Nieuwe recepten

Texas Monthly benoemt Daniel Vaughn tot 'barbecue-editor'

Texas Monthly benoemt Daniel Vaughn tot 'barbecue-editor'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daniel Vaughn heeft zojuist gescoord wat sommigen zouden kunnen beschouwen als 's werelds beste baan: barbecue-editor voor Texas Monthly. En terwijl het is niet de eerste keer dat iemand die titel heeft gehad, is hij de enige huidige die er is.

Vaughn groeide op in Ohio, ging naar de Tulane University en verhuisde kort daarna naar Dallas, Texas. In 2006 besloot hij om met een buddy een driedaagse roadtrip te maken om 16 verschillende barbecuegewrichten te raken, en zijn moment van verlichting arriveerde in de vorm van borst en runderribben bij Louie Mueller's: "Het was gewoon overweldigend hoeveel beter die barbecue was dan alles wat ik ooit eerder had gehad", vertelde hij aan The Daily Meal. "Ik dacht: 'Nu snap ik het!'"

Vaughn begon een blog, genaamd Full Custom Gospel BBQ, en bracht zijn nachten en weekenden door op zoek naar de beste in de staat. Hij bouwde een relatie op met de redacteuren van Texas Monthly, waaronder hoofdredacteur Jake Silverstein, en toen het tijdschrift besloot door te gaan met zijn plannen om een ​​barbecueredacteur in dienst te nemen, stond Vaughn bovenaan hun lijst.

"Niemand anders is zo geschikt voor het optreden", vertelde Silverstein ons. "Zijn schrijven en verslaggeving zijn ongeëvenaard, en hij behandelt het niet als iets grappigs. Hij heeft zeer hoge normen en denkt er niet aan om in een weekend bij 10 barbecue-tenten te eten."

Naast het voor de hand liggende voordeel om barbecue te kunnen eten en erover te schrijven voor de kost, kijkt Vaughn ook uit naar een paar extra bonussen. "Het wordt mijn fulltime baan, dus ik heb meer tijd dan alleen nachten en weekenden om te barbecueën", zei hij. "Ik zal de beat rapporteren, en ik zal op de hoogte blijven van nieuws, openingen en sluitingen, en ik zal in staat zijn om meer diepgaande informatie te krijgen met de mensen die het mogelijk maken. Niet alleen de pitmasters, maar ook de houtleveranciers en kuilmakers. Ik zal niet de hinder van afstand en tijd hebben, dus de handboeien zullen echt loskomen. Ik zal echt alle variaties van barbecue door de staat kunnen verkennen. "

Redactioneel gezien heeft Silverstein hoge verwachtingen. "Hij zal de hele tijd in het veld zijn, beoordelen en opnieuw beoordelen, omdat het moeilijk is om consistent te blijven," zei hij. "Hij gaat op zoek naar ruwe diamanten, schrijft over geschiedenis en cultuur en schrijft over evenementen en festivals."

En hoewel het lijkt alsof er de afgelopen jaren zoveel over barbecue is geschreven dat er niet veel anders te zeggen is, is Vaughn het daar volledig mee oneens.

"Volgens de meest recente telling zijn er ongeveer 1.600 barbecueplaatsen in Texas", zei hij. "Ik ben pas bij 600 geweest, dus ik heb nog een lange weg te gaan!"

Dan Myers is de Eat/Dine Editor bij The Daily Meal. Volg hem op Twitter @sirmyers.


Opnieuw geboren door barbecue

Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughan (Foto door Denny Culbert)

Bij Louie Mueller Barbecue in Taylor, Texas, op een zaterdagochtend - 19 augustus 2006, om precies te zijn - Daniel Vaughn's borstmaagdelijkheid werd genomen. Het was levensveranderend.

"Ik vergelijk het met de eerste dosis heroïne", zegt Vaughn. "Je zoekt die hoogte keer op keer, en je kunt het nooit vinden. … Die ervaring heb je nooit meer, maar je vraagt ​​je toch af: ‘Wanneer kan ik die volgende verrassend lekkere hap van de barbecue hebben?’ ”

Als Texas maandelijks's fulltime barbecueredacteur, de eerste en enige in het land, heeft Vaughn de perfecte baan om zijn verslaving te voeden, soms bezoekt hij vijf of zes verschillende barbecueplekken op één dag.

Ondanks zijn reizen geeft hij toe dat hij nog nooit cue uit Virginia heeft gegeten (maar ZZQ heeft het gemenebest op zijn radar gezet). En hij herinnert zich ook beschamend hoe hij zichzelf een "grillmeester" noemde toen hij ribben gedrenkt in een zoete saus op een gasgrill gooide.

Het was een verhuizing naar Texas in 2001, gevolgd door die levensveranderende hap van gerookte borst in 2006, die ertoe leidde dat Vaughn in zijn auto stapte en door centraal Texas reed om te ontdekken waar het hart van Texas 'cue allemaal over ging. Hij begon een blog genaamd BBQ Snob, gewijd aan zijn reis door de staat Lone Star - en later het land - als een manier om zijn reizen te catalogiseren.

Zijn passie voor de put werd uiteindelijk zijn beroep, en hij verliet zijn baan als architect op een laag pitje nadat Texas Monthly hem vijf jaar geleden ophaalde - nogmaals, hij weet de exacte datum, 15 april 2013.

Eén ding dat Vaughn heeft geleerd, is dat hoe meer hij barbecuet, hoe breder zijn definitie van de oudste vorm van koken ter wereld wordt. "Als we alles op elkaar stapelen waarvan mensen zeggen dat het geen barbecue is, zouden we geen barbecue meer hebben", zegt hij.

Een typische dag voor Vaughn is ondefinieerbaar, maar het is niet ongebruikelijk dat hij onderweg is om nieuwe plaatsen uit te proberen en te onderzoeken hoe verschillende barbecuestijlen zijn veranderd, zoals Baltimore pit beef, zodat hij goed thuis kan zijn in het onderwerp van zijn keuze .

"Ik word nooit ziek van het eten van een goede barbecue", zegt Vaughn. "Het is de waarheid. Een nieuwe plek uitproberen die goed is, is altijd spannend.”

Vaughns nieuwe boek over barbecue in East Carolina komt uit in 2019, en hij presenteert een nieuwe show, "Smokelandia”, op het kookkanaal. De pilot-aflevering staat gepland voor 27 juni.


Luister: Texas Monthly barbecue-editor Daniel Vaughn's gerookte vleesleven

Het barbecuelandschap van Texas is enorm. Dat hoef je Daniel Vaughn echter niet te vertellen. De barbecue-editor bij Texas Monthly, die duizenden kilometers en honderden uren kriskras door de Lone Star State heeft afgelegd, is goed bekend met de fijne kneepjes van het documenteren van onze rijkdom aan gerookt vlees. Als er een overtreffende trap borst of etherische runderrib te krijgen is, zal Vaughn het vinden.

In de aflevering van BBQ State of Mind van deze week brengt Vaughn een bezoek aan de Houston Chronicle om te praten over de barbecue in de staat Texas: Waco wordt wakker om te barbecueën het probleem met op planten gebaseerde "barbecue" en de groeiende opkomst van Houston als barbecuekracht om rekening mee te houden. Hij ondervraagt ​​ook Chronicle-restaurantcriticus Alison Cook over haar opname van negen barbecueplaatsen in Houston in haar jaarlijkse Top 100-lijst van de beste restaurants in de stad.

Vaughn's eigen lijst, Texas Monthly's uitgebreide inventarisatie van de Top 50 Barbecue Joints in Texas blijft de rokerige baedeker voor barbecueliefhebbers die alles willen ervaren wat Texas te bieden heeft. Ongeveer 30 joints op die lijst zullen aanwezig zijn op het Texas Monthly Barbecue Festival op 4 november in Austin.

Luister met behulp van de speler op deze pagina, of nog beter, zoek naar "BBQ State of Mind" op Apple Podcasts en klik op abonneren. Je kunt ons ook vinden op iTunes en Stitcher.

1 van 7 Texas Monthly Barbecue-redacteur Daniel Vaughn voegt zich bij Alison Cook, Greg Morago en J.C. Reid voor een aflevering van BBQ State of Mind in de Houston Chronicle-studio. Scott Kingsley Meer weergeven Minder weergeven

2 van 7 Daniel Vaughn is de auteur van "The Prophets of Smoked Meat" (Ecco). Nicholas McWhirter Meer weergeven Minder weergeven

3 van 7 Texas Monthly Barbecue-redacteur Daniel Vaughn vergezelt Alison Cook, Greg Morago en JC Reid voor een aflevering van BBQ State of Mind in de Houston Chronicle-studio. Op tafel ligt de (niet opgegeten) plantaardige barbecue van Rice University die werd besproken op de aflevering. Scott Kingsley Meer weergeven Minder weergeven

4 van 7 Daniel Vaughn, de barbecue-editor bij Texas Monthly, is de auteur van 'The Prophets of Smoked Meat'. Nicholas McWhirter Meer weergeven Minder weergeven

5 van 7 Daniel Vaughn, rechts, plaatst een bestelling bij Lockhart Smokehouse in Dallas.
REX C. CURRY/NYT Meer weergeven Minder weergeven

Het Texas Monthly BBQ Festival wordt gehouden in Austin 3-4 november 2018.

Texas maandelijks BBQ-festival Meer weergeven Minder weergeven

7 van 7 Het Texas Monthly Barbecue Festival 2018 wordt gehouden in Austin en 3-4 november. Texas maandelijks BBQ-festival Meer weergeven Minder weergeven


Meat Drunk: een BBQ-expert op het gebied van te veel van het goede

Naast een vol gevoel kunt u een stroom van bloed naar uw hoofd voelen of zelfs last hebben van het vleeszweet. Dit is waarom.

In 1905 verklaarde Thomas Edison het land 'voedseldronken'." Hij zei: 'Mannen eten en slapen zichzelf stom.' Iets zegt me dat Edison niet dol zou zijn op onze huidige obsessieve eetcultuur, maar het is moeilijk om je zorgen te maken als je in een door vlees veroorzaakte stupor bent. Dat is wat er kan gebeuren na een groot steakdiner, een onverstandige 10'21510 bij In-N-Out Burger, of die tweede kalkoenpoot bij een vakantiemaaltijd. Je lichaam begint te reageren op manieren die niet geassocieerd zijn met normale niveaus van voedselconsumptie. Naast een vol gevoel kunt u een stroom van bloed naar uw hoofd voelen of zelfs last hebben van het vleeszweet. Hoewel het vleeszweet niet veel aandacht heeft gekregen van de medische gemeenschap, kan mijn kale voorhoofd getuigen van hun bestaan.

Mijn eerste gedenkwaardige gevecht met dit fenomeen was enkele jaren geleden in Centraal-Texas. Een vriend en ik waren op de tweede dag van een driedaagse/zestien gezamenlijke barbecuetour. We waren rookies die geneigd waren om bij elke stop te veel te bestellen, maar slim genoeg om bijgerechten, brood en desserts te vermijden. Slechts 16 mijl scheidde onze vierde maaltijd van onze eerste. Zittend aan een picknicktafel in de nu gesloten Crosstown BBQ in Elgin, Texas, deelden we een halve plaat spareribs en een bord gesneden borst. Onze opmerkingen over het vlees waren gemigreerd van verstandige beoordelingen bij de eerste stop naar giechelen als schoolmeisjes, terwijl we de smaak van knapperig borstvet gelijkstelden aan die van een suikerkoekje. Ik denk dat Dr. Pepper uit een van onze neuzen kwam en we aten elke laatste hap van de koekachtige borst op.

Vleesdronken zijn is niet hetzelfde als dronken eten. Het is een veranderde toestand die alleen door vlees wordt veroorzaakt, zodra eiwit zijn doel van verzadiging heeft beëindigd en het rijk van heroïne voor de maag is binnengegaan.

Laten we duidelijk zijn over wat geen vleesdronkenschap is. De bierslurpende Kobe-runderen in Japan of wijndrinkende kuddes in Frankrijk zijn niet onze focus. Evenmin is te veel eten als je al dronken bent van alcohol. Vleesdronken zijn is niet hetzelfde als dronken eten. Het is een veranderde toestand die alleen door vlees wordt veroorzaakt, zodra het eiwit zijn doel van verzadiging heeft verloren en het rijk is geworden van heroïne voor de maag.

Ik vroeg competitieve eter Hungry Todd Rungy of hij zich een beetje vleesdronken voelde door een enorme inname van hotdogs of rundertong. “Ja! Maar het is als een energiedronken! Als ik een heerlijke brisket eet, krijg ik zin om rond te rennen en karate een kersenboom doormidden te trappen!”

De pittige neveneffecten van Rungy zijn niet typisch, maar een dikke 16-ounce ribeye kan een gevoel van plezier creëren dat verder gaat dan alleen de smaak van een sappige biefstuk. Het kan de afgifte van dopamine in de hersenen stimuleren. Als het voelt alsof je onder invloed bent, is dat geen toeval. De neurowetenschapper Joseph Schroeder van Connecticut College concludeerde in een recente studie over te veel eten dat voedingsmiddelen met veel vet en veel suiker de hersenen stimuleren op dezelfde manier als medicijnen.' De prevalentie van worstgrappen en mensen die erom lachen tegen het einde van een lange barbecuetocht is al het bewijs dat ik nodig heb. Dat onvolwassen gegrinnik is het resultaat van de high voor het onvermijdelijke neerstorten op de bank, waar de veelvraat in een staat van postprandiale slaperigheid zal liggen.

Dat wazige gevoel in je hoofd na massale vleesconsumptie kan gewoon een kunstmatig veroorzaakte lage bloedsuikerspiegel zijn. Dr. Sasha Stiles van Tufts University vertelde NPR dat te veel eten de chemie van je lichaam in een soort van rood alarm zet. om ervoor te zorgen dat ze van deze enorme voedselbelasting afkomen.” Kortom, na een paar kilo borstkas raakt je lichaam in paniek en begint het te veel insuline te produceren om de extra voedselbelasting te verwerken. Voordat uw spijsverteringssysteem het beseft, is er te veel suiker geëlimineerd en is uw bloedsuikerspiegel zelfs verlaagd. Daarom kan het dessert na een heerlijke maaltijd nog steeds zo lekker smaken.

Net als echte dronkenschap, is tijd de enige remedie voor vleesdronkenschap. Het haar van de os mag alleen worden gebruikt door professionals en masochisten. Het opbouwen van tolerantie wordt niet aanbevolen, tenzij je ook geïnteresseerd bent in het verhogen van je BMI. Denk eraan, alles met mate, tenzij je probeert vlees dronken te krijgen.


Texas Monthly creëert een verleidelijke baan: Taco Editor

In overeenstemming met zijn missie om alles wat Texaans is te beschrijven, heeft het in Austin gevestigde tijdschrift een taco-expert, José R. Ralat, ingehuurd.

Texas Monthly, dat zichzelf bestempelt als 'het nationale tijdschrift van Texas', is zo gefocust op alles wat met Lone Star te maken heeft, dat er in de top een barbecue-editor staat. Het heeft ook correspondenten die verslag doen van de blues van het plattelandsleven, en een columnist die uitleg geeft over 'western chic' en de do's en don'ts van laarzen.

Nu dompelt de publicatie een grote Texaanse teen onder in een andere obsessie over de hele staat. José R. Ralat begint op 18 september als de eerste taco-editor van het land.

"Het is een droombaan", zei de heer Ralat maandag in een telefonisch interview. “Zoiets wilde ik al heel lang doen.”

De heer Ralat, 43, is geen onbekende: voor de speciale uitgave van het tijdschrift over taco's van 2015 bezochten hij en twee vrienden 10 steden in Texas en probeerden 390 onderscheidende taco's om "De 120 taco's die je moet eten voordat je sterft" te noemen. Vanuit dat idee ontstond het idee om hem in te huren als taco-editor.

"Hij kan leuk schrijven en hij kan serieus schrijven over taco's", zegt Dan Goodgame, de hoofdredacteur. "José heeft er net een slam dunk voor ons van gemaakt."

In een tijd waarin veel tijdschriften en kranten op stoom lopen, heeft Texas Monthly, opgericht in 1973, in de afgelopen zes maanden 11 nieuwe fulltime redactieleden aangenomen. De publicatie, gevestigd in Austin, behandelt onderwerpen van voedsel tot politiek tot immigratie, en is gespecialiseerd in lange verhalen.

"We groeien en we zijn winstgevend", zei de heer Goodgame, daarbij verwijzend naar een groeiend publiek en een eigenaar die Texas Monthly door onzekere financiële tijden wil helpen en een online, multimediagerichte uitbreiding op zijn onlangs betaalde platform wil aanmoedigen. Het tijdschrift heeft een betaalde oplage van ongeveer 300.000 en wordt maandelijks door meer dan 2 miljoen mensen gelezen: een op de tien volwassenen in Texas.

In 2013 huurde het tijdschrift een barbecueredacteur in, Daniel Vaughn, die de heer Goodgame 'een barbecuemachine' noemde. De heer Vaughn heeft artikelen geschreven over toprestaurants, Tex-Mex eten en Etta Randall, een jonge zwarte vrouw wiens barbecue wortel schoot in de Texas Panhandle in 1926.

"We willen onaantastbaar zijn in deze gebieden", zei de heer Goodgame.

De heer Ralat, geboren in Puerto Rico, ontwikkelde zijn passie voor taco's via zijn vrouw, die Mexicaans-Amerikaanse is.

"Het is niet per se mijn cultuur", zei hij. "Ik ben er bij wijze van spreken net in geadopteerd en ik hoop dat ik ze kan eren."

Vijf doordeweekse gerechten

Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • Dit baksel met kokosvis en tomaten van Yewande Komolafe levert een prachtige, zijdezachte gember-kokossaus op.
    • Dit smakelijke recept voor kip uit de pan en aardappelen van Lidey Heuck is echt lekker zonder kieskeurig te zijn.
    • Deze vegetarisch gebakken Alfredo pasta met broccoli rabe is geïnspireerd op pasta Alfredo, maar dan met groene groenten.
    • Kay Chun voegt asperges en peultjes toe aan deze lentegroente japchae in deze veganistische versie van het klassieke gerecht.
    • In deze zomerse gegrilde zalmsalade van Melissa Clark zou je kip of een ander soort vis kunnen vervangen.

    Sinds hij in 2010 een wekelijkse taco-column begon bij The Dallas Observer, heeft dhr. Ralat gewerkt als redacteur eten en drinken bij het tijdschrift Cowboys & Indians. Hij heeft zijn eigen website gemaakt, Taco Trail heeft geschreven over de Mexicaanse keuken voor nationale publicaties en de afgelopen vier jaar , curator van het Taco Libre-festival in Dallas. Zelfs zijn honden maken deel uit van zijn taco-manie: hij gaf ze de bijnaam Beans and Cheese.

    Hij schrijft nu een overzicht van regionale taco's in de Verenigde Staten, "American Tacos: A History and Guide", dat de University of Texas Press volgend jaar zal publiceren. Hij heeft het hele land doorgereisd en regelmatig naar Mexico gereisd, archiefonderzoek gedaan en talloze variëteiten geproefd.

    De staat, ooit een deel van Mexico, heeft een lange geschiedenis van taco's: Texaanse soldaten droegen ze in hun zakken tijdens de Texaanse revolutie van 1835, zei hij.

    "Ik wil de verhalen van deze voedingsmiddelen vertellen, maar nog belangrijker, de verhalen van de mensen die de voedingsmiddelen maken." hij zei. “Context maakt dingen lekkerder.”

    In het huidige politieke klimaat zou de voorouderlijke taco een kans op eenheid kunnen bieden. Mexicanen in de Verenigde Staten zijn het doelwit van geweld, zoals onlangs bij de schietpartij waarbij 20 mensen om het leven kwamen in El Paso.

    "Taco's zijn een kracht ten goede", zei meneer Ralat. De familie van zijn vrouw, die uit El Paso komt, maakt zich meer zorgen dan normaal sinds de schietpartij.

    Toch voegde hij eraan toe: "Veel mensen houden niet van Mexicanen, maar ze houden van Mexicaans eten."


    Aggies neemt deel aan de Texas Monthly ‘Cue Course

    Davey Griffin, Brogan Horton en Jeff Savell namen deel aan de Texas Monthly Barbecue Editor, Daniel Vaughn, tijdens de Texas Monthly ‘Cue Course, gehouden op 2 november 2019. Dit is de derde ‘Cue Course die wordt aangeboden door Texas Monthly. Het evenement werd georganiseerd door Stiles Switch BBQ, Austin, Texas, die een heerlijke maaltijd serveerde aan de deelnemers en een kijkje achter de schermen gaf bij de pits en pitmasters aan het werk.

    Algemene onderwerpen van de ‘Cue-cursus van dit jaar waren onder meer borstkwaliteiten en anatomie, een bespreking van korte ribben en ribben van rundvlees, en snelle tips over hoe je de best mogelijke barbecue kunt bereiden. Voorafgaand aan de lunch en rondleiding stelden de deelnemers veel vragen over alles wat met barbecue te maken had.

    Hier zijn enkele foto's van de ‘Cue Course.

    Daniel Vaughn en Davey Griffin bespreken varkensvleesbezuinigingen

    Daniel Vaughn heeft het over runderribstukken

    Daniel Vaughn en Davey Griffin

    Deelnemers aan de Texas Monthly ‘Cue Course bij Stiles Switch BBQ

    Shane Stiles en Lance Kirkpatrick van Stiles wisselen barbecue

    Brogan Horton en Catherine Stiles

    Met dank aan Shane en Catherine Stiles van Stiles Switch BBQ, samen met hun geweldige medewerkers die zo'n geweldige setting hebben geboden voor de cursus van dit jaar.


    Bijpraten met Daniel Vaughn

    De BBQ Snob vertelt over eten, schrijven en hoe je kunt voorkomen dat pitmasters dood gaan door rook.

    Barbecue blijft een populair gespreksonderwerp. Het verkoopt ook boeken en tijdschriften. Daniel Vaughn was ooit een gewone man met een dagbaan als architect en een gezin. Barbecueën was zijn hobby. Hij begon een blog, Full Custom Gospel Barbecue, om zijn ervaringen in kaart te brengen. Hij wist niet dat hij dan zou worden afgeluisterd Texas maandelijks als de eerste barbecue-editor in de stads- en regionale tijdschriftenbusiness.

    Vorige week heb ik bij Vaughn ingecheckt om te zien wat hij heeft uitgespookt. Dit is wat ik heb geleerd.

    NL: Ik herinner me de oude tijd dat je een echte baan had en een barbecueblog schreef met de naam Full Custom Gospel Barbecue. Waarom ben je een barbecueblog begonnen?

    DV: Ik heb nog steeds een echte baan, ik schrijf alleen niet meer gratis over barbecueën. Ik begon Full Custom Gospel Barbecue in 2008. Het was een persoonlijke inspanning om mijn eigen barbecuereizen bij te houden. Ik wilde een logboek bijhouden van alles wat ik had geprobeerd, zodat ik geen fouten hoefde te herhalen. Het duurde ongeveer een jaar voordat ik me realiseerde dat andere mensen mijn mening gebruikten om hun eigen reizen te begeleiden.

    NL: Hoe heb je mensen zover gekregen om je blog over barbecue te lezen? Was er nog iemand die zoiets deed?

    DV: Er was een slapende blog van Tex Smith (een muzikant uit Texas) die ik als inspiratie gebruikte, en Scott van dallasfood.org had een paar tours door Centraal-Texas gedaan. Ik kende niemand anders die de huidige beoordelingen van barbecue-joints deed toen ik begon. Wat het lezerspubliek betreft, was er een enorme sprong toen een verhaal over Amerikaanse barbecue in 2009 een weekend op CNN.com doorbracht. De eerste foto was van mij die worst at, ze citeerden me voor de eerste regel en voegden een link naar de blog toe in de eerste alinea. Van daaruit gebruikte ik Twitter en Facebook om het lezerspubliek te behouden.

    NL: Waarom ben je verliefd geworden op barbecueën?

    NL: Wanneer Texas maandelijks kwam naar je toe en bood je een functie aan als barbecueredacteur, hoe lang duurde het voordat je de beslissing nam?

    DV: Het loon was slecht en nog steeds (dat is het geval voor de meeste journalisten), maar ze boden aan om mijn reizen en eten te dekken, wat enorm was gezien het feit dat ik het zo lang gratis had gedaan. Ik belde mijn vrouw en nam haar angsten weg en ze gaf me toestemming om de baan aan te nemen. Het duurde een paar maanden bij mijn architectenbureau voordat ik mijn ontslag kon indienen. Mijn vrouw grapte toen ze vorig jaar een auto kocht dat ze op de websites van Lexus en BMW had kunnen zoeken als ik mijn oude baan had behouden. Eigenlijk maakte ze geen grapje, maar we houden allemaal van onze Nissan.

    NL: De timing van je nieuwe baan was perfect en een slimme zet van Texas maandelijks. Als je terugkijkt, lijkt het alsof de barbecuescène in Dallas bloeide rond dezelfde tijd dat je met je baan begon.

    DV: Jake Silverstein was de redacteur bij Texas maandelijks die me inhuurde, en hij had een briljante timing. Ik zou graag denken dat de aandacht en het belang dat door die gedurfde zet aan barbecuen werd geschonken, de barbecue-boom heeft ondersteund. Ik dacht toen dat we nu al een hoogtepunt zouden hebben bereikt, maar er is nu meer nieuwe en geweldige barbecue in Texas en het hele land dan ooit tevoren.

    NL: Het is duidelijk dat het vleesaanbod bij nieuwere barbecuegewrichten is toegenomen. Ik bewonder plaatsen zoals Cattleack BBQ voor het roken van bijna elk soort vlees dat beschikbaar is. Kunt u ons enig inzicht geven in de trends die zich de afgelopen vijf jaar hebben voltrokken?

    DV: Cattleack is speciaal omdat ze zoveel doen en het allemaal zo goed doen. Sommige van hun specials belichamen ook de trends die we hebben gezien in barbecue. Ze doen af ​​en toe pastrami en pastrami beef ribs. Al hun worst is huisgemaakt en hun gerookte kalkoenborst is een geweldige snit die bijna alomtegenwoordig is geworden in barbecuegewrichten in Texas. Een trend waarvan ik voorspelde dat die zou aanslaan, is dat van gerookt lamsvlees. Er is een lange geschiedenis in Texas van het fokken van lams- en schapenvlees, maar het is moeilijk te vinden bij barbecuegewrichten.

    NL: Ik volg je op sociale media. Je eet veel barbecue. Je hebt de hele VS doorgereisd en ook de vijver gesprongen. Wat voor soort ontvangst vind je in verre oorden?

    DV: Het hangt er vanaf. In de historisch geweldige barbecue-tenten buiten Texas weten of geven ze er zelden om wie ik ben. Aan de andere kant ben ik uitgenodigd in Zweden om te helpen bij het geven van een barbecueles. Ik ben uitgenodigd in Madrid om barbecue te proeven van een nieuwe barbecueplaats, en ik heb geholpen verschillende buitenlandse pitmasters in contact te brengen met Texaanse talent voor mentorschap. Ik denk dat voor degenen die willen verbeteren, mijn meningen eerlijk en goed ontvangen zijn, zowel in als buiten Texas.

    NL: Ik maak me zorgen over de populariteit van barbecueën en de mensen die hun dagen en nachten wijden aan het roken en verkopen ervan. Ik vrees dat al deze toegewijde mensen longkanker zullen krijgen door de rook, hoge cholesterol en andere gezondheidsproblemen. Praten mensen in het bedrijfsleven hierover?

    DV: Veel pitmasters eten slechts af en toe barbecue, dus hun overtollige cholesterol komt waarschijnlijk van elders. De rook en uitputting zijn echte factoren. Theoretisch zou ik een soort masker dragen als ik er de hele dag in zou werken. Wat betreft uitputting, pitmasters moeten mensen kunnen trainen om te helpen. Het is waarschijnlijk het moeilijkste deel van het zijn van een mede-eigenaar van een barbecue. Het is bijna onmogelijk om een ​​werknemer te overtuigen om net zoveel om het product te geven als de eigenaar.

    NL: Je hebt een vaste baan, je hebt een geweldig boek geschreven, je hebt een leuk gezin en je eet veel gratis barbecue. Wat biedt de toekomst voor Daniel Vaughn?

    DV: Nou, ik (technisch gezien) Texas maandelijks) betalen voor mijn barbecue. Wat de toekomst betreft, ik worstel met schrijven en ik ben altijd op zoek naar verbetering. Onderzoek is gewoon zoveel leuker. We willen ook mijn positie bij Texas Monthly diversifiëren om meer barbecuevideo's op te nemen, en we onderzoeken hoe we willen dat een barbecuepodcast klinkt. Misschien krijg ik een tv-show. Wie weet?


    Barbecuelijsten zijn razend populair - en moeilijk om goed te krijgen

    Met de klok mee van links: Houston's Goode Co. Barbeque, opgericht door wijlen Jim Goode, heeft meerdere keren de lijst met beste barbecues van Texas Monthly gehaald Thelma's Bar-B-Que, die runderborst serveert, stond in 2003 op de lijst van het tijdschrift Steve Burns bereidt de MLB voor Speciaal, plakken ribben en rundvlees, bij Burns Bar-BQ, ook erkend door Texas Monthly.

    2 van 11 Wijlen Jim Goode, hier getoond in 1986, was de eigenaar van Goode Company Barbeque op Kirby. Goode Company maakte in 1973 de eerste lijst met beste barbecues van Texas Monthly. Manuel M. Chavez/HP-staf Meer weergeven Minder weergeven

    3 van 11 Wijlen Otto's Barbeque on Memorial stond in 1973 op de lijst met topbarbecues van Texas Monthly. Nick de la Torre/Staff Show More Show Less

    4 van 11 19-8-03--Rundvleesborst is een aanbevolen gerecht bij Thelma's Barbecue in 1020 Live Oak in Lamar. Personeelsfoto door Steve Campbell. HOUCHRON CAPTION (22-08-2003): Rundvleesborst kan een hit zijn bij Thelma's Bar-B-Que in het magazijndistrict. Steve Campbell/Staff Meer weergeven Minder weergeven

    5 van 11 Hattie en Willie B. Williams pronken met een dienblad met hun specialiteiten in 1998. Williams Smokehouse maakte de Texas Monthly-lijst in 2003. john everett Meer weergeven Minder weergeven

    6 van 11 Steve Burns bereidt de MLB Special, bestaande uit Slabs of Ribs en een Order of Beef, voor op Burns Original BBQ, woensdag 25 april 2012, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Meer weergeven Minder weergeven

    7 van 11 Burn's BBQ-eigenaar/pitmaster Roy Burns in 2007. Zijn restaurant stond in 2008 op de lijst van Texas Monthly. Bill Olive/Freelance Meer weergeven Minder weergeven

    8 van 11 Burns Original BBQ stond in 2008 op de lijst met beste barbecue-joints van Texas Monthly. J.C. Reid Meer weergeven Minder weergeven

    9 van 11 Binnenaanzicht van Burn's BBQ in 2007. Het Acres Homes-restaurant maakte de lijst van Texas Monthly in 2008. Bill Olive/Freelance Meer weergeven Minder weergeven

    10 van 11 Binnenaanzicht van de Burn's BBQ-rokerij in 2007. Het Acres Homes-restaurant maakte de lijst van Texas Monthly in 2008. Bill Olive/Freelance Meer weergeven Minder weergeven

    11 van 11 Chris JC Reid, barbecue-columnist. Melissa Phillip/Staff Meer weergeven Minder weergeven

    Ruzie maken over wie de beste barbecue in de staat maakt, is een grondrecht van elke Texaan.

    Ik stel voor dat vanaf de allereerste dagen van de staat, misschien tijdens een gemeenschappelijke barbecue in de oorspronkelijke Austin's Colony in het midden van de 19e eeuw, een pionier een hap van gerookt varkensvlees of rundvlees nam, zich naar zijn buurman leunde die in de buurt zat en verklaarde: " Dit is best lekker, maar laat me je vertellen over de barbecue die ik had bij deze kerel verderop in de straat."

    Tegenwoordig, met de opkomst van sociale media en kortere aandachtsspannes, groeien 'Best of'-barbecuelijsten in de lente sneller dan Hill Country-bluebonnets. Ongetwijfeld zijn veel van deze lijsten gegenereerd door anonieme schrijvers die geen voet hebben gezet en nooit zullen hebben in de meeste barbecuetenten waar ze een oordeel over vellen. Als het gaat om het vinden van gezaghebbende lijsten met de beste barbecues, is het moeilijk om het kaf van het koren te scheiden, of de borst van de hamburger, als je wilt.

    De gouden standaard voor Texas barbecuelijsten is de "Top 50 BBQ Joints" van het tijdschrift Texas Monthly. Het debuteerde met een lijst van 20 in 1973 en keerde terug met 50 in 1997, 2003, 2008 en 2013. Een nieuwe lijst zal worden gepubliceerd in het juninummer van het tijdschrift, dat volgende week op tmbbq.com zal verschijnen.

    Door de geschiedenis heen heeft de Texas Monthly Top 50-lijst veranderingen in barbecue weerspiegeld, zowel in Texas als geheel en in Houston in het bijzonder.

    De lijst van 1973 werd aangevoerd door stafschrijvers Griffin Smith Jr. en Paul Burka, twee vrienden en barbecuefans die elkaar ontmoetten tijdens hun studie aan Rice University. Het artikel van Smith dat bij die lijst stond, is een soort grondlegger geworden van de hedendaagse barbecue in Texas.

    Smith schetste de traditionele barbecuestijlen in Centraal-versus-Oost-Texas, waarbij hij opmerkte dat het sausloze, op rundvlees gerichte gerookte vlees geassocieerd met Austin versus de gesausde en gehakte varkensvleestradities van gewrichten rond Houston.

    Inderdaad, de Houston-vermeldingen op de lijst bevatten de Central Texas-stijl Otto's op Memorial, de typische East Texas-stijl joint Matt Garner's op West Gray en een enigszins mysterieuze plek die bekend staat als de Western Kitchen met twee locaties op Richmond en Kempwood. Alle zijn sindsdien gesloten.

    De lijst bleef in de loop van de jaren tachtig en vroege jaren negentig inactief, waarschijnlijk vanwege een neerwaartse ommezwaai in kwaliteit door de introductie van geautomatiseerde pits en de toename van barbecueketens.

    Het tijdschrift herleefde zijn lijst in 1997, parallel aan een toegenomen belangstelling voor voedselmedia met de opkomst van internet en The Food Network.

    "Er was plotseling een besef dat Texas comfortvoedsel heeft zoals barbecue en gefrituurde biefstuk waar mensen meer over willen lezen", zegt Texas Monthly-voedselredacteur Patricia Sharpe, een van de vijf leden van het onderzoeksteam uit '97. Voor die lijst waren Goode Co. Barbeque en Pizzitola's Bar-B-Cue de Houston-inzendingen die werden gesuggereerd door stafschrijver John Morthland.

    Goode Co. bleef in 2003, met Oost-Texas-achtige instellingen Thelma's Bar-B-Que en Williams Smokehouse ook knikken. Vijf jaar later voegden Burns Bar-B-Q en Virgie's Bar-B-Que zich bij de club.

    In 2013 was het barbecuelandschap in Texas, en hoe het in de media werd behandeld, drastisch veranderd. Texas Monthly huurde een fulltime barbecueredacteur in bij Daniel Vaughn, en Franklin Barbecue in Austin maakte van Texas barbecue een internationale sensatie. Gewrichten gingen in een razend tempo open en het onderzoeksteam was groter dan ooit. Ik had het voorrecht om door Vaughn en Sharpe te worden gevraagd om te helpen met onderzoek voor de groeiende barbecuescène in Houston.

    Gedurende maanden in 2013 doorkruisten Sharpe en ik Greater Houston en bezochten tientallen barbecueplaatsen in Oost-Texas.

    "Het was de eerste keer dat ik besefte hoe gevarieerd de barbecue in Houston is", zegt Sharpe.

    Houston had dat jaar zijn beste show ooit, met Brooks' Place BBQ, CorkScrew BBQ, Gatlin's BBQ en Virgie's die allemaal de doorslag maakten.

    In de vier jaar daarna is Texas barbecue gegroeid en nog verder veranderd met de opkomst van "ambachtelijke barbecue" geassocieerd met de tradities van Centraal-Texas en gecentreerd in stedelijke gebieden. (Ik heb ook bijgedragen aan de lijst van 2017.)

    Geen enkele "best-of" barbecue is perfect, en zeker niet iedereen zal het met de conclusies eens zijn. Maar de beste lijsten weerspiegelen de langste en sterkste tradities van onze gemeenschappelijke obsessie met gerookt vlees, terwijl we de onvermijdelijke veranderingen erkennen die in de loop van de tijd plaatsvinden.


    Texas Monthly noemt H-E-B True Texas BBQ de beste BBQ-keten in Texas

    Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughn noemde H-E-B'8217s True Texas BBQ de beste barbecueketen in Texas.

    Na een paar barbecueplekken in West Texas te hebben bezocht, bevond de gewaardeerde barbecueschrijver en auteur zich in een True Texas BBQ in Midland. Tot zijn verbazing leverde de plek “kunstig gearrangeerd” vlees en bijgerechten waaronder “indrukwekkende brisket’8221 die “verbluffend goed was.” Het was de indrukwekkende consistentie op de andere locaties die hij bezocht die True Texas BBQ onderscheidde van andere bekende ketens, waardoor Vaughn het HEB-restaurant de kampioenschapsriem voor barbecueketens van de staat kon toekennen.

    Hier is een beetje van wat hij te zeggen had in zijn stuk:

    “In de komende maanden stopte ik bij andere True Texas BBQ-locaties. Ik heb genoten van een gesneden broodje borst in Huntsville en de Frito-taart in Magnolia. In plaats van verstopt te zitten onder een heleboel toppings, waren de stukjes grof gesneden borst de ster op de gevulde aardappel in Killeen. De consistentie was zo indrukwekkend dat ik besloot een paar andere bekende barbecueketens te bezoeken om mijn groeiende gevoel te testen dat True Texas BBQ de kampioenschapsriem van de staatsbarbecueketen had veroverd.'8221


    Nieuwe podcast: Texas maandelijks Barbecue-editor Daniel Vaughn praat over bladgroenten

    Grapje. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas maandelijks dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas maandelijks first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    Bekijk de video: BBQuest S2:E1 Big Bend (Mei 2022).