Nieuwe recepten

10 theeën om je slank en pittig te houden tijdens de feestdagen

10 theeën om je slank en pittig te houden tijdens de feestdagen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze theeën helpen je de calorieën te vergeten, niet de smaak

iStock/Thinkstock

Denk je dat je vastzit aan het nippen van citroen, kamille of Earl Grey terwijl je naar anderen kijkt terwijl ze hun derde portie advocaat drinken? Denk nog eens na. We zochten naar theeën die de geliefde smaken van het seizoen bevatten of oproepen. Veel theebedrijven hebben seizoensgebonden winterbrouwsels waarvan je kunt nippen zonder de smaken te missen die de vakantie geweldig maken. Van pompoen tot pepermunt, er zijn er bijna te veel om uit te kiezen.

Deze theeën helpen je de calorieën te vergeten, niet de smaak

iStock/Thinkstock

Denk je dat je vastzit aan het nippen van citroen, kamille of Earl Grey terwijl je naar anderen kijkt terwijl ze hun derde portie advocaat drinken? Denk nog eens na. Van pompoen tot pepermunt, er zijn er bijna te veel om uit te kiezen.

Karamel Appel Droom

De gouden vrucht van de herfst verliest zijn populariteit niet als de winter begint. Voeg een beetje karamelsmaak toe (want het is vakantie, toch?) en je hebt een heerlijke beker.

Cranberry Vanille Wonderland

Alleen al denken aan cranberry en vanille geeft iedereen het warme en donzige gevoel. De vakantieklassieker cranberry wordt hierin goed ondersteund door vanille brouwen.

Eggnogg-n-Tea

iStock/Thinkstock

Niets roept de feestdagen op als advocaat. Het is een echte drank van de kersttijd. Word niet jaloers als je kijkt naar anderen die deelnemen aan de 'nog' als je op je gewicht let. In plaats daarvan kunt u zich verheugen in de wetenschap dat dit heerlijke thee geeft je geen buikpijn, in tegenstelling tot het echte werk.

Gember Snappish Kruidenthee met Citroen

iStock/Thinkstock

Gembersmaken zijn ideaal voor deze tijd van het jaar; hun kruidigheid is perfect voor het opwarmen van koude en pijnlijke botten. Het scheutje citroen zorgt voor een smakelijke, gezonde combinatie dat is vooral gunstig als u zich niet lekker voelt.

Gember Snappish Kruidenthee met Citroen

Stel je de scène voor: zittend bij het warme vuur in een rendiertrui en nippend aan een kopje peperkoek thee. Perfect.

Pepermunt Kruidenthee

iStock/Thinkstock

Ontmoet je zuurstok alternatief, met de toegevoegde bonus van geen likken, bijten of plakkerige puinhoop nawoord. Pepermunt is ook een goede keuze als je je maag moet kalmeren.

Gezouten Karamel Thee

iStock/Thinkstock

Ah, de rijke, weelderige smaak van gezouten karamel, zo decadent zondig, maar toch gezonder dan het echte werk. Wie kan het weerstaan ​​om hier een kopje (of twee) van te maken voor een opkikkertje in de middag of een traktatie na het eten?

Gekruide Kaneel Chai Thee

iStock/Thinkstock

Dit kaneel chai is het perfecte brouwsel om op te warmen, met een vleugje kaneel voor een extra pittige kick.

Zoete oogstpompoen

De populariteit van Pumpkin domineert nog steeds tijdens de feestdagen (taart, iemand?), En dit thee is een uitstekende manier om het stuk over te slaan.

Witte Chocolade Pepermunt Rooibos Thee

iStock/Thinkstock

Kantoortinnen bak met pepermuntchocoladeschors, weg! Dit witte chocolade en pepermuntthee is ideaal om te navigeren rond die vervelende vakantiehapjes die overal opduiken zonder een smaakvolle traktatie op te offeren.


Pittig koken: houd wat sterke drank in de keuken

Op dit moment is mijn drankkast een beetje kaal, omdat ze leeg is geraakt door het kookseizoen voor de feestdagen. We hadden bourboncake en rumballetjes, pruimenpudding en fondue - en laten we de advocaat niet vergeten. Naast wijn heb ik nog wat rum, wodka, Amaretto en Triple Sec over. Maar niet zo lang geleden stond de kast vol met tequila, bourbon, Calvados, cognac, vermout, Scotch en nog meer wijn - allemaal voornamelijk gewijd aan de pan en niet aan het glas. Ik drink eigenlijk zelden meer, maar de verschillende vormen van sterke drank hebben nog steeds een prominente plaats in mijn kookkunsten.

Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Mijn kip piccata zou niet hetzelfde zijn zonder vermout in de saus, en mijn recept voor canard au vin heeft zelfs "wijn" in de naam. Bier is vaak een ondergewaardeerd onderdeel van een ingrediëntenlijst en likeuren worden vaak toegevoegd aan desserts. Zo gebruik ik Triple Sec in mijn cranberrymousse en heb ik een recept voor bosbessenbroodpudding met Amaretto. Krachtigere gedistilleerde dranken hebben echter ook hun plaats in de keuken.

De Ieren hebben de traditie om met Kerstmis broodpudding met Ierse whisky te serveren. Als ik kip-enchilada's maak, pocheer ik de kip meestal in tequila en gebruik dan de pocheervloeistof in mijn enchiladasaus. In het Thanksgiving-weekend maak ik meestal bourboncake - en tegen de tijd dat ik het met Kerstmis serveer, bevat het bijna een vijfde van de bourbon.

In de maand tussen Thanksgiving en Kerstmis voeg ik inderdaad bijna een vijfde van de bourbon toe, maar veel van die bourbon verdampt. Als dat niet het geval was, zou je in plaats van een vochtige cake een kletsnatte cake hebben. Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Alcohol kookt (wordt omgezet in stoom) bij ongeveer 78 graden Celsius en water kookt bij 100 graden Celsius, dus een matig sudderen zal ervoor zorgen dat de alcohol in een gerecht veel sneller verdampt dan het water, maar niet helemaal. Alcohol en water hebben affiniteit met elkaar en vormen een zogenaamd azeotroop mengsel, wat betekent dat het water aarzelt om de alcohol los te laten, ook al wil de alcohol stoom worden. Desalniettemin kunt u, afhankelijk van de kookmethode en -tijd, de alcohol met 60 procent verminderen door 15 minuten te laten sudderen, of met maar liefst 90 procent na twee uur sudderen.

Verdamping is echter niet de enige factor. Verdunning speelt een rol bij hoeveel alcohol er in een gerecht zit. Stel dat een recept 1/4 kop (2 ons) wodka vereist en dat u 100-proof wodka gebruikt. Het bewijs is het dubbele van het werkelijke alcoholgehalte van de drank, dus die 2 ons wodka bevat 1 ons alcohol. Laat het 15 minuten in een saus sudderen en je hebt nog geen halve ounce alcohol over. Als de saus voor vier personen is, heb je nog maar een achtste van een ounce, of minder dan een theelepel, alcohol per persoon - niet veel.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de Guide to Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Met uitzondering van wodka, die smaakloos is, tenzij specifiek gearomatiseerd, dragen de meeste sterke dranken meer bij dan smaak. Er zijn smaakstoffen die oplosbaar zijn in alcohol, maar niet in water of warmte alleen. De alcohol kan deze smaken vrijmaken en zelfs nieuwe smaken creëren door nieuwe chemische bindingen te creëren. Daarom ben ik er over het algemeen tegen om iets voor de drank te vervangen. Er gebeurt vaak meer in het gerecht dan een simpele vervanging van bijvoorbeeld vanille voor bourbon of sinaasappelsap voor Cointreau kan goedmaken. Bovendien geeft de alcohol die wel achterblijft een zekere pit en helderheid aan het gerecht. Als overgevoeligheid voor alcohol, om welke reden dan ook, een probleem is voor iedereen die een gerecht eet, kies dan een ander recept.

Bovendien zal alcohol eiwitten denatureren (de eiwitten worden afgebroken, net als zuur en hitte), dus wordt het soms gebruikt in marinades omdat het het vlees mals maakt. Wees echter voorzichtig wanneer u iets met een hoog alcoholgehalte zoals tequila of bourbon in een marinade gebruikt, omdat het vlees papperig kan worden als het te lang wordt gemarineerd. Het effect van denaturerende eiwitten is duidelijk bij het maken van advocaat, waarbij de alcohol de eieren daadwerkelijk zal doen stollen (stremmen) als het niet langzaam wordt toegevoegd en krachtig wordt ingeklopt.

Meestal worden echter sterke dranken toegevoegd vanwege hun smaken en vanwege hun effecten op andere smaken. Ik vind dat de scherpte van sterke drank het beste werkt met varkensvlees en het minst goed met rundvlees. Ik vermoed dat dit komt omdat sterke alcohol de mineraalachtige smaken van rundvlees benadrukt. Kip doet het goed bij tequila en rum, net als varkensvlees, dat ook goed samengaat met bourbon en zelfs Scotch. Lam doet het goed bij Schotse en Ierse whisky. Brandy lijkt met bijna alles te werken als het zorgvuldig wordt gebruikt. En vergeet niet gedistilleerde wijnen zoals Calvados (appelbrandewijn), schnaps, Cointreau en Benedictine. Kirshwasser is een integraal onderdeel van fondue en sommigen beweren dat het het smeltpunt van de kaas verlaagt, waardoor een gladder mengsel ontstaat.

Ik zal mijn drankkast de komende maanden geleidelijk aanvullen, een vijfde hier halen, een pint daar (en soms zelfs die kleine flesjes van de luchtvaartmaatschappij als ik zoiets als pepermuntschnaps nodig heb die ik waarschijnlijk niet meer nodig heb voor twee of drie jaar) terwijl ik dit of dat kook. Ik heb een recept voor lamsvlees met whisky dat ik wil proberen, en er is een chocolademousse met een klodder Ierse whisky die er interessant uitziet. Gedistilleerde dranken zullen een plaats blijven hebben in mijn keukenvoorraad, evenals in de drankkast.


Pittig koken: houd wat sterke drank in de keuken

Op dit moment is mijn drankkast een beetje kaal, omdat ze leeg is geraakt door het vakantiekookseizoen. We hadden bourboncake en rumballetjes, pruimenpudding en fondue - en laten we de advocaat niet vergeten. Naast wijn heb ik nog wat rum, wodka, Amaretto en Triple Sec over. Maar niet zo lang geleden stond de kast vol met tequila, bourbon, calvados, cognac, vermout, whisky en zelfs nog meer wijn - allemaal voornamelijk gewijd aan de pan en niet aan het glas. Ik drink eigenlijk zelden meer, maar de verschillende vormen van sterke drank hebben nog steeds een prominente plaats in mijn kookkunsten.

Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Mijn kip piccata zou niet hetzelfde zijn zonder vermout in de saus, en mijn recept voor canard au vin heeft zelfs "wijn" in de naam. Bier is vaak een ondergewaardeerd onderdeel van een ingrediëntenlijst en likeuren worden vaak toegevoegd aan desserts. Zo gebruik ik Triple Sec in mijn cranberrymousse en heb ik een recept voor bosbessenbroodpudding met Amaretto. Krachtigere gedistilleerde dranken hebben echter ook hun plaats in de keuken.

De Ieren hebben de traditie om met Kerstmis broodpudding met Ierse whisky te serveren. Als ik kip-enchilada's maak, pocheer ik de kip meestal in tequila en gebruik dan de pocheervloeistof in mijn enchiladasaus. In het Thanksgiving-weekend maak ik meestal bourboncake - en tegen de tijd dat ik het met Kerstmis serveer, bevat het bijna een vijfde van de bourbon.

In de maand tussen Thanksgiving en Kerstmis voeg ik inderdaad bijna een vijfde van de bourbon toe, maar veel van die bourbon verdampt. Als dat niet het geval was, zou je in plaats van een vochtige cake een kletsnatte cake hebben. Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Alcohol kookt (wordt omgezet in stoom) bij ongeveer 78 graden Celsius en water kookt bij 100 graden Celsius, dus een matig sudderen zal ervoor zorgen dat de alcohol in een gerecht veel sneller verdampt dan het water, maar niet helemaal. Alcohol en water hebben affiniteit met elkaar en vormen een zogenaamd azeotroop mengsel, wat betekent dat het water aarzelt om de alcohol los te laten, ook al wil de alcohol stoom worden. Desalniettemin kunt u, afhankelijk van de kookmethode en -tijd, de alcohol met 60 procent verminderen door 15 minuten te laten sudderen, of met maar liefst 90 procent na twee uur sudderen.

Verdamping is echter niet de enige factor. Verdunning speelt een rol bij hoeveel alcohol er in een gerecht zit. Stel dat een recept 1/4 kop (2 ons) wodka vereist en dat u 100-proof wodka gebruikt. Het bewijs is het dubbele van het werkelijke alcoholgehalte van de drank, dus die 2 ons wodka bevat 1 ons alcohol. Laat het 15 minuten in een saus sudderen en je hebt nog geen halve ounce alcohol over. Als de saus voor vier personen is, heb je nog maar een achtste van een ounce, of minder dan een theelepel, alcohol per persoon - niet veel.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de Guide to Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Met uitzondering van wodka, die smaakloos is, tenzij specifiek gearomatiseerd, dragen de meeste sterke dranken meer bij dan smaak. Er zijn smaakstoffen die oplosbaar zijn in alcohol, maar niet in water of warmte alleen. De alcohol kan deze smaken vrijmaken en zelfs nieuwe smaken creëren door nieuwe chemische bindingen te creëren. Daarom ben ik er over het algemeen tegen om iets voor de drank te vervangen. Er gebeurt vaak meer in het gerecht dan een simpele vervanging van bijvoorbeeld vanille voor bourbon of sinaasappelsap voor Cointreau kan goedmaken. Bovendien geeft de alcohol die wel achterblijft een zekere pit en helderheid aan het gerecht. Als overgevoeligheid voor alcohol, om welke reden dan ook, een probleem is voor iedereen die een gerecht eet, kies dan een ander recept.

Bovendien zal alcohol eiwitten denatureren (de eiwitten worden afgebroken, net als zuur en hitte), dus wordt het soms gebruikt in marinades omdat het het vlees mals maakt. Wees echter voorzichtig wanneer u iets met een hoog alcoholgehalte zoals tequila of bourbon in een marinade gebruikt, omdat het vlees papperig kan worden als het te lang wordt gemarineerd. Het effect van denaturerende eiwitten is duidelijk bij het maken van advocaat, waarbij de alcohol de eieren daadwerkelijk zal doen stollen (stremmen) als het niet langzaam wordt toegevoegd en krachtig wordt ingeklopt.

Meestal worden echter sterke dranken toegevoegd vanwege hun smaken en vanwege hun effecten op andere smaken. Ik vind dat de scherpte van sterke drank het beste werkt met varkensvlees en het minst goed met rundvlees. Ik vermoed dat dit komt omdat sterke alcohol de mineraalachtige smaken van rundvlees benadrukt. Kip doet het goed bij tequila en rum, net als varkensvlees, dat ook goed samengaat met bourbon en zelfs Scotch. Lam doet het goed bij Schotse en Ierse whisky. Brandy lijkt met bijna alles te werken als het zorgvuldig wordt gebruikt. En vergeet niet gedistilleerde wijnen zoals Calvados (appelbrandewijn), schnaps, Cointreau en Benedictine. Kirshwasser is een integraal onderdeel van fondue en sommigen beweren dat het het smeltpunt van de kaas verlaagt, waardoor een gladder mengsel ontstaat.

Ik zal mijn drankkast de komende maanden geleidelijk aanvullen, een vijfde hier halen, een pint daar (en soms zelfs die kleine flesjes van de luchtvaartmaatschappij als ik zoiets als pepermuntschnaps nodig heb die ik waarschijnlijk niet meer nodig heb voor twee of drie jaar) terwijl ik dit of dat kook. Ik heb een recept voor lamsvlees met whisky dat ik wil proberen, en er is een chocolademousse met een klodder Ierse whisky die er interessant uitziet. Gedistilleerde dranken zullen een plaats blijven hebben in mijn keukenvoorraad, evenals in de drankkast.


Pittig koken: houd wat sterke drank in de keuken

Op dit moment is mijn drankkast een beetje kaal, omdat ze leeg is geraakt door het kookseizoen voor de feestdagen. We hadden bourboncake en rumballetjes, pruimenpudding en fondue - en laten we de advocaat niet vergeten. Naast wijn heb ik nog wat rum, wodka, Amaretto en Triple Sec over. Maar niet zo lang geleden stond de kast vol met tequila, bourbon, Calvados, cognac, vermout, Scotch en nog meer wijn - allemaal voornamelijk gewijd aan de pan en niet aan het glas. Ik drink eigenlijk zelden meer, maar de verschillende vormen van sterke drank hebben nog steeds een prominente plaats in mijn kookkunsten.

Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Mijn kip piccata zou niet hetzelfde zijn zonder vermout in de saus, en mijn recept voor canard au vin heeft zelfs "wijn" in de naam. Bier is vaak een ondergewaardeerd onderdeel van een ingrediëntenlijst en likeuren worden vaak toegevoegd aan desserts. Zo gebruik ik Triple Sec in mijn cranberrymousse en heb ik een recept voor bosbessenbroodpudding met Amaretto. Krachtigere gedistilleerde dranken hebben echter ook hun plaats in de keuken.

De Ieren hebben de traditie om met Kerstmis broodpudding met Ierse whisky te serveren. Als ik kip-enchilada's maak, pocheer ik de kip meestal in tequila en gebruik dan de pocheervloeistof in mijn enchiladasaus. In het Thanksgiving-weekend maak ik meestal bourboncake - en tegen de tijd dat ik het met Kerstmis serveer, bevat het bijna een vijfde van de bourbon.

In de maand tussen Thanksgiving en Kerstmis voeg ik inderdaad bijna een vijfde van de bourbon toe, maar veel van die bourbon verdampt. Als dat niet het geval was, zou je in plaats van een vochtige cake een kletsnatte cake hebben. Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Alcohol kookt (wordt omgezet in stoom) bij ongeveer 78 graden Celsius en water kookt bij 100 graden Celsius, dus een matig sudderen zal ervoor zorgen dat de alcohol in een gerecht veel sneller verdampt dan het water, maar niet helemaal. Alcohol en water hebben affiniteit met elkaar en vormen een zogenaamd azeotroop mengsel, wat betekent dat het water aarzelt om de alcohol los te laten, ook al wil de alcohol stoom worden. Desalniettemin kunt u, afhankelijk van de kookmethode en -tijd, de alcohol met 60 procent verminderen door 15 minuten te laten sudderen, of met maar liefst 90 procent na twee uur sudderen.

Verdamping is echter niet de enige factor. Verdunning speelt een rol bij hoeveel alcohol er in een gerecht zit. Stel dat een recept 1/4 kop (2 ons) wodka vereist en dat u 100-proof wodka gebruikt. Het bewijs is het dubbele van het werkelijke alcoholgehalte van de drank, dus die 2 ons wodka bevat 1 ons alcohol. Laat het 15 minuten in een saus sudderen en je hebt nog geen halve ounce alcohol over. Als de saus voor vier personen is, heb je nog maar een achtste van een ounce, of minder dan een theelepel, alcohol per persoon - niet veel.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de Guide to Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Met uitzondering van wodka, die smaakloos is, tenzij specifiek gearomatiseerd, dragen de meeste sterke dranken meer bij dan smaak. Er zijn smaakstoffen die oplosbaar zijn in alcohol, maar niet in water of warmte alleen. De alcohol kan deze smaken vrijmaken en zelfs nieuwe smaken creëren door nieuwe chemische bindingen te creëren. Daarom ben ik er over het algemeen tegen om iets voor de drank te vervangen. Er gebeurt vaak meer in het gerecht dan een simpele vervanging van bijvoorbeeld vanille voor bourbon of sinaasappelsap voor Cointreau kan goedmaken. Bovendien geeft de alcohol die wel achterblijft een zekere pit en helderheid aan het gerecht. Als overgevoeligheid voor alcohol, om welke reden dan ook, een probleem is voor iedereen die een gerecht eet, kies dan een ander recept.

Bovendien zal alcohol eiwitten denatureren (de eiwitten worden afgebroken, net als zuur en hitte), dus wordt het soms gebruikt in marinades omdat het het vlees mals maakt. Wees echter voorzichtig wanneer u iets met een hoog alcoholgehalte zoals tequila of bourbon in een marinade gebruikt, omdat het vlees papperig kan worden als het te lang wordt gemarineerd. Het effect van denaturerende eiwitten is duidelijk bij het maken van advocaat, waarbij de alcohol de eieren daadwerkelijk zal doen stollen (stremmen) als het niet langzaam wordt toegevoegd en krachtig wordt ingeklopt.

Meestal worden echter sterke dranken toegevoegd vanwege hun smaken en vanwege hun effecten op andere smaken. Ik vind dat de scherpte van sterke drank het beste werkt met varkensvlees en het minst goed met rundvlees. Ik vermoed dat dit komt omdat sterke alcohol de mineraalachtige smaken van rundvlees benadrukt. Kip doet het goed bij tequila en rum, net als varkensvlees, dat ook goed samengaat met bourbon en zelfs Scotch. Lam doet het goed bij Schotse en Ierse whisky. Brandy lijkt met bijna alles te werken als het zorgvuldig wordt gebruikt. En vergeet niet gedistilleerde wijnen zoals Calvados (appelbrandewijn), schnaps, Cointreau en Benedictine. Kirshwasser is een integraal onderdeel van fondue en sommigen beweren dat het het smeltpunt van de kaas verlaagt, waardoor een gladder mengsel ontstaat.

Ik zal mijn drankkast de komende maanden geleidelijk aanvullen, een vijfde hier halen, een pint daar (en soms zelfs die kleine flesjes van de luchtvaartmaatschappij als ik zoiets als pepermuntschnaps nodig heb die ik waarschijnlijk niet meer nodig zal hebben voor twee of drie jaar) terwijl ik dit of dat kook. Ik heb een recept voor lamsvlees met whisky dat ik wil proberen, en er is een chocolademousse met een klodder Ierse whisky die er interessant uitziet. Gedistilleerde dranken zullen een plaats blijven hebben in mijn keukenvoorraad, evenals in de drankkast.


Pittig koken: houd wat sterke drank in de keuken

Op dit moment is mijn drankkast een beetje kaal, omdat ze leeg is geraakt door het kookseizoen voor de feestdagen. We hadden bourboncake en rumballetjes, pruimenpudding en fondue - en laten we de advocaat niet vergeten. Naast wijn heb ik nog wat rum, wodka, Amaretto en Triple Sec over. Maar niet zo lang geleden stond de kast vol met tequila, bourbon, Calvados, cognac, vermout, Scotch en nog meer wijn - allemaal voornamelijk gewijd aan de pan en niet aan het glas. Ik drink eigenlijk zelden meer, maar de verschillende vormen van sterke drank hebben nog steeds een prominente plaats in mijn kookkunsten.

Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Mijn kip piccata zou niet hetzelfde zijn zonder vermout in de saus, en mijn recept voor canard au vin heeft zelfs "wijn" in de naam. Bier is vaak een ondergewaardeerd onderdeel van een ingrediëntenlijst en likeuren worden vaak toegevoegd aan desserts. Zo gebruik ik Triple Sec in mijn cranberrymousse en heb ik een recept voor bosbessenbroodpudding met Amaretto. Krachtigere gedistilleerde dranken hebben echter ook hun plaats in de keuken.

De Ieren hebben de traditie om met Kerstmis broodpudding met Ierse whisky te serveren. Als ik kip-enchilada's maak, pocheer ik de kip meestal in tequila en gebruik dan de pocheervloeistof in mijn enchiladasaus. In het Thanksgiving-weekend maak ik meestal bourboncake - en tegen de tijd dat ik het met Kerstmis serveer, bevat het bijna een vijfde van de bourbon.

In de maand tussen Thanksgiving en Kerstmis voeg ik inderdaad bijna een vijfde van de bourbon toe, maar veel van die bourbon verdampt. Als dat niet het geval was, zou je in plaats van een vochtige cake een kletsnatte cake hebben. Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Alcohol kookt (wordt omgezet in stoom) bij ongeveer 78 graden Celsius en water kookt bij 100 graden Celsius, dus een matig sudderen zal ervoor zorgen dat de alcohol in een gerecht veel sneller verdampt dan het water, maar niet helemaal. Alcohol en water hebben affiniteit met elkaar en vormen een zogenaamd azeotroop mengsel, wat betekent dat het water aarzelt om de alcohol los te laten, ook al wil de alcohol stoom worden. Desalniettemin kunt u, afhankelijk van de kookmethode en -tijd, de alcohol met 60 procent verminderen door 15 minuten te laten sudderen, of met maar liefst 90 procent na twee uur sudderen.

Verdamping is echter niet de enige factor. Verdunning speelt een rol bij hoeveel alcohol er in een gerecht zit. Stel dat een recept 1/4 kop (2 ons) wodka vereist en dat u 100-proof wodka gebruikt. Het bewijs is het dubbele van het werkelijke alcoholgehalte van de drank, dus die 2 ons wodka bevat 1 ons alcohol. Laat het 15 minuten in een saus sudderen en je hebt nog geen halve ounce alcohol over. Als de saus voor vier personen is, heb je nog maar een achtste van een ounce, of minder dan een theelepel, alcohol per persoon - niet veel.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de Guide to Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Met uitzondering van wodka, die smaakloos is, tenzij specifiek gearomatiseerd, dragen de meeste sterke dranken meer bij dan smaak. Er zijn smaakstoffen die oplosbaar zijn in alcohol, maar niet in water of warmte alleen. De alcohol kan deze smaken vrijmaken en zelfs nieuwe smaken creëren door nieuwe chemische bindingen te creëren. Daarom ben ik er over het algemeen tegen om iets voor de drank te vervangen. Er gebeurt vaak meer in het gerecht dan een simpele vervanging van bijvoorbeeld vanille voor bourbon of sinaasappelsap voor Cointreau kan goedmaken. Bovendien geeft de alcohol die wel achterblijft een zekere pit en helderheid aan het gerecht. Als gevoeligheid voor alcohol, om welke reden dan ook, een probleem is voor iedereen die een gerecht eet, kies dan een ander recept.

Bovendien zal alcohol eiwitten denatureren (de eiwitten worden afgebroken, net als zuur en hitte), dus wordt het soms gebruikt in marinades omdat het het vlees mals maakt. Wees echter voorzichtig wanneer u iets met een hoog alcoholgehalte zoals tequila of bourbon in een marinade gebruikt, omdat het vlees papperig kan worden als het te lang wordt gemarineerd. Het effect van denaturerende eiwitten is duidelijk bij het maken van advocaat, waarbij de alcohol de eieren daadwerkelijk zal doen stollen (stremmen) als het niet langzaam wordt toegevoegd en krachtig wordt ingeklopt.

Meestal worden echter sterke dranken toegevoegd vanwege hun smaken en vanwege hun effecten op andere smaken. Ik vind dat de scherpte van sterke drank het beste werkt met varkensvlees en het minst goed met rundvlees. Ik vermoed dat dit komt omdat sterke alcohol de mineraalachtige smaken van rundvlees benadrukt. Kip doet het goed bij tequila en rum, net als varkensvlees, dat ook goed samengaat met bourbon en zelfs Scotch. Lam doet het goed bij Schotse en Ierse whisky. Brandy lijkt met bijna alles te werken als het zorgvuldig wordt gebruikt. En vergeet niet gedistilleerde wijnen zoals Calvados (appelbrandewijn), schnaps, Cointreau en Benedictine. Kirshwasser is een integraal onderdeel van fondue en sommigen beweren dat het het smeltpunt van de kaas verlaagt, waardoor een gladder mengsel ontstaat.

Ik zal mijn drankkast de komende maanden geleidelijk aanvullen, een vijfde hier halen, een pint daar (en soms zelfs die kleine flesjes van de luchtvaartmaatschappij als ik zoiets als pepermuntschnaps nodig heb die ik waarschijnlijk niet meer nodig heb voor twee of drie jaar) terwijl ik dit of dat kook. Ik heb een recept voor lamsvlees met whisky dat ik wil proberen, en er is een chocolademousse met een klodder Ierse whisky die er interessant uitziet. Gedistilleerde dranken zullen een plaats blijven hebben in mijn keukenvoorraad, evenals in de drankkast.


Pittig koken: houd wat sterke drank in de keuken

Op dit moment is mijn drankkast een beetje kaal, omdat ze leeg is geraakt door het kookseizoen voor de feestdagen. We hadden bourboncake en rumballetjes, pruimenpudding en fondue - en laten we de advocaat niet vergeten. Naast wijn heb ik nog wat rum, wodka, Amaretto en Triple Sec over. Maar niet zo lang geleden stond de kast vol met tequila, bourbon, Calvados, cognac, vermout, Scotch en nog meer wijn - allemaal voornamelijk gewijd aan de pan en niet aan het glas. Ik drink eigenlijk zelden meer, maar de verschillende vormen van sterke drank hebben nog steeds een prominente plaats in mijn kookkunsten.

Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Mijn kip piccata zou niet hetzelfde zijn zonder vermout in de saus, en mijn recept voor canard au vin heeft zelfs "wijn" in de naam. Bier is vaak een ondergewaardeerd onderdeel van een ingrediëntenlijst en likeuren worden vaak toegevoegd aan desserts. Zo gebruik ik Triple Sec in mijn cranberrymousse en heb ik een recept voor bosbessenbroodpudding met Amaretto. Krachtigere gedistilleerde dranken hebben echter ook hun plaats in de keuken.

De Ieren hebben de traditie om met Kerstmis broodpudding met Ierse whisky te serveren. Als ik kip-enchilada's maak, pocheer ik de kip meestal in tequila en gebruik dan de pocheervloeistof in mijn enchiladasaus. In het Thanksgiving-weekend maak ik meestal bourboncake - en tegen de tijd dat ik het met Kerstmis serveer, bevat het bijna een vijfde van de bourbon.

In de maand tussen Thanksgiving en Kerstmis voeg ik inderdaad bijna een vijfde van de bourbon toe, maar veel van die bourbon verdampt. Als dat niet het geval was, zou je in plaats van een vochtige cake een kletsnatte cake hebben. Terwijl de bourbon verdampt, ontsnappen de alcohol en het water in de bourbon in de lucht, waardoor de smaak van de bourbon achterblijft. Dat is meestal het doel bij het koken met sterke drank. Het is niet de drank, maar de smaak.

Alcohol kookt (wordt omgezet in stoom) bij ongeveer 78 graden Celsius en water kookt bij 100 graden Celsius, dus een matig sudderen zal ervoor zorgen dat de alcohol in een gerecht veel sneller verdampt dan het water, maar niet helemaal. Alcohol en water hebben affiniteit met elkaar en vormen een zogenaamd azeotroop mengsel, wat betekent dat het water aarzelt om de alcohol los te laten, ook al wil de alcohol stoom worden. Desalniettemin kunt u, afhankelijk van de kookmethode en -tijd, de alcohol met 60 procent verminderen door 15 minuten te laten sudderen, of met maar liefst 90 procent na twee uur sudderen.

Verdamping is echter niet de enige factor. Verdunning speelt een rol bij hoeveel alcohol er in een gerecht zit. Stel dat een recept 1/4 kop (2 ons) wodka vereist en dat u 100-proof wodka gebruikt. Het bewijs is het dubbele van het werkelijke alcoholgehalte van de drank, dus die 2 ons wodka bevat 1 ons alcohol. Laat het 15 minuten in een saus sudderen en je hebt nog geen halve ounce alcohol over. Als de saus voor vier personen is, heb je nog maar een achtste van een ounce, of minder dan een theelepel, alcohol per persoon - niet veel.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de Guide to Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Met uitzondering van wodka, die smaakloos is, tenzij specifiek gearomatiseerd, dragen de meeste sterke dranken meer bij dan smaak. Er zijn smaakstoffen die oplosbaar zijn in alcohol, maar niet in water of warmte alleen. De alcohol kan deze smaken vrijmaken en zelfs nieuwe smaken creëren door nieuwe chemische bindingen te creëren. Daarom ben ik er over het algemeen tegen om iets voor de drank te vervangen. Er gebeurt vaak meer in het gerecht dan een simpele vervanging van bijvoorbeeld vanille voor bourbon of sinaasappelsap voor Cointreau kan goedmaken. Bovendien geeft de alcohol die wel achterblijft een zekere pit en helderheid aan het gerecht. Als gevoeligheid voor alcohol, om welke reden dan ook, een probleem is voor iedereen die een gerecht eet, kies dan een ander recept.

Bovendien zal alcohol eiwitten denatureren (de eiwitten worden afgebroken, net als zuur en hitte), dus wordt het soms gebruikt in marinades omdat het het vlees mals maakt. Wees echter voorzichtig wanneer u iets met een hoog alcoholgehalte zoals tequila of bourbon in een marinade gebruikt, omdat het vlees papperig kan worden als het te lang wordt gemarineerd. Het effect van denaturerende eiwitten is duidelijk bij het maken van advocaat, waarbij de alcohol de eieren daadwerkelijk zal doen stollen (stremmen) als het niet langzaam wordt toegevoegd en krachtig wordt ingeklopt.

Meestal worden echter sterke dranken toegevoegd vanwege hun smaken en vanwege hun effecten op andere smaken. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.



Opmerkingen:

  1. Lindley

    Helder !!!!!

  2. Riocard

    I'll shut up maybe

  3. Mongo

    Deze glanzende zin valt trouwens gewoon

  4. Suffield

    De uitstekende boodschap is vrolijk)))



Schrijf een bericht