Nieuwe recepten

Rosbieffilet met sjalotten en portwijnsaus recept

Rosbieffilet met sjalotten en portwijnsaus recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Stukjes rundvlees
  • Runderfilet

De sjalottensaus kost wat tijd, maar is de moeite meer dan waard. Serveer met een groene salade en geroosterde groenten.

1203 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 350 g sjalotten, in de lengte gehalveerd en gepeld
  • 1 1/2 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 750 ml runderbouillon
  • 175 ml portwijn
  • 1 1/2 theelepels tomatenpuree
  • 1 (1 kg) hele runderfilet, schoongemaakt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 3 plakjes doorregen spek, in blokjes gesneden
  • 40 g boter, verdeeld
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 takjes waterkers, voor garnering

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:1u30min ›Klaar over:1u45min

  1. Verwarm de oven voor op 190 C / gasstand 5. In een taartvorm van 23 cm, schep de sjalotten om met olijfolie om ze te coaten. Kruid met peper en zout. Rooster tot de sjalotten diepbruin en heel zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten.
  2. Meng in een grote pan runderbouillon en port. Aan de kook brengen. Kook op hoog vuur tot het volume met de helft is verminderd, ongeveer 30 minuten. Klop de tomatenpuree erdoor. Opzij zetten.
  3. Dep de ossenhaas droog; bestrooi met tijm, zout en peper. Bak in een grote braadslee het spek goudbruin op middelhoog vuur op de kookplaat. Breng het spek met een schuimspaan over op een keukenrol. Voeg rundvlees toe aan het blik; bruin aan alle kanten op middelhoog vuur, ongeveer 7 minuten.
  4. Zet het blik in de oven. Rosbief tot de vleesthermometer die in het midden is gestoken, 50 graden C aangeeft voor medium rood, ongeveer 25 minuten. Breng rundvlees over naar schotel. Tent losjes met folie.
  5. Lepel vet van de bovenkant van de pan die in de braadslede druipt. Zet het blik op hoog vuur op de kookplaat. Voeg het bouillonmengsel toe en breng aan de kook; roer om alle gebruinde stukjes weg te schrapen. Breng over naar een middelgrote pan en breng aan de kook. Meng 20 g boter en bloem in een kleine kom tot een gladde pasta; klop in het bouillonmengsel en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Klop de resterende boter erdoor. Roer de geroosterde sjalotten en het achtergehouden spek erdoor. Kruid met peper en zout.
  6. Snijd het rundvlees in plakken van 1 cm dik. Lepel er wat saus over en garneer met waterkers.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1270)

Recensies in het Engels (974)

ik ben dol op dit recept-10 aug 2012

Ik maakte dit als een romantisch diner voor twee met nieuwe aardappelen en asperges als aanvulling. Mijn vriendin was erg onder de indruk en ik zal dit zeker nog een keer koken!-06 jan 2018

Heerlijke saus, ik heb ook champignons toegevoegd. Rundvlees was erg mals, ga het nog een keer maken - 15 feb 2016


Portwijnsaus (voor Filet Mignon of Prime Rib)

Heerlijk zoet en rijk, dit heeft echo's van een demiglace-saus van rundvlees, maar het kost minder tijd om te maken. De saus (vóór de laatste indikkingsstap) kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Dit is geen goedkope saus om te maken, dus voor mij is het een saus voor speciale gelegenheden, maar de moeite waard. Aangepast naar een recept in Fine Cooking magazine.


Beoordelingen ( 3 )

Lekker en makkelijk. Ik maakte voor mij en mijn man, en moest dus de kooktijd aanpassen omdat ik een kleinere snede had (en je wilt niet te gaar worden!) Ik gebruikte sherry omdat ik dat bij de hand had, maar stel je voor dat het zou zijn nog lekkerder met rode wijn.

Geweldig recept en makkelijk te maken. Gemaakt voor een diner op oudejaarsavond met vrienden - zes in totaal. Maar het hielp dat ik het beste stuk vlees kocht dat ik in de supermarkt kon vinden (Kroger premium AA) en iedereen vond het heerlijk. De port-champignonsaus was geweldig, iedereen kwam even maar er was niet veel vlees meer over omdat het me $ 50 kostte. Geserveerd met een schotel van geroosterde wortel, pastinaak en fingerling aardappelen. Ik kookte de groenten gedeeltelijk op 350 graden gedurende 30 minuten, haalde ze eruit en deed het vlees erin en kookte dat voor de iets langere tijd en terwijl het rustte, deed ik de groenten er weer in om het af te maken. Was geweldig en eenvoudig - zou zeker. doe het nog een keer, maar de sleutel is om gewoon de beste ossenhaas te kopen die je je kunt veroorloven. Bravo!


Maak de saus

  • Maal de champignons in een kruidenmolen tot een fijn poeder en combineer met 2-1 / 2 theelepel. zout en 3/4 theel. peper in een kleine kom. Opzij zetten.
  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 425 ° F. Combineer de sjalotten, knoflook, azijn, olie, tamari en rozemarijn in een ovenschaal van 20 cm. Rooster, af en toe roerend, tot de vloeistof stroperig is en de sjalotten erg zacht zijn en beginnen te bruinen, 30 tot 40 minuten. Gooi de rozemarijn weg. Pureer de sjalotten, knoflook en vloeistof in een blender tot ze heel glad zijn.
  • Breng de bouillon aan de kook in een pan van 2 liter. Zet het vuur laag en voeg de sjalottenpuree en 1 el toe. van het porcinipoeder. Laat sudderen tot de saus is teruggebracht tot 1-1 / 2 kopjes, ongeveer 20 minuten.

Braad het rundvlees

  • Leg de ossenhaas op een plat rooster in een braadslee. Bestrijk het geheel met het resterende porcinipoeder. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens te braden.
  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 300 ° F. Rooster het rundvlees tot een direct afleesbare thermometer 115 ° F registreert voor zeldzaam of 120 ° F voor medium zeldzaam, ongeveer 45 minuten. Haal het gebraad uit de oven. Laat, losjes afgedekt met folie, maximaal 2 uur zitten (of ga verder met het recept).

Braad het rundvlees aan

  • In de oven schroeien: Verwarm de oven tot 475 ° F. Rooster tot 125 ° F voor zeldzaam of 130 ° F voor medium zeldzaam, 5 tot 10 minuten.
  • Of aanbraden op het fornuis: Verwarm 2 el. olie in een zware 12-inch koekenpan tot gloeiend heet. Schroei het vlees dicht, draai en druk het aan met een tang, tot het rondom bruin en gaar is op de gewenste temperatuur, ongeveer 2 minuten per kant. Verwarm ondertussen de saus zachtjes op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de boter erdoor.
  • Breng het vlees over naar een snijplank. Als er niet eerder rust was tussen braden en aanbraden, laat het gebraad dan 10 tot 15 minuten rusten. Snijd en serveer met de saus.

Tips vooruit maken

De saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt, afdekken en in de koelkast bewaren.

De ossenhaas kan tot 2 uur voor de laatste schroei worden geroosterd. Bewaar ze in een tent met folie op kamertemperatuur.


Recept Samenvatting

  • ¾ pond sjalotten, in de lengte gehalveerd en gepeld
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 3 kopjes runderbouillon
  • ¾ kopje portwijn
  • 1 ½ theelepel tomatenpuree
  • 2 pond ossenhaas gebraden, bijgesneden
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 3 plakjes bacon, in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels boter
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 4 takjes waterkers, voor garnering

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). In 9 inch taartvorm, gooi sjalotten met olie om te coaten. Kruid met peper en zout. Rooster tot de sjalotten diepbruin en heel zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten.

Meng in een grote pan runderbouillon en port. Aan de kook brengen. Kook op hoog vuur tot het volume met de helft is verminderd, ongeveer 30 minuten. Klop de tomatenpuree erdoor. Opzij zetten.

Dep het rundvlees droog bestrooi met tijm, zout en peper. In een grote braadpan, op middelhoog vuur op het fornuis zetten, bak het spek goudbruin. Gebruik een schuimspaan om het spek over te brengen op papieren handdoeken. Voeg rundvlees toe om aan alle kanten bruin te bakken op middelhoog vuur, ongeveer 7 minuten.

Zet de pan over in de oven. Rosbief tot de vleesthermometer in het midden wordt gestoken, registreert 125 graden F (50 graden C) voor medium rood, ongeveer 25 minuten. Breng rundvlees over op schotel. Tent losjes met folie.

Lepel vet van de bovenkant van de pan drippings in de braadslee. Zet de pan op hoog vuur op de kookplaat. Voeg het bouillonmengsel toe en breng aan de kook, roer om alle gebruinde stukjes eruit te schrapen. Breng over naar een middelgrote pan en breng aan de kook. Meng 1 1/2 eetlepel boter en bloem in een kleine kom om een ​​gladde pasta te vormen, klop in het bouillonmengsel en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Klop de resterende boter erdoor. Roer de geroosterde sjalotten en het achtergehouden spek erdoor. Kruid met peper en zout.

Snijd het rundvlees in plakken van 1/2 cm dik. Lepel er wat saus over en garneer met waterkers.


Sauzen Voor Ossenhaas Braadstuk: Rosbiefhaas Met Port-champignonsaus Recept.

Sauzen Voor Ossenhaas Braadstuk: Rosbiefhaas Met Port-champignonsaus Recept. . Gember, honing, rijstazijn, knoflook, sojasaus, pindakaas en nog 2 andere. Een gebraden ossenhaas kan het middelpunt zijn voor een diner met uw familie of gasten. Het duurt slechts ongeveer 45 minuten om te maken! Ossenhaas heeft niet veel kruiden of sauzen nodig, omdat het vlees van zichzelf straalt. Vissaus, tamarindepasta, arachideolie, thaise chili, knoflookteentjes en nog 8 andere.

Ik gebruik een ossenhaas van 3 tot 3 1/2 pond van de vleesafdeling van Heinen's. Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. De ossenhaas doet zijn naam eer aan als een van de meest malse stukken rundvlees. Begin met het uit de koelkast halen van de ossenhaas. Ossenhaas heeft niet veel kruiden of sauzen nodig, omdat het vlees van zichzelf straalt.

Wijn Geroosterde Ossenhaas | Recept | Ossenhaas . van i.pinimg.com Gember, honing, rijstazijn, knoflook, sojasaus, pindakaas en nog 2 andere. Rooster tot gaar naar wens, ongeveer 20 minuten voor rare. Eenvoudig recept voor ossenhaas met alle trucs om ervoor te zorgen dat je elke keer weer een geweldig ossenhaasbraadstuk krijgt! Voor extra smaak gooide ik een mierikswortelsaus bij elkaar, want laten we zeggen dat we tijdens dit testproces in de herfst zoveel filet aten, dat we iets extra's nodig hadden. Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn. Wrijf rundvlees overal in met olie Ik kook graag een ossenhaas voor het kerstdiner en andere vakantiemaaltijden. Franse pistousaus (verse basilicum-, knoflook- en olijfoliesaus) kalyn's keuken.

De robuuste rook voegt een rijke smaak toe.

Zet de pan in de oven en rooster ongeveer 25 minuten. Ossenhaas is de klassieke keuze voor een bijzonder hoofdgerecht. Een stuk vlees geschikt voor royalty's! Eenvoudig recept voor ossenhaas met alle trucs om ervoor te zorgen dat je elke keer weer een geweldige ossenhaas gebraden krijgt! Rosbiefhaas, aangebraden en vervolgens in de oven geroosterd, geserveerd met champignons gebakken in de pan met boter en kruiden. Rooster tot gaar naar wens, ongeveer 20 minuten voor rare. Het duurt slechts ongeveer 45 minuten om te maken! Je hebt geïnvesteerd in een prachtig gebraden rundvlees en nu zijn we hier om ervoor te zorgen dat je een perfecte prime rib, ossenhaas of ander groot stuk rundvlees kunt bereiden met deze tutorial en prime rib recept! De robuuste rook voegt een rijke smaak toe. Dit elegante rundvleesrecept is een ideale keuze voor entertainment. Nou, het is gemakkelijk te maken. Deze link is naar een externe site die al dan niet voldoet aan de toegankelijkheidsrichtlijnen. Stel je een filet mignon voor, maar dan als gebraad, eentje die je snijdt om te serveren, mals als een prime rib, maar mager.

Bestrijk het vlees rondom met olie. Leg de ossenhaas op een met olie ingevette braadslede boven een omrande bakplaat en steek een vleessondeset in voor de gewenste gaarheid. Laat 5 tot 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Ossenhaas geroosterd in een zoutkorst. Deze ossenhaas met champignonsaus is het perfecte voorgerecht voor een bijzondere maaltijd.

Ossenhaas met Marsala-champignonsaus - Tante Bee's . van i0.wp.com Bestrijk rundvlees met 1 eetlepel gesmolten boter. Het recept vraagt ​​om een ​​runderhaasbraadstuk, het meest malse (en duurste) stuk rundvlees dat beschikbaar is. Voor dit klassieke rosbiefrecept zijn cremini of witte champignons heerlijk in de saus. Ossenhaas, of oogfilet, zoals het in andere delen van de wereld bekend is, wordt uit het midden van een koe gesneden. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. De ossenhaas doet zijn naam eer aan als een van de meest malse stukken rundvlees. Montreal steakkruiden voor steak door mccormick). Geroosterde ossenhaas is een buitengewoon voorgerecht, perfect mals en vol elegantie.

Ossenhaas hoeft niet veel te worden gekruid of gekruid, omdat het vlees vanzelf glanst!

Ossenhaas is een luxe snit. Ossenhaas is de klassieke keuze voor een bijzonder hoofdgerecht. Vissaus, tamarindepasta, arachideolie, thaise chili, knoflookteentjes en nog 8 andere. Plaats de ossenhaas op een geolied braadrek boven een omrande bakplaat en plaats een vleessondeset voor de gewenste gaarheid. Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn. Extra vergine olijfolie, voor het bekleden van braadstukken, plus 3 eetlepels voor saus, verdeeld. Rosbiefhaas, aangebraden en vervolgens in de oven geroosterd, geserveerd met champignons gebakken in de pan met boter en kruiden. Bestrooi met 2 eetlepels gebarsten peperkorrels, druk erop om te hechten. Geroosterde ossenhaas is een buitengewoon voorgerecht, perfect mals en vol elegantie. Bestrijk het rundvlees met 1 eetlepel gesmolten boter. Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. Deze ossenhaas met champignonsaus is het perfecte voorgerecht voor een bijzondere maaltijd.

Maar als je zin hebt, meng dan wat wilde paddenstoelen, zoals oester, maitake of porcini. Braad de ossenhaas 40 minuten of tot. Ossenhaas, of oogfilet, zoals het in andere delen van de wereld bekend is, wordt uit het midden van een koe gesneden. Geroosterde ossenhaas met gekarameliseerde sjalotten en rode wijn. Een gebraden ossenhaas kan het middelpunt zijn voor een diner met uw familie of gasten.

Rosbiefhaas met romige mierikswortelsaus - The. van thedefineddish.com 1 7 lb ossenhaas (ontdaan van alle vet) marinade: Het recept vraagt ​​om een ​​ossenhaas gebraden, de malsste (en duurste) snit van rundvlees die er is. Wrijf het rundvlees helemaal in met olie. Rooster tot het gaar is naar wens, ongeveer 20 minuten voor rare. Franse pistousaus (verse basilicum-, knoflook- en olijfoliesaus) kalyn's keuken. Maak sappige geroosterde ossenhaas die smelt in je mond! Eenvoudig recept voor ossenhaas met alle trucs om ervoor te zorgen dat je elke keer weer een geweldig ossenhaasbraadstuk krijgt! Ik ben dol op het koken van een ossenhaas voor het kerstdiner en andere vakantiemaaltijden.

Ossenhaas, of oogfilet, zoals het in andere delen van de wereld bekend is, wordt uit het midden van een koe gesneden.

Franse pistousaus (verse basilicum-, knoflook- en olijfoliesaus) kalyn's keuken. Bestrijk het rundvlees met 1 eetlepel gesmolten boter. Braad de ossenhaas 40 minuten of tot. Het recept vraagt ​​om een ​​runderhaasbraadstuk, het meest malse (en duurste) stuk rundvlees dat beschikbaar is. Plaats de ossenhaas op een geolied braadrek boven een omrande bakplaat en plaats een vleessondeset voor de gewenste gaarheid. Ik gebruik een ossenhaas van 3 tot 3 1/2 pond van de vleesafdeling van Heinen's. Ossenhaas geroosterd in een zoutkorst. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. Nou, het is gemakkelijk te maken. Extra vergine olijfolie, voor het bekleden van braadstukken, plus 3 eetlepels voor saus, verdeeld. Een stuk vlees geschikt voor royalty's! Tips voor het kopen van ossenhaas. Het duurt slechts ongeveer 45 minuten om te maken!

Ossenhaas is eigenlijk waanzinnig eenvoudig te maken, dankzij een marinade die bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt en een verrassend snelle kooktijd. Voor dit klassieke rosbiefrecept zijn cremini of witte champignons heerlijk in de saus. Tips voor het kopen van ossenhaas. Bestrijk het rundvlees met 1 eetlepel gesmolten boter. Geroosterde ossenhaas is een buitengewoon voorgerecht, perfect mals en vol elegantie.

Bestrooi met 2 eetlepels gebarsten peperkorrels, druk erop om te hechten. De beste plaats om te kopen is van een markt met een slagerij of een lokale als je ossenhaas niet schoon is en klaar om te braden, zie de links in de post voor het trimmen van een hele ossenhaas. Rooster tot gaar naar wens, ongeveer 20 minuten voor rare. Braad de ossenhaas 40 minuten of tot. Ossenhaas is eigenlijk waanzinnig eenvoudig te maken, dankzij een marinade die bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt en een verrassend snelle kooktijd.

Deze ossenhaas met champignonsaus is het perfecte voorgerecht voor een bijzondere maaltijd. Door foodiewife, een lust voor het oog. Ossenhaas is een van die stukken vlees die het meeste werk voor je doet. Deze link is naar een externe site die al dan niet voldoet aan de toegankelijkheidsrichtlijnen. De beste plaats om te kopen is van een markt met een slagerij of een lokale als je ossenhaas niet schoon is en klaar om te braden, zie de links in de post voor het trimmen van een hele ossenhaas.

Bron: assets.marthastewart.com

Ossenhaas verwijst naar de grote snede van. Stel je een filet mignon voor, maar dan als gebraad, eentje die je snijdt om te serveren, mals als een prime rib, maar mager. Deze saus voor ossenhaas zal al uw gasten en familie verbazen. Bestrijk het vlees rondom met olie. Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan.

Als je dit recept nog niet hebt geprobeerd, vandaag is de eerste dag van de rest van je leven. Deze link is naar een externe site die al dan niet voldoet aan de toegankelijkheidsrichtlijnen. Maar als je zin hebt, meng dan wat wilde paddenstoelen, zoals oester, maitake of porcini. Een speciaal stuk vlees, ideaal voor mals stoofvlees gestoofd in een rode wijn, vlezige saus met verse kruiden en geserveerd met wortelen, is een elegante kijk op een klassieker van comfort food, en gegarandeerd om te winnen. Plaats de ossenhaas op een geolied braadrek boven een omrande bakplaat en plaats een vleessondeset voor de gewenste gaarheid.

Bron: thestayathomechef.com

Deze link is naar een externe site die al dan niet voldoet aan de toegankelijkheidsrichtlijnen. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. De ossenhaas komt uit de wervelkolom en hangt tussen het schouderblad en de heupkom. Laat 5 tot 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Geroosterde ossenhaas is een buitengewoon voorgerecht, perfect mals en vol elegantie.

Bron: www.fifteenspatulas.com

De ossenhaas komt uit de wervelkolom en hangt tussen het schouderblad en de heupkom. Geef ossenhaas een heerlijke laag hartige smaakmakers en braad het op smaakvol hardhout. Ossenhaas geroosterd in een zoutkorst. Zet de pan in de oven en rooster ongeveer 25 minuten. Deze ossenhaas met champignonsaus is het perfecte voorgerecht voor een bijzondere maaltijd.

Montreal steakkruiden voor steak door mccormick). Begin met het uit de koelkast halen van de ossenhaas. Ossenhaas heeft niet veel nodig op het gebied van kruiden of kruiden, omdat het vlees vanzelf glanst! Ossenhaas geroosterd in een zoutkorst. Nou, het is gemakkelijk te maken.

Bron: cdn-image.myrecipes.com

Tips voor het kopen van ossenhaas. De ossenhaas komt uit de wervelkolom en hangt tussen het schouderblad en de heupkom. Rosbiefhaas, aangebraden en vervolgens in de oven geroosterd, geserveerd met champignons gebakken in de pan met boter en kruiden. Wees royaal met het zout en de peper, borstel de saus over de ossenhaas en zorg ervoor dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn. Ossenhaas is een luxe snit.

Bron: www.foodtasticmom.com

Laat 5 tot 10 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Gember, honing, rijstazijn, knoflook, sojasaus, pindakaas en nog 2 andere.

Braad de ossenhaas 40 minuten of tot.

Bron: www.halfbakedharvest.com

Is er iets feestelijkers, indrukwekkender en luxer dan een grote sappige runderbraadstuk?

Rosbiefhaas, aangebraden en vervolgens in de oven geroosterd, geserveerd met champignons gebakken in de pan met boter en kruiden.

Maak sappige geroosterde ossenhaas die smelt in je mond!

Bron: sodelicious.recipes

Ossenhaas geroosterd in een zoutkorst.

Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn.

Bron: www.fifteenspatulas.com

Maak sappige geroosterde ossenhaas die smelt in je mond!

Bron: www.halfbakedharvest.com

Stel je een filet mignon voor, maar dan als gebraad, eentje die je snijdt om te serveren, mals als een prime rib, maar mager.

Bron: picklebarrelcatering.com

Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn.

De beste plaats om te kopen is van een markt met een slagerij of een lokale als je ossenhaas niet schoon is gesneden en klaar om te braden, zie de links in de post voor het trimmen van een hele ossenhaas.

Ossenhaas is een luxe snit.

Braad de ossenhaas 40 minuten of tot.

Kruidenboter geroosterde ossenhaas met mierikswortel en gekarameliseerde uien.

Bron: www.rachaelraymag.com

Deze link is naar een externe site die al dan niet voldoet aan de toegankelijkheidsrichtlijnen.

Montreal steakkruiden voor steak door mccormick).

Bron: www.thedefineddish.com

Ossenhaas van venkel & rozemarijn met romige mosterdsaus.

Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood.

Ossenhaas is eigenlijk waanzinnig eenvoudig te maken, dankzij een marinade die bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt en een verrassend snelle kooktijd.

De robuuste rook voegt een rijke smaak toe.

Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn.

Een geheim van deze ossenhaas is de langzame oven, die een zacht braden mogelijk maakt en een gelijkmatige, roze tint door de spier geeft.

Bron: www.onceuponachef.com

Braad de ossenhaas 40 minuten of tot.

Ossenhaas, of oogfilet, zoals het in andere delen van de wereld bekend is, wordt uit het midden van een koe gesneden.


INSTRUCTIES

Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. Leg het rundvlees op een rooster dat op een bakplaat met een grote omranding is geplaatst. Koel onafgedekt minimaal 24 uur en maximaal 36 uur.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe tot ze zacht zijn, 3 minuten. Voeg Cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot de vloeistof verdampt, 1 minuut. Port toevoegen en aan de kook brengen. Voeg alle runderbouillon toe. Kook tot het is teruggebracht tot 1 1/2 kopjes, ongeveer 20 minuten. Zeef in middelgrote pan en druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen in de zeef weg. DO AHEAD: Kan 24 tot 36 uur van tevoren worden gemaakt. Koel iets af, dek af en laat afkoelen.

Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 425F. Wrijf het rundvlees helemaal in met olie, bestrooi met 2 eetlepels gebarsten peperkorrels en druk erop om te hechten. Breng het rundvlees terug naar het rek op de bakplaat en rooster tot de direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de vleesregisters 125F is gestoken voor medium-rare (135F tot 140F in het dunste deel), ongeveer 30 minuten. Haal het gebraad uit de oven en laat 15 minuten rusten.

Breng de saus aan de kook, roer er de resterende 2 eetlepels boter door. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Knip het touwtje van het gebraad af. Snijd het gebraad kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik op een schaal. Serveer met saus.

TESTKEUKENTIP: Vooraf zouten, ook wel droog pekelen genoemd, wordt vaak gedaan om de textuur van pezige stukken vlees te verbeteren. Maar het werkt ook magisch op malse snitten, waardoor de smaak en sappigheid wordt versterkt. Het klinkt contra-intuïtief. Jarenlang was de algemeen aanvaarde wijsheid dat voorzouten vlees uitdroogt. Maar het matige zouten dat je hier gaat doen, doet het tegenovergestelde. Water wordt eerst uit het vlees gehaald en wordt vervolgens opnieuw geabsorbeerd. Dit zoutere, smaakvollere vocht helpt de smaak te intensiveren. Bovendien droogt de buitenkant van de ossenhaas iets uit, waardoor hij sneller bruin wordt in de oven.

WAT TE DRINKEN: Chateau Coufran 2003 (Frankrijk, $ 23). De leerachtige, aardse tonen en het subtiele fruit in deze medium-bodied Bordeaux zijn perfect voor de ossenhaas.

Mijn notities: Voor het eerst gemaakt op 18-11-07. Moest een bordeauxrode kookwijn inschenken omdat het zondag was en de pakketwinkels gesloten waren. Aangebraden boven een heet eikenhout / klontvuur en vervolgens iets meer dan een uur indirecte hitte (400f) gekookt totdat het 130f op de sondethermometer registreerde. Mals, heerlijk, uitstekend. Gebruikte wat van de saus om wat gebakken 'baby bella'-paddenstoelen af ​​te werken. De saus was een geweldige dipsaus, vol van smaak, maar om het als een echte saus te gebruiken, moet je het de volgende keer meer verminderen. Het recept voor runderbouillon levert ook 3 kopjes op, zodat u 3 kopjes runderbouillon kunt vervangen.


Saus Voor Ossenhaas Atk: Rosbief Met Portwijnsaus Heerlijke Tafel

Saus Voor Ossenhaas Atk

Ossenhaas is het perfecte middelpunt voor een speciaal kerstdiner. 2 lb traditionele rub ossenhaas gebraden voor chateaubriand van kansas city steaks. Het werkt met elk stuk rundvlees, maar wordt natuurlijk verspild aan duur rundvlees zoals ossenhaas of hoge kwaliteit. Haal het uit de oven.

Leg de ossenhaas met de gladde kant naar boven op het rooster in een grote braadslee (17 bij 13 1/2). Vind meer diner-ideeën op food.com. Ossenhaas is het perfecte middelpunt voor een speciaal kerstdiner. Vissaus, tamarindepasta, arachideolie, thaise chili, knoflookteentjes en nog 8 andere. Nobu matsuhisa aangebraden ossenhaas met pittige, pittige rode chilisaus en nog pittiger oranje chilisaus is een knipoog naar zijn dagen koken in lima, peru. 1 getrimd ossenhaasbraadstuk (4 tot 4 1/2 lb.), vastgebonden.

Klassieke rosbiefhaas voor een menigte Cook S Country van res.cloudinary.com Champignons en portwijn geven smaak aan de saus voor weelderige ossenhaas. Swanson's 174 runderbouillon, verse kruiden en een beetje room vormen samen een verfijnde pannensaus voor kwaliteitsossenhaas. Haal het uit de oven. Een ossenhaas (us engels), bekend als een eye filet in Australië, filet in Frankrijk, filet mignon in Brazilië, en filet in het Verenigd Koninkrijk en Zuid-Afrika, wordt gesneden uit de lendenen van rundvlees. En braad de ossenhaas ongeveer 20 minuten, draai hem om. Het is heel gemakkelijk, het rundvlees is luxueus, rijk en mals.

Laat het vlees minimaal 12 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Ossenhaas is het duurste stuk vlees op de os. Beoordeeld door miljoenen thuiskoks. Deze elegante ossenhaas past perfect bij de citroenachtige roomsaus. Het is heel gemakkelijk, het rundvlees is luxueus, rijk en mals. Dit is het stuk vlees waar filet mignon vandaan komt, dus je weet dat de ossenhaas niet veel kruiden of sauzen nodig heeft, omdat het vlees van zichzelf straalt. Wrijf de sojasaus over het vlees en laat 30 minuten staan. Groene salade met kaki en feta. Vissaus, tamarindepasta, arachideolie, thaise chili, knoflookteentjes en nog 8 andere. Ossenhaas met rode wijn en sjalottensaus. Wrijf het mengsel over de ossenhaas. Ossenhaas is misschien wel de beste steak van je leven: voor dit klassieke rosbiefrecept zijn cremini of witte champignons heerlijk in de saus. Vind meer diner-ideeën op food.com.

Door het kleinere uiteinde van de ossenhaas eronder te binden, wordt het vlees gelijkmatig gaar. De runderbraadstuk wordt afgewerkt met een rode wijn botersaus. Bak 25 minuten op 450'176 of tot een thermometer 125'176 aangeeft. Dek het vlees af en zet het minimaal twee uur in de koelkast. Het doel van het koken van de ossenhaas is om de buitenkant bruin te maken, terwijl de binnenkant sappig en zeldzaam blijft. Ossenhaas is altijd een goede keuze voor een stevige huisgemaakte maaltijd voor familie of een bijeenkomst van gasten. Doe de ossenhaas in een braadpan.

Om een ​​in het midden gesneden ossenhaas te bereiden, gebruiken we een omgekeerde schroei van storage.googleapis.com Een maaltijd van steakhousekwaliteit in het comfort van uw eigen huis. Door het kleinere uiteinde van de ossenhaas eronder te binden, wordt het vlees gelijkmatig gaar. Het werkt met elk stuk rundvlees, maar wordt natuurlijk verspild aan duur rundvlees zoals ossenhaas of hoge kwaliteit. Wrijf de sojasaus over het vlees en laat 30 minuten staan. Het doel van het koken van de ossenhaas is om de buitenkant bruin te maken, terwijl de binnenkant sappig en zeldzaam blijft. Ossenhaas, bekend om zijn milde smaak en sappige sappigheid, is de droom van elke chef-kok. Hoe je de ossenhaas snijdt, bindt, kookt en als je de ossenhaas eenmaal uit de oven hebt gehaald en een tijdje hebt laten staan, bedek hem dan met een mengsel van verse kruiden en een klodder zelfgemaakte mierikswortel. Ossenhaas met rode wijn en sjalottensaus. Het is perfect voor een speciale gelegenheid. Chef ming's sous vide ossenhaas met knoflook dijon pan saus.

Vissaus, tamarindepasta, arachideolie, thaise chili, knoflookteentjes en nog 8 andere.

Het sous-vide waterbad zorgt ervoor dat het interieur de perfecte temperatuur heeft, maar om de buitenkant bruin te krijgen heb je dat nodig. Wees gul met peper en zout en laat het gewoon zijn werk doen! Deze elegante ossenhaas past perfect bij de citroenachtige roomsaus. 2 lb traditionele rub ossenhaas gebraden voor chateaubriand van kansas city steaks. Zo makkelijk als het is. Leg het rundvlees op een grillpan. Doe de ossenhaas in een braadpan. Het wordt gesneden uit de lendenen van een koe, en wanneer het in steaks wordt gesneden, is het wat we kennen als filet mignon. Laat het vlees minimaal 12 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Ossenhaas scoort hoog in malsheid, maar de smaak is mild. De runderbraadstuk wordt afgewerkt met een rode wijn botersaus.

Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve champignons, ui en maizena. Laat het vlees minimaal 12 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Hoe mals rundvlees te koken. Boter, witte wijnazijn, droge witte wijn, cayennepeper, sjalotten. Groene salade met kaki en feta.

Ossenhaas met Madeirasaus Recept Leite S Culinaria van cdn-bdgkp.nitrocdn.com Omdat de ossenhaas, die zich onder de ribben en onder de ruggengraat bevindt, tijdens het leven van het dier weinig wordt gebruikt, is hij meestal erg mals, en dus erg duur. Botersaus in Franse stijl of de beste recepten van beurre blancadriana. Wrijf het mengsel over de ossenhaas. Hoe maak je een sous-vide-kokende ossenhaasfilet. Maar als je zin hebt, meng dan wat wilde paddenstoelen, zoals oester, maitake of porcini. Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. Doe de ossenhaas in een braadpan.

Botersaus in Franse stijl of de beste recepten van beurre blancadriana.

Dit smakelijke recept voor ossenhaas bevat een saus gemaakt van rode wijn en sjalotten. Zo makkelijk als het is. Hoe mals rundvlees te koken. Hoe mals rundvlees te koken. Het werkt met elk stuk rundvlees, maar het is duidelijk verspild aan duur rundvlees zoals ossenhaas of hoge kwaliteit. Boter, witte wijnazijn, droge witte wijn, cayennepeper, sjalotten. Ossenhaas is een van die stukken vlees die het meeste werk voor je doet. Ossenhaas is het perfecte middelpunt voor een speciaal kerstdiner. Zo makkelijk als het is. Dit is het stuk vlees waar filet mignon vandaan komt, dus je weet dat de ossenhaas niet veel kruiden of sauzen nodig heeft, omdat het vlees van zichzelf straalt. Bijgewerkt op 6 december 2020 door stephanie.

Indrukwekkend genoeg voor gasten, maar toch gemakkelijk genoeg voor elk familiediner.

Het doel van het koken van de ossenhaas is om de buitenkant bruin te maken, terwijl de binnenkant sappig en zeldzaam blijft.

De allure van ossenhaas trekt hard als hij goed gekookt is totdat het oppervlak is aangebraden tot een glinsterende mahonie en het midden zacht is en loopt met vlezige sappen, het is de ossenhaas helemaal op smaak met het zout, peper, rozemarijn en knoflook.

Laat 10 minuten staan ​​alvorens aan te snijden.

Deze link is naar een externe site die al dan niet aan toegankelijkheid voldoet.

2 lb traditionele rub ossenhaas gebraden voor chateaubriand van kansas city steaks.

Vind meer diner-ideeën op food.com.

Dek het vlees af en zet het minimaal twee uur in de koelkast.

Zeef in een middelgrote pan en druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren.

Chef ming's sous vide ossenhaas met knoflook dijon pan saus.

Het is perfect voor een speciale gelegenheid.

Onze meest vertrouwde recepten voor ossenhaassaus.

Maar als je zin hebt, meng dan wat wilde paddenstoelen, zoals oester, maitake of porcini.

Een ossenhaas (us english), bekend als eye filet in australasia, filet in frankrijk, filet mignon in brazilië en filet in het verenigd koninkrijk en zuid afrika, wordt gesneden uit de lende van rundvlees.

Chef ming's sous vide ossenhaas met knoflook dijon pan saus.

Rosbiefhaas met rode wijn & sjalottensaus.

Zorg ervoor dat je royaal bent met het zout.

De allure van ossenhaas trekt hard als het goed gekookt is totdat het oppervlak is geschroeid tot een glinsterende mahonie en het midden zacht is en loopt met vlezige sappen, het is het kruid de ossenhaas helemaal met het zout, peper, rozemarijn en knoflook.

Het wordt gesneden uit de lendenen van een koe, en wanneer het in steaks wordt gesneden, is het wat we kennen als filet mignon.

Swanson's 174 runderbouillon, verse kruiden en een beetje room vormen samen een verfijnde pannensaus voor kwaliteitsossenhaas.

Ossenhaas met rode wijn en sjalottensaus.

This link is to an external site that may or may not meet accessibility.

Beef tenderloin is always a great choice for a hearty home cooked meal for family or a gathering of guests.

Boil until reduced to 1 1/2 cups, about 20 minutes.

However, i love serving this with a delicious horseradish yogurt sauce, because horseradish and steak truly are a match made in.

How to trim, tie, cook and once you remove the tenderloin from the oven and let it sit for the allotted amount of time, coat it with a mixture of fresh herbs and a dollop of homemade horseradish.

Beef tenderloin is always a great choice for a hearty home cooked meal for family or a gathering of guests.

Nobu matsuhisa seared beef tenderloin with tangy, spicy red chile sauce and even spicier orange chile sauce is a nod to his days cooking in lima, peru.

The beef roast is finished with a red wine butter sauce.

French style butter sauce or beurre blancadriana's best recipes.

Heat and sweet come together in this deep burgundy sauce that's simply stunning on the holiday table.

Mix all ingredients together, except for mushrooms, onion and cornstarch.

Because the tenderloin, which is situated under the ribs and beneath the backbone, gets very little use during the life of the animal, it tends to be very tender, and thus, very expensive.


A Holiday Feast: Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom Sauce

Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom sauce. Photo: Wendy Goodfriend

Succulent, melt-in-your-mouth beef tenderloin is truly something to behold. I&rsquom not a big steak person, but this is really special, and just thinking about it makes my mouth water.

Cut from the short loin section, this large boneless roast is one of the most tender pieces of beef you can buy. Which also makes it an expensive cut of meat (and one that I reserve exclusively for very special occasions, such as the holidays). Because of that, the pressure is on: you don&rsquot want to screw it up!

Be sure to select a good-quality cut of meat from a reputable butcher or market. You can use this recipe to prepare a whole tenderloin, which can range in size from 4 to 6 lbs. Or, have your butcher cut a smaller tenderloin&mdashI used a 3 lb roast&mdashfor fewer people. Ideally choose the thicker butt end, although if you get the tail end, tuck the tail under and tie the roast every 1 to 2 inches this ensures that the roast is about the same size throughout and will roast evenly. Also, make sure you trim the silverskin off of the tenderloin (before you tie it!), as the silverskin becomes tough when cooked, and makes the tenderloin difficult to slice once roasted.

Because I always make this with a flavorful sauce to serve alongside, there&rsquos no need to do anything much to the tenderloin except season it with salt and pepper and pop it into the oven (in a roasting pan, on a rack) to roast.

    Here are the temperatures you are aiming for when roasting:
  • 120°F to 125°F for rare
  • 125°F to 130°F for medium rare

Once you take the tenderloin out and transfer it to a cutting board, tent it loosely with foil and let it rest for at least 20 or up to 30 minutes before slicing. This gives the meat a chance to re-absorb the liquid inside, keeping it juicy and flavorful.

Enjoy this with that incredible bottle of full-bodied red wine that you&rsquove been saving. This is the time.

Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom Sauce Ingredients. Photo: Wendy Goodfriend

Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom Sauce

    Ingrediënten:
  • 3-lb. beef tenderloin, trimmed of silverskin and tied
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
    Voor de saus:
  • 4 tablespoons unsalted butter, at room temperature
  • 3 large shallots, halved and thinly sliced lengthwise (about 1 cup)
  • 1/2 lb cremini mushrooms, trimmed and sliced
  • 2/3 cup good-quality tawny port or Madeira, or more as needed
  • 1 small rosemary sprig
  • 2 cups beef stock or reduced-sodium beef broth
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Simmer the sauce until it thickens slightly Add the shallots and mushrooms and cook Add the port and the rosemary sprig and bring to a boil over medium-high heat. Whisk butter and flour mixture into the sauce Simmer the sauce until it thickens slightly Add the shallots and mushrooms and cook

Abingdon Manor Inn and Restaurant

Entrees: Bordeaux Style Beef Tenderloin with Roasted Shallots

In preparing for a wine dinner this fall that focused on the food and wines of the Bordeaux region of France, I adapted a recipe that has become a favorite at the Inn. For a large group you can use a whole beef tenderlion and multiply the ingredients 2 1/2 times for the sauce.

Ingredients 
3/4 lb shallots, peal and cut in half lengthwise
1 ½ tablespoons olive oil
zout en peper naar smaak
3 cups beef broth
3/4 cup regular port (not tawny)
1 ½ teaspoons tomato paste
2 lbs beef tenderloin, trimmed
1 theelepel gedroogde tijm
3 slices diced bacon
3 eetlepels boter
1 tablespoon all purpose flour
fresh thyme for garnish

Instructions 
Verwarm de oven voor op 375 graden. Toss the shallots in the olive oil in a pie pan to coat and season with salt and pepper. Roast, stirring occasionally, for 30 minutes until browned and very tender. Combine the port and beef broth in a saucepan and bring to a boil. Cook over high heat about 30 minutes until reduced by half. Whisk in the tomato sauce and set aside.

Pat beef dry and sprinkle with thyme, salt and pepper. In a large roasting pan or oven proof saute pan, saute the bacon until golden. Transfer to paper towels. Add the beef to the pan and over medium heat brown on all sides about 7 minutes.

Transfer pan to oven and roast meat to 125 degrees, about 25 minutes. Transfer to a plate and loosely cover with foil.

Spoon fat off top of pan drippings and put pan on high heat on top of stove. Add broth mixture and bring to a boil, deglazing the pan. Transfer to sauce pan and bring to a simmer. Use 1 ½ tablespoons of butter and the flour to make a smooth paste and whisk into the broth and simmer until sauce thickens. Whisk in remaining butter and add the shallots and bacon. Kruid met peper en zout.

Slice beef into ½ inch slices and spoon sauce over meat and garnish with fresh thyme.


Bekijk de video: Ossenhaas, Puree, Citroen-Gel, Bospenen, Port-saus (Januari- 2022).