Nieuwe recepten

Tuinbonensalade met bergham en munt

Tuinbonensalade met bergham en munt

Als er tuinbonen op de markt zijn, weet je dat het lente is, of ergens in de buurt. Verse tuinbonen zijn echter zo goed dat ze de moeite waard zijn.

Ik probeer meestal hulp in te roepen en ik zou altijd willen dat ik een huis vol kinderen of een paar inwonende grootmoeders had... Favas pellen is een leuk karwei voor meerdere generaties. Voor deze salade worden de tuinbonen uit de peulen gehaald, kort gekookt, geschild en gecombineerd met dun gesneden rauwe venkel (of je kunt rauwe artisjokken of asperges gebruiken).

Ingrediënten

  • 8-10 pond verse jonge tuinbonen in de peul (10 pond levert ongeveer 6 kopjes bonen op)
  • 3-4 venkelknollen, ongeveer 2 pond
  • 1 bosje lente-uitjes, in dunne reepjes
  • Zeezout
  • Versgemalen peper
  • Fruitige olijfolie
  • 1 bosje munt
  • 1 citroen
  • 12 plakjes gerookte ham, zoals jamón serrano of prosciutto
  • Rucola blaadjes (optioneel)

Routebeschrijving

Schil de tuinbonen uit hun peulen. Om de schil te verwijderen, blancheert u de bonen gedurende 10 seconden in kokend water en koelt u ze vervolgens af in een grote bak met ijswater. Haal de bonen eruit en prik de grijsgroene schil met je duimnagel om de felgroene, nauwelijks gekookte boon los te maken. Bedek de favas met een vochtige handdoek.

Snijd en was de venkel.

Als je klaar bent om de salade te maken, snijd je de venkel in dunne reepjes (een mandoline werkt hier goed voor) en doe je deze in een kom. Voeg de tuinbonen, lente-uitjes en een flinke scheut zeezout toe. Besprenkel rijkelijk met fruitige olijfolie om te coaten. Hak de muntblaadjes grof en voeg ze toe, pers dan het sap van een halve citroen over de salade. Meng goed met je handen, proef en corrigeer met zout, olie en/of citroensap.

Stapel de salade op een grote schaal, voeg een paar gemalen zwarte peper toe en omring met dunne plakjes bergham, zoals jamón serrano of prosciutto. Of julienne of de ham in reepjes scheuren en over de salade strooien. Garneer eventueel met enkele rucolablaadjes en serveer direct.


Tuinbonensalade met munt, burrata en pistachenoten

Een ding dat ik zeker heb geleerd sinds ik groentebedden in onze voortuin heb gezet, is dat ik als tuinman een behoorlijk goede kok ben.

Mijn agrarische tekortkomingen zijn niet iets waar ik trots op ben. Ik begin elk groeiseizoen met de beste bedoelingen en leg goed geordende percelen aan die bijna gegarandeerd mooie dingen lijken te worden. Maar dan komt het leven tussenbeide, weken gaan voorbij en op de een of andere manier is de hele operatie van me afgevallen.

Wat begint met fantasieën over mijn foto in het tijdschrift Sunset eindigt met een realiteit die mijn foto in het postkantoor rechtvaardigt - met de waarschuwing "Gezocht: voor plantenmoord."

Het meest recente voorbeeld: deze winter heb ik tuinbonen geplant omdat dit de enige groente is die ik betrouwbaar heb kunnen telen (zelfs ik kan geen tuinbonen doden). Maar omdat de fava's er lang over doen om te rijpen, dacht ik dat ik wat radijsjes zou gaan zaaien - ze duiken zo snel op dat ze lang geoogst zouden zijn tegen de tijd dat de fava's opkwamen.

Slim idee, toch? Nou, een paar maanden vooruitspoelen en op de een of andere manier werden een paar van die radijzen nooit geplukt (hey, ik had het druk). Ze waren op de vlucht geslagen en stuurden nu hoofdhoge scheuten bloemen omhoog van ergens diep verborgen in de fava-jungle.

Tijd om naar binnen te gaan en ze er allemaal uit te rukken. Maar toen ik dat ging doen, merkte ik dat sommige takken vol zaten met deze kleine naaldvormige peulen: radijszaaddozen. Ik heb er een uitgekozen en geproefd. Het was knapperig en praktisch in mijn mond geknald. Denk aan de zoete smaak van een radijs, maar met slechts een spoor van de hitte. Het was een soort kruising tussen een radijs en een erwt.

Ik begon ideeën op te doen. Ik bracht die avond een salade naar de potluck van een vriend - een eenvoudig ding, gemengde sla en in vieren gesneden hardgekookte eieren - dus gooide ik er een handvol peulen in samen met enkele van de radijsbloemen en bloemen van andere planten die waren vastgelopen.

De salade was heerlijk - en veel mooier dan mijn tuin ooit zou kunnen zijn.

Ik kreeg ook wat van die tuinbonen, en na veel pellen en pellen, sudderde ik ze kort met knoflook en munt en serveerde ze vervolgens met burrata als een andere salade. Ook dat was goed. De bonen waren zacht en vol met die zoete, groene lentesmaak waar we zo dol op zijn favas.

Maar toen stak mijn tuiniervermogen weer zijn lelijke kop op.

Toen ik een paar weken later iets soortgelijks probeerde te maken, waren de favas die ik had uitgekozen duidelijk te lang genegeerd. Ze zaten zo vol met zetmeel dat mijn heerlijke lichte sudderen in een dikke, smakeloze pap was veranderd.

Het smaakte goed, maar de textuur was pasteus en bloemig. En ik had nog maar een half uur voordat de gasten arriveerden. Wanhopig klopte ik in een royale kwart kopje echt goede olijfolie (redenerend dat er niets is dat echt goede olijfolie niet kan oplossen). Tussen de smeuïgheid van het vet en de lichte bitterheid van de olie, was deze ruwe puree een knock-out.

Op een dag zal ik misschien op het punt komen waarop mijn moestuinieren goed genoeg is dat ik dit soort gerechten niet uit mijn hoed hoef te halen. Maar tot die tijd, denk ik, blijf ik gewoon zoveel mogelijk in mijn keuken. Daar lijk ik de minste schade aan te richten.


Gemunt Tuinbonensalade

Deel dit

Doe mee aan Vegetarische Tijden

Maak een gepersonaliseerde feed en voeg een bladwijzer toe aan uw favorieten.

Doe mee aan Vegetarische Tijden

Maak een gepersonaliseerde feed en voeg een bladwijzer toe aan uw favorieten.

Tuinbonen zijn favoriet in de Spaanse keuken. Hier worden ze in een salade gegooid die goed past bij stevige hoofdgerechten. Voel je vrij om limabonen te vervangen.

Ingrediënten

  • 1/4 kopje citroensap
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt (1 theel.)
  • 3 kopjes verse of bevroren gepelde tuinbonen
  • 1/2 krop ijsbergsla of 1 krop romaine sla, in dunne reepjes gesneden (4 kopjes)
  • 1/2 kop stevig verpakte verse muntblaadjes, in dunne reepjes gesneden

Voorbereiding

1. Klop citroensap, olie en knoflook samen in een kleine kom. Kruid eventueel met peper en zout. Opzij zetten.

2. Kook gepelde tuinbonen 3 minuten, of kook bevroren tuinbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afspoelen onder koud water.

3. Meng afgekoelde tuinbonen, sla en munt in een grote kom. Voeg citroendressing toe en gooi om te coaten. Kruid eventueel met peper en zout.


Onze beste Fava Bean-recepten en instructies

De lente is nog maar het begin van het seizoen van de tuinbonen. Je zult die lange, glanzende groene peulen (meestal op boerenmarkten) aantreffen die beginnen in het vroege voorjaar en de zomer en vroege herfst. Tuinbonen (soms "tuinbonen" genoemd) kosten wat meer moeite om te bereiden dan andere verse producten, maar ze zijn een uitstekende bron van magere eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Combineer dat met een heerlijk nootachtige smaak, en fava's worden misschien wel je favorieten.

Wat zijn tuinbonen?

Favas, een oud lid van de erwtenfamilie, bestaat al meer dan 5000 jaar. Volgens De visuele voedselencyclopedie, werden ze eigenlijk door de Grieken gebruikt als stembiljetten bij het stemmen.

Tuinbonen selecteren en bewaren

Kies stevige peulen die over de hele lengte hobbelig zijn, hoe kleiner de hobbels, hoe jonger de bonen. Bewaar onbereide tuinbonen in afgesloten plastic tot 5-7 dagen in de koelkast.

Tuinbonen bereiden

Tegenwoordig hebben tuinbonen de reputatie dat ze notoir tijdrovend zijn om te bereiden. Ik heb boeren gesproken die me vertellen dat ze ze alleen in restaurants eten. Sterker nog, ze vergen meer werk dan alleen sperziebonen stomen. En hier is waarom: de bonen moeten worden verwijderd uit de zachte, katoenachtige voering van de peul, die in de meeste gevallen wordt weggegooid. Dus een grote stapel bonenpeulen levert een kleine stapel bonen op.

Hoewel de schil van de bonen eetbaar is, geven veel koks er de voorkeur aan ze te blancheren en de bonen uit de schil te persen. De schil van oudere, grotere bonen kan licht bitter zijn. Maar ik denk dat het meestal een esthetische beslissing is - bonen met schil zijn gewoonweg prachtig. Heldere, levendige sperziebonen passen zo goed in risotto, zomerse salades, of gewoon op zichzelf met een scheutje citroenvinaigrette, een beetje citroenschil en geschaafde Parmigiano-Reggiano-kaas. Andere uitstekende smaakcombinaties zijn Fontina-kaas, room en munt.

U zult waarschijnlijk twee keer zoveel moeten kopen als u denkt nodig te hebben. Een half pond bonen in de peul levert ongeveer een half kopje bonen op.

Tuinbonen blancheren

Doe de gepelde bonen eerst in een pan met kokend water. Afhankelijk van hun grootte hebben ze slechts 3 tot 5 minuten in het water nodig om ze te blancheren. Verwijder de bonen met een schuimspaan en doe ze in een kom met ijswater.

Knijp in het ronde uiteinde van de boon en knijp de boon uit het vel.

Hier is een eenvoudige salade met 4 ingrediënten - combineer gewoon gesneden radijs, gesneden magere asperges, tuinbonen en de citroenvinaigrette naar keuze.


  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ kopje gesnipperde ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 kopjes ongezouten kippenbouillon
  • ½ kopje harde rode zomertarwebessen, zoals het merk Bob's Red Mill®
  • 3 pond verse tuinbonen in peulen of 1 1/2 kopjes bevroren zoete sojabonen (edamame) (zie tip)
  • 4 kopjes water
  • ¼ theelepel zout
  • 4 ons verse asperges, in stukken van 1 1/2-inch gesneden
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon-stijl mosterd
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 kopje verse bosbessen
  • ¼ kopje geknipte verse munt

Verhit in een middelgrote pan 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook 5 tot 7 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Voeg bouillon en tarwebessen toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Sudderen, afgedekt, 1 uur of tot de tarwebessen zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.

Haal ondertussen de bonen uit de peulen als u verse tuinbonen gebruikt. Breng in een middelgrote pan het water en 1/8 theelepel zout aan de kook. Voeg gepelde bonen toe, kook 30 seconden om de buitenste schil los te maken. Gebruik een schuimspaan om bonen onmiddellijk over te brengen in ijswater om af te koelen, en bewaar kokend gezouten water in de pan. Giet de bonen af ​​en gooi de buitenste schil weg. (Als je edamame gebruikt, kook dan in het kokende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen in ijswater.)

Voeg asperges toe aan het gereserveerde kokende gezouten water. Kook 3 tot 5 minuten of tot ze knapperig zijn, laat ze uitlekken en afkoelen.

Klop voor de dressing de rode wijnazijn, mosterd en peper en de resterende 4 theelepels olie en 1/8 theelepel zout door elkaar.

Om te serveren, combineer tarwebessenmengsel, tuinbonen, asperges, bosbessen en munt. Besprenkel met dressing om te coaten. Serveer onmiddellijk of dek af en koel tot 24 uur.

Tip: om voorbereidingstijd te besparen, zoekt u naar een 8,8-ounce pakket gestoomde tuinbonen, zoals het merk Melissa's (R). Ze zijn al gepeld, geschild en klaar om te eten.


Verse Tuinbonen Met Feta En Munt

tuinbonen, tuinbonen, Vicia Faba, hoe je ze ook wilt noemen, ze beginnen te verschijnen bij mijn plaatselijke Italiaanse groenteboer. Er was een tijd dat ik vastbesloten was om tijdens het lenteseizoen zowel erwten als tuinbonen te telen, maar toen ik eenmaal in een Italiaanse buurt was verhuisd, besloot ik dat het weinig zin had om beide in een kleine ruimte te laten gebeuren en daarom kweek ik tegenwoordig veel erwten en koop favas.

Maar luister niet naar me. Reden genoeg om je eigen favas te kweken, namelijk de heerlijk malse stengels en bladeren die je nergens kunt kopen. Ik kweek erwten om dezelfde reden en voorlopig hebben ze mijn gunst gewonnen tot het moment dat ik de ruimte heb om beide te huisvesten.

Maar ik dwaal af. De eerste fava's hebben hun intrede gedaan en ik heb meteen een pond weggekaapt om hun kwaliteit te testen. We aten ze onlangs voor het avondeten in een eenvoudig pastagerecht met spelt, gemengd met sjalotten, spek van goede kwaliteit (van onze favoriete slager Sanagan's8217s), olijfolie en Parmezaanse kaas.

Omdat ik vond dat ze goed waren, ging ik terug voor meer, zodat ik een gerecht kon maken dat bij ons thuis een beetje een seizoenstraditie is geworden: tuinbonen met feta en munt. Dit is een super makkelijk gerecht om te maken. Zo gemakkelijk zelfs, dat ik tot nu toe nooit de moeite had genomen om het op papier te zetten. In plaats daarvan vleugel ik het, voeg en proef de mix totdat het er goed uitziet en goed smaakt. Soms voeg ik balsamicoazijn toe voor de zuurgraad en soms gebruik ik citroensap. Als je citroensap gebruikt, raad ik aan om ongeveer een eetlepel of zo toe te voegen. Ik doe geen knoflook in de onze, maar misschien heb je liever de toegevoegde bite.

Het enige 'moeilijke' deel van dit recept is het bereiden van de bonen. Zoals de meeste grote peulvruchten, moeten fava's worden 'geschud'8221 of van hun buitenste peul worden geschoren. Grotere, rijpe bonen hebben een schil of membraan die taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Ik heb favas bereid zonder de extra moeite te doen om deze harde huid te verwijderen, maar houd er rekening mee dat het niet bijzonder smakelijk is. Het goede nieuws is dat het verwijderen van deze schil vrij eenvoudig werk is, zolang de bonen maar geblancheerd of gekookt zijn.

RECEPT: Verse tuinbonen met feta en munt

Schil de bonen en scheid ze van hun peulen.

Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de gepelde bonen in ongeveer 8 minuten gaar. Giet af en spoel af in koud water. Schil de harde buitenste schil van bonen die groter zijn dan je duim. Kleine bonen hebben een dunne buitenschil die zacht genoeg moet zijn om te eten.


Ik gebruikte ‘Curly’ mint omdat dat de soort is die momenteel het meest voorkomt in mijn tuin.

Meng in een kom de gepelde bonen en de overige ingrediënten. Bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te eten.


Recept: Orzo met Tuinbonen en Munt

Tuinbonen zijn naar onze mening een van de allerbeste dingen van de lente. Dus toen we een recept van Martha Stewart voor orzo met erwten wilden volgen, maar geen Engelse erwten konden vinden op de boerenmarkt, hadden we er geen spijt van dat we het moesten vervangen door tuinbonen.

Het is een ongecompliceerd recept, hoewel de toevoeging van favas behoorlijk wat extra voorbereidingstijd toevoegt aan het pellen van de bonen, evenals een iets langere kooktijd. Ook al staan ​​we erom bekend dat we de bonen vervloeken omdat ze ons tijdens het schillen door herhaalde bewegingen verwonden, uiteindelijk is het altijd de moeite waard om hun boterachtige, groene smaak te proeven.

Orzo, de delicate pasta in de vorm van een korrel, is snel gaar en de rest van het recept bestaat uit het aanbakken van sjalotten, citroenschil en de erwten of bonen in een beetje boter. Voeg wat vers gehakte munt toe, en misschien een extra scheutje citroensap, en je hebt het perfecte lentebijgerecht.

Origineel recept: Orzo met munt en erwten, van Martha Stewart


Ingrediënt van de Week: Tuinbonen // Spaanse Tuinbonensalade Met Tomaten En Jamón

Gedurende de tijd die ik het afgelopen jaar in Lissabon doorbracht, was er een opgemerkt gebrek aan verse groenten in mijn dieet. Het eten in Lissabon is heerlijk, maar niet bijzonder vers. Op een avond stuitte ik op een tapasrestaurant dat een tuinbonensalade serveerde en het werd al snel mijn favoriete groentegerecht als ik zin had in iets lichts. Het was een koude, simpele salade van favas, tomaten, olijfolie en kruiden. Ik kon je niet precies vertellen wat erin zat, maar het raakte de plek.

Ik probeerde deze salade voor deze week opnieuw te maken ... en sloeg de plank volledig mis. Maar wat ik heb gemaakt, is prachtig geworden. Er gaat niets boven dat specifieke tapasgerecht, maar toch heerlijk. Het heeft veel Spaanse smaken - gerookte paprika, jamón, tomaten - die allemaal samensmelten in een warm, huiselijk gerecht. Het werd uiteindelijk mijn favoriet van alle fava-gerechten die ik deze week heb gemaakt, een totale verrassingshit. Probeer het eens met een paar sneetjes knapperig brood of een kom pasta voor een geruststellend lentediner.

Zoals wat je net hebt gelezen? Abonneren naar Katie bij de Keukendeur in het vak aan de rechterkant, op Feedly of Bloglovin‘, of volg mee op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram. Bedankt voor het lezen!

Meer Fava Bean-recepten ...

Avocado Toast met Tuinbonen en Pecorino

Tuinbonensoep met mascarpone, munt en pancetta

Tuinbonen en mascarpone ravioli met truffelbotersaus


Pastasalade met ham en bonen

Ingrediënten

  • 1/2 kop mayonaise kan Miracle Whip gebruiken
  • 3 theelepels verse basilicum gehakt (kan 1 theelepel gedroogd gebruiken)
  • 3 theelepels verse peterselie gehakt (kan 1 theelepel gedroogd gebruiken)
  • 1/2 theelepel gehakte knoflook
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

Instructies:

Vergeet onze pastasalade met ham en bonen niet te pinnen! Klik hier om ons te volgen op Instagram.

Voel je vrij om te delen met je vrienden, te pinnen of af te drukken door op de Facebook-, Pinterest- en Twitter-knoppen hieronder te klikken. U kunt printen door op het groene printerpictogram hieronder te klikken.

© The Southern Lady Cooks foto's en tekst – Alle rechten voorbehouden. Kopiëren, plaatsen op andere sites of ander gebruik is niet toegestaan ​​zonder schriftelijke toestemming van de auteursrechthebbende.


Voorbereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 350 °. Rooster de pistachenoten op een omrande bakplaat, af en toe omscheppend, tot ze geurig maar niet bruin zijn, 5-8 minuten. Laten afkoelen.

Stap 2

Kook tuinbonen in een grote pan met kokend gezouten water gaar, ongeveer 4 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een vergiet in een kom met ijswater. Giet af, verwijder de schil en doe de bonen in een kleine kom.

Stap 3

Combineer sjalot en azijn in een andere kleine kom, breng op smaak met zout en peper en zet minstens 10 minuten opzij. Klop de olie door het sjalottenmengsel en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.

Stap 4

Combineer bonen, asperges, waterkers, munt en dragon in een grote kom, voeg vinaigrette en pistachenoten toe en meng om te combineren. Breng over naar een serveerschaal en bestrooi met bieslookbloesems, indien gebruikt.

Hoe zou u Tuinboon- en aspergesalade beoordelen?

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Bekijk de video: marokkaanse erwtensoepbaysar op traditionele wijze met muntthee (Januari- 2022).