Nieuwe recepten

Gepureerde kip, appel en boerenkool

Gepureerde kip, appel en boerenkool

Ingrediënten

  • 2 appels, geschild, klokhuis, gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 2 wortelen, gesneden 1/2-inch dik (ongeveer 1 kop)
  • 6 ons kippenborst zonder vel, zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 1 1/4 kopjes zoutloze of zoutarme kippenbouillon
  • 1/2 bos boerenkool, steel, gespoeld, gehakt (ongeveer 3 kopjes)

Recept Voorbereiding

  • Combineer alle ingrediënten behalve boerenkool in een grote pan; dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de ui zacht is, ongeveer 15 minuten. Roer de boerenkool erdoor en kook tot het geslonken en zacht is, ongeveer 3 minuten. Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een glad mengsel. Koel tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking, of vries tot 1 maand in.

Recept door Teri Tsang Barrett, Foto's door Ashley RodriguezReviews Section

Textuurwijzigingen voor veganistische diëten

Patiënten en cliënten kunnen een aantal fysieke, mentale en tandheelkundige aandoeningen ervaren die speciaal bereide maaltijden vereisen. Er zijn veel verschillende soorten problemen die iemands vermogen om voedsel te consumeren kunnen verstoren. Sommige mensen kunnen bijvoorbeeld een rietje gebruiken, anderen vergeten misschien goed te kauwen en te slikken, en weer anderen kunnen tijdens een maaltijd vaak hoesten, waardoor het slikken wordt belemmerd. Elk vereist iets andere textuurveranderingen.

Als u klanten of patiënten kent of ermee werkt, wiens dieet een qua structuur gewijzigd voedsel vereist, zal dit artikel u enkele goede tips geven om ervoor te zorgen dat ze een volledig en uitgebalanceerd dieet krijgen.

Algemene tips voor het bereiden van voedsel met een gewijzigde structuur

Het is van het grootste belang om de interesse en trots van de patiënt vast te houden en hen tegelijkertijd gestructureerd voedsel te serveren. Daarom moet u proberen om gewijzigd 'normaal' voedsel te serveren in plaats van patiënten met veranderingen in de textuur te degraderen tot een eentonig dieet van appelmoes, aardappelpuree en bouillon. Houd voedingsmiddelen met een gewijzigde structuur zo dicht mogelijk bij het 'gewone' menu. Als alle anderen wortelen met peterselie als bijgerecht hebben, zouden menu's met gewijzigde textuur ze ook moeten hebben. Het kiezen van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen zorgt voor voldoende voedingsstoffen en voorkomt verveling voor de patiënten.

Veel voedingsmiddelen kunnen worden gezuiverd zonder de smaak te verliezen. U moet echter wat fantasie gebruiken om ze te serveren, zodat ze er aantrekkelijk uitzien. Niemand wil immers dat er drie of vier kommen 'brij' voorgeschoteld worden, hoe aangenaam de kleur of het aroma ook is. Veganistische gehaktballen en spaghetti kunnen bijvoorbeeld worden gehakt en geserveerd met pure spinazie. Ze kunnen ook worden gepureerd en geserveerd met lookbrood. Zelfs als het brood niet kan worden gegeten, zal het een aantrekkelijk uiterlijk en aroma toevoegen. Daarnaast kunnen appeltaart&mdashcrust en all&mdash worden gepureerd en vervolgens geserveerd met een bolletje niet-zuivelroomijs als dessert.

Suggesties voor voedingsmiddelen die goed werken voor textuurveranderingen

Veel veganistische voedingsmiddelen werken goed voor qua textuur gewijzigde diëten. Er zijn geen textuurveranderingen nodig voor appelmoes, aardappelpuree, veganistische bonen (indien nodig verdund met een beetje tomatensap) of hummus. Andere veganistische voedingsmiddelen kunnen gemakkelijk worden aangepast voor gehakte of pure diëten. De meeste veganistische soepen, gekookte bonen, butternut of bananenpompoen, gekookte wortelgroenten (zoals bieten, rutabagas en wortelen) of aardappelen (inclusief wit, geel, zoet en paars) kunnen bijvoorbeeld door een blender of voedsel worden gehaald maalmolen om een ​​stevige basis met de juiste textuur te creëren voor een gehakte of pure maaltijd.

Linzenbrood, vegetarische paté en pastaschotels kunnen zacht genoeg zijn voor gehakte diëten, en deze kunnen worden gepureerd voor mensen die nog zachtere texturen nodig hebben. In onze keuken bereiden we deze voorgerechten zoals we zouden doen voor klanten die geen kauw- of slikproblemen hebben. Vervolgens hakken, hakken, malen of pureren we het gerecht om aan de behoeften van de klant te voldoen. Voor smakelijke desserts verkruimelen we cake of zachte koekjes over veganistische sorbetpudding (gemaakt met soja of rijstmelk), gebakken appels of gehakte of gepureerde perziken, abrikozen of pruimen.

Hoe zit het met babyvoeding?

Commerciële babyvoeding is voor geen enkele populatie geschikt, behalve voor zuigelingen. De textuur is over het algemeen te dun om veel slikproblemen tegen te gaan, en het voedsel is niet voldoende voedzaam genoeg voor iemand ouder dan twee jaar. De hoeveelheid babyvoeding die een volwassene zou moeten consumeren voor een adequate voeding zou waarschijnlijk veel groter zijn dan men comfortabel zou kunnen eten tijdens een maaltijd. Bovendien kan commerciële babyvoeding te zout en duur zijn.

Babyvoeding kan echter worden gebruikt als basis voor menu-items met een gewijzigde textuur of voor sauzen. Zo kunnen bieten of wortelen voor babyvoeding gebruikt worden als kleurrijke saus voor een hoofdgerecht. Babyvoeding perziken, abrikozen of appelmoes kunnen worden gebruikt als topping voor desserts, zoals sorbets.

Ervoor zorgen dat aan de caloriebehoefte wordt voldaan

Veel mensen met tandproblemen, kauwen, slikken of andere problemen kunnen gewoon niet voldoende voedsel binnenkrijgen. Het hele proces van eten kan zo moeilijk of vermoeiend voor ze zijn dat ze niet elke dag genoeg calorieën binnenkrijgen. Als een persoon slechts kleine hoeveelheden kan eten of drinken, zijn er manieren om het calorie- en eiwitgehalte van het gegeten voedsel te 'verpakken':

  • Voeg sap toe aan bereid fruit, ontbijtgranen of niet-zuivel milkshakes.
  • Voeg fruitconserven toe aan gepureerd fruit.
  • Voeg babyvoeding fruit toe aan sappen, smoothies en warme ontbijtgranen. (Dit is een goed gebruik voor babyvoeding.)
  • In plaats van bouillon te serveren, pureer groentesoep of bonensoep en gebruik babyvoedinggroenten als onderdeel van de vloeistof.
  • Serveer jus of sauzen gemaakt met gepureerde bonen of gemengde zachte tofu over aardappelen.
  • Voeg veganistische roomkaas of zure room toe aan aardappelpuree.
  • Meng zijden tofu in soja- of rijstmelk en gebruik deze ingedikte melk bij het bereiden van soepen, sauzen, stoofschotels of puddingen.

Voedsel en dranken verdikken

Een populair commercieel verdikkingsmiddel, Thick-It&trade, is gemaakt van gemodificeerd maïszetmeel en maltodextrine. Dit wordt als veganistisch beschouwd. U kunt de Thick-It-website bezoeken op <www.thickitretail.com> voor ideeën over voedselpresentatie. Het bedrijf Thick-It verkoopt ook kant-en-klaar, puur voedsel, maar de meeste zijn niet vegetarisch of veganistisch.

Zuiver voedsel kan worden verdikt met aardappelpuree of commerciële verdikkingsmiddelen en vervolgens in een spuitzak worden gedaan om gesneden wortelen, sperziebonen of aardappelparels te simuleren. Zuiver voedsel kan ook worden ingedikt en gebakken of gestoomd in kleine voedselvormen om aantrekkelijke vormen te creëren. Als het koken een product oplevert dat te droog is, serveer dan met sauzen of jus om een ​​dunnere textuur te creëren.

Daarnaast is hydratatie een belangrijk onderdeel van een gezonde inname. Indien mogelijk zijn dagelijks 6 tot 8 kopjes vloeistof (ongeveer 1 liter) nodig. Sommige patiënten met slikproblemen kunnen dit misschien niet gemakkelijk doen. Als dunne vloeistoffen een probleem zijn, kunnen vloeistoffen worden ingedikt met een commercieel verdikkingsmiddel of gedeeltelijk worden ingevroren om slush te vormen. Zelfs als het niet aantrekkelijk is voor de bereider, kan een patiënt verdikte koffie of thee accepteren om van de smaak te genieten.

Over de menu's

Voor dit artikel hebben we vijf verschillende textuurniveaus gecreëerd, van puur (niveau 1) tot aangepast regulier voedsel (niveau 5). De menu's beginnen op pagina 23. De menu's variëren in structuur en de beste voor elke patiënt moet worden gekozen door een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg.

Gezuiverde voedingsmiddelen en dranken bereiden

  1. Verwijder huiden, zaden en pitten.
  2. Snijd voedsel in kleine stukjes.
  3. Kook voedsel tot het gaar is. Ingeblikt of ontdooid diepgevroren voedsel, zoals ingeblikte of bevroren perziken, hoeft mogelijk niet verder te worden gekookt.
  4. Voeg kleine hoeveelheden vloeistof toe aan voedsel om het te verdunnen tot een drinkbare consistentie:
    • Gebruik warme sojamelk om pure veganistische macaroni en kaas of aardappelen te verdunnen.
    • Smelt bevroren vegan ijs en meng met rijstmelk of vruchtensap.
    • Gebruik sojamelk om vegan pudding of gezeefde vegan yoghurt te verdunnen.
    • Gebruik vruchtensap om puur fruit te verdunnen.

Dranken

Doe de volgende ingrediënten in een blender en mix goed. Je kunt meer sap of meer vaste ingrediënten toevoegen, afhankelijk van de textuur die je nodig hebt. Elk recept levert 1 grote portie op.

Perzik Ananas Smoothie

  • Een 6-ounce perzik-sojayoghurt
  • 3 eetlepels zachte zijden tofu
  • 3/4 kop ongezoet ananassap
  • 1/8 theelepel kaneel
  • 3/4 kop koude vlakte of vanille sojamelk
  • 1/2 kop gekoelde perziken, ingeblikt of bevroren
  • 1/2 kop bevroren soja- of rijstijs

Abrikoos Aardbeien Smoothie

  • Een 6-ounce aardbeiensojayoghurt
  • 3 eetlepels zachte zijden tofu
  • 1 pot gezeefde babyvoeding abrikozen
  • 3/4 kop abrikozennectar
  • Scheutje gember
  • Een 6-ounce fruitige sojayoghurt (elke smaak)
  • 3 eetlepels zachte zijden tofu
  • 1 middelgrote rijpe banaan (ongeveer 1/2 kop in plakjes)
  • 1/2 kop rijstmelk of vruchtensap
  • 1 Eetlepel ahornsiroop of rijstsiroop
  • Een 6-ounce vanille-soja-yoghurt
  • 1/2 kopje vanille sojamelk
  • 1/2 kop zachte zijden tofu
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel rum-extract (indien gewenst)

Desserts

  • 1 klein stukje iced vegan cake
  • 1 klein bolletje soja- of rijstijs (geen noten)
  • 1/4 kop rijstmelk

Mix cake en ijs. Voeg melk toe en mix tot een gladde massa. Voeg extra melk toe als het te dik is.

Gemengd ingeblikt of vers fruit

Doe de ingrediënten in een blender. Hoes. Verwerk op lage snelheid tot een gladde massa. Serveer koud.

  • 4 ons sojayoghurt
  • 1 banaan
  • 8 ons bevroren aardbeien
  • 2 eetlepels sojamelk

Doe alle ingrediënten in een blender. Mixen tot een gladde substantie. Zeef het mengsel door een zeef of zeef om alle zaden te verwijderen. Koel pitloos mengsel.

Hete Gekruide Appelmoes

  • 1/2 kop appelmoes
  • 1/2 kopje appelsap
  • 1/8 theelepel kaneel
  • Snufje nootmuskaat

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.

Mix de schoenmaker tot een gladde massa. Voeg melk toe en mix tot een vloeibare consistentie.

Aardbeien cheesecake

  • 1 stuk bereide tofu cheesecake
  • 1/2 kopje vanille soja- of rijstmelk
  • 2 eetlepels pitloze aardbeienjam

Doe alle ingrediënten in een blender en maal tot een gladde massa. Voeg indien nodig meer melk toe.

Soepen

Tomaten-kaassoep (2 personen)

  • 1 blik (10,5 ons) gecondenseerde tomatensoep
  • 1 blik sojamelk (Zie de aanwijzingen voor soepblikjes.)
  • 1/2 kop geraspte veganistische soja- of rijstkaas

Roer in de pan soep en melk door elkaar. Warmte. Voeg vlak voor het serveren kaas toe en roer tot het gesmolten is.

  • 1 kop aardappelpuree
  • 11/2 kopjes sojamelk
  • 1 theelepel veganistische margarine
  • Kruiden naar wens

Doe de aardappelen in een blender en voeg melk, margarine en kruiden toe. Mix gedurende 2 minuten.

Crème van erwtensoep (voor 2 personen)

  • 1 kop gekookte erwten
  • 1 kop hete sojamelk
  • 1 theelepel veganistische margarine
  • 3 crackers (zoals saltines)

Pureer de erwten in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed.

Pompoensoep (voor 4 personen)

  • 1 Eetlepel vegan margarine
  • 2 Eetlepels fijngehakte uien
  • 2 kopjes gekookte of ingeblikte pompoen (niet gezoet of gekruid)
  • 21/2 kopjes groentebouillon
  • 21/2 kopjes sojamelk
  • 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel citroensap
  • 2-3 druppels Tabasco-saus
  • 1/4 kop zachte zijden tofu
  • 1/2 theelepel zout

Smelt margarine in een zware steelpan van 4 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook 2-3 minuten of tot ze transparant zijn. Voeg pompoen, bouillon, melk, kruidnagel, citroensap en Tabasco-saus toe. Roer grondig om alle ingrediënten te mengen. Breng aan de kook en kook op laag vuur, af en toe roerend, gedurende 15 minuten. Meng het mengsel in porties. Doe de gemengde soep terug in de pan en roer de tofu erdoor. Warmte. Voeg zout, peper of andere gewenste smaakmakers toe. Heet opdienen.

Crème van wortelsoep (3 personen)

  • 1 Eetlepel vegan margarine
  • 1 Eetlepel meel
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 kopjes sojamelk
  • 2 potjes gezeefde worteltjes

Smelt margarine. Voeg bloem en zout toe. Roer tot een gladde massa. Kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. Niet bruin worden. Voeg geleidelijk melk toe en roer tot het romig is. Voeg wortelen toe. Als het te dik is, voeg dan water toe voor de gewenste consistentie. Verwarm en serveer.

Appel Pindakaas Soep (Voor 3 personen)

  • 1 middelgrote kookappel, geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1/4 kop gehakte selderij
  • 1/4 kop gehakte uien
  • 1/4 kop gehakte wortelen
  • 2 Eetlepels vegan margarine
  • 21/2 kopjes hete sojamelk
  • 1 Eetlepel gladde pindakaas
  • 1/4 theelepel hete saus
  • 1/2 theelepel (of meer naar smaak) bruine suiker

Fruit appels, bleekselderij, uien en wortelen in margarine tot ze zacht zijn. Giet de helft van de hete melk in de blenderkan en voeg de helft van de gebakken groenten, alle pindakaas en alle hete saus toe. Dek af en mix tot een gladde massa. Giet dit mengsel in een steelpan. Mix de rest van het mengsel. Doe dit mengsel in de pan. Voeg naar smaak bruine suiker toe. Verwarm en serveer.

Niveau 1 Dieet &mdash Puréed Foods

Voedsel in niveau 1 moet worden gepureerd of door een voedselmolen worden gehaald tot een gladde textuur, vergelijkbaar met die van aardappelpuree, is bereikt. Zoals vermeld, kunnen de gepureerde voedingsmiddelen worden gevormd door een verdikkingsmiddel toe te voegen.

Als u eiwitrijk voedsel gebruikt, zoals seitan, tempeh, veganistische gehaktballen of bonenbroden, gebruik dan ongeveer 1/4 kop hete groente- of paddenstoelenbouillon voor elke kop eiwit om een ​​gladdere textuur te creëren.

Sommige voedingsmiddelen zuiveren niet goed. Deze kunnen wat meer werk vergen of hebben wat extra ingrediënten nodig. Groenten met zaden, zoals zomerpompoen of tomaten, moeten bijvoorbeeld:

laat de zaden uitzeven als ze niet zuiveren. Gepureerde rijst is erg dun en smaakloos, dus je kunt proberen rijst te pureren met heel weinig water of te combineren met zetmeelrijke groenten, zoals winterpompoen en kruiden. Spinazie, die een hoog watergehalte heeft, is heel, heel dun wanneer het wordt gepureerd, maar boerenkool en boerenkool pureren tot een aangename textuur. Combineer de spinazie met deze andere groenten om een ​​acceptabele consistentie te krijgen. Gekookte champignons pureren goed, maar een kom grijs eten is misschien niet erg aantrekkelijk. Meng gepureerde champignons met tomatensaus voor een smakelijker uiterlijk.

Hier zijn enkele ideeën voor een niveau 1-dieet:

  • Gepureerde tofusalade (zoals salade zonder kip), geserveerd met gepureerde perziken en abrikozen
  • Gepureerde scrambled tofu en vegan kaas, geserveerd met ingedikte abrikozennectar
  • Verdunde gekookte granen (geen klontjes), geserveerd met een sojamelk-zijden tofu-koffie smoothie
  • Gezuiverde pannenkoeken, geserveerd met een ahorn-sojamelk-zijde tofu-smoothie
  • Zoete aardappelpuree, geserveerd met spinaziehummus
  • Gepureerde gegratineerde aardappelen (aardappelschijfjes gebakken in een romige sojakaassaus), geserveerd met een cocktail van ingedikt groentesap
  • Gepureerde noedels met vegan zure room, geserveerd met gepureerde vegan fruityoghurt
  • Gezuiverde minestronesoep, geserveerd met gepureerde gebakken appels

Voorbeeldmenu, niveau 1

  • Sinaasappelsap smoothie
  • Crème van tarwe, uitgedund
  • Roerei met vegan sojakaas
  • Cafeïnevrije groene thee
  • Amandel- of sojamelk
  • Ananas SAP
  • Gepureerde zwarte bonen met champignon- vegan zure roomjus
  • Aardappelpuree
  • Gepureerde verse broccoli en bloemkool
  • Kaneel appelmoes
  • Gepureerde gerst-groentesoep
  • Gezuiverde teriyaki tempeh
  • Gezuiverde udon-noedels
  • Gepureerde spinazie en boerenkool
  • Bevroren sojamelkroomijs met gepureerde abrikozen

Niveau 2 Dieet & mdash Fijngehakte voedingsmiddelen

Voedsel voor niveau 2 moet in zeer kleine stukjes (1/8-inch) worden gehakt of gehakt. Elk stuk voedsel mag niet groter zijn dan een rijstkorrel. Voedsel kan met de hand worden gesneden of er kan een keukenmachine worden gebruikt.

Hier zijn voorbeelden van de juiste soorten voedsel voor niveau 2:

  • Gehakte stevige tofu, tempeh, seitan, gekookte champignons
  • Gehakte stoofschotels, pastagerechten
  • Vegan gehaktballetjes, vegaburgers of vegan voorgerechten, zoals bevroren vegan lasagne
  • Zachte scrambled tofu, met of zonder gesmolten vegan kaas
  • Verdikte fruitnectars, appelmoes
  • Gehakt zeer rijp vers fruit, zoals perziken of pruimen (geschild)
  • Geprakte rijpe bananen
  • Gehakt, zachtgebakken fruit, zoals appels of peren
  • Pannenkoekengehakt met een romige ahorn-tofusaus
  • Gekookte granen
  • Smoothies
  • Gehakt gebakken aardappelen (geschild) met een champignonjus of sojakaassaus
  • Gehakte noedels met een romige tomatensaus
  • Gehakte, zachtgegaarde groenten, zoals wortelen en bieten
  • Gepureerde groentesoepen of bonensoepen

Voorbeeldmenu, niveau 2

(Voedsel dat op de juiste manier moet worden gesneden)

  • sinaasappelsap
  • Havermout met gebakken appelstukjes
  • Roerei met vegan kaas
  • Cafeïnevrije groene thee
  • Sojamelk smoothie
  • Ananas SAP
  • Gehakte zwarte bonen met champignon- vegan zure roomjus
  • Aardappelpuree
  • Gehakte verse broccoli en bloemkool
  • Gehakte appeltaart met vanillesaus (zachte zijden tofu, gemengd met sinaasappelsapconcentraat en vanille-extract)
  • Groentesoep met gerstgehakt
  • Gehakte teriyaki tempeh
  • Gehakte udon noedels
  • Fijngesneden spinazie en boerenkool
  • Bevroren vegan soja-ijs met gehakte perziken

Niveau 3 Dieet & mdash Gemalen Voedsel

Voedsel op niveau 3 moet worden gemalen of in stukjes van ongeveer 1/4 inch worden gesneden. Elk stuk voedsel moet de grootte hebben van een stuk orzo of pastina (pasta die iets groter is dan rijst).

Hier zijn enkele ideeën voor een niveau 3-dieet:

  • Gemalen vegetarisch vlees, zoals Tofurky&trade of gemalen rond
  • Gemalen veganistische gehaktballen
  • Gemalen tofu of vegetarische vleessalades, gemaakt met vegan mayonaise
  • Gladde sojayoghurt met kleine stukjes zacht fruit
  • Vruchtensappen of nectar (niet verdikt, indien getolereerd)
  • Gemalen ingeblikt of gekookt fruit
  • Gemalen rijpe bananen
  • Roerei met vegan sojakaas
  • Gekookte granen
  • Gemalen pannenkoeken met ahornsaus
  • Gemalen gebakken aardappelen (met schil, als het gemalen kan worden)
  • Gemalen noedels met zure roomsaus
  • Gemalen goed gekookte groenten (geen maïs, erwten of gemengde groenten)
  • Gemalen bonen met champignonjus
  • Romige soepen (gemaakt met zijden tofu)
  • Gemalen fruittaarten

Voorbeeldmenu, niveau 3

  • sinaasappelsap
  • Havermout met gebakken appelstukjes
  • Roerei met vegan kaas
  • Cafeïnevrije groene thee
  • Sojamelk smoothie
  • Ananas SAP
  • Gemalen zwarte bonenbrood met champignon- vegan zure roomjus
  • Aardappelpuree
  • Gehakte verse broccoli en bloemkool
  • Gemalen appeltaart met vanillesaus (zachte zijden tofu, gemengd met sinaasappelsapconcentraat en vanille-extract)
  • Groentesoep met gerstgehakt
  • Gemalen teriyaki tempeh
  • Gehakte udon noedels
  • Fijngesneden spinazie en boerenkool
  • Bevroren sojamelkijs met gehakte perziken

Niveau 4 Dieet & mdash Gehakt Voedsel

Voedsel in deze groep moet in stukjes van 1/2-inch worden gehakt. Deze stukjes voedsel moeten ongeveer zo groot zijn als een kleine crouton of de helft van een stuk penne pasta. Je kunt alle voedingsmiddelen gebruiken die in niveau 3 staan ​​vermeld. Het voedsel wordt dan gewoon gehakt of fijngehakt in stukjes die iets groter zijn.

De menu-items zouden hetzelfde zijn als niveau 3, opnieuw, met de stukjes eten net iets groter.

Niveau 5 Dieet & mdash Reguliere voedingsmiddelen (aangepast)

Voedingsmiddelen voor niveau 5 zijn 'gewone' tafelgerechten die zacht en vochtig kunnen worden geserveerd. Afhankelijk van het vermogen van de persoon, worden ze heel geserveerd, in plaats van gesneden of gehakt.

Hier zijn enkele ideeën voor een niveau 5-dieet:

  • Zachte, sappige vegan vleeswaren, zoals Tofurky&trade met jus, veggie burgers geserveerd met jus op een zacht broodje, vegan gemalen ronde 'vlees' saus, etc.
  • Gebakken stevige tofu
  • Vegan koude salades (zoals kiploze salade) gemengd met vegan mayonaise (Voeg geen selderij, knapperige groenten zoals paprika of wortel toe, of groenten met schil of zaden zoals tomaten of augurken.)
  • Vegan lasagne, gevulde schelpen of ravioli
  • Koude ontbijtgranen zonder noten, zaden of gedroogd fruit
  • Toast, crackers en koekjes zonder zaden, noten of gedroogd fruit
  • Wentelteefjes of pannenkoeken, gestoomde tortilla's
  • Noedels of pasta (rijst is te moeilijk om op te kauwen.)
  • Heel (niet gehakt) ingeblikt of gekookt fruit
  • Gebakken, gekookte of gestoomde aardappelen
  • Zachte, gekookte groenten, maar geen maïs of bonen
  • Gepeld, rijp vers fruit, zoals perziken, abrikozen en pitloze druiven (Citrusvruchten en bessen zijn geen goed idee.)
  • Romige bonensoepen
  • Fruittaarten, maisbrood

Voorbeeldmenu, niveau 5

  • sinaasappelsap
  • Havermout met gebakken appelstukjes
  • Roerei met vegan sojakaas
  • Cafeïnevrije groene thee
  • Sojamelk smoothie
  • Ananas SAP
  • Zwarte bonenbrood met champignon- vegan zure roomjus
  • Gestoomde tortilla's
  • Gesneden verse broccoli en bloemkool
  • Appeltaart met vanillesaus (zachte zijden tofu, gemengd met sinaasappelsapconcentraat en vanille-extract)
  • Gerst-groentesoep (geen maïs, selderij of hele bonen)
  • Teriyaki tempeh
  • Udon noedels
  • Gestoomde spinazie en boerenkool
  • Bevroren soja-ijs met plakjes perzik

Nancy Berkoff is de Food Service Advisor van The Vegetarian Resource Group. Ze is de auteur van Vegan in Volume, Vegan Meals for One or Two, Vegan Menu for People with Diabetes, Vegan Seafood: Beyond the Fish Shtick voor Vegetariërs en tal van andere kookboeken.

De inhoud van deze website en onze andere publicaties, waaronder Vegetarisch Journal, zijn niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te geven. Medisch advies moet worden ingewonnen bij een gekwalificeerde gezondheidswerker. We zijn vaak afhankelijk van product- en ingrediënteninformatie uit bedrijfsverklaringen. Het is onmogelijk om 100% zeker te zijn van een uitspraak, info kan veranderen, mensen hebben verschillende opvattingen en er kunnen fouten worden gemaakt. Gebruik uw eigen gezond verstand om te bepalen of een product geschikt voor u is. Doe voor de zekerheid zelf verder onderzoek of bevestiging.

Alle pagina's op deze site mogen worden gereproduceerd voor: niet-commercieel gebruik indien intact gelaten en met krediet gegeven aan The Vegetarian Resource Group.


Soep van geroosterde appel en pastinaak met gesauteerde boerenkool en kalkoenbacon

Geroosterd samen met ui, worden pastinaken een beetje gekarameliseerd en zijn ze ongelooflijk lekker ... gemakkelijk om zo uit de pan te eten. Maar een beetje terughoudendheid gaat een lange weg, want als ze eenmaal een beetje geroosterd zijn, worden ze nog beter met de toevoeging van verse, knapperige appel. Vaak heeft het smaakprofiel van een geroosterde groentesoep een beetje toegevoegde zoetstof nodig, en dat is waar appels prachtig uitkomen, en precies de juiste zoetheid toevoegen om de meeste groentesoep tot in de perfectie in evenwicht te brengen.

Toegevoegd voor de laatste 10 minuten van de braadtijd, een knapperige (warmtevriendelijke) appel, zoals Pink Lady ® merk, SweeTango ® , Honeycrisp, Braeburn of Piñata ® , verbetert al het goede dat deze pastinaak en uien voor zich hebben.

Dit recept verscheen oorspronkelijk op The Stem, een inspirerende blog voor koken met vers fruit, van Stemilt Growers. Lees hier het volledige bericht.

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats in blokjes gesneden pastinaken en uien op een grote bakvorm. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Gooi om te combineren en verdeel het mengsel vervolgens in een enkele laag op de pan. Ongeveer 20 minuten in de oven roosteren. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden appels toe aan het mengsel, schep het licht om en zet het terug in de oven om nog eens 10 minuten te roosteren. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
  2. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden kalkoenbacon toe en kook ongeveer 5 tot 8 minuten, tot het lichtbruin is. Voeg gesneden boerenkool toe aan de pan, breng op smaak met knoflook. Schep met tussenpozen om tot de boerenkool enigszins geslonken is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg naar smaak een snufje koosjer zout toe (kalkoenspek kan genoeg zout zijn, naar smaak, dus test boerenkool voor het kruiden). Haal van het vuur en zet opzij.
  3. Om soep te bereiden, mengt u bouillon en gekoelde, geroosterde groenten/appels samen, in porties, in een hogesnelheidsblender. Breng elke batch over naar een grote pan, totdat al het mengsel is gepureerd. Voeg indien nodig extra bouillon toe aan de soep voor de gewenste consistentie. (Bewaar de resterende bouillon om toe te voegen voor toekomstige porties, indien nodig.) Warm gepureerde soep erdoorheen en serveer gegarneerd met boerenkool-kalkoenbaconmengsel, zoals gewenst.

Voedingsinformatie

Per portie (8 tot 10 porties)

Calorieën: 180,5 (29,9% uit vet), Vetgehalte: 6,0 g (zat 1,2 g, poly 1,1 g, mono 3,7 g), Eiwitgehalte: 3,4 gram, Koolhydraten inhoud: 30,1 gram, Vezelgehalte: 6,0 gram, Suikergehalte: 12,9 gram, Cholesterolgehalte: 7,5mg, Kaliumgehalte: 488.5mg, Natriumgehalte: 994,6 mg.


Geroosterde Appel & Pastinaak Soep, gegarneerd met Gesauteerde Garlicky Kale en Kalkoen Bacon

(Nog geen beoordelingen)

Deze Soep van Geroosterde Appel en Pastinaak heeft een subtiele gekarameliseerde smaak en is het perfecte gerecht voor de herfst.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats in blokjes gesneden pastinaken en uien op een grote bakvorm. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Gooi om te combineren en verdeel het mengsel vervolgens in een enkele laag op de pan. Ongeveer 20 minuten in de oven roosteren. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden appels toe aan het mengsel, schep het licht om en zet het terug in de oven om nog eens 10 minuten te roosteren. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden kalkoenbacon toe en kook ongeveer 5 tot 8 minuten, tot het lichtbruin is. Voeg gesneden boerenkool toe aan de pan, breng op smaak met knoflook. Schep met tussenpozen om tot de boerenkool enigszins geslonken is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg naar smaak een snufje koosjer zout toe (kalkoenspek kan genoeg zout zijn, naar smaak, dus test boerenkool voor het kruiden). Haal van het vuur en zet opzij.

Om soep te bereiden, mengt u bouillon en gekoelde, geroosterde groenten/appels samen, in porties, in een hogesnelheidsblender. Breng elke batch over naar een grote pan, totdat al het mengsel is gepureerd. Voeg indien nodig extra bouillon toe aan de soep voor de gewenste consistentie. (Bewaar de resterende bouillon om toe te voegen voor toekomstige porties, indien nodig.) Warm gepureerde soep erdoorheen en serveer gegarneerd met boerenkool-kalkoenbaconmengsel, zoals gewenst.


Couscous en aangebraden Sint-jakobsschelpen met een kerrie-emulsie

Ingrediënten:
1 kopje couscous
1 kop kippenbouillon
2 theel. Gourmet Blends Toscaanse Kruiden Olijfolie
2 kopjes los verpakte spinazie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kop gesneden bloemkool
2 theel. boter
12-16 Sint-jakobsschelpen
Zeezout en peper naar smaak
1/4 kop geschaafde amandelen

Ingrediënten voor Curry-emulsie
1/2 tot een vol blik kokosmelk (13 oz. blikje)
1,5 theelepel. Sriracha
1 theelepel. gemalen koriander
1 theelepel. gemalen komijn
1/2 theel. zeezout
1/4 theelepel. kerrie poeder

Routebeschrijving:
1. Was en droog de sint-jakobsschelpen. Aan de kant zetten.
Klop alle ingrediënten van de curry-emulsie door elkaar met een 1/2 blik kokosmelk. Dit kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
2. Verwarm de oven voor op 425 °.
3. Gooi de bloemkoolplakken 20 minuten met een conservatief scheutje olijfolie in de oven.
4. Kook couscous (zoals je rijst zou koken) met kippenbouillon.
5. Terwijl couscous en bloemkool koken, verwarm 2 theelepels. olijfolie op middelhoog vuur. Voeg gehakte knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg spinazie toe en roer de olijfolie erdoor tot het net geslonken is. Haal van het vuur.
6. Gooi couscous met spinazie in de olijfolie. Voeg bloemkool en geschaafde amandelen toe.
7. Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Zout en peper de droge coquilles. Voeg toe aan de pan en kook ongeveer 90 seconden aan elke kant tot een gouden korst aan beide kanten is bereikt.
8. Garneer couscous met sint-jakobsschelpen en besprenkel met curry-emulsie en geniet ervan!


Heerlijke gepureerde recepten voor volwassenen

Als jij of een senior van wie je houdt een gepureerd voedseldieet moet volgen, ook wel een mechanisch zacht voedseldieet genoemd, kan het gemakkelijk zijn om aan te nemen dat alle voedselkeuzes saai en saai zullen zijn. Maar het goede nieuws is dat er veel opties zijn om voedsel te pureren dat ronduit heerlijk is.

Beste gepureerde voedselrecepten voor volwassenen

  • 1. Mac & kaas: Wie houdt er niet van dit favoriete comfortfood? Om het gepureerd net zo lekker te laten smaken, bereidt u het gerecht gewoon zoals u dat gewend bent. Verwarm vervolgens een kopje melk. Voeg de mac en kaas en warme melk toe aan de blender en meng goed.
  • 2. Guacamole: Meng twee rijpe avocado's, een in blokjes gesneden tomaat, twee eetlepels citroensap en een snufje knoflook. Deze gepureerde lekkernij is lekker en rijk aan vezels en gezond vet.
    Spaghetti en gehaktballen: deze hartige gepureerde traktatie zal je zeker bevallen! Combineer ½ kopje gekookte spaghettinoedels, twee voorgekookte gehaktballen, ½ kopje natriumarme spaghettisaus en ¾ kopje heet water. Voeg een snuifje of twee Parmezaanse kaas toe. Meng goed en serveer warm.
  • 3. Gepureerde bloemkool: Een ander gepureerd voedselrecept waar je oudere geliefde dol op zal zijn, is gepureerde bloemkool. Kook de bloemkool in water op het fornuis tot hij heel zacht is. Giet het water af, maar bewaar 1/2 kopje vloeistof. Voeg de gekookte bloemkool samen met zout, peper, knoflookpoeder, boter en het achtergehouden vocht toe aan de blender. Verwerk tot een gladde massa.
  • 4. Pompoentraktaties: De herfst is een geweldige tijd voor pompoentraktaties! En er zijn verschillende gepureerde pompoenopties waar je geliefde van kan genieten. Pumpkin Cheesecake Mousse en Pumpkin Chai Smoothie met dadels zijn er slechts twee.
  • 5. Avocado, Kip & Aardappelpuree: Drie hartige voedingsmiddelen die goed te combineren zijn in een puree zijn avocado, aardappel en kip. Plaats een kleine, in blokjes gesneden aardappel, een gekookte en in blokjes gesneden kipfilet zonder botten en & frac12 van een in blokjes gesneden avocado in uw keukenmachine. Voeg zout, peper en 2 theelepels melk toe. Meng goed.
  • 6. Maple Whipped Sweet Potatoes: Rijk aan smaak en vezels, zoete aardappelen zorgen voor een gezonde en heerlijke traktatie. Kook een zoete aardappel tot hij zacht is en snijd hem dan in blokjes. Doe in de blender samen met 1 eetlepel room, 2 theelepels ahornsiroop, 2 theelepels boter en een snufje kaneel. Mix tot een glad en romig geheel.
  • 7. Blackberry, boerenkool en appel: Deze onwaarschijnlijke combinatie is een andere stevige en gezonde keuze. Snijd 2 gala-appels in stukjes, verwijder het klokhuis en doe ze in de blender. Voeg een kopje gehakte boerenkool, een kopje zwarte bessen en & frac12 kopje water toe. Mix en serveer.
  • 8. Mango Banaan Smoothie: Een gemakkelijke traktatie om op te zwepen is er een die ook erg gezond is. Meng een bevroren en in plakjes gesneden banaan, een in blokjes gesneden en bevroren mango, een kopje gewone Griekse yoghurt, een scheutje honing en een theelepel of twee amandelmelk.

Snelle tips voor het pureren van voedsel

Als je nieuw bent in het maken van mechanisch zacht voedsel voor een senior van wie je houdt, volgen hier een paar tips voor het pureren van voedsel voor volwassenen:

  • Verwijder huid, zaden, botten en andere taaie delen van ingrediënten die moeilijk soepel te mengen zijn.
  • Kook alle ingrediënten tot ze zacht zijn en gemakkelijk in kleine stukjes kunnen worden gesneden die beter mengen.
  • Het toevoegen van kleine hoeveelheden vloeistof (water, melk, sap) voordat u op &ldquoblend&rdquo drukt, maakt het vaak gemakkelijker om een ​​romige textuur te verkrijgen.

Elmcroft Senior Living-gemeenschappen kunnen een verscheidenheid aan speciale diëten huisvesten. Of het nu gaat om een ​​natriumarm dieet of recepten voor gepureerde gerechten, leer meer over hoe ons restaurantpersoneel gezonde en smakelijke menu's maakt waar de bewoners van kunnen genieten!

Gratis eBook over opties voor senioren

Gebruik bij het begin van uw zoektocht deze gemakkelijk te begrijpen gids om u een beter inzicht te geven in uw opties.


Modern comfortvoedsel

Er zijn maar weinig dingen meer geruststellend dan samen te komen voor een maaltijd met degenen van wie je houdt, vooral wanneer gerechten zoals Cheesy Chicken Enchiladas in het midden van de tafel staan. Ouderwetse publiekstrekkers zoals geroosterde worstjes, paprika's en uien zijn nog lekkerder en gestroomlijnd voor een snelle opruiming. Als toetje? Je vindt de beste Boston Cream Pie, Banana Rum Trifle en Black and White Cookies die je ooit zult maken. Thuiskoks kunnen altijd rekenen op Ina's betrouwbare, gemakkelijk te volgen instructies, met veel kanttekeningen voor koken en vermaak - het is alsof Ina naast je staat en je helemaal helpt.

Van cocktails tot desserts, van speciale weekendontbijten tot snelle doordeweekse diners, je zult merken dat je deze gezellige en heerlijke recepten keer op keer maakt.


36 eenvoudig te maken gezonde herfstrecepten

Deze troostmaaltijd is zowel voedzaam en verrukkelijk.

Zomerproducten krijgen misschien de meest ademloze aandacht, maar als je het ons vraagt, is de herfst echt wanneer vers, seizoensgebonden eten goed wordt. Het koelere weer zorgt voor de terugkeer van allerlei heerlijke lentegroenten die over het algemeen niet tegen de zomerse hitte kunnen, denk aan peperige rucola-groenten en milde botersla, evenals broccoli en boerenkool. En dan zijn er nog alle wortelgroenten zoals wortelen, bieten, raaprecepten en eenvoudige aardappelrecepten, om nog maar te zwijgen van nietjes in de oogsttijd zoals recepten voor winterpompoen en appelrecepten.

Herfst is ook wanneer aan het eten wordt leuk. De koeler nodigt uit tot veel hartige stoofschotels en soepen, rijkelijk geroosterde kip en gerechten om aan je ribben te plakken. Daarom is het (voor ons in ieder geval) ineens zo gemakkelijk om te veel te gaan eten. Zorg er daarom voor dat het heerlijke herfstvoedsel dat je eet gezond is ineens belangrijker dan ooit. Natuurlijk zou het mogelijk zijn om niets anders te eten dan met kaas bedekte lasagne en geroosterde worst, maar je zult je daarna niet erg goed voelen.

Hier zijn dan enkele tientallen van onze favoriete gezonde herfstrecepten. Deze hebben alle smaken waar de koudere temperaturen naar verlangen: geroosterde pompoen, romige mac en kaas, gebakken champignons, pittige sauzen en meer, maar ze zijn gemaakt met slimme ingrediënten en technieken om ze gezond te houden. Onze mac & cheese heeft een puree van romige bloemkool om het een uitbarsting van voeding te geven. Onze geroosterde kip gebruikt een verzwaarde pan om hem extra krokant te houden zonder overtollige olie. En onze gesmoorde varkenskoteletten herconfigureren de saus, om verzadigd vet te verminderen zonder in te boeten aan smaak.


43 eenvoudige gezonde kiprecepten voor eenvoudige doordeweekse diners

Kip is een ideale basis voor een stevig doordeweeks diner: snel, voordelig, voedzaam en vullend. Maar het komt vrij vaak voor dat je je verveelt met een flauwe rotatie van gezonde kiprecepten.

“A lot of people get kind of chicken-breasted-out at some point,” Rachael Hartley, R.D., certified intuitive eating counselor and owner of Rachael Hartley Nutrition, tells SELF. That may be especially true if you’ve got this particular image of the ultimate healthy dinner plate in your head, courtesy of diet culture’s limited imagination: a plain baked chicken breast, steamed broccoli, and a meager portion of brown rice. Might get a little boring after a while!

Thankfully, there are about 7 million more exciting ways to eat chicken.

A healthy chicken dinner is one that’s nutritionally rich and full of flavors you enjoy, Hartley explains. Ideally you’ll balance out your protein-packed chicken base with a carb, a fat, and a veggie, Hartley says. That’s why one-pan skillets, stir-fries, and sheet-pan roasts are all convenient preparations for serving up a well-balanced and tasty chicken meal, Hartley says. You’ll find a bunch of those below. Some of the recipes included here are just the chicken (with seasonings, sauces, etc.)—in which case you can add a simple grain and your fave roasted veggie to round out your meal and help sop up all those flavorful sauces and juices.

Hartley’s other favorite hack for incorporating more deliciousness en nutritional balance with minimal effort is a clapback to that aforementioned diet-y dinner: starting out with a fattier piece of poultry. Chicken thighs and skin-on breasts are intrinsically more flavorful, juicy, and tender thanks to the extra fat they contain, Hartley explains. “That fat also makes that meal more satiating and satisfying for you,” she says.

Poultry fatigue, no more. Here are 43 healthy chicken recipes to try.

A note about the word gezond here: We know that healthy is a complicated concept. Not only can it mean different things to different people, it’s a word that’s pretty loaded (and sometimes fraught), thanks to the diet industry’s influence on the way we think about food. At SELF, when we talk about food being healthy, we’re primarily talking about foods that are nutritious, filling, and satisfying. But it also depends on your preferences, your culture, what’s accessible to you, and so much more. We selected these recipes with those basic criteria in mind, while also trying to appeal to a wide variety of nutritional needs and taste buds.


Light, creamy, warm, and slightly-sweet egg-based dressing is the perfect companion to zesty watercress.

For this recipe, the greens taste best if sautéed just before serving, but you can cook the bacon and stems ahead leave the pan on an unlit burner 'til go time.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Bekijk de video: Stamppot Boerenkool (Januari- 2022).