Nieuwe recepten

Accidental Locavore's recept voor snijbietgnocchi (Merda de can)

Accidental Locavore's recept voor snijbietgnocchi (Merda de can)

Als je in Maine woont, hebben de meeste mensen tuinen, zowel groente als bloemen. De ouders van de Accidental Locavore hebben buren met geweldige tuinen en nu de zomer op zijn hoogtepunt is, willen ze allemaal de rijkdom delen. Een deel van het probleem met tuinen is dat er vaak gewoon niet genoeg mensen zijn om alles op te eten en hoewel sommige groenten zoals bonen en bloemkool kunnen worden gebeitst of geconserveerd, geldt hetzelfde niet voor zaken als snijbiet. We waren de gelukkige ontvangers van een enorme bos snijbiet en het gaf de Accidental Locavore een excuus om een ​​specialiteit van Nicoise te proberen - gnocchi gemaakt van snijbiet en lokaal aangeduid als Merda de can. Omdat wifi bij mijn ouders niet makkelijk bereikbaar is, moesten we het doen met die twintigste-eeuwse artefacten, kookboeken. Redelijk recept gevonden voor spinazie gnocchi bij Marcella Hazans Benodigdheden van klassiek Italiaans koken en ging vandaar. Hier is het recept dat we hebben aangepast en dat vijf met restjes voedde om als bedankje naar Lola te sturen:

Ingrediënten

  • 1 pond snijbiet, steel en grof gehakt
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel ui, fijngesnipperd
  • 2 reepjes spek gesneden in 1/4 "vierkanten (recept genoemd voor prosciutto of ham, gehakt)
  • Zout
  • 3/4 kop verse ricotta
  • 2/3 kop meel
  • 2 eidooiers
  • 1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • Peper

Routebeschrijving

Kook de snijbiet gaar; we hebben het ongeveer 5 minuten in de magnetron gedaan. Je kunt het ook in een beetje olijfolie of boter sauteren tot het zacht is. Als het koel genoeg is om te hanteren, giet je het af en knijp je er zoveel mogelijk vocht uit (wikkel in keukenpapier en knijp). Hak het tot het vrij fijn is en zet opzij.

Doe de boter, ui en spek in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en kook tot het spek gaar is en de ui goudbruin is. Voeg de gesneden snijbiet en ongeveer 1/2 theelepel zout toe en kook ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.

Doe het mengsel in een kom en als het is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je de ricotta en bloem toe. Roer tot goed gemengd. Voeg de eidooiers, geraspte Parmezaanse kaas en nootmuskaat toe en roer tot alles gemengd is. Proef en voeg indien nodig zout of nootmuskaat toe.

Maak kleine balletjes van het mengsel door ze in je handen te rollen. Ze moeten ongeveer 1/2 "in diameter zijn. Als het mengsel te plakkerig is, bestuif je je handen dan licht met bloem.

Breng voor het koken van de gnocchi een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook ongeveer 4-5 minuten. Giet de gnocchi af in een vergiet of haal ze met een schuimspaan uit de pan. Om ze te serveren maakten we een simpele saus van boter en verse salie. Smelt iets meer dan een halve stok ongezouten boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, voeg je ongeveer 20 verse salieblaadjes toe. Laat de salieblaadjes in de boter koken tot ze geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg voorzichtig de gnocchi toe en hussel door de boter. Serveer met extra Parmezaanse kaas en geniet!

Dit is niet echt de traditionele Nicoise-manier, waarbij aardappelen met snijbiet worden gebruikt, maar deze gnocchi waren licht en smaakvol en smaakten heerlijk. Je kunt ze ook serveren met een traditionele tomatensaus, of een tomaten-roomsaus als je iets exclusiever wilt. Als je het vegetarisch wilt maken, kun je het spek weglaten.


Snijbiet

Deze sappige snijbietpannenkoeken staan ​​in het Frans bekend als "Farçous". Ze komen uit de Aveyron, een minder bekende regio in Occitanie, in Zuid-Centraal-Frankrijk. De Aveyron is dunbevolkt en grotendeels ongerept met wilde weiden en pittoreske gehuchten, en wordt vaak "La France Profonde" (het diepe Frankrijk) genoemd. Maar de keuken is alles behalve ho-hum, met veel lokale specialiteiten in heel Zuid-Frankrijk, waaronder de wereldberoemde Pommes Aligot, Gâteau à la Broche en deze kleine Farçous.


Inhoud

Het woord gnocchi kan worden afgeleid van het Italiaanse woord nocchio, wat een knoop in hout betekent, [22] of van nocca, wat knokkel betekent. [23] Het is al sinds de Romeinse tijd een traditioneel type Italiaanse pasta. [6] Het werd geïntroduceerd door de Romeinse legioenen tijdens de uitbreiding van het rijk naar de landen van het Europese continent. Een oud Romeins recept bestaat uit een griesmeelpapachtig deeg vermengd met eieren, soortgelijke moderne gerechten zijn onder meer de gebakken gnocchi alla romana en Sardinisch malloreddus [24] die geen eieren bevatten.

Nadat aardappelen in Europa waren geïntroduceerd, werden ze uiteindelijk [ wanneer? ] verwerkt in gnocchi-recepten. [25] Aardappelgnocchi zijn vooral populair in Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto en Lazio.

Opslaan en verpakken Bewerken

Zelfgemaakte gnocchi worden meestal op dezelfde dag geconsumeerd.

Commerciële gnocchi worden vaak verkocht onder gemodificeerde atmosferische verpakkingen en kunnen onder koeling een houdbaarheid van twee weken of langer bereiken. [26] [27]

Gnocchi di pane (letterlijk "broodklompen"), afgeleid van de Semmelknödel, wordt gemaakt van paneermeel en is populair in Friuli-Venezia Giulia, Veneto en Trentino-Alto Adige/Südtirol. Een andere variëteit uit de laatstgenoemde regio is spinaziegnocchi.

Oostenrijk Bewerken

In Oostenrijk is gnocchi een veelvoorkomend hoofd- of bijgerecht, bekend onder de oorspronkelijke naam en Oostenrijkse variant, nockerl (mv. nockerln). Als bijgerecht kunnen ze hoofdgerechten zoals goulash vergezellen.

Kroatië Bewerken

Gnocchi is erg populair en wordt vaak geserveerd als gerecht aan de kust van Kroatië, meestal geserveerd als voorgerecht of bijgerecht met Dalmatinska pašticada. De Kroatische naam voor Gnocchi is 'njoki'. [28]

Slovenië Bewerken

Gnocchi, plaatselijk bekend als "njoki", komen veel voor in de regio Primorska in Slovenië, die veel van zijn culinaire tradities deelt met buurland Italië.

Polen Bewerken

Een bijna identieke creatie zijn 'kluski leniwe' ("luie knoedels"), maar bevatten geen ei. Vaak worden ze gekruid met verschillende kruiden zoals peper, kaneel of piment. Vergelijkbaar in vorm zijn kopytka ("hoeven"), eenvoudige deegknoedels in de vorm van een diamant, die geen kaas bevatten. Beide worden vaak geserveerd met zure room, boter, gekarameliseerde ui, champignonsaus of jus.

Frankrijk Bewerken

De naam wordt ook gebruikt in Frankrijk in het gerecht dat bekend staat als gnocchis à la parisienne, een warm gerecht bestaande uit gnocchi gevormd uit soezendeeg [29] geserveerd met bechamelsaus. Een specialiteit van Nice, de gnocchi de tantifla a la nissarda, is gemaakt met aardappelen, tarwebloem, eieren en blette (Zwitserse snijbiet), die ook wordt gebruikt voor de Tourte de Blette. La merda de can is langer dan de originele gnocchi.

Zuid-Amerika Bewerken

Vanwege het grote aantal Italiaanse immigranten dat in Argentinië, Brazilië, Paraguay en Uruguay is aangekomen, kunnen gnocchi, ñoqui (Spaans, [ˈɲoki] ) of nhoque (Portugees, uitgesproken als [ˈɲɔki] ) is een populair gerecht, zelfs in gebieden met weinig Italiaanse immigranten. In Brazilië, Uruguay, Paraguay en Argentinië is het de traditie om op de 29e van elke maand gnocchi te eten, waarbij sommige mensen geld onder hun bord leggen om welvaart te brengen. [30] [31] Inderdaad, in Argentinië en Uruguay ñoqui is jargon voor een nep-werknemer (volgens corrupte boekhoudpraktijken, of, in de publieke sector, de verdeling van politiek patronage), die pas aan het einde van de maand opduikt om hun salaris te ontvangen. [32]


Voorbereiding

1. Stoom of kook de wortelen, zodat ze nog wat knapperig blijven. Giet af en zet opzij. 2. Verhit de olie in een wok (of grote koekenpan) en voeg dan de knoflook, gember en chilivlokken toe. Bak ongeveer een minuut op een laag/middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Voeg de snijbiet toe en bak nog een minuut of zo terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur, voeg de saus, wortel en koriander toe. Roer goed om te combineren. Serveer onmiddellijk.
  • Stengels van 1 tot 2 bosjes snijbiet
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Vers citroensap (optioneel)

Verzamel de ingrediënten. Verwarm de oven voor op 375 F.

Was de snijbietstelen, dep ze droog en verwijder eventuele bruine stukjes.

Gebruik ongeveer de helft van de olie om de bodem van een gratinschaal of andere ovenschaal te bedekken die de stelen in een enkele laag houdt. Leg de stelen in de schaal, besprenkel met de resterende olie en bestrooi met zout.

Bedek de ovenschaal met folie en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 10 minuten, verwijder dan de folie en bak tot de snijbietstelen zacht zijn en bruin beginnen te worden, nog ongeveer 20 minuten.

Serveer warm, warm of op kamertemperatuur met een scheutje vers citroensap.


De snijbiet drogen

Dit krijgt zijn eigen sectie omdat dit waarschijnlijk het belangrijkste onderdeel van dit hele proces is. Je moet elk blad goed afdrogen. Ja. Dit is zeker lastig, maar het is de enige manier om ervoor te zorgen dat je bladeren knapperig zijn in plaats van drassig.

Zelfs een klein beetje water op een blad verandert in stoom en stoomt het blad in plaats van dat het krokant wordt. Leg dus een paar papieren handdoeken neer en druk de bladeren heel goed in porties aan om ervoor te zorgen dat ze droog zijn. Je hoeft ze niet één voor één te doen of zo, maar doe ze ook niet allemaal tegelijk!


Wat is snijbiet?

Snijbiet is een lid van de bietenfamilie. Het is ook bekend als zilverbiet en eeuwigdurende spinazie en is verkrijgbaar in verschillende kleuren. Je vindt stelen variërend van fel geel en oranje tot rode, paarsachtige en zelfs roze tinten.

Het is in het seizoen van juli tot november.


INSTRUCTIES

1 Handvol kruiden die je lekker vindt Gemengd: ik gebruikte rozemarijn, salie, basilicum en peterselie die ik in de tuin had laten groeien. Ongeveer 1 eetlepel gedroogd van elk zou ook werken. Gebruik je smaakpapillen.

Blancheer de Porchini-paddenstoelen en bewaar het vocht.

Smelt boter in een grote zwarte koekenpan met antiaanbaklaag tot de boter net bruin is. Voeg sjalotten en knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg gemalen varkensvlees en pancetta toe en kook. Bruin tot bijna klaar. Voeg champignons en snijbiet toe en kook tot ze geslonken zijn. Voeg ½ van het kruidenmengsel toe. Voeg 1 kopje witte wijn toe. Kook 2 minuten. Koel. Voeg pijnboompitten, paneermeel en ei toe. Goed mengen.

Pond kalfsvlees tot geliefd. Ik gebruikte een met been (3 lbs) en een zonder been om op te rollen. De ontbeende botten zullen later een mooie stoofpot maken, dus je kunt eigenlijk 2 maaltijden uit één borst eten. Vraag de slager om het voor je te ontbenen, en misschien gooit hij er gratis wat touw in.

Lijn de holte van de zak uit, of leg een laag op kalfsvlees zonder been, de Asiago-kaas. Vul met vulling of giet vulling bovenop kalfsvlees zonder been.

Rol op en zet vast met touw. Voeg gereserveerde kruiden toe.

Bruin opgerold gebraad in koekenpan met rest van gereserveerde champignonsap en nog een ½ kopje witte wijn. Bruin tot sappen bijna verdwijnen.

Verplaats beide braadstukken naar de braadpan. Voeg runderbouillon toe aan de pan en schraap tot gereconstitueerd. Over braadstukken gieten. Voeg laurierblaadjes toe aan sap in pan met bruin kalfsvlees. Dek af met voldoende aluminiumfolie met ventilatieopening.

Kook in een oven van 350 graden gedurende 1 uur. Bedruip vaak. Verwijder de folie en kook nog een uur of tot het gaar is. Rijg de hele tijd. Voeg meer bouillon of water of wijn toe als het panvocht uitdroogt. (gooi er wat gebakken aardappelen in om een ​​makkelijke maaltijd te maken).

Haal de braadstukken uit de pan en leg ze op een bord. Maak jus: Meng 3/4 kopje water tot 3 volle eetlepels bloem in maatbeker. Meng goed (alsof je roerei aan het maken bent), roer dan het bloemmengsel erdoor (de bovenkant van de pan druipt), onder voortdurend roeren tot een gladde massa, onder hoog vuur tot het kookt. Kook en roer 3 minuten. En braadstukken, jus erover gieten en serveren.


Chard Crossed Lovers

Weet je, als liefhebber van alles wat groen is, doet het me echt pijn dat Swiss Chard en ik het niet echt met elkaar eens waren.

Natuurlijk beschouw ik mezelf meestal als een gelukkig persoon, maar deze nederlaag blijft in mijn gedachten hangen. Het achtervolgt me in mijn slaap.

Misschien is de aankomst van de snijbiet in de CSA van deze week een teken. Misschien is de strijd gestreden, maar is de oorlog nog niet voorbij.

Eric wierp een blik op de Chard gisteravond en hij zei: 'Nou, ik denk dat je lippen weer snijbiet zullen raken.' en hij barstte in een lach uit, zo kwaadaardig dat ik er al rillingen van krijg als ik eraan denk. Ik nam een ​​snijbiet en sloeg hem ermee.

Voor degenen onder jullie die me niet zo goed kennen, ik ben een Stier en ik ben net zo koppig als we worden beschreven. Ik accepteer geen nederlaag en ik begin te denken dat snijbiet ook een Stier is. We zijn stompe hoofden.

Ik wist dat ik Swiss Chard nog niet uit mijn leven kon laten. Het is felgroen, gekreukt en stralende bladeren roepen me om onafgemaakte zaken.

Dus ik deed wat elk meisje dat op zoek was naar een recept voor snijbiet zou doen en ik ging naar Raw kiezen. Als je deze website nog niet hebt bezocht, zou je dat echt moeten doen. Gena is niet alleen een dierbare vriendin van mij, maar ze is een fantastische schrijver, super behulpzaam, en ze maakt een aantal fantastische recepten, waaronder Banana Soft Serve. Ik rust mijn zaak.

Raw & Vegan Tonijnsalade

  • 1 kopje zonnebloempitten, 2 uur geweekt
  • 2 augurken, fijngehakt (ik had er geen)
  • 1/2 kop komkommer, gehakt (of selderij)
  • 1/2 kop geraspte wortel
  • 1/2 el appelciderazijn, 1/4 tl uienpoeder, 1/2 el ahornsiroop OF 1 el augurkensap
  • 1 el vers citroensap
  • 1/2 tl Herbamare zeezout
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Paprika, om te garneren

Routebeschrijving: Doe alle ingrediënten in de keukenmachine behalve paprika en komkommer. Pulseer tot het net is gecombineerd (je wilt het een klein beetje grof laten). Haal uit de processor en roer de gesneden komkommer of bleekselderij erdoor. Bestrooi met Paprika en nog een klein beetje Herbamare. Serveer in een wrap, op een salade of met crackers. Serveert 4-6.

Mijn schoonmoeder heeft me een paar jaar geleden verslaafd gemaakt aan deze Herbamare en het heeft mijn leven serieus veranderd.

Ik moest wat wijzigingen aanbrengen in Gena's recept op basis van de ingrediënten die ik had, dus het smaakte niet zoals tonijn overdreven, maar het was nog steeds echt lekker! Verslavend zou ik zeggen.

Ik had geen augurken of augurkensap, maar ik deed mijn best om een ​​augurkensap te maken door appelciderazijn, ahornsiroop en uienpoeder te gebruiken. Het gaf de salade een bite. Ik zou nog steeds aanraden om augurken + augurkensap te gebruiken als je kunt. Ik had ook geen miso.

Deze rauwe + veganistische tonijnsalade zou uitstekend zijn op crackers of op toast. Ik kan niet wachten om het met verschillende dingen uit te proberen!

Vanavond heb ik er een snijbiet wrap van gemaakt.

Voor hulp bij het inpakken heb ik Gena's instructies gebruikt voor het vouwen van een boerenkoolwikkel. Na het wassen en drogen heb ik de stengel ontaderd. Of dat is tenminste wat ik tegen mezelf zei dat ik aan het doen was.

Snijbiet is een beetje moeilijk in te pakken omdat de bladeren heel gemakkelijk barsten, maar het is me gelukt, ook al was het een grote puinhoop (lees: koppig).

Ik maakte twee wraps met ongeveer 1/4 kopje van de tonijnsalade op elk samen met gehakte groenten.

Ik was eigenlijk echt verrast omdat de snijbiet me deze keer niet zo slecht smaakte. Het was eigenlijk heel zacht van smaak. Misschien vind ik het rauw lekkerder als de geur me niet zo overheerst?

Ik heb aan en uit geëxperimenteerd met raw food recepten het afgelopen jaar en ik heb van de meeste ervan genoten. Ik vind dat de zomer een geweldige tijd is om te experimenteren met rauw voedsel, omdat je het fornuis niet hoeft aan te zetten en de maaltijden vaak verfrissend en energiek zijn. Ik heb de neiging om in de zomer meer ongekookte maaltijden te eten, daarom heb je er de laatste tijd veel van op de blog gezien.

Enkele van mijn favoriete raw & no-bake recepten:

De vraag van vanavond- Heb je ooit geëxperimenteerd met raw food recepten of zou je er een paar willen uitproberen? Ben je er een tegengekomen waar je in het bijzonder van houdt? Deel! We zouden allemaal wat minder oven kunnen gebruiken in deze hitte…of moet ik zeggen wat minder hitte in onze oven!

Top over gezond leven liefdadigheidsverloting vandaag tot vrijdag 12.00 uur EST!

Ik verloot één HLS-ticket voor de Healthy Living Summit van dit jaar in Chicago van 13-15 augustus! Alle opbrengsten gaan naar de Canadian Cancer Society. Doneren $ 10 = 1 ticketinvoer, $ 20 doneren = 3 ticketinvoer. Ik heb nog niet zoveel inzendingen gehad (misschien 10 tot nu toe), dus je kansen om te winnen zijn niet al te slecht! Bezoek mijn donatiepagina om uw donatie te doen: Klik hier. Bedankt en veel geluk!

Ik probeer mezelf nu te motiveren om te gaan hardlopen nadat ik heb ontdekt dat mijn Shuffle (mp3-speler) kapot is. Het is een droevige dag. Ik hoop op een wonder. Ik zie je morgenochtend voor een leuke vrijdagverrassing.


Snijd en vouw de snijbiet

Verzamel de schoongemaakte bladeren bij elkaar. Snijd alle gebruinde of beschadigde delen van de stengels af en gooi ze weg.

Sommige trossen zullen relatief schoon en gemakkelijk zijn - hak gewoon de onderkant van de stelen af ​​en beweeg mee. Andere keren heb je een bos met wat bruin worden van de stelen die moeten worden "geschoren" en weggegooid, zodat je ongerepte stelen hebt die klaar zijn om te koken.

Werk na het massale trimmen met één blad tegelijk voor de beste resultaten.

Neem een ​​snijbiet, vouw het in de lengte dubbel en leg het voor je neer.

Dit is geen exacte wetenschap, en ook geen raketwetenschap - je vouwt het blad gewoon langs zijn natuurlijke midden, waarbij de stengel / ribbe naar de ene kant wijst en de randen van het blad de andere kant op.


Bekijk de video: 3 Ubud Bali Waterfalls Ubud Episode 4 (Januari- 2022).