zich gefrituurde fingerling-aardappelen voor die bedoeld zijn om te smaken als chips met zout en azijn en aardbeien-rabarbertaart.

19 november 2019

BINNENSTAD—Marriott's Mayflower hotel heeft onlangs de eerste vrouwelijke chef-kok aangenomen in de bijna 100-jarige geschiedenis van de locatie. Lindsey VandenToorn, die al 10 jaar bij het bedrijf werkt, is nu de chef-kok die verantwoordelijk is voor de Edgar Kitchen & Bar op lobbyniveau, samen met catering en dinerprogramma's op de kamer. Marc Rios, meest recent bar- en drankmanager bij Marriott's Camelback Inn Resort in Arizona, is de nieuwe creative director van mixologie en sterke drank en managing partner. Madison Fredricks is de nieuwe algemeen directeur van Edgar Kitchen & Bar.

WEST END-Chef Pedro Baroso treedt toe tot Ritz-Carlton's Westend Bistro als executive souschef. De inwoner van Portugal, die onlangs naar D.C. verhuisde, begon zijn carrière in 2005 in het Ritz-Carlton in Sintra, Portugal. Zijn wereldwijde kookopdrachten brachten hem ook naar Istanbul, Abama, Spanje, Dubai en Miami. Hij vervangt Westend-chef Alvin Dela Cruz, die dit jaar terug naar Californië verhuisde om de keuken te leiden van Jean-Georges Beverly Hills in het Waldorf Astoria. Baroso is momenteel druk bezig met het voorbereiden van een Thanksgiving-maaltijd, compleet met pompoenpompoensoep, kalkoen en alles erop en eraan ($ 95 per volwassene, $ 45 per kind), een to-go-versie voor acht is $ 340.

8 augustus 2019

Mintwood Place banketbakker Stephanie Milne Mintwood Place [officieel]

ADAMS MORGAN - De timing van de verhuizing van banketbakker Stephanie Milne naar Mintwood Place dicteerde dat een van de eerste taken die ze zou ondernemen in de vertrouwde buurtbistro zou zijn om nieuwe smaken ijs te bedenken. Na een paar jaar bij Ashok Bajaj's Nopa Kitchen + Bar (nu Olivia), hielp Milne in mei de uitgestrekte Navy Yard-buitenpost van Dacha te openen. Ze verhuisde in juni naar Mintwood Place omdat ze in een kleiner restaurant wilde werken dat haar meer flexibiliteit bood om nieuwe dingen uit te proberen bij vaste klanten. Mintwood Place bezweek voor de stunt van de National Ice Cream-maand en rolde in juli 11 ijsdesserts uit, dus ontwikkelde Milne smaken zoals fernet, gerookt spek en vanille, en karamelpopcorn, evenals een Bloody Mary-sorbet.

Het meest ambitieuze idee was misschien om een ​​gegrilde kaas op basis van ijs te maken, een idee dat ontstond nadat een vriend haar had verteld over de populariteit van kaasijs in de Filippijnen. Milne verwerkte "gewone oude Kraft-singles" in de basis en produceerde een smaak die ze beschrijft als verwant aan cheesecake. Ze roosterde brood in boter voordat ze het in de vriezer stopte en de broodjes assembleerde. That dessert is off the menu now, but Milne says she might bring it back. She’s rotating specials in and out of the bar menu to test her more creative projects. Next up: a s’mores sandwich made with house graham crackers, chocolate ganache, and marshmallow ice cream.

July 19, 2019

DUPONT CIRCLE—Six months after opening inside the reinvented Dupont Circle Hotel, the Pembroke restaurant already has a new executive chef. Harper McClure, most recently chef de cuisine at 14th Street NW’s perennially packed Le Diplomate, replaces chef Marlon Rambaran. GM Joel Freyberg says Rambaran, a Fontainebleau Miami Beach alum, started out in a consulting capacity and “made it clear when taking on the partnership that he would eventually be seeking other interests and opportunities.” The 127-seat restaurant — formerly Cafe Dupont — got early glowing reviews from Washington Post critic Tom Sietsema, who called out Rambaran’s gold leaf-adorned saffron risotto and a lamb tagine “that would taste at home in Morocco.” McClure’s hotel resume also includes time as an executive chef at Brothers and Sisters, the essential American-Asian restaurant at the Line, and at Brabo by Robert Wiedmaier at the Kimpton Lorien in Alexandria. McClure is expected to roll out a new menu this fall.

July 11, 2019

SOUTHWEST—Mandarin Oriental just named Claus Olsen its executive pastry chef. The Denmark native has clocked 20 years of experience working in Forbes Five-Star restaurants and cake shops around the globe. He most recently helmed dessert stations at a Shangri-La Bangkok hotel in Thailand, following stints at the Mandarin’s Malaysia, Bangkok, and Las Vegas properties. Olsen, who grew up watching his grandfather bake at his Copenhagen-based bakery, has cooked for kings, queens, presidents, and dignitaries around the world.

OLD TOWN—Peter Saletta was recently named Union Street Public House’s new executive chef. The barbecue pro’s revamped menu draws inspiration from Union Street’s historical life as a late-1700s warehouse. Think locally-sourced ingredients, fresh catches of the day, and smoked ribs. A new, “My Bar, My Rules” sandwich comes on an English muffin with pan-seared aged filet mignon, Swiss cheese, garlic butter, rosemary, roasted red pepper, and Tabasco aioli. Saletta, a Sarasota, Florida, native, honed his culinary chops as a chef at various locations of Fleming’s Steak House, where he was named as one of Food and Wine Magazine’s Best Chefs Under 30. He’s also an alum of Sullivan’s Steak House and D.C.’s Black Finn.

2 juli 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA—Suburbia’s critically-acclaimed AhSo just plucked its new chef de cuisine from Dupont Circle’s Firefly. Rich Falbo was executive chef at the American restaurant tucked inside the Kimpton Hotel Madera for the past 18 months. He tells Eater he was attracted to AhSo’s farm-to-table focus, its close relationships with local suppliers, and chef Jason Maddens’ passion for wine. “It will be a refreshing change from the urban scene,” he says. AhSo’s frequently-changing menu currently includes boneless pork loin sourced from Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm and Virginia asparagus. Falbo, a 20-year restaurant vet, worked his way up at various Hyatt Regency resort properties before leading the kitchen at Austin’s seafood-centric Perla’s. He starts his latest gig alongside Maddens, a Central alum, next week. Eater reached out to Firefly’s Kimpton team regarding a replacement.

26 april 2019

WASHINGTON, DC—Award-winning restaurateur Ashok Bajaj of Knightsbridge Restaurant Group just made a huge move by hiring chef Frank Ruta, reviving the James Beard Foundation Award winner’s cooking career after nearly a year out of the kitchen. The former White House chef, who’s cooked under three presidents, was most recently helming glitzy French power spot Mirabelle, which closed and reopened last summer with a new chef. Now he’s got a new job, but it’s unclear which kitchen he will call home (Bajaj’s prolific restaurant empire currently includes Bibiana, Oval Room, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika, and Sababa). Ruta could be a big part of reviving the space that housed Restaurant Nora — the eponymous restaurant from organic dining pioneer Nora Pouillon that shuttered last year after a 40-year run. Bajaj bought it last fall for $4 million and plans to turn into a new spot called Annabelle.

CAPITOL HILL—Tony power spot Charlie Palmer Steak has a new wine director and head sommelier. Phil Prifold replaces Brandon Anderson, who’s reportedly headed to New York City’s Michelin-starred Per Se. This is the third go-around for Prifold and chef Mike Ellis, who worked at the Watergate and opened Knightsbridge Restaurant Group’s Bardeo Wine Bar & Cafe together. Prifold, who was most recently consulting for luxury hotel brands, plans to continue to stock Charlie Palmer’s glass-enclosed vino vault with lesser-known producers while bulking up a tannic-driven red category that pairs best with steaks.

Cabernet Sauvignon is currently the No. 1 varietal by the glass and bottle inside the recently refurbished restaurant, reports Prifold, followed by popular Pinot Noir and Malbec pours (reds will be flowing even more than usual tonight at its fourth annual all-you-can-eat Beefsteak dinner). Its large by-the-glass program recently shrank under his watch to encourage keeping more fresh bottles on-site. Going with more Sonoma vs. Napa labels has allowed prices to drop bit, he says, which helps accommodate D.C. regulars with nonprofit and government incomes. Most whites by the glass are around $13, and reds are $13 to $15. “But if you want to spend a few thousand dollars we have a bottle for you,” he says, name-dropping a 1958 vintage of Napa Valley’s Beringer.

The steakhouse earned “best wine program of the year” in 2017 by the local restaurant association, thanks in large part to then-wine director Nadine Brown’s tireless pursuit of interesting pours. Brown and Prifold share a past: She worked for him while he was wine director at Penn Quarter’s now-closed Signatures.

RESTON, VIRGINIA—Red’s Table just named Nelson Erazo its new executive chef. He was most recently was working in the city, helming Melrose Georgetown Hotel’s Jardenea. At his new post in suburbia, a recently released lineup of spring dishes includes coriander-dusted diver scallops, Chesapeake Bay crab bisque, and roasted beet and goat cheese salad.

March 20, 2019

LOGAN CIRCLE—After joining Birch & Barley and Churchkey as executive chef late last year, Jarrad Silver introduced his first revamped menu last night at the Logan Circle brewpub run by local powerhouse Neighborhood Restaurant Group. Silver, who got his start in D.C. as a server and prep cook at Mike Isabella’s Graffiato, was chef de cuisine at Kapnos Taverna, Pepita and Yona before Isabella’s restaurant group dissolved in the wake of a sexual harassment allegations against the celebrity chef.

Like Hazel, an NRG restaurant that’s undergone a Turkish makeover, Birch & Barley has incorporated Middle Eastern flavors into its modern American menu. For example, Silver is serving house-made labneh on wild mushroom toast, throwing ras al hanout crumble in a roasted beet salad, pairing muhammara with whole cauliflower, and putting braised lamb shanks on top of Moroccan couscous. Silver’s travels to Israel inform the new menu along with flavors normally found in a delicatessen. Silver is baking challah rolls as a tribute to his grandmother’s bread. A foie gras toast comes on pumpernickel with pastrami spice and mustard seeds.

11 maart 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin is the new executive chef at High Street Café, the recently opened American brasserie with a Latin bent. The new post marks the reunion of Cribbin and managing partner Miguel Iguina, who opened Italian mainstay Filomena a few blocks away in the early 1980s. Cribbin later went on to cook in Puerto Rico and immerse himself in Spanish cuisine. The months-old restaurant also just introduced lunch under Cribbin’s watch, adding pigeon peas two ways with hummus and escabeche pan roasted calamari with shitake mushrooms and a crispy cod sandwich. All month, a $22 lunch deal includes an appetizer, an entrée, and a glass of house wine or dessert.

28 februari 2019

WEST END—There’s a new leader in the kitchen at Rasika’s West End outpost. Award-winning restaurateur Ashok Bajaj of Knightsbridge Restaurant Group just named Rakesh Singh head chef. Singh, who hails from the northeast region of India, was most recently executive chef at the 427-room Westin Hyderabad Mindspace in Telangana, India. He joined the resort in 2011 as chef de cuisine, climbing up to the top culinary post in 2016. Singh’s resume also includes cooking at Michelin-rated London restaurants Tamarind and Amaya. For his first stateside gig, Singh’s adding smoked eggplant golgappa with cilantro, tamarind and pomegranate smoked duck with cashew nut, foie gras, and marmalade and spinach dumplings with dill leaves and tomatoes to Rasika’s menu. The fine dining destination, which turns seven this year, will remain spearheaded by group executive chef Vikram Sunderam.

February 18, 2019

NORTH BETHESDA—Jonathan Collins, a sous chef at Hazel when former chef Rob Rubba was charming diners with foie gras zucchini bread and sticky, crunchy ribs, is now the executive chef of Neighborhood Restaurant Group’s outpost in North Bethesda. Collins took over the kitchen at Owen’s Ordinary at the Pike & Rose complex in August. He recently rolled out a winter menu that brings on a suckling pig garnished with pomegranate and za’atar, seared Virginia scallops with Brussels sprouts and bacon lardons, and a rotating burger of the week. Before NRG (Bluejacket, Birch & Barley) sent Collins to its Maryland tavern, he cooked at Plume, helped open Radiator, and worked in kitchens in New York. The Southern Maryland native got his start working under Kinship chef Eric Ziebold at now-closed CityZen.

February 1, 2019

BLAGDEN ALLEY—Oaxacan restaurant Espita Mezcaleria is ready to share its star chef with the Big Apple. Robert Aikens, who was hired in summer 2017 from the Rainbow Room in Rockefeller Center, just announced plans to move back to New York City to help re-open Parisian bistro Pastis in the Meatpacking District with James Beard Award-winning restaurateur Stephen Starr:


Shakewell Restaurant, Oakland

As Chef Biesty of Shakewell Restaurant can tell you, Oakland is where it’s at.

S he studied at the Culinary Institute, she’s done Top Chef, she’s worked internationally from London (where she trained with Jamie Oliver) and New York’s Aquavit to New Orleans’ Sazerac. She was executive chef at San Francisco’s legendary Sir Francis Drake Hotel. So where will you find Jen Biesty these days? At Shakewell
Restaurant (www.shakewelloakland.com) in Oakland, of course. The stunning Spanish/Mediterranean restaurant, her first venture as an independent restaurateur, opened with longtime friend Tim Nugent in mid-2014.

As Biesty can tell you, Oakland is where it’s at. Having worked for years in San Francisco, upon deciding to open her own place, Oakland beckoned with its burgeoning foodie scene. “I had been in San Francisco since 1995,” she recalls, “and we looked at spots there, but were having a hard time finding the right size, the right location. The realtor said, ‘Hey, what do you think about Oakland?’”

It was an idea that hadn’t occurred to her: “I went into it slightly blind. I’d never spent much time here.” People she knew weren’t exactly gung-ho on the idea either. “We would talk to people to invest, and they’d say, ‘Oakland? Why would you not open in San Francisco? You’ve been there 20 years now.’ Well, this was the right place for it.”
For Biesty, having the right place is key. She points out the (already in place) wood-burning oven, the street location on a much-trafficked, popular avenue, the high ceilings. “So this was risky,” she notes, “but it was the right decision. We like being part of this new thing that’s been happening in Oakland.”

It’s a very different experience from her work at the Sir Frances Drake, where she was overseeing the preparations for over 1,000 covers a day. “We had a whole engineering department,” she laughs, “and if things went wrong you just called engineering.” By contrast, she now is the engineering department. “I worked for so many people who owned restaurants, and had to watch them clean the graffiti off the walls, plunge the toilet. I had 65 cooks to schedule, now I have 12.” She pauses, grinning. “Well, every once in a while.”

Jen Biesty and Tim Nugent

Her partner, Tim Nugent (who was executive pastry chef at the Sir Francis Drake and is himself an alum of Top Chef: Just Desserts), was a natural for the restaurant, deftly handling the front of house while Biesty oversees the cuisine. It’s a mutually helpful relationship that goes back years. As Biesty reminisces, Tim pops by to make sure everything’s okay, as if by magic sensing he’s about to be talked about: “My first chef job,” Jen says, “was at Universal Café in the Mission. It has like 18 booths. When I got hired, I needed to come up with a pas- try menu. I had met Tim, who was pastry chef at Rouge in Berkeley. I called Tim, and he faxed me over these recipes, then we spoke by phone, and he talked me through it. And that was our first major interaction.” She looks at Tim with the fondness of old friends, and states, with affection, “We connected by helping each other.”

Not only does Nugent handle the front of house (“Tim is such a great personality, he loves kissing babies,” laughs Jen), he also provides recipes for desserts. Biesty describes the process: “Holly (my sous chef) and I will be talking about what’s going to be on the menu next week, then Tim will come into the conversation. We’re always collaborating and talking, we’re a team. Which is really awesome. Holly worked with us at Scala’s (the restaurant in Sir Francis Drake), so we’ve all known each other a long time.”

Nugent’s contribution to the success of Shakewell can’t be underestimated, as the atmosphere is so important: five-star service meets amiable front of house, with a portion of amazing food thrown in for good measure. “We want to have really good friendly proper service,” notes Jen, “that service you get in a fine dining restaurant but without a stuffy feeling. Both of us have that same hospitality background. We want to be a little gem in the neighborhood.” The philosophy even extends to the bar, under the guidance of James Gatts. Biesty raves, “James is an amazing bartender, he’s charming and sweet. We’re a neighborhood restaurant and he has that charming charisma.”

Try a Croquetas de bacalao and
Chicken and almond albondigas small version
recipes at home. Klik hier.

Still, all the friendliness wouldn’t mean much without Biesty’s amazing cuisine, and that’s the thing that’s been the key to the restaurant’s success. Her philosophy? “Use beautiful ingredients, pick a certain ingredient, find things that work really well with it, high- light, and show it in a simple, elegant, beautiful way. I tend to be more on the rus- tic side. Overdrijf het niet. Keep it simple and highlight the ingredients.”

Stop in for dinner, and you’ll see exactly what she’s talking about. Try tapas from duck confit lettuce cups or turkey-zucchini albondigas with goat cheese to anchovy/ahi, pepper-stuffed olives, and falafel with chorizo. Splurge on a bomba, a mountain of rice with delights that might be a chicken/prawn combination, or squid and its ink accompanied by a carrot/jalapeño sofrito. End with a luscious flan adorned with lemon and fennel pollen, or dig into churros and their complementary bitter- sweet and spicy chocolate sauce.

Gaze around as you taste the sweetness that stops just shy of too sweet. With its high ceilings and urban/rustic décor of wood and stone, Shakewell just feels like the place you’d want to spend an evening (or the rest of your life): in Biesty’s words, “the right place.”

Best of all, Biesty’s creativity means an ever-changing array of delights. “It’s fun coming up with different tapas,” she asserts, “mingling different cultures’ cuisines and making small plates. We change it up: we always do a bacalao cro- quette, then we started a ham croquette. We do a deviled quail egg wrapped in Serrano ham (I never saw that when I was in Spain) fried anchovies, smelt, albacore. We even do a Mediterranean eggplant caviar with poppadom.”

It seems like a lifetime ago that she appeared on Top Chef with her then-girl- friend, and while her memories of those days are fond, it’s definitely something that’s in the past. “It took a little coaxing (or some drinks) to get me out of my shell,” she jokes. “After being on the show, I had to do a ton of interviews, I got invited to every gay pride party in town. Not only my career but my social life was through the roof. It opened up doors. I was perceived well, and left with my integrity.” She pauses and looks around at Shakewell, her current life. “We don’t talk about it a lot now. We don’t put it out there that much,” she concludes.

If there’s one thing that hasn’t changed, though, it’s the difficulty female chefs can face. Biesty recalls being at the Sir Francis Drake, where “even with a full 100% chefs jacket with my name on it, they’d say, where’s the chef? and look at the first tall guy.” Even now, she admits, “There’s still work to be done on that score. When we have a new delivery person or driver come in, they sometimes make that fatal mistake.” Things are improving, though: “Out here, in the Bay Area, we have a lot of female chefs.” It’s one of the things, in fact, that drew her back to the area after her time in the East and in Europe.

What Biesty has accomplished in a year and a half is nothing short of miraculous, with diners flooding through Shakewell’s doors for its unique mix of Spanish/Mediterranean cuisine, top-notch service, and stylishly simple décor. She’s recently gotten married to her girlfriend, and like a true Oaklander held the ceremony at the town’s stunning Morcom Amphitheatre of Roses. Still, this is not a chef, or a person, to let the good life go to her head. She’s still in the restaurant practically 24/7, and it’s unlikely that devotion will change. For Biesty, the secret of success is a hands-on involvement that a lesser chef might find daunting. “I work the line three nights a week. I love it. I had a ball working the wood oven last night. I did a wine dinner the other night at a winery, and I was telling the chef I do the line three nights a week. He said ‘That’s crazy!’ But if I’m working the line, I can figure out a better, more efficient way of doing something and share that with the cooks. I can say, hey, I worked station last night, and I realized if we do this, this way, we can do it better.”

Will she ever relax and just let go? Ze lacht. “If I find another me, I can let go a little more.”


Discovering LGBTQ Medellin, Colombia

Medellin has sprung onto the world tourism map in recent years with a diversifying culinary and design scene, as well as new hotels and tours expanding their offerings like never before.

When Arizona native Sam Castañeda first visited Medellin in 2013, the South American city wasn’t exactly a gay vacation paradise. “There was nothing for gay travelers or gay foreigners,” he recalled. Nevertheless, Castañeda loved the city so much that he not only extended his stay, he moved there permanently. He also founded Out in Colombia, the nation’s first LGBTQ tour operator that’s focused on making the destination more accessible to foreign visitors.

Since his first visit, Castañeda said, Medellin has gotten even better. “Today there’s more social acceptance,” he explained. “People here are amazing, gay or straight. They’re so friendly. It’s a very welcoming and safe place, and a lot of fun.”

Medellin is much more than an increasingly gay-friendly hotspot for travelers from around the globe. Savvy travelers of every orientation know that Colombia’s second-largest city is no longer the “no-go” destination that drug lord Pablo Escobar called home. Medellin has sprung onto the world tourism map in recent years with a diversifying culinary and design scene, as well as new hotels and tours expanding their offerings like never before.

Out In Colombia Tour Guide Brian Schon
Photo: www.LatinFlyer.com

“We’re in style now,” said Julio Casadiego, general manager of Colombia Travel Operator, an affiliate of Viva Expeditions, which offers a variety of LGBTQ-friendly tours in Medellin and elsewhere in Colombia. He credited the Netflix series “Narcos,” which focused on the life of Escobar, for making the public more aware of Medellin, although he added it wasn’t always positive publicity. “The Netflix series put us on the map,” he said. “But we’re much more than a city of narcos. That series is bullshit.”

Today, so-called “narco tours” are still popular, and even regular city tours take in some sites affiliated with the drug kingpin who died during a shooting in 1993. But the city is moving on. The Monaco, an apartment building that Escobar owned and lived in, which still attracts tourists, is slated for demolition. And another Escobar-owned building, the Dallas,
has been reborn as an attractive hotel called the Viaggio.

There is still plenty of interest in Medellin’s difficult past, to be sure, but visitors are balancing that curiosity with decidedly forward-thinking activities like art and design tours that provide access to the city’s museums, galleries, and burgeoning fashion scene (you may be wearing clothes made or designed in Colombia right now, without knowing it). People are also savoring the creations of local chefs and spending the evenings enjoying the thriving LGBTQ nightlife. Medellin has blossomed into a multifaceted place to vacation, and there are many ways to enjoy it.

The climate here is also a big draw for travelers. Set scenically in the foothills of Andean mountains, Medellin is known as the city of eternal spring, thanks to its year-round good weather, with temperatures that average between 60 and 80 degrees. As the capital of the Antioquia province, Medellin is also a gateway for exploring the region’s picturesque mountains, valleys, coffee plantations, and flower farms. The city and the surrounding area are prime examples of Colombia’s growing allure as a tourism destination.


Dine Roundup: News on Ruth’s Hummus, City Club, Jay Ducote at the James Beard House and more

Ruth’s Recipes, the maker of Ruth’s Hummus, doubled its retail footprint in May, putting the Baton Rouge-made hummus in more than 80 stores in the region. The expansion came about via agreements with Associated Grocers and Associated Wholesale Grocers to put Ruth’s Hummus in stores from Lake Charles to Gulf Shores, Alabama, as well as 43 Rouses Supermarkets and five Breaux Mart Supermarkets.

The team behind Ruth’s Hummus is producing and packaging more than a ton of hummus a month, according to a press release.

“It’s so exciting to see our little family startup have such great success and growth over the past three years,” company founder and co-owner Kathy Broha said in the press release.

Chef Eric Brandt Returns to the City Club

The City Club of Baton Rouge has announced the return of Eric Brandt as executive chef of the high-profile club’s kitchen. He will replace chef Eric Arceneaux, who has left for a new opportunity in Georgia.

Brandt is a Baton Rouge native and graduate of The Culinary Institute of America. He trained under his father, the legendary Charles Brandt, at Chalet Brandt from 1984 to 2002.

Jay Ducote takes his talents to the Big Apple

Baton Rouge chef and Ster van het voedselnetwerk alum Jay Ducote will cook an LSU-themed tailgate dinner for 80 guests at the world-renowned James Beard House in New York City on July 21.

Ducote will cook a five-course dinner, inspired by some of the dishes he has cooked at tailgates. The dinner will also include appetizers paired with cocktails and wines featuring Ducote’s Blanc Du Bois from the Landry Vineyards, the Vending Machine Winery and Donner-Peltier Distillers.

Lit Pizza comes to Baton Rouge

Lit Pizza, a new fast-casual, wood-fired pizza eatery by the founders of Izzo’s Illegal Burrito, is coming to 3930 Burbank Drive in the Southgate shopping center this summer.

The restaurant will offer a “craft your own” experience, giving guests the opportunity to customize their pizzas. Prices start at $6 for a cheese pizza, and range to $8 for unlimited topping selections. Dough will be freshly spun, made daily and fired to create light, crispy thin crust pizza. Lit Pizza will also feature locally sourced proteins and vegetables, gluten-free dough and vegan cheese options.

Louisiana shrimp season to begin May 23

The Louisiana Wildlife and Fisheries Commission has set the statewide spring inshore shrimp season for May 23 at 6 a.m.

The commission disregarded data found by the Louisiana Department of Wildlife and Fisheries that indicated the shrimp season should start earlier in the Barataria, Timbalier, Terrebonne and Vermilion-Teche basins.


Culinary School vs. On-The-Job Training

As the landscape of the culinary industry shifts, those looking to break into the industry (and those responsible for hiring new talent) are reconsidering the proper path to take, weighing the pros and cons of culinary school against jumping into hands-on experience, The Philadelphia Inquirer gemeld.

“I just think culinary school is antiquated,” said Philadelphia chef and restaurateur Marc Vetri, who learned to cook on the job. “They’re teaching things you can learn working. They have just not evolved with the restaurant world.”

Nonetheless, he now teaches a culinary class at the city’s Drexel University.

While culinary school offers the hope of fast-forwarding past years of chopping onions or working at a restaurant for free to gain experience, it comes at an ever-growing cost, de onderzoeker gemeld. Certificates now start at about $12,000 at community college or a small private school. An associate’s degree runs $25,000 one at places like the Art Institute or the Restaurant School at Walnut Hill College in Philadelphia costs nearly twice that. A bachelor’s degree at Drexel costs more than $250,000.

A 2014 survey by researchers at Cornell and Ohio State universities found that kitchen workers with degrees earned just 8 percent more than those without. And the Bureau of Labor Statistics reported that chefs and head cooks earned a median income of $42,490, and cooks earned a median salary of $20,550 in 2012, de onderzoeker gemeld.

“It’s not a very lucrative field. It’s not a medical school or business or engineering school where you can do a clear return on investment,” Jonathan Deutsch, director of Drexel’s hospitality program, told de onderzoeker. “Culinary education has become a little fetishized by the whole Food Network, celebrity-chef thing. I can’t tell you how many people I talk to who have very good professional lives and say, ‘I wish I could quit everything and go to culinary school.'”

The number of people pursuing culinary certificates grew by 63 percent from 2006 to 2010, according to the Education News Career Index, and enrollment in bachelor’s programs nearly doubled.

“When I started, virtually everyone went the apprenticeship route,” said William Tillinghast, director of the International Culinary Institute at the Art Institute of Philadelphia. “There were four or five apprentices running around most restaurants and good country clubs there was a saucier, there was a pastry chef and a chef who would do the soups, sauces and stocks.”

Today, kitchens are smaller and chefs busier. “The chefs don’t have enough time to spend with the apprentices,” Tillinghast told de onderzoeker.

Schools have picked up the slack with expanded offerings. At the Culinary Arts Institute at Montgomery County Community College, the curriculum includes more hands-on classes in a new 15,000-sq. ft. facility with four kitchens. There’s a new, student-run retail bakery and café, and a second restaurant is set to debut this month, de onderzoeker gemeld. Francine Marz, the director, said enrollment has increased 50 percent since 2013, to 165 students.

Christina DeSilva, 21, who was recently named executive chef at Taproom on 19th in South Philadelphia, told de onderzoeker her education at JNA was crucial, providing a connection with an alum for an externship at Stateside. After jobs there and at Morgan’s Pier, she felt ready to run her own kitchen. “It definitely gives you the foundation. You need to know the technique before you can start to be creative with it, and that’s what culinary school gives you.”

Culinary degrees aren’t always an indicator of success, though, de onderzoeker gemeld.

Marcie Turney runs four restaurants in Midtown Village, and is preparing to hire for a fifth, Bud & Marilyn’s. “I’ll get someone who went to CIA, which is supposedly our best culinary school, and they can’t do three things at once. Everyone is different,” she said. (She herself attended the Restaurant School but never graduated she was too busy working as a chef to finish her final project.)

While some of Philadelphia’s young chefs are CIA alumni, there is an impressive list of young, successful, informally trained stars, de onderzoeker gemeld.

Colin Mason, the 29-year-old executive chef at Sola in Bryn Mawr, got his education in the city’s top kitchens while working long hours for free. He took jobs where he could work with mentors. “For a while, I had a rule that I was only going to work at places that had three bells,” he told de onderzoeker. “It was like going to culinary school and getting paid.”

Some chefs say they prefer to hire educated people, but not necessarily culinary-school graduates, de onderzoeker gemeld.

Chip Roman, whose newest restaurant is the Treemont, said: “For a serious position, I like to see some kind of higher education, whether religion, philosophy, or engineering. Culinary is a plus.”

Others told The Inquirer that, given the current pace of restaurant openings, managers aren’t worried about education: Anyone with experience has a shot, especially since there’s a lot of competition among restaurants looking for cooks.


Whiteface Lodge Appoints New GM, Executive Chef and Spa Director

Shawn Goodway has joined the Forbes Four Star Whiteface Lodge as general manager, bringing nearly three decades of upscale hotel management experience. Goodway comes to the High Peaks from the Saratoga Hilton in Saratoga Springs, New York, where he began in 2008 as director of finance and was elevated to general manager in 2010. Prior to that, he was at Saratoga’s historic Gideon Putnam Resort & Spa for 20 years, serving as controller/IT manager and then general manager.

Also new to the all-suite resort are Executive Chef Brandon Schatko and Spa Director Mark Lumpkin. Schatko joins Whiteface Lodge’s premier restaurant Kanu and more casual Kanu Lounge from Top of the Pontch in Detroit, where he was named Best Chef 2016 by the Detroit Metro Times. Schatko was one of the Motor City’s youngest executive chefs at 21, having worked as executive banquet chef at the Twin Lakes Golf Club in Rochester, Michigan and executive chef at the Andiamo Detroit Riverfront in Detroit. He describes his cooking style as “a little bit country and a little bit rock and roll.”


Bekijk de video: Aug 2019 club yali hotel cactus (Januari- 2022).