Nieuwe recepten

Mediterrane braadpan met rundvlees

Mediterrane braadpan met rundvlees

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Runderstoofschotels en stoofschotels

Een spannende braadpan geïnspireerd op Griekse stifado. Ideaal voor een zondagse lunch met het gezin of makkelijk vermaak, en heeft alleen een groene salade nodig.

32 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 300 g baby-uien
  • 1 el olijfolie
  • 500 g mager stoofvlees, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl gemalen kaneel
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 400 ml rode wijn
  • 1 laurierblad
  • 350 g jonge krieltjes
  • 400 g artisjokharten uit blik, uitgelekt en gehalveerd
  • 200 g diepvries tuinbonen, ontdooid
  • 50 g Kalamata-olijven, ontpit en grof gehakt

MethodeVoorbereiding:20min ›Kook:1u30min ›Klaar over:1u50min

  1. Snijd de uiteinden van de uien en doe ze in een grote kom. Bedek met kokend water en laat ongeveer 2 minuten staan ​​om de schil los te maken.
  2. Verhit intussen de olijfolie in een grote vuurvaste braadpan op matig vuur. Voeg het rundvlees toe en bruin gelijkmatig, af en toe roerend, gedurende ongeveer 8 minuten.
  3. Haal de schil van de uien en voeg ze toe aan de braadpan tot ze lichtbruin zijn, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook erdoor met de gemalen kruiden.
  4. Schenk de tomaten en rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg het laurierblad toe, zet het vuur laag, dek de braadpan af en laat 1 uur zachtjes sudderen.
  5. Roer de aardappelen door de braadpan en laat nog 30 minuten sudderen, afgedekt, tot het vlees en de aardappelen zacht zijn. Voeg de artisjokharten, bonen en olijven toe en kook nog 5 minuten om door te verwarmen. Breng op smaak.

Variatie

Als je dit serveert aan een gezin waar de jongere leden de olijven en artisjokharten misschien niet lekker vinden, kun je ze gemakkelijk vervangen door 200 g champignons, toegevoegd aan de aardappelen.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Heel gemakkelijk, de volgende keer doe ik het in de slowcooker - 05 jan 2012

Erg lekker en makkelijk te koken-13 feb 2014


Rigatoni mediterrane braadpan

Het is absoluut ijskoud buiten en ik hou er niet een beetje van.

Het enige goede aan dit soort weer is dat ik het gevoel heb dat het me een pas geeft om te genieten van mosterdkaas en pasta als mijn hartje begeert.

Voer deze ultracomfortabele en ongelooflijk gemakkelijke, vegetarische Rigatoni mediterrane braadpan in.

Het wordt echt niet veel beter dan dit. Laat me je vertellen waarom je dit NU moet doen.

Het is makkelijk. Als je water kunt koken en groenten kunt hakken, kun je deze mediterrane pasta bakken.

Het is geruststellend. Er gaat echt niets boven het opscheppen van een portie kleverige, kaasachtige braadpan, toch?

Het is vegetarisch geladen. Ik zeg niet dat kaas gezond is of zo, maar ik zeg dat groenten kaas compenseren. Als je zowel kaas ALS groenten eet, is het alsof je helemaal niets hebt gegeten. (Neem a.u.b. geen voedingsadvies van mij aan).

Ik ben meestal een beetje uitgeschakeld als ik het woord 'braadpan' hoor, omdat het voor mij ideeën oproept van cream-of-yuck-soepen, ingeblikte tonijn en mysterieus vlees.

Ik ben iemand die graag precies weet wat er in hun eten zit, en ik vermoed dat jij dat ook bent. Er zijn geen "mysterieuze" ingrediënten in dit gerecht, gewoon oude pasta, groenten, kruiden en kaas.

Ik heb de mijne zelfs gegarneerd met een paar blaadjes verse basilicum (gekweekt op mijn vensterbank, heel erg bedankt!) die een heerlijke frisheid toevoegen aan dit verder rijke gerecht.

Ik ben dol op koken met rigatoni. Het maakt me echt blij als kleine hapjes jam in de pasta worden geplet. Genieten van de kleine dingen in het leven is toch belangrijk?

Ik zou het leuk vinden als je contact houdt! U kunt hieronder uw e-mailadres invoeren om een ​​keer per week nieuwe recepten te ontvangen. Sluit me aan bij Facebook en Pinterest.

Als je dit recept leuk vindt, pin het dan en deel het met je vrienden!


Verwarm de oven voor op 160⁰C/325⁰F/140⁰C/gasstand 3.

Verhit de olie in een grote braadpan of diepe braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de uien, knoflook en wortelen toe en bak tot ze net beginnen te kleuren. Til eruit en laat uitlekken.

Voeg het rundvlees in twee porties toe en bak het gelijkmatig bruin. Voeg de uien, knoflook en wortelen toe. Haal de pan van het vuur.

Bind de kruiden samen met een touwtje en voeg toe aan de pan.

Schenk het bier of bier erbij en de bouillon. Breng op smaak met het zout en versgemalen zwarte peper.

Roer goed door elkaar en laat 3 – 3 ½ uur in de oven garen tot het vlees zacht is.


Methode

Verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Kruid het vlees goed met peper en zout.

Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees in twee porties 2-3 minuten, of tot het aan alle kanten bruin is. Breng over naar een braadpan met een schuimspaan of spatel zodra elke batch klaar is.

Voeg de resterende olie en de uien toe aan de pan en bak op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Doe de uien in de braadpan en bestrooi met bloem en gedroogde kruiden. Roer goed door elkaar.

Schenk de rode wijn en de bouillon in de braadpan en voeg de tomatenpuree en het laurierblad toe. Roer goed door en breng aan de kook op de kookplaat. Dek af met een deksel en bak 1½ uur in de oven.

Haal de braadpan voorzichtig uit de oven en roer de wortelen en champignons erdoor. Dek af en bak nog eens 45 minuten, of tot het vlees en de groenten zacht zijn.

Ondertussen, om de boerenkoolpuree te maken, doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken en doe terug in de pan. Pureer met de boter en melk tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

Doe de boerenkool in een pan en voeg 500 ml water toe. Dek af met een deksel en breng aan de kook gedurende 5 minuten, of tot ze gaar zijn, verwijder het deksel en roer de boerenkool drie of vier keer terwijl deze kookt. Laat goed uitlekken en roer dan door de puree.


Turkse Aubergine en Rundergehaktschotel

Als je in de Balkan, Griekenland, Turkije en de oostelijke Middellandse Zee hebt gereisd, ben je waarschijnlijk bekend met een heerlijke, gelaagde ovenschotel met aubergine en vlees genaamd 'moussaka'. Moussaka is een gerecht dat overal in deze regio wordt geserveerd in landen die ooit deel uitmaakten van het Ottomaanse rijk.

De basisingrediënten van moussaka zijn aubergine, tomaat en gemalen lams- of rundvlees. Elk land heeft zijn eigen variaties op het recept.

Griekse koks voegen bijvoorbeeld soms rode wijn of port toe aan het vleesmengsel, voegen aardappelen en andere groenten toe aan het mengsel en garneren de braadpan met bechamelsaus en kaas. In de Turkse keuken wordt 'musakka' meestal gemaakt van rundvlees in plaats van lamsvlees. Eén type is gegarneerd met bechamel en kashar-kaas, terwijl de klassieke versie van 'musakka' wordt gegarneerd met gesneden paprika's en tomaten in plaats van de witte saus.

Dit recept voor 'musakka' in Turkse stijl kan worden gemaakt met of zonder de witte saus en kaas erop. Verwijder eenvoudig de bechamel en bedek de bovenkant van de vleeslaag met plakjes tomaat en peper voordat je het in de oven zet.


Mediterrane dieetrecepten

Voeg meer vis, volkoren granen, plantaardige eiwitten en olijfolie toe aan je routine met deze gezonde (en smaakvolle) op mediterrane voeding geïnspireerde recepten.

Gerelateerd aan:

Foto door: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden.

Foto door: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Foto door: Min Kwon ©2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Foto door: Kana Okada ©2010, Kana Okada

Foto door: Antonis Achilleos

Foto door: Antonis Achilleos

Foto door: Antonis Achilleos

Foto door: Antonis Achilleos

Klassieke Griekse Salade

Gegrilde Zalm Met Kruiden Mosterd Glazuur

Geroosterde Bloemkool Steaks Met Rozijnen Relish

De smaak is een gedurfde, hartig-zoete combinatie die goed samengaat met milde bloemkool, waardoor het een smaakvolle bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht wordt.

Courgette, Ricotta en Citroenpizza

Citroen en bieslook op een pizza klinkt misschien vreemd, maar het past perfect bij dunne reepjes courgette en romige ricotta. Het zure citrussap snijdt door de rijke kaas en zorgt bij elke hap voor een vleugje heldere smaak.

Gevulde paprika's in Griekse stijl

Gegrilde Aubergine Dip

Bobby&rsquos mediterraan-geïnspireerde voorgerecht heeft wat tijd nodig, maar het eindresultaat is zo de moeite waard. Hij steekt de grill aan om de aubergine mals en rokerig te krijgen en pureert hem vervolgens met tahini, olijfolie, citroen en verse kruiden tot een smeuïge en romige dip. Serveer met warme pita, lavash of verse groenten om te dippen.

Gezonde Siciliaanse Bloemkoolrijst

Deze luchtige pilaf, bezaaid met rozijnen, citroenschil en pijnboompitten, vormt een smaakvolle, vezelrijke kant voor kip, zalm en varkensvlees.

Kikkererwten Shoarma Pitas Met Hummus-Dille Dressing

Bedekt met kruiden en geroosterd tot knapperige perfectie, zijn kikkererwten een natuurlijke ruil in deze mediterraan geïnspireerde shoarma pita's. Voor een "één keer koken, twee keer eten"-benadering, transformeer je de restjes in een kikkererwten-shoarmasalade: leg de groenten in lagen met geroosterde kikkererwten en bedek het met klodders hummus-dilledressing.

Vegetarische rucola-kikkererwten powersalade

De combinatie van vezelrijke, antioxidantrijke groenten en fruit plus eiwitrijke kikkererwten en avocado maakt dit een uitgebalanceerde en bevredigende salade. Kruid de puree met extra ingrediënten zoals mango, bleekselderij, koriander of wortelen en geniet ervan als dipsaus, sandwichvulling of, in dit geval, als saladetopper.

Zalm met warme tomaat-olijfsalade

Bestrijk de zalm met een mengsel van olijfolie-honing-azijn en rooster tot een knapperig korstje. Serveer met twee mediterrane favorieten tomaten en olijven ernaast.

Turkije-Hummus Sliders

Bloemkool Couscous

Gegrilde Lamskoteletten Met Munt

Griekse salade

Griekse pizza met schenkbare korst

Ja, je kunt echt zelfgemaakte pizzabodems maken en bakken in minder dan 30 minuten! De truc is het opkloppen van een gietbare korst. Toppings zoals geroosterde aubergine en paprika, feta, artisjokken, munt en citroen geven een Griekse draai aan een klassieke pizzabodem.

Citroen Zalm Met Lima Bonen

Kip met Tabouleh

Verse citroen, munt en peterselie geven een heldere smaak aan Ina's tabouleh-salade. Het gerecht wordt alleen maar lekkerder naarmate het langer staat, dus bereid het gerust van tevoren.

Citrus Gemarineerde Olijven

Olijven, een belangrijk onderdeel van het mediterrane dieet, worden nog smaakvoller gemaakt door de toevoeging van vers geperste citroen en sinaasappel, plus knoflook, tijm en pittige rode pepervlokken.

Broccoli Rabe met Cherry Peppers

Mosselen Met Aardappelen En Olijven

Bulgursalade

Bas Agrodolce met spaghettipompoen en champignons

Met linzen gevulde paprika's

Deze paprika's zijn geïnspireerd op een populaire mediterrane salade, gevuld met Israëlische couscous, linzen, olijven, kruiden en veel feta. Ze zitten boordevol vezels en plantaardige eiwitten en zijn heerlijk en bevredigend.

Pittige Escarole Met Knoflook

Mahi Mahi Met Bloemkool

Aan smaak geen gebrek bij dit snelle en gezonde diner. De bloemkool is gekookt met amandelen, rozijnen en geurige koriander &ndash en afgewerkt met een heldere pop van vers citroensap.

Artisjokken Provençaalse

Aubergine met yoghurt en dille

Gezonde gestoofde linzen met boerenkool

In de Middellandse Zee zijn maaltijden sterk afhankelijk van plantaardige recepten die de voorkeur geven aan peulvruchten, volle granen en heel veel verse groenten en fruit. Dit recept omarmt die filosofie volledig en leent een paar van de klassieke kooktechnieken en ingrediëntencombinaties uit de regio - stevige zwarte linzen uit Frankrijk en in olijfolie gebakken eieren uit Spanje. Dit recept is supereenvoudig, maar toch stevig genoeg om zelfs de meest harde vleeseters in uw gezin tevreden te stellen.


Ingrediënten

  • 1 el zonnebloemolie
  • 900 g chuck steak, in blokjes van 2 cm gesneden
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 100 g (31⁄2oz) champignons, in vieren gesneden
  • 1 el Dijon-mosterd
  • 2 tl medium kerriepoeder
  • 1 el muscovadosuiker
  • 2 el worcestershiresaus
  • 25 g (scant 1oz) bloem
  • 600 ml (1 pint) runderbouillon of
  • 2 runderbouillonblokjes opgelost in 600 ml (1 pint) water
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 450 g Chantenay-wortelen
  • Vers gehakte peterselie, om te garneren (optioneel)

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 pond mager rundergehakt
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 middelgrote courgettes, versnipperd
  • 1 ½ kopjes gehakte tomaten, verdeeld
  • 1 kopje maïskorrels
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • ¼ theelepel zout
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop geraspte scherpe Cheddar-kaas, verdeeld
  • 2 kopjes bevroren tater of veggie tots
  • Bak spray
  • Gehakte bieslook voor garnering

Verhit olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rundvlees en ui toe. Kook, breek het vlees met een houten lepel, tot de ui zacht is en het vlees niet langer roze is, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette, 1 kop tomaten, maïs, chilipoeder, Worcestershire en zout toe, kook al roerend tot de courgette zijn vloeistof begint af te geven, ongeveer 3 minuten. Bestrooi met bloem en kook, al roerend, tot de vloeistof is ingedikt, ongeveer 1 minuut langer. Haal van het vuur.

Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag. Bestrooi met 1/2 kop kaas en verdeel de bakken gelijkmatig over de kaas. Smeer de peuters in met kookspray. Breng de pan over naar de oven.

Bak gedurende 15 minuten. Bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas en bak tot de kaas is gesmolten en de peuters goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten langer. Top met de resterende 1/2 kop tomaten en garneer met bieslook, indien gewenst.


Mexicaans gekruide braadpan van rundvlees en rijst

Deze braadpan - geïnspireerd op een beroemde Tex-Mex "taart" van chili, kaas en maïschips - begint met een laag limoenrijst, gevolgd door pittig, pittig rundvlees en bonen. (Door de rijst op de bodem te plaatsen, blijft deze tijdens het bakken vochtig.) Na een scheutje scherpe cheddar is de braadpan klaar voor de oven, waar al zijn rijke, bevredigende smaken samenkomen. Wat betreft onze frites, we roosteren maïstortillastrips apart in de oven voor een perfecte knapperigheid.

Titel

Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was en droog de verse producten. Snijd de limoen in vieren. Pel en snipper de knoflook. Snijd de worteluiteinden van de lente-uitjes af en gooi ze weg, snijd ze schuin in dunne plakjes en scheid de witte onderkant en groene bovenkant. Giet de bonen af ​​en spoel ze af. Rasp de kaas. Stapel de tortilla's op elkaar en snijd ze in reepjes van inch breed.

Combineer in een middelgrote pan de rijst, een flinke snuf zout en 2 kopjes water hitte tot koken op hoog. Zodra het kookt, dek af en zet het vuur laag. Kook 12 tot 14 minuten, of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. Zet het vuur uit en roer erdoor het sap van 2 partjes limoen. Roer de gekookte rijst los met een vork. Breng op smaak met peper en zout.

Terwijl de rijst kookt, verwarm je in een grote pan (met anti-aanbaklaag, als je die hebt) 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg de . toe gehakt, knoflook en witte onderkant van de lente-uitjes breng op smaak met peper en zout. Kook, breek het vlees regelmatig uit elkaar met een lepel, 3 tot 5 minuten, of tot het bruin en gaar is. Voeg de . toe tomatenpuree, bonen en kruidenmix breng op smaak met peper en zout. Kook, onder regelmatig roeren, 2 tot 3 minuten, of tot de tomatenpuree donkerrood en geurig is. Toevoegen ¼ kopje water en kook, af en toe roerend, 1 tot 2 minuten, of tot het water is afgekookt. Zet het vuur uit. Roer erdoor het sap van de overige partjes limoen. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de over gekookte rijst tot een ovenschaal uitgespreid in een gelijkmatige laag. Gelijkmatig bestrijken met de gekookt rundvlees en bonen, dan de kaas. Bak 11 tot 13 minuten, of tot de kaas gesmolten en lichtbruin is. Haal uit de oven. Laat minimaal 2 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Terwijl de braadpan bakt, plaats je de tortilla reepjes op een bladerdeeg. Besprenkel met ½ theelepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper, hussel ze goed door elkaar. Schik in een enkele, gelijkmatige laag. Rooster 7 tot 9 minuten in de oven, of tot ze bruin en krokant zijn. Haal uit de oven.

Garneer, als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, de gebakken braadpan met de geroosterde tortillareepjes en groene toppen van de lente-uitjes. Genieten van!

Tips van thuiskoks

Over blauwe schort

Blue Apron levert originele, stapsgewijze recepten en verse ingrediënten aan klanten in het hele land. Onze menu's veranderen elke week, dus bij elke levering leer je inventieve nieuwe gerechten te koken met seizoensgebonden ingrediënten. Door ons deze moeilijk verkrijgbare ingrediënten voor u te laten kopen, krijgt u voedsel dat verser en goedkoper is dan u in uw plaatselijke supermarkt kunt krijgen, en er is geen verspilling omdat we u alleen sturen wat u voor elk recept nodig heeft.

We hebben ons bedrijf &ldquo Blue Apron&rdquo genoemd omdat chef-koks over de hele wereld blauwe schorten dragen wanneer ze leren koken, en het is een symbool geworden van levenslang leren in koken. Wij geloven dat je nooit klaar bent met leren in de keuken, daarom ontwerpen we onze menu's om ervoor te zorgen dat je altijd nieuwe kooktechnieken leert, nieuwe keukens uitprobeert en unieke ingrediënten gebruikt.

Blue Apron is een wekelijkse abonnementsservice zonder verplichtingen - je kunt een week overslaan of op elk moment opzeggen met een opzegtermijn van een week. We kunnen niet wachten om samen met jou te koken!

Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was en droog de verse producten. Snijd de limoen in vieren. Pel en snipper de knoflook. Snijd de worteluiteinden van de lente-uitjes af en gooi ze weg, snijd ze schuin in dunne plakjes en scheid de witte onderkant en groene bovenkant. Giet de bonen af ​​en spoel ze af. Rasp de kaas. Stapel de tortilla's op elkaar en snijd ze in reepjes van inch breed.

Combineer in een middelgrote pan de rijst, een flinke snuf zout en 2 kopjes water hitte tot koken op hoog. Zodra het kookt, dek af en zet het vuur laag. Kook 12 tot 14 minuten, of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. Zet het vuur uit en roer erdoor het sap van 2 partjes limoen. Roer de gekookte rijst los met een vork. Breng op smaak met peper en zout.

Terwijl de rijst kookt, verwarm je in een grote pan (met anti-aanbaklaag, als je die hebt) 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg de . toe gehakt, knoflook en witte onderkant van de lente-uitjes breng op smaak met peper en zout. Kook, breek het vlees regelmatig uit elkaar met een lepel, 3 tot 5 minuten, of tot het bruin en gaar is. Voeg de . toe tomatenpuree, bonen en kruidenmix breng op smaak met peper en zout. Kook, onder regelmatig roeren, 2 tot 3 minuten, of tot de tomatenpuree donkerrood en geurig is. Toevoegen ¼ kopje water en kook, af en toe roerend, 1 tot 2 minuten, of tot het water is afgekookt. Zet het vuur uit. Roer erdoor het sap van de overige partjes limoen. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de over gekookte rijst tot een ovenschaal uitgespreid in een gelijkmatige laag. Gelijkmatig bestrijken met de gekookt rundvlees en bonen, dan de kaas. Bak 11 tot 13 minuten, of tot de kaas gesmolten en lichtbruin is. Haal uit de oven. Laat minimaal 2 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Terwijl de braadpan bakt, plaats je de tortilla reepjes op een bladerdeeg. Besprenkel met ½ theelepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper, hussel ze goed door elkaar. Schik in een enkele, gelijkmatige laag. Rooster 7 tot 9 minuten in de oven, of tot ze bruin en krokant zijn. Haal uit de oven.

Garneer, wanneer het voldoende is afgekoeld om te hanteren, de gebakken braadpan met de geroosterde tortillareepjes en groene toppen van de lente-uitjes. Genieten van!


Methode

Doe het rundvlees in een grote koelkastvriendelijke container. Bestrooi met zout en voeg dan alle ingrediënten voor de marinade toe.

Verdeel de ingrediënten voor het bouquet garnis doormidden en bind ze in twee aparte pakjes mousseline. Voeg een van deze toe aan de marinade en zet de andere apart. Dek af en zet in de koelkast. Laat minimaal zes uur, maar bij voorkeur een nacht staan.

Giet voor de braadpan het vlees af en bewaar het vocht en de overige ingrediënten van de marinade. Dep het vlees droog en borstel eventuele knoflook eraf.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees in porties mooi bruin. Blus de bodem van de braadpan met een beetje van het marinadevocht en zet apart.

Voeg in een grote braadpan de resterende olijfolie toe. Voeg de spekblokjes toe en bak op hoog vuur enkele minuten tot ze krokant en bruin zijn. Voeg de ui toe en zet het vuur laag tot medium. Bak ongeveer 10 minuten, of tot de ui zacht en licht gekleurd is. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg het vlees toe aan de braadpan en roer om te coaten.

Zeef de marinade en giet het vocht erbij samen met het braadvocht uit de braadpan en het tweede bouquet garni.

Breng aan de kook en laat sudderen tot het volume van de vloeistof met ongeveer een derde is afgenomen.

Voeg voldoende runderbouillon toe zodat het rundvlees net onder staat. Breng weer aan de kook en draai het vuur dan laag. Dek af en laat ongeveer drie uur sudderen.

Als je kunt, laat het dan een nacht staan ​​- afkoelen en laat in de koelkast afkoelen. Eenmaal gekoeld, zal het het afschuimen van vet veel gemakkelijker maken. Anders schep je gewoon wat van het vet af dat zich aan de bovenkant verzamelt.

Voeg de olijven toe en laat nog een uur onafgedekt sudderen om de saus in te laten trekken. Serveer met rode camarguerijst.

Recepttips

Traditioneel wordt een plakkerige pasta (pâte à luter) gebruikt om de braadpan af te sluiten: meng 100 g bloem en een scharreleiwit met net genoeg water om een ​​vrij plakkerige pasta te maken. Gebruik dit om de rand van de braadpan te bedekken en plaats het deksel erop. Zo ontstaat er een zegel die u tijdens het slowcooking kunt laten zitten. Je zult de verzegeling moeten verbreken zodra de drie uur koken voorbij is.


Bekijk de video: Mediterrane rundvleesragout met polenta Allerhande (Januari- 2022).