Nieuwe recepten

7 wijnen van beroemde chef-koks

7 wijnen van beroemde chef-koks

Elke chef moet tegenwoordig zijn eigen wijn hebben: onze favorieten

Zeven wijnen van beroemde chef-koks.

Natuurlijk kunnen beroemde chef-koks tegenwoordig hun stempel drukken op zowat elk product — kijk naar Michael Symon shilling voor Lay's of Lorena Garcia werken voor Taco Bell - maar moet de fijne kunst van het wijnmaken verboden terrein zijn?

Klik hier voor 7 wijnen van Celebrity Chefs Slideshow

Beroemde chef-koks kennen ongetwijfeld hun weg in een keuken, maar niet noodzakelijk in een wijngaard. Maar dat lijkt een parade van toques er niet van te weerhouden om wijnprojecten op zich te nemen. Voor sommigen is het volkomen logisch: welke Italiaanse chef houdt er nu niet van een goede Italiaanse wijn bij het koken thuis? De inspanningen van andere chef-koks stellen ons een beetje in de war, maar we dwalen af. Van Michael Chiarello's hands-on, kleine productie wijnen gemaakt in Napa Valley tot Iron Chef Marc Forgione's persoonlijke labelwijnen - met een silhouet van, je raadt het al, zijn kenmerkende haarstijl - chef-koks stappen in de druivenhandel met verschillende niveaus van betrokkenheid en succes.

We kunnen niet zeggen of we een zouden kopen Wijn van het merk Guy Fieri (of geniet ervan), maar deze chef-koks in de wijnbusiness hebben ons geïntrigeerd - en we vragen ons af wie de volgende zal zijn die een wijn lanceert. Hier zijn er zeven wijnen van beroemde chef-koks.


7 heerlijke vakanties met beroemde chef-koks en fijnproevers

Als je de cultuur van een land echt wilt begrijpen, is een van de beste dingen die je kunt doen, het eten en drinken proeven. Van de romigste feta gestrooid op een traditionele Griekse salade tot de volle clarets van Zuidwest-Frankrijk tot de geurige kruiden die Indiase curries tot leven brengen, we houden ervan om te genieten van de unieke smaken van elk land dat we bezoeken.

Dus wat is er beter om het feit te vieren dat we nu weer kunnen gaan reizen (zie hier het laatste overheidsadvies over naar het buitenland gaan) dan door een van deze heerlijke vakanties te boeken voor fijnproevers - of iedereen die gewoon van eten en drinken houdt!

Van wijnproeverijen in de prachtige wijngaarden van Kent met Susy Atkins tot het drinken van Bourgondië in de prachtige Rhócircne-vallei met Michel Roux Jr en voedselcriticus Tom Parker-Bowles, er is genoeg voor oenofielen om te ervaren.

Als het gaat om aanbiedingen voor fijnproevers, zijn er kooklessen met beroemde chef-koks zoals James Martin, Prue Leith en de Hairy Bikers op prachtige Europese riviercruises. Plus, Grieks eilandhoppen met Masterchef-winnaar Irini Tzortzoglou, waardoor je de perfecte balans hebt tussen het verkennen van prachtige locaties terwijl je onderweg de smaken proeft.

Mis uw kans om van het dieet af te stappen en uw smaakpapillen over de hele wereld te prikkelen met onze exclusieve vakanties met beroemde fijnproevers.


De glühwein was gemakkelijk samen te stellen, maar het duurde ongeveer 40 minuten om te maken, wat langer was dan de andere twee recepten die ik heb getest.

Ik goot de wijn en honing in een pot, daarna deed ik de losse kruiden in een handig zakje, een "soepsok" genaamd - wat lijkt op kaasdoek - en gooide dat ook in de pot.

Daarna voegde ik de vers geperste sinaasappel- en citroensap toe samen met de zestes en liet ik het geheel een half uur pruttelen.

Ik voegde de cognac toe aan het einde van de 30 minuten, maar niet voordat ik wat van de glühwein had gereserveerd om zonder te testen.

Hoewel het een tijdje duurde, was het proces meestal hands-off.


4 beroemde chef-koks vertellen over hun glühweinrecepten

December is die maand van het jaar waarin je altijd een warm, geurig drankje kunt gebruiken om de kou te verslaan in de feeststemming terwijl je probeert creatief te zijn. Deze vier beroemde chef-koks delen hun glühweinrecepten met ons en waarom ze er dol op zijn.

Chef-kok Manu Chandra, Chef-kok, Olive Group

Ingrediënten

Bourbon Whisky 90 ml
Rode Wijn (Merlot) 600 ml
Kruid 100 gram
Steranijs
Kaneel
Kruidnagel
Kardemom
Met whisky doordrenkte perzik 25g
Met whisky doordrenkte rozijnen 25 gram
Sinaasappelschil 25 gram
Honing 45 ml
Bruine suiker 50 gram

  1. Combineer alle ingrediënten in een grote pan.
  2. Verwarm de ingrediënten zachtjes op laag tot middelhoog vuur (voorkom koken), gedurende 20-25 minuten.
  3. Serveer in een glazen mok of wijnglas.

Garneer: Schijfjes sinaasappel, kaneelstokjes

“Het voelt gewoon niet als kerst als er geen glühwein is. Dit specifieke recept is een favoriet van mij en wordt tijdens de feestdagen geserveerd in Olive Beach, Bengaluru. De infusie van steranijs, kaneel, suiker en kruidnagel in een geweldige Merlot is de perfecte manier om van de kerstsfeer te genieten. Het is fruitig en gekruid, maar de wijn schijnt er nog steeds door. En de beste soort wijn om hiervoor te gebruiken is een donkere, fruitige en volle Merlot, die alle kruidensmaken kan ondersteunen.

Chef-kok Ashish Bhasin, Executive Chef, The Leela Ambience Gurugram Hotel and Residences

Ingrediënten

Rode wijn 750 ml
Kaneelstokje 2” 4 nos
Sinaasappelschil van 1/2 sinaasappel
Ananas grof gesneden 100 g
Steranijs 5 nos
Kruidnagel 10 nos
Cointreau 100 ml
Cranberrysap 200 ml
Honing 50 ml

  1. Voeg wijn en alle andere ingrediënten toe in een pan en houd het op langzaam vuur
  2. Laat het 20-25 minuten sudderen
  3. Giet door een fijne zeef.
  4. Serveer warm met een garnituur van kaneelstokje, sinaasappelschijfje en steranijs

“Deze is een beetje anders dan de traditionele glühwein, maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan dat deze Cointreau-versie niet alleen je glühwein op smaak brengt, maar ook nog eens extra smaak geeft. De toevoeging van cranberrysap en ananas maakt het fruitig. Citrussmaak van de schil voegt een extra pit toe en honing heeft zijn unieke zoetheid. Niet-reguliere rode wijndrinkers die niet de voorkeur geven aan tannines zullen deze versie waarderen”.

Chef-kok Ajay Chopra, Oprichter en directeur, Zion hospitality Ltd

Ingrediënten

Rode wijn – 1 fles
Sinaasappel gesneden – 1
Kruidnagel – 8
Kaneel – 2 stokjes
Steranijs – 2
Ahornsiroop of gouden pannenkoekensiroop – el
Cognac of cognac 90 ml

  1. Voeg wijn, sinaasappelschijfjes, kruidnagel, kaneel, steranijs, 2 eetlepels ahornsiroop en cognac toe aan een grote pan.
  2. Kook het mengsel op laag vuur tot het bijna kookt.
  3. Zet het vuur laag, dek af en laat de wijn minstens een uur sudderen.
  4. Gebruik een fijnmazige zeef om de sinaasappelschijfjes te verwijderen en weg te gooien en zeef de kruiden.
  5. Serveer warm met kaneel, sinaasappel en rozemarijn.

Garneer: extra kaneelstokjes, sinaasappelschil, rozemarijn

“Glühwein is een geruststellend feestdrankje en deze versie, met het aroma van ahornsiroop, sinaasappel, zoet-kruidige tonen en de cognac kan een publiekstrekker zijn. Er is geen perfect recept voor glühwein en je kunt creatief zijn door bloemige aroma's zoals vlierbloesem en lavendel of zelfs kruiden zoals salie en rozemarijn toe te voegen", zegt chef Chopra.

Chef Jomon Kuriakose, Chef de Cuisine (waarnemend chef-kok), Baluchi, The Lalit Londen

Ingrediënten

2 onbespoten sinaasappels
Schil van een citroen
Castorsuiker 150 gram
Kruidnagel 5 en een paar extra voor garnering
Kardemompeulen, 5, gekneusd
Kaneelstokje 1-inch stuk
Een snufje vers geraspte nootmuskaat
Fruitige, ongeeiken rode wijn 2 flessen
Gemberwijn – 150ml

  1. Schil en pers een sinaasappel, en voeg toe aan een grote pan samen met de citroenschil, suiker en kruiden. Voeg zoveel wijn toe dat de suiker net onder staat en verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost, af en toe roeren. Breng aan de kook en kook 5 – 8 minuten tot je een dikke siroop hebt.
  2. Draai het vuur laag en giet de rest van de wijn in de pan, samen met de gemberwijn. Verwarm zachtjes tot het samenkomt.
  3. Als het warm is, giet het in glazen en serveer met de sinaasappelpartjes van de tweede sinaasappel als garnering, samen met een paar kruidnagels. Als alternatief kunt u de siroop laten afkoelen en in gesteriliseerde flessen gieten voor later gebruik.

“Het interessante aan het maken van glühwein is dat de verhoudingen van de ingrediënten kunnen worden gevarieerd naar de individuele smaak. Iets meer pit, of iets minder suiker. Elke soort wijn kan glühwein zijn, maar port en clarets zijn de gebruikelijke keuzes”, zegt chef Jomon.

Ruth is een onafhankelijke journalist gevestigd in Bangalore. Altijd op zoek naar het volgende verhaal dat haar interesseert, houdt van haar eten en drinken, boekenwurm en een sukkel voor zonsondergangen en vliegtuigreizen.


Chef Franklin Becker's Wild Mushroom Matzah Brie met Gekarameliseerde Uienjam en Creme Fraiche

Voor de paddenstoelen matzah brie:

  • 2 oz boter (canola-olie, olijfolie kan worden vervangen)
  • 4 oz gemengde paddenstoelen (duivin van het bos, oester, hon shimeji)
  • Kruiden: verse tijm, bieslook, peterselie en rozemarijn
  • Zout en peper naar smaak
  • 6 oz matzah
  • 2 kopjes kokend water
  • 6 eieren
  • 2 oz boter (canola-olie, olijfolie kan worden vervangen)
  • Zout en peper naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 350 * F
  2. In een bakpan ingesteld op medium, voeg boter toe aan de pan. Voeg onmiddellijk de champignons toe en bak ze aan één kant bruin (2 minuten). Kruid met peper en zout en schep om. Blijf 3 tot 5 minuten koken tot ze zacht zijn en alle vloeistof is verwijderd. Kruiden toevoegen en kruiden naar smaak. Zet opzij om af te koelen.
  3. Breek voor de matzah de matzah uit elkaar en doe deze in een grote kom. Giet water over de matzah en laat 3 minuten weken. Giet het resterende water uit de matzah en voeg de champignons toe. Breek de eieren erin en roer ze door elkaar.
  4. Breng een pan met antiaanbaklaag op temperatuur en voeg de helft van de boter toe. Wanneer de boter smelt, voeg je het matzah-mengsel toe en verdeel je het gelijkmatig in de pan. Kruid met peper en zout.
  5. Zet de pan 5 minuten in de oven.
  6. Verwijder de pan en draai de matzah-brie om. Kruid opnieuw met peper en zout. Voeg de resterende boter toe en kook tot ze goudbruin zijn op de kookplaat.
  7. Leg op een grote serveerschaal en garneer met kruiden, uienjam en crème frache.

Voor de uienconfituur: laat 1 uur de uien koken


Alain Ducasse: Alain Ducasse in het Dorchester

Een van 's werelds meest gedecoreerde chef-koks - hij is een van de slechts twee chef-koks met 21 Michelin-sterren - de onvergelijkbare Franse keuken van Alain Ducasse is een onfeilbare manier om indruk te maken op uw smaakpapillen. Een van de wijnen die op zijn 40 pagina's tellende wijnkaart wordt geëerd, is Jean Pierre Seve Macon Solutre - een uitstekende Bourgondische wit met tropische fruittonen, subtiel eikenhout en een verfrissende zuurgraad. Dit drinkt ver boven zijn prijs en is een geweldige match voor salades, visgerechten of gebraden kip.

Domaine Jean Pierre Seve Macon Solutre 2016, £ 15,95 per fles


The A-List - Miso Gemarineerde Kip Drumsticks + Maple Mierikswortel Granaatappel Glazuur Recept:

Ingrediënten:
4 scharrelkippenbouten
1 eetlepel misopasta
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel knoflook, gehakt
1 eetlepel gember, geraspt
1 eetlepel honing
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 kopje water
1/4 kopje pure ahornsiroop
1 theelepel mierikswortel
1 eetlepel granaatappelpitjes
Gehakt bieslook en granaatappelpitjes, om te garneren

Routebeschrijving:
Klop in een mengkom misopasta, sojasaus, knoflook, gember, honing, rijstwijnazijn en water samen om een ​​marinade te maken. Leg de drumsticks in de marinade en zet ze 4-6 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Haal de drumsticks uit de marinade en dep ze droog. Leg op een bakplaat met antiaanbaklaag en bak 15-17 minuten. Kook ondertussen in een kleine steelpan ahornsiroop, mierikswortel en granaatappelpitjes op middelhoog vuur tot ze iets ingedikt zijn, ongeveer 5-10 minuten. Voeg het glazuur toe aan een middelgrote kom en gooi de drumsticks in het glazuur en zet nog 5 minuten terug in de oven om het glazuur aan de kip te laten hechten. Garneer voor het serveren met granaatappelpitjes en bieslook.


Ik kijk er naar uit om mijn soepen en chili's te serveren met de maisbrood 8217 van Carla Hall.

In 2020 heb ik vijf verschillende maïsbrood van beroemde chef-koks getest en ik was echt onder de indruk van bijna allemaal.

Het recept van Hall's8217 is mijn nieuwe go-to, en ik heb ervoor gezorgd dat ik het puur heb geproefd, met boter en met pittige honing - het was zo goed, ongeacht de topping (of het ontbreken daarvan).

Ik ben dol op het maken van chili in de koudere maanden, en ik weet dat ik het zal combineren met Hall's 8217s gouden, hartige maïsbrood.


De eerste stap was het maken van de cranberry-granita, wat minstens zes uur moet gebeuren voordat de drank zelf wordt gemengd.

Ik kookte suiker, veenbessen en water samen tot de meeste veenbessen openbarsten. Daarna heb ik het hele mengsel in een keukenmachine gegoten en tot een gladde massa gemengd.

Het recept zegt dat je dit mengsel op een bakplaat moet zeven voordat je het in de vriezer legt, waardoor het sneller bevriest.

Maar er was gewoon niet genoeg ruimte in mijn vriezer om een ​​bakplaat plat te laten liggen, dus gebruikte ik een afsluitbare bak.

Toen de granita eenmaal was ingevroren, ging het snel.

Ik gebruikte een vork om het bevroren cranberrymengsel te scheren, daarna mat ik 2 1/2 ounce van het gearomatiseerde ijs af en voegde het toe aan een cocktailshaker gevuld met ijs, wodka en limoensap.

Ik schudde de container totdat hij vloeibaarder klonk en de granita smolt.


Ik zou de recepten van zowel Garten als Zakarian opnieuw maken, maar waarschijnlijk niet die van Fuller

Ik vond het eenvoudige recept van Ina Garten erg lekker. Paige Bennett voor Insider

Het was moeilijk om mijn favoriet te kiezen tussen Garten's en Zakarian's, maar ik zag mezelf vaker Garten's maken omdat het een kortere (en goedkopere) ingrediëntenlijst had en klaar was om te gaan in slechts 10 minuten - plus, ik zou er geen maken volgende keer tweaken.

De glühwein van Zakarian was heerlijk en zag er het mooist uit van de drie, maar er waren wel wat dure ingrediënten voor nodig, en ik zou het kruid en de zoetheid een beetje aanpassen. Ik denk dat zijn recept het beste zou werken voor leuke of speciale gelegenheden.

Ik zou het recept van Fuller echter waarschijnlijk niet nog een keer maken. De citrusaroma's waren overweldigend, en ik hou echt niet van de smaak van cognac.


Bekijk de video: Wijn PLUS Koken - Oktober 2013 - Voorgerecht (Januari- 2022).