We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hier is een leuk en caloriearm cocktailrecept om uit te proberen door Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages
Sanpellegrino's Capitano Cooler is een luchtige, boozy drank die de essentie van Mexico vangt met een zoete en pittige mix van smaken.
Ingrediënten
- 1 ons witte rum
- 5 ons Jamaicaanse rum
- 2 Ounces mousserende fruitdrank, zoals Sanpellegrino Pompelmo
- Sap van 1/2 limoen
- 1 theelepel honing
- Limoen- of grapefruitpartje, voor garnering
Voedingsfeiten
Porties1
Calorieën per portie441
Foliumzuurequivalent (totaal)5µg1%
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap' kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een koksinstrument is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere ingrediënten op basis van druiven - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Verjus in Cocktails
Verjus wordt al vijf jaar de heilige graal van cocktailingrediënten genoemd, maar de geliefde Australische chef Maggie Beer maakt het sinds 1985 commercieel en de geschiedenis gaat ver terug tot de jaren 1300. Het is in wezen onrijp druivensap en de naam is afgeleid van het Frans voor groen sap, hoewel dat een beetje een faux amis zoals Franse leraren altijd zeiden - een valse vriend - want ondanks de bijnaam 'groen sap', kan verjus worden gemaakt van rode of witte druiven en van elke druivensoort.
Het ongerijpte, ongefermenteerde druivensap is superhelder, scherp en een briljant alternatief voor de krachtige smaak van citrus of azijn en wordt meestal gemaakt van druiven die niet op tijd rijp zijn voor de oogst. Dit is hoe Maggie het zelf omschrijft: "het is een zacht zuur dat de smaak van voedsel 'opfleurt', in plaats van het te domineren, daarom is het zo waardevol bij het koken en het was, en is nog steeds, een ingrediënt in alle landen van de Middellandse Zee onder een andere naam.”
Zulke verschillende namen zijn onder meer verjus (Frankrijk), agresto (Italië), agraz (Spanje), hosrum (Libanon) en abghooreh (Iran) en zoals je zou verwachten van zo'n internationale line-up, is verjus het meest thuis in huishoudelijke keukens – werk meestal in plaats van azijn om een zuur accent toe te voegen aan een saladedressing, mosterd of een lichte marinade.
Maar juist omdat het al eeuwenlang een hulpmiddel voor chef-koks is (recepten met verjus die teruggaan tot Taillevent, meesterkok van de Franse koning Karel V en de auteur van Le Viandier, gepubliceerd in ongeveer 1375), heeft het een waardevolle plaats in cocktails - vooral met lichtere, meer delicate smaken die een zuurteregelaar nodig hebben, maar die zouden worden overweldigd door citroen- of limoensap.
Bellini uit Capitano
Tegenwoordig vind je verjus op menukaarten zoals Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (in die sublieme Bellini Darren Leaney
maakt), FARE uit Londen en Maybe Mae uit Adelaide, evenals op de Instagram-feeds van spraakmakende barmannen zoals Nico de Soto. Hoewel het goed speelt met een reeks ingrediënten, is de duidelijkste affiniteit van Verjus voor andere op druiven gebaseerde ingrediënten - denk aan cognac, armagnac, pisco, sherry en mousserende wijn - evenals andere op fruit gebaseerde brandewijnen zoals calvados.
Witte verjus heeft meestal een krachtigere zuurgraad in de mond, met een heldere, frisse smaak die lijkt op sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Dan is er de zachtere rode verjus (die van Maggie Beer heet bijvoorbeeld Sangiovese Verjuice gemaakt van sangiovese-druiven) die vaak fruitiger en minder agressief is ondanks het feit dat de zuurniveaus meestal precies hetzelfde zijn.
Ik denk dat je het fout hebt. Ik kan het bewijzen. Mail me op PB.
Het is jammer dat ik nu niet kan spreken - erg druk. OSVOBOZHUS - Zorg ervoor dat uw mening over deze kwestie.
Niets!
Het spijt me, maar ik denk dat je een fout maakt. Ik kan mijn positie verdedigen. E -mail me op PM, we praten.
Zoiets wordt niet verkregen
This remarkable idea, by the way, just falls