Nieuwe recepten

Traditioneel paella recept

Traditioneel paella recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Zeevruchten
  • Vis

Een zeer traditionele paella met chorizo, kip, doperwten, inktvis, mosselen en gamba's. Een paellapan is aan te raden.

1180 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 125 g verse chorizoworst, omhulsel verwijderd en in blokjes gesneden
  • 2 kipfilets zonder vel, zonder been, in blokjes gesneden
  • 350 g (12 oz) ongekookte Arborio-rijst
  • 1,25 liter kippenbouillon
  • 100 ml (4 fl oz) witte wijn
  • 1 takje verse tijm, alleen de blaadjes
  • 1 snufje saffraan
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 inktvissen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 2 tomaten, zonder zaadjes en in stukjes
  • 75 g (3 oz) bevroren tuinerwten
  • 12 grote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 500 g (1 1/4 lb) mosselen, schoongemaakt en ontbaard
  • flinke hand gehakte peterselie
  • 8 partjes citroen om te garneren

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:45min ›Klaar over:1u30min

  1. Verhit olijfolie in de paellapan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en peper toe; kook en roer een paar minuten. Voeg chorizo, kip en rijst toe; 2 tot 3 minuten koken. Roer 1/2 van de bouillon, wijn, tijmblaadjes en saffraan erdoor. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen; af en toe roeren.
  2. Proef de rijst en controleer of deze gaar is. Als de rijst ongekookt is, roer dan 1/3 van de resterende bouillon erdoor. Ga door met koken, af en toe roeren. Roer er indien nodig extra bouillon door. Kook tot de rijst klaar is.
  3. Roer de inktvis, tomaten en erwten erdoor. Kook gedurende 2 minuten. Garnalen en mosselen erop leggen. Dek af met aluminiumfolie en laat 3 tot 5 minuten staan.
  4. Verwijder de folie en strooi er peterselie over. Serveer in een paellapan gegarneerd met partjes citroen.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(218)

Recensies in het Engels (155)

DIT IS GEEN TRADITIONELE PAELLA!! Ik kom uit Valencia (Spanje) en eet meestal paella. Ik zou dit soort rijst nooit in een paellapan eten! We gebruiken nooit chorizo, ui, wijn (wat maakt het uit!!), erwten of mosselen! Dit is geen paella, dit is rijst met alles wat je op de koelkast vindt! Het is walgelijk! Als je dit gerecht in Spanje had, ben je opgelicht.... Verander de naam van het recept!-08 mei 2009

door MARY K

Ik zou nooit meer arborio-rijst voor dit recept gebruiken, het is te romig en als het eenmaal klaar is, is de consistentie niet goed - paella hoort niet als een risotto te zijn.-21 jul 2008

Mijn partner heeft hier erg van genoten en ik ga het zeker nog een keer maken.-14 aug 2010


Met dit Paella recept gaan we naar Spanje. Nee, ik ben nog niet in Spanje geweest! En ja, ik zou heel graag dit prachtige stuk land, deze prachtige en kleurrijke cultuur, die Spanje te bieden heeft, willen zien. Een van de meest kleurrijke en traditionele gerechten in Spanje is Paella Valenciana of je hebt misschien net PAELLA gehoord.

Ik vroeg me af waarom ik dit traditionele Spaanse gerecht niet vaker heb gemaakt. Het is het eenvoudigste en smaakvolste gerecht dat je in elke eetcultuur kunt vinden. Paella kan smaken van zee, land en stevige groenten bieden. Het barst van de smaak en daarom ben ik zo dol op dit kleurrijke gerecht.

Paella wordt vaak gemaakt van rijst, zeevruchten zoals garnalen, mosselen, calamares, kip en ik voegde er ook mergues aan toe, zoals een van mijn vrienden me voorstelde. En het gaat echt zo goed samen, al die smaken.


Traditionele Spaanse Paella

Om de kruidenmix te bereiden, combineer je de eerste 4 ingrediënten en zet je apart.

Om paella te bereiden, combineer water, saffraan en bouillon in een grote pan. Breng aan de kook (niet koken). Houd warm op laag vuur. Schil en ontdarm de garnalen, laat de staarten intact en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote paellapan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 2 minuten aan elke kant. Haal uit de pan. Voeg worst en prosciutto toe en bak 2 minuten. Haal uit de pan. Garnalen toevoegen en 2 minuten meebakken. Haal uit de pan. Zet het vuur lager tot medium-laag. Voeg ui en paprika toe en bak 15 minuten, af en toe roeren. Voeg tomaten, paprika en 3 teentjes knoflook toe en kook 5 minuten. Voeg rijst toe, kook 1 minuut, onder voortdurend roeren. Roer het kruidenmengsel, het bouillonmengsel, de kip, het worstmengsel en de erwten erdoor. Breng aan de kook, kook 10 minuten en roer regelmatig. Voeg mosselen toe aan de pan en nestel ze in het rijstmengsel. Kook 5 minuten of tot de schelpen open zijn, gooi ongeopende schelpen weg. Schik de garnalen, met de kop naar beneden, in het rijstmengsel en kook 5 minuten of tot de garnalen gaar zijn. Bestrooi met 1/4 kopje citroensap. Haal met een handdoek van het vuur en laat 10 minuten staan. Serveer eventueel met partjes citroen.


Het geheim van de perfecte traditionele paella

Dit authentieke paella-recept is heel eenvoudig te maken. De sleutel tot de perfecte paella is het gebruik van de meest verse ingrediënten die je kunt krijgen. Het heeft geen zin om de moeite te nemen om een ​​paella te maken met ingrediënten van mindere kwaliteit.

Ik kocht al mijn vlees bij een plaatselijke boerderijwinkel en bestelde mijn zeevruchten net uit het water bij mijn visboer. Je proeft echt het verschil.

Daarnaast heb ik mijn eigen voorraden gemaakt. Voorraadblokjes zijn gewoon niet goed genoeg!

Voor deze traditionele paella wordt een combinatie van mossel- en schelpdierenbouillon met huisgemaakte kippenbouillon gebruikt.

Deze peterselie- en knoflooksaus moet je proberen!


Paella

Vrij compleet boek en indrukwekkende recepten en variaties op het basisthema. Als er iets verbeterd zou kunnen worden, zou het zijn: Meer foto's in het traditionele paella-gedeelte van het boek. Het idee achter de omslag van het boek (doek) past perfect bij het onderwerp

Ce livre est bien présenté pratique à utiliser et les explications sont claires, la couverture est rigide, les photos sont appétissantes et donnent envie d'exécuter la recette

Zie dit boek als meer op techniek gebaseerde instructie en minder als een receptgestuurd kookboek. Er zijn veel Paella-kookboeken met recepten, maar ze laten je niet zien hoe je de perfecte socarret maakt (de perfect knapperige rijstlaag op de bodem) en hoe je de smaken in lagen kunt aanbrengen. Jij

Brengt paella naar een nieuw niveau. Veel recepten om uit te kiezen, variërend van de basis tot de echte fijnproevers. Let op: dit is geen kookboek voor beginners. Het bevat geweldige achtergronden en foto's, maar het is op sommige plaatsen ook veeleisend (toegegeven paella kan over het algemeen veeleisend zijn). De implicatie is:

Geweldig kookboek, als je de recepten volgt, zul je veel succes hebben bij het maken van een Paella. Het boek is zeer compleet en gemakkelijk te begrijpen, ik ben niet van plan om een ​​expert te worden maar wil ten volle genieten van de smaken van Spanje, naast het boek heb je een goede paella pan nodig


Paella Recept

In València, de bakermat van de paella, vind je veel verschillende versies van dit smakelijke gerecht, dat volgens velen een van de meest gecompliceerde culinaire hoogstandjes van het land is. Voor veel lokale bewoners is de beste paella die ze ooit hebben gegeten, gekookt door hun moeder, vader of grootmoeder, meestal een variatie op het authentieke Valenciaanse recept. Als je niemand hebt die een goede paella voor je kookt en je wilt het eens proberen, dan hebben we hier het meest populaire recept opgenomen, dat wordt gebruikt in restaurants die traditionele rijstgerechten in de stad serveren. Trek je schort aan en laten we beginnen!

  • 1 kopje extra vierge olijfolie.
  • 1 kip in stukjes gesneden.
  • 1 konijn in stukjes gesneden.
  • 300 gram verse Ferradura (sperziebonen).
  • 1 middelgrote tomaat.
  • 1 eetlepel zoete paprika.
  • Saffraan.
  • 6 kopjes water.
  • 200 gram Garrafon (lima) bonen.
  • Zout naar smaak.
  • 3 kopjes rijst.
  • Een bosje rozemarijn.

In València is het gebruikelijk om slakken, artisjokken en zelfs eend aan paella toe te voegen. Het wordt soms geserveerd met partjes citroen en er zijn ook mensen die een vleugje knoflook toevoegen aan de sauté, hoewel de meningen hierover enigszins verdeeld zijn. Het hangt allemaal af van de individuele smaak.

Als de paella klaar is, zijn er een aantal eeuwenoude Valenciaanse tradities die de moeite waard zijn om in gedachten te houden, zoals het eten van de rijst met een houten lepel of rechtstreeks uit de paellapan zelf. Maar dit hangt allemaal af van de context.


Paella met zeevruchten

Arroz a la Marinera—Valencia

Dit is de dramatische zeevruchtenpaella die er prachtig uitziet, met schaal- en schelpdieren. Je kunt de hoeveelheden zeevruchten variëren en ook krab, rivierkreeft of kreeft gebruiken (apart koken). Andresito, die herinneringen ophaalt aan mensen in dorpen om hem heen in Alicante, vertelde me dat aan de kust van Alicante vissersfamilies paella's met zeevruchten maakten zonder groenten. Toen ze niet gingen vissen, maakten ze arroz de piedras met weekdieren uit de rotsen (piedra's betekent rotsen). De vissers gingen langs lokale dorpen om hun vis op scooters te verkopen en mensen in het binnenland voegden groenten toe. In Catalonië, waar de traditie van het mengen van vlees en zeevruchten heel oud is, hadden ze stukjes kip, varkensvlees, konijn of eend en worst in hun paella met zeevruchten. Tegenwoordig is het toevoegen van vlees en groenten aan paella met zeevruchten gebruikelijk geworden in andere regio's, waar seizoensgroenten zoals sperziebonen, erwten, artisjokken of paprika's ook worden gebruikt. paella mixta. In het verleden werd er geen wijn toegevoegd, maar dat is het tegenwoordig soms wel. Serveer dit eventueel met Alioli.


Klassiek paella recept

Dit klassieke Spaanse rijstgerecht is een geweldige maaltijd om voor vrienden te koken. De mix van zeevruchten is aan jou, maar garnalen, mosselen en inktvis geven een geweldige kleur en textuur. Zorg ervoor dat je de grootste pan gebruikt die je kunt &ndash, de rijst zwelt erg op tijdens het koken.

Ingrediënten

  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 100 g chorizo, in dunne plakjes
  • 2 tl milde olijfolie
  • 6 kippendijen zonder vel (ongeveer 500 g), in hapklare stukjes gesneden
  • 2 rode paprika's, ontpit en in grove plakjes gesneden
  • 350 g paellarijst
  • 1 tl gewone of gerookte paprika
  • 1 snufje saffraandraadjes (ongeveer een halve theelepel)
  • 100 ml witte wijn
  • 1 l kippen- of visbouillon
  • 6 kleine, schoongemaakte inktvissen (optioneel)
  • 300 g mosselen
  • 12 grote rauwe garnalen met dop erop of eraf
  • 1 handvol bevroren petit pois
  • 1 handvol verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 snufje zout en peper
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3,5 oz chorizo, in dunne plakjes gesneden
  • 2 tl milde olijfolie
  • 6 kippendijen zonder vel (ongeveer 500 g), in hapklare stukjes gesneden
  • 2 rode paprika's, ontpit en in grove plakjes gesneden
  • 12,3 oz paella rijst
  • 1 tl gewone of gerookte paprika
  • 1 snufje saffraandraadjes (ongeveer een halve theelepel)
  • 3,5 fl oz witte wijn
  • 1,8 pint kippen- of visbouillon
  • 6 kleine, schoongemaakte inktvissen (optioneel)
  • 10.6 oz mosselen
  • 12 grote rauwe garnalen met dop erop of eraf
  • 1 handvol bevroren petit pois
  • 1 handvol verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 snufje zout en peper
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3,5 oz chorizo, in dunne plakjes gesneden
  • 2 tl milde olijfolie
  • 6 kippendijen zonder vel (ongeveer 500 g), in hapklare stukjes gesneden
  • 2 rode paprika's, ontpit en in grove plakjes gesneden
  • 12,3 oz paella rijst
  • 1 tl gewone of gerookte paprika
  • 1 snufje saffraandraadjes (ongeveer een halve theelepel)
  • 0,4 kopje witte wijn
  • 4,2 kopjes kippen- of visbouillon
  • 6 kleine, schoongemaakte inktvissen (optioneel)
  • 10.6 oz mosselen
  • 12 grote rauwe garnalen met dop erop of eraf
  • 1 handvol bevroren petit pois
  • 1 handvol verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 snufje zout en peper

Details

  • Keuken: Spaans
  • Recepttype: Rijst
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 50 minuten
  • Serveert: 6

Stap voor stap

  1. Zet een grote koekenpan, koekenpan of vuurvaste braadpan op middelhoog vuur en voeg dan de olie toe. Voeg na 30 seconden de chorizo ​​toe.
  2. Bak gedurende 5 minuten tot ze goudbruin zijn en de chorizo ​​zijn rode olie heeft losgelaten. Haal uit de pan en zet apart.
  3. Voeg de kip toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten, af en toe draaiend, tot ze goudbruin zijn.
  4. Voeg de uien, knoflook en paprika toe aan de kip, roer en kook zachtjes gedurende 10 minuten, tot de uien en paprika zacht zijn.
  5. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger. Roer goed door de olie en voeg dan de paprika, saffraan, wijn en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Laat de rijst 20 minuten sudderen, of tot hij bijna zacht is. Roer de pan meerdere keren terwijl deze kookt.
  7. Terwijl de rijst suddert, snijdt u de inktvisbuizen in dikke ringen, indien gebruikt. Laat de tentakels heel. Schrob de mosselen en trek eventuele draderige draden weg (deze staan ​​bekend als baarden). Tik eventuele openstaande mosselen hard op het werkvlak. Alles wat na een paar seconden niet sluit, moet worden weggegooid.
  8. Voeg de garnalen toe aan de pan en stop ze in de saus die nog rond de rijst zit. Dek af met een deksel en kook 5 minuten, strooi dan de inktvis, mosselen, erwten en chorizo ​​erover.
  9. Dek af en kook nog 2 minuten, of totdat de mosselen zijn geopend en de inktvis van doorschijnend naar wit is veranderd. De rijst zal de bouillon hebben opgenomen. Gooi alle mosselen weg die zijn geopend.
  10. Hak de peterselieblaadjes grof en strooi ze over de paella. Serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen.

Dit recept is van Simple and Classic: 123 stap-voor-stap recepten van Jane Hornby. Uitgegeven door Phaidon.

Misschien vind je dit ook leuk:

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


Leer thuis paella koken

Paella begon als een eenvoudige maaltijd op het platteland, gekookt door boeren en herders in de velden en bergen rond Valencia en Alicante. Nu is het wereldberoemd, een symbool van de Spaanse keuken zo herkenbaar dat het zelfs zijn eigen emoji is geworden. Paella maken is een kunst, maar het is niet onmogelijk voor een thuiskok en het vergt alleen wat zorg en geduld.

Wat je nodig hebt

De pan: Het juiste kookgerei voor het maken van paella en andere arroces is een ronde platte pan genaamd & ndash je raadt het al & ndash a paella. De beste paella-pannen zijn roestvrij staal voor minimale zorg, koolstofstaal voor iets meer traditioneels en dat zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Pannen kunnen in grootte variëren van 10 inch, die twee personen zal dienen, tot meer dan een meter, voor het dienen van de massa. Bekijk hier paella pannen.

De rijst: Een van de sleutels tot geweldige paella is het gebruik van de juiste rijst en niet zomaar alles is voldoende. Twee Spaanse variëteiten &ndash bomba en calasparra &ndash hebben de voorkeur vanwege hun unieke vermogen om uit te breiden tot 2-3 keer hun grootte, terwijl ze smaakvolle vloeistof absorberen terwijl ze groeien, zonder zacht of papperig te worden. Koop hier onze favoriete Calasparra rijst.

De ingrediënten: Wees creatief en begin met vlees als je wilt, leg er gelijkmatig gesneden groenten in en je kunt zelfs een gezonde hoeveelheid sofrito toevoegen voor extra diepte. Knoflook, saffraan, rozemarijn, piment & oacuten, laurierblaadjes & ndash zullen allemaal helpen om smaak aan de rijst te geven, indien in evenwicht gebruikt.

De vloeistof: Water is vaak het beste voor het maken van een goede paella, als je genoeg smaak hebt opgebouwd met je ingrediënten. Als je toevallig een goede zelfgemaakte groente- of vleesbouillon bij de hand hebt, gebruik die dan en je krijgt een diepere smaak in de rijst, maar zorg ervoor dat je de toevoeging van zout in evenwicht houdt. Dit is onze favoriete bouillon voor het maken van paella.

De hitte: Traditioneel wordt paella buiten op een houtvuur gekookt en vaak beginnend met houtblokken en eindigend met een uitbarsting van hoge hitte van gedroogde wijnstokken. Dit geeft de paella een heerlijk rokerig houtaroma dat de toevoeging van pimentón aanvult, en de laatste kick van hoog vuur zorgt voor een knapperige socarrat. Bij afwezigheid van een buitenkookruimte, zal gas of elektrische verwarming het doen & zorg ervoor dat het zelfs onder de pan is.

De timing: Zodra de rijst in de pan zit, is het tijd om de klok in te stellen en te wachten. Dit is zowel het gemakkelijkste als het meest uitdagende moment van het proces: geduld is de sleutel. Elke rijst is anders, afhankelijk van de variëteit en de leeftijd, en vaak is de beste manier om te bepalen hoe lang het gekookt moet worden, de instructies op de zak te lezen.

Pak die soccarat. Tegen het einde van het koken, met nog maar een paar minuten over, zet je het vuur hoger en zo krijg je de heerlijke knapperige soccarat op de bodem van de rijst.

Wees creatief in de keuken

Er is een tijd en een plaats voor de traditionele Valenciaanse paella, gemaakt met konijn, kip, twee soorten bonen, rozemarijn en saffraan. En dan is er een tijd en plaats voor al het andere en er zijn onbeperkte manieren om een ​​arroz te bouwen, en geen van alle is verkeerd. Wees creatief en begin met vlees als je wilt, leg er gelijkmatig gesneden groenten in en je kunt zelfs een gezonde hoeveelheid sofrito toevoegen voor extra diepte. Knoflook, saffraan, rozemarijn, pimettón, laurierblaadjes & ndash zullen allemaal helpen om smaak aan de rijst te geven, indien in evenwicht gebruikt. Hier zijn twee van onze favoriete recepten.

Paella met zeevruchten

Voor de Salmorra:
INGREDINTEN
1 eetlepel extra vierge olijfolie, bij voorkeur José Andrés Extra vierge olijfolie
12 teentjes knoflook, gepeld
3 ñora chilipepers (of een andere gedroogde zoete chilipeper), zonder zaadjes
Eén blik van 16 ons pruimtomaten, uitgelekt
1 theelepel suiker
1/8 theelepel Spaanse gerookte paprika

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg de chilipepers toe en rooster al roerend ongeveer 3 minuten, voeg dan de tomaten en suiker toe.

Kook tot de vloeistof verdampt en het mengsel een donker roodbruine kleur heeft, ongeveer 15 minuten. Roer de paprika erdoor.

Breng het mengsel over in een blender en pureer. Giet in een kom en breng op smaak met zout.

Opmerkingen: Salmorra kan tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie. Besprenkel de bovenkant met olijfolie om te voorkomen dat de saus uitdroogt.

Voor de rijst:
INGREDINTEN
Extra vierge olijfolie, bij voorkeur José Andrés Extra vierge olijfolie
8 grote hele garnalen, gepeld met kop en staart intact, ontdarmd
4 ons zeeduivel, gesneden in blokjes van & frac12-inch
2 & frac12 ounces verse tonijn, gesneden in blokjes van 1/2-inch
2 ons verse inktvis, schoongemaakt en in ringen van 14 inch gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
¼ kopje Salmorra
1 kop Spaanse bomba rijst
Snufje saffraan
3 kopjes hete, hoogwaardige zeevruchtenbouillon

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een 13-inch paellapan op hoog vuur.

Voeg de garnalen toe en braad ze ongeveer 1 minuut aan elke kant. Breng garnalen over op een bord. Giet nog 2 eetlepels olijfolie in de paellapan, voeg de zeeduivel, tonijn en inktvis toe en bak 2 minuten.

Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de salmorra en rijst toe en kook nog 1 minuut, al roerend om de rijst met de saus te bedekken. Zet een timer op 5 minuten, zet het vuur hoog en voeg de hete bouillon toe.

Breng aan de kook, voeg de saffraan toe en breng op smaak met zout. Roer de rijst de eerste 5 minuten tijdens het koken om, zet het vuur lager en laat nog 11 minuten sudderen. Roer de rijst niet meer om, want dan kan deze ongelijkmatig koken. Leg na ongeveer 8 minuten de gereserveerde garnalen bovenop de paella om de laatste paar minuten te koken. De paella is klaar als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Haal de paella van het vuur, dek af met een schone theedoek en laat de paella 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Serveer met lepels aioli (knoflookmayonaise) en eventueel een groene salade.

Plantaardige Arroz

INGREDINTEN
¼ cup Spaanse extra vergine olijfolie
2 gele pompoenen, in ½&rdquo blokjes gesneden
1 middelgrote aubergine, in ½&rdquo blokjes gesneden
1 bloemkool, in roosjes gebroken
¼ pond wilde paddenstoelen, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tomaten, in blokjes gesneden
¼ kopje Sofrito
1 kopje droge witte wijn
Snufje saffraan, gekneusd
3 kopjes groentebouillon, zoals Aneto
1 kop Spaanse bomba- of calasparrarijst
¼ kop verse of bevroren groene erwten
Zeezout, naar smaak
Allioli, om erbij te serveren

Verhit de extra vergine olijfolie in een 13-inch paellapan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe aan de pan en bak hem aan alle kanten bruin. Voeg de pompoen en bloemkool toe en kook nog 2-3 minuten, voeg dan de champignons en knoflook toe en kook nog eens 2-3 minuten. Roer de tomatenblokjes en de sofrito erdoor en kook een minuutje, voeg dan de witte wijn toe en laat alles tot de helft inkoken.

Voeg de geplette saffraan toe aan de pan en daarna de bouillon. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, laat het dan 2-3 minuten koken. Voeg de rijst en erwten toe en roer tot alles gemengd is, voeg dan zout naar smaak toe. Controleer de doos of zak waarin de rijst is geleverd en u wilt de rijst zo lang koken als wordt aanbevolen (de timing kan per rijstsoort verschillen en bewaar de zak altijd!) U wilt dat de rijst een beetje al dente is, met een mooi stevig midden . Stel een timer in en roer niet terwijl de rijst kookt. Als je nog 2 minuten over hebt, zet je het vuur hoog om de knapperige soccarat op de bodem van de pan te krijgen. Als de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en laat je hem 5 minuten staan ​​voordat je hem serveert.

Serveer met allioli en deel de soccarat met iedereen & ndash hoeveel je hem ook exclusief voor de chef (jezelf) wilt bewaren.


We hebben dit gisteravond gemaakt, volgens het recept bijna precies. De enige verandering die we hebben aangebracht, was het gebruik van kippenbouillon in plaats van water, ervan uitgaande dat dit meer smaak zou brengen. De maaltijd was uitstekend!

In de toekomst zijn we van plan om gesneden chorizo ​​te gebruiken in plaats van gemalen, en we zijn van plan om de suggestie van een andere gebruiker uit te proberen om bouillon te maken van de garnalenstaarten. we hebben dit ook te weinig gezouten, de smaken kwamen niet meteen zo goed naar voren, maar een beetje extra zout daarna bracht de smaken door. We zouden de volgende keer ook de batch verdubbelen, zodat er meer restjes zouden zijn!

Hield van het proces en het eindresultaat. Zeker een aanrader als manier om te genieten van wat tijd om te koken met je echtgenoot/partner!

We hebben dit vanavond gemaakt en het was voortreffelijk. We verdubbelden het en maakten twee paellapannen vol, en gaven er een af ​​voor een buurman. Ik hoop alleen dat onze tieners vanavond niet alle restjes opruimen, zodat we morgen wat kunnen eten voor de lunch.

Ik heb dit recept niet geprobeerd, maar ik ben het ermee eens dat er veel manieren zijn om paella te maken. Ik denk dat sommige van de suggesties van Chris Berg het recept zouden verbeteren en ik ben het ermee eens, geen arboriorijst.

Mijn verbazing is echter dat het recept begint met het voorverwarmen van de oven tot 350, maar ik kan niet zien waar het in een stap in de oven wordt geplaatst. Wat heb ik gemist? Bij elke stap worden de ingrediënten op het fornuis gekookt.

Receptfixes die nodig zijn om dit beter te maken: gebruik SPAANSE chorizo ​​​​en snijd ze in ringen in plaats van losjes verkruimeld. Gebruik voor een VEEL betere smaak garnalen- of kippenbouillon IN PLAATS van de 1,5 kopjes water door de garnalenschelpen en kippenbotten te laten sudderen die lijken te zijn weggegooid. Waarom de olie weggooien in stap 2, of de kip dan bakken?? Waarom kook je de garnalen niet in dezelfde chorizodruipen? Waarom kook je de (RAW) kip niet in die olie in plaats van hem op een andere manier te koken zonder extra smaak? Waarom gebruikt u geen kippendijen of drumsticks in plaats van gekookte stukken zonder botten die moeten worden gebakken en vervolgens gekookt met de rijst en de vloeistof om smaak toe te voegen, net als het bakken van fijngehakte uien en rode paprikareepjes om kleur en smaak toe te voegen. Het lijkt erop dat verschillende stappen kunnen worden geëlimineerd of gewijzigd om meer smaak toe te voegen. Geen garnering met gele citroenen, doperwtjes en/of rode paprikareepjes. Waarom geen paprika of cayennepeper? Ik vraag het maar.