Nieuwe recepten

Glutenvrije veganistische Thanksgiving

Glutenvrije veganistische Thanksgiving

Veganistische en glutenvrije eters hebben het rond de feestdagen vaak moeilijk aan tafel. Het is een extra uitdaging als je beide eetvoorkeuren combineert. Gelukkig kan deze complete verzameling glutenvrije veganistische Thanksgiving-recepten diegenen tevreden stellen die zich onthouden van zowel vlees als tarwe. Beter nog, deze collectie kan vakantiekoks helpen die gasten aan hun tafel ontvangen die dierlijke en tarweproducten vermijden. Focus op verse seizoensgroenten en -fruit, voeg veel glutenvrije granen toe en strooi er een paar stevige peulvruchten over om een ​​veganistisch glutenvrij Thanksgiving-menu samen te stellen waar iedereen aan tafel blij van wordt.

Zoete Aardappelmedaillons Met Amandelsaus En Kikkererwtensalade

Geniet van een plantaardige maaltijd, inclusief bijgerechten, hoofdgerechten en desserts, zonder een spoor van gluten. U zult gasten hebben die de tafel verlaten zonder te beseffen dat de maaltijd was afgestemd op een beperkt dieet.

Dit indrukwekkende bord vereist slechts 5 ingrediënten (water, olie, zout en peper zijn gratis). Zoete aardappelen uit de magnetron worden in medaillons gesneden, met olie ingesmeerd en licht aangebraden zodat ze bevredigend steakachtig worden. De romige, nootachtige saus voegt rijkdom toe en de met citroen geklede rucola-kikkererwtensalade vult het bord prachtig. In plaats van amandelboter kun je elke gewenste notenboter gebruiken - probeer pinda-, cashew- of zonnebloemboter. En als kikkererwten uit blik niet in je voorraadkast staan, probeer dan cannellini of marinebonen.

Glutenvrije Vegan Courgette Lasagne

Oh, lasagne, dat ultieme comfort food. Romig, kaasachtig en smaakvol. Wat gebeurt er als je een glutenvrije of (de hemel verbiedt) veganistische versie wilt maken? Nou, twee heerlijke gerechten, courgette en tofu, komen in beeld. Dun gesneden courgette is een geweldige standaard voor noedels. Bij het zouten wordt het overtollige vocht eruit gehaald, waardoor je een lasagne krijgt die net zo stevig is als de noedelversie. Gepureerde tofu, wanneer correct gekruid, lijkt griezelig op ricotta, maar met aanzienlijk minder calorieën en vet.

Salade met geschoren spruitjes

Foto: Alison Miksch; Styling: Lindsey Lower

Chef Jonathan Waxman gaf les Kooklicht Editor Hunter Lewis hoe deze herfstsalade vele jaren geleden te maken. Riff met de ingrediënten om de gewenste smaakbalans te vinden. Voor een vegan versie laat je de Parmezaanse kaas weg.

Citroen-kruidenblad Pan Geroosterde Groenten

Combineer 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een kom, roer met een garde. Combineer butternutpompoen, pastinaak, spruitjes en aardappelen uit het hoofdrecept in een grote kom en volg de resterende stappen.

Geroosterde Pastinaak Met Citroen En Kruiden

Foto: Greg Dupree; Styling: Lindsey Lower

Als je niet bekend bent met pastinaak, probeer dan deze snelle recepten om er vertrouwd mee te raken. De wortelgroenten zien eruit als witte wortelen en hebben een uitgesproken zoete, aardse smaak. Koop middelgrote tot kleine pastinaken, want grotere hebben meestal taaie, houtachtige kernen. In het hoofdrecept hier zorgen een scheutje vers citroensap en wat verse kruiden ervoor dat het hele gerecht fris en helder smaakt. Als je geen peterselie bij de hand hebt, kun je deze weglaten, maar zoek wel de dille.

Hele Geroosterde Bloemkool Met Granaatappel En Pijnboompitten

Deze favoriet van het personeel voegt kleur en textuur toe aan uw buffet en maakt een plons op de Thanksgiving-tafel. Breng voor een beetje showmanship de hele bloemkool naar de tafel, en "snijd" en kleed je aan met de vinaigrette, granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie. Hoewel de meeste vakantiegerechten zijn ontworpen om heerlijk warm of op kamertemperatuur te zijn, is dit een gerecht dat het waard is om te bewaren tot het einde van je bereiding en om direct uit de oven te serveren.

Pan-krokante tofu met groenten en pindadressing

Door tofublokjes voor dit recept te bakken, krijgen ze een mooie stevige textuur en een gekarameliseerde smaak.

Hibiscus Gepocheerde Peren

De roze tint van de hibiscussiroop is een vakantieshowstopper. Sprenkel over gekruide gepocheerde peren voor een dessert dat een beetje lichter en glutenvrij is en toch speciaal voor de feestdagen aanvoelt. De sleutel tot prachtig gepocheerde peren is om ze in net genoeg vloeistof te koken om het fruit onder te dompelen - meer en de smaak van de kruiden kan verloren gaan. Een perkamentpapier topper en een bord zorgen ervoor dat de vloeistof niet te snel verdampt. Verminder extra pocheervloeistof en reserveer als basis voor vakantiecocktails, het zoete onderdeel van een saladedressing of een motregen voor uw kaasplankje.

Voor een veganistische versie laat je de 1/2 kop crème fraîche weg.

Herfstboters

Peer, appel, pompoen - oh my! Alle herfstsmaken waar je van houdt, zijn nu in smeerbare vorm. Ze mogen dan wel boters worden genoemd, maar in feite is er helemaal geen boter. We koken het fruit laag en langzaam met warme kruiden, pittige citrus en zoete cider om de perfecte herfstbegeleiding te maken bij elk gerecht. We raden aan om ze op toast te smeren met daarop gemalen noten, over havermout te lepelen of rechtstreeks uit de pot te genieten.


Glutenvrij? Veganistisch? Thanksgiving-recepten voor alternatieve diëten

Gebakken Squash Kibbeh: Kibbeh uit het Midden-Oosten is een fijngemalen combinatie van rundvlees of lamsvlees, bulgur en uien, ofwel tot balletjes gevormd en gefrituurd of in een pan geperst en gebakken. Voor een vegetarische versie van dit smaakvolle gerecht, waarom combineer je pompoen niet met de warme kruiden? Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen onderschrift verbergen

Gebakken Squash Kibbeh: Kibbeh uit het Midden-Oosten is een fijngemalen combinatie van rundvlees of lamsvlees, bulgur en uien, ofwel tot balletjes gevormd en gefrituurd of in een pan geperst en gebakken. Voor een vegetarische versie van dit smaakvolle gerecht, waarom combineer je pompoen niet met de warme kruiden?

Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen

Chef-kok Chris Kimball en Renee Montagne van NPR proeven een Thanksgiving-pompoentaart. Steve Klise/Amerika's testkeuken onderschrift verbergen

Chef-kok Chris Kimball en Renee Montagne van NPR proeven een Thanksgiving-pompoentaart.

Steve Klise/Amerika's testkeuken

Het zout

Gevoelig voor gluten? Een koolhydraten in tarwe kan de echte boosdoener zijn

Het is als het begin van een slechte grap: een veganist, een glutenvrije en een paleo lopen een bar binnen - behalve dat het jouw huis is en ze zich rond je Thanksgiving-tafel hebben verzameld.

Steeds meer Amerikanen geven gluten door - sommige om medische redenen, de meeste door keuze. Anderen passen diëten toe die vlees uitsluiten, of dringen aan op het soort onverwerkt voedsel dat de vroege mens zou hebben gejaagd en verzameld.

Dit alles vormt een uitdaging voor het traditionele Thanksgiving-feest.

In het informele onderzoek van The Salt onder 4.700 lezers, was bijna een kwart van jullie het ermee eens dat je wat problemen hebt met het bedenken van manieren om aan ieders voedingskeuzes aan de eettafel te voldoen.

Thanksgiving-recepten van 'Morning Edition'-luisteraars

Of je nu een gastheer of een gast bent die een diner in potluck-stijl bijwoont, als je nog steeds worstelt om het perfecte, onomstreden gerecht te vinden, NPR Ochtendeditie's Renee Montagne wendde zich voor hulp tot Chris Kimball, de gastheer van Amerika's testkeuken.

Hier zijn enkele van zijn aanbevolen gerechten om aan alternatieve diëten te voldoen, en opmerkingen over wat u deze Thanksgiving-vakantie kunt proberen.

Spruitjes en boerenkoolsla met kruiden en pinda's

Opmerking:Zorg ervoor dat u uw gasten vertelt dat dit gerecht pinda's bevat - aangezien pinda-allergieën levensbedreigend kunnen zijn.

"Een reden waarom mensen niet van Thanksgiving houden, zijn hun slecht gekookte spruitjes", zegt Kimball. "Dus we gaan eigenlijk een pond spruitjes nemen en ze in, in wezen, zeer dunne stukjes versnipperen."

1/2 theelepel gemalen koriander

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 pond spruitjes, bijgesneden, gehalveerd en heel dun gesneden ("Je zou het waarschijnlijk ook met een keukenmachine kunnen versnipperen", zegt Kimball.)

8 ons Toscaanse boerenkool, gesteeld en in reepjes van 1/4 inch gesneden

1/4 kop droog geroosterde, gezouten pinda's, grof gehakt

1 eetlepel gehakte verse koriander

1 eetlepel gehakte verse munt

Klop azijn, suiker, koriander, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper samen in een grote kom. Voortdurend kloppen, besprenkelen met olie. Voeg spruitjes toe en gooi om te combineren. Dek af en laat minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan.

Knijp en masseer boerenkool krachtig met de handen tot de bladeren gelijkmatig donker en licht verwelkt zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg boerenkool, pinda's, koriander en munt toe aan de kom met spruitjes en meng om te combineren. Breng op smaak met zout en limoensap en serveer.

Wilde Rijst Dressing

Zegt Kimball: "Dit is 'ik wist niet dat het glutenvrij was en het kan me niet schelen.' "

10 sneetjes (ongeveer 10 oz.) glutenvrij sandwichbrood, in stukjes gescheurd

8 eetlepels ongezouten boter

3 bleekselderijribbetjes, fijngesneden

1 eetlepel fijngehakte verse salie of 1 1/2 theelepel gedroogd

1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 1/2 theelepel gedroogd

Breng de bouillon, het water en het laurierblad in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook. Roer de rijst erdoor, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is, 35 tot 45 minuten. Zeef de inhoud van de pan door een fijnmazige zeef in een grote maatbeker voor vloeistof. Breng de rijst over in de kom, gooi het laurierblad weg. Bewaar 1 1/2 kopjes kookvocht.

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven tot 325 graden. Pulseer 5 sneetjes brood in de keukenmachine tot er alleen stukjes ter grootte van een erwt over zijn en breng ze over naar een omrande bakplaat. Herhaal met de resterende 5 sneetjes brood en leg ze op het vel. Bak broodkruimels tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 15 tot 17 minuten, af en toe roeren en het blad halverwege het bakken omdraaien. Laat broodkruimels volledig afkoelen, ongeveer 10 minuten. (Schakel de oven niet uit.)

Chris Kimball snijdt wat gekookte erfgoedkalkoen in plakjes. Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen onderschrift verbergen

Chris Kimball snijdt wat gekookte erfgoedkalkoen in plakjes.

Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen

Smelt 4 eetlepels boter in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg uien en bleekselderij toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg knoflook, salie en tijm toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer het gereserveerde kookvocht erdoor, haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Klop de room, eieren, zout en peper samen in een grote kom. Klop langzaam het uienmengsel erdoor. Roer de rijst en geroosterde broodkruimels erdoor tot ze goed gecombineerd zijn en breng ze over naar een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een lege koekenpan en besprenkel gelijkmatig over de dressing. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak tot het gaar is, 45 tot 55 minuten. Verwijder de folie en laat 15 minuten afkoelen. Dienen. (De dressing kan maximaal 1 dag worden gekoeld en gekoeld. Verwarm, afgedekt met folie, in een oven van 325 graden.)

Erfgoed Turkije

"We moeten een paar dingen verduidelijken over wat paleo is en wat het niet is", zegt Kimball. "Het is geen vleesdieet. Het gaat echt om onbewerkt voedsel. Sterker nog, als je ongeveer 2 miljoen jaar geleden denkt, toen homo erectus aan het jagen en verzamelen was, hadden ze waarschijnlijk niet een enorme hoeveelheid vlees in hun dieet, want de jagers gingen ervandoor en kwamen terug met niets."

Erfgoedkalkoenen zijn niet gehybridiseerd of gefokt om enorme borsten en kleine poten te hebben. Ze zijn heel anders dan je gemiddelde supermarktvogel, zegt Kimball. Het vlees is donkerder en heeft veel meer smaak. Ze zijn echter veel duurder en moeilijker om te koken. De poten bevatten dik donker vlees dat lang voor de rest van de vogel in de oven moet. Daarna gaat het allemaal lang op laag vuur in, totdat je het vuur snel hoger zet om de schil krokant te maken voordat je het serveert.

Sterk aanbevolen kalkoenen van Cook's Illustrated erbij betrekken:

Testers zeggen: onze topkeuze was "rijk van smaak", met "geweldige textuur en vocht" en een voortreffelijk "knapperige" huid. Deze grote kalkoen (iets meer dan 14 pond) was "behoorlijk vet", met "opmerkelijk mals, vochtig wit vlees dat naar gevogelte smaakt, niet alleen naar natte vezels. Donker vlees is heerlijk en ook erg mals."

Testers zeggen: deze kalkoen was "supermals en sappig", met wit vlees "zo rijk van smaak dat het naar donker vlees smaakt." Het donkere vlees was nog malser en smaakvoller, waardoor een proever zich afvroeg: "Is dit donkere kalkoen of pulled pork? Zo mals uit elkaar dat het zichzelf bijna aan flarden scheurt."

Testers zeggen: Proevers waren enthousiast over deze royaal bemeten erfgoedvogel, grootgebracht door de decaan van traditionele kalkoenfokkers, Frank Reese. Ze prezen het "zeer, zeer sappige en intens zoete borstvlees", dat "vochtig maar niet nat" was, met "substantiële kalkoensmaak", en donker vlees dat "rijk, bijna vettig was, op een goede manier, zoals eend" en "ongelooflijk mals, vrij vetstrepen."

Glutenvrije taartbodem

Opmerking: Dit recept is misschien glutenvrij, maar niet veganistisch.

"We gebruiken hierin alle boter - 16 eetlepels voor twee korsten", zegt Kimball. Hij waarschuwt ook: "Hier is het ding over glutenvrij gebak: het bevat geen gluten. En gluten zorgen ervoor dat het deeg aan elkaar plakt!" De Testkeuken raadt aan om het deeg tussen twee vellen plasticfolie uit te rollen om breuk te voorkomen.

Kies eerst uw vervanging:

King Arthur glutenvrij multifunctioneel meel

Let op: Het taartdeeg wordt minder stevig.

6 1/2 ounces (voor enkele korst) = 2/3 kop plus 1/2 kop

Bob's Red Mill glutenvrije bakmeel voor alle doeleinden

Let op: Het taartdeeg wordt donkerder van kleur, droger en licht rubberachtig en heeft een lichte bonensmaak.

Taartdeeg met één korst

2 1/2 eetlepels ijswater

1 1/2 eetlepels zure room

1 1/2 theelepels rijstazijn

6 1/2 ons glutenvrije bloemmix

Pompoentaartvulling is van nature glutenvrij, dus we maakten ons geen zorgen om het te veranderen. Maar het bakken van een glutenvrije taartbodem betekende sleutelen aan het favoriete recept van de Test Kitchen. Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen onderschrift verbergen

Pompoentaartvulling is van nature glutenvrij, dus we maakten ons geen zorgen om het te veranderen. Maar het bakken van een glutenvrije taartbodem betekende sleutelen aan het favoriete recept van de Test Kitchen.

Steve Klise/met dank aan America's Test Kitchen

8 eetlepels ongezouten boter, in stukjes van 1/4 inch gesneden en 10 tot 15 minuten ingevroren

Combineer ijswater, zure room en azijn samen in een kom. Verwerk bloemmengsel, suiker, zout en xanthaangom samen in de keukenmachine tot ze gecombineerd zijn, ongeveer 5 seconden. Verspreid boter over de bovenkant en pulseer het mengsel tot de boter zo groot is als grote erwten, ongeveer 10 pulsen.

Giet de helft van het zure roommengsel over het bloemmengsel en pulseer tot het is opgenomen, ongeveer 3 pulsen. Giet het resterende zure roommengsel over het bloemmengsel en pulseer tot het deeg net samenkomt, ongeveer 6 pulsen.

Draai het deeg op een vel plasticfolie en druk het plat tot een schijf van 5 inch. Wikkel stevig in plastic en leg 1 uur in de koelkast. Voordat u het deeg uitrolt, laat u het ongeveer 15 minuten op het aanrecht liggen om iets zachter te worden. (Deeg kan stevig in plastic worden gewikkeld en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.)

Pompoentaart

Opmerking:Dit recept is misschien glutenvrij, maar niet veganistisch.

Uit de testkeuken Het Hoe Kan Het Glutenvrij Kookboek: "Pompoentaartvulling is van nature glutenvrij, dus we waren niet bezorgd om het te veranderen, maar toen we gebruikte ons favoriete recept om er een glutenvrij te bakken taartbodem, we ontdekten dat de losse, vloeibare vulling maakte onze ooit schilferige korst gomachtig en rauw van smaak. We moesten beginnen met een dikker mengsel dat zou niet gemakkelijk in de korst trekken."

1 (15 ons) kan pompoenpuree

7 ons (1 kopje verpakt) donkerbruine suiker

2 theelepels gemalen gember

2 theelepels gemalen kaneel

1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 375 graden. Rol het deeg in een cirkel van 12 inch tussen 2 grote vellen plasticfolie. Verwijder het bovenste plastic, keer het deeg voorzichtig om over een taartplaat van 9 inch en laat het deeg in de plaat glijden. Verwijder het resterende plastic en snijd het deeg 1/2 inch voorbij de rand van de taartplaat. Steek het overhangende deeg onder zich zodat het gelijk ligt met de rand van de taartplaat. Knijp het deeg gelijkmatig rond de rand met je vingers.

Bedek het deeg losjes in plastic en bevries tot het gekoeld en stevig is, ongeveer 15 minuten. Verwijder plastic en bak tot de korst lichtbruin van kleur is, 20 tot 25 minuten, draai de taartplaat halverwege het bakken. Breng de taartplaat over naar het rooster. (De korst moet nog warm zijn als de vulling wordt toegevoegd.) Zet ​​het ovenrek in de lagere stand en verhoog de oventemperatuur tot 425 graden.

Terwijl de korst bakt, verwerk pompoenpuree, suiker, gember, kaneel, nootmuskaat, zout en kruidnagel samen in de keukenmachine tot ze gecombineerd zijn, ongeveer 1 minuut. Breng het pompoenmengsel over in een middelgrote pan (maak de processorkom niet schoon) en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook het pompoenmengsel, onder voortdurend roeren, tot het dik en glanzend is, ongeveer 5 minuten. Klop de room en melk erdoor, laat het even sudderen en haal het dan van het vuur.

Verwerk eieren in de keukenmachine tot ze uniform zijn, ongeveer 5 seconden. Terwijl de machine draait, voegt u langzaam ongeveer de helft van het hete pompoenmengsel toe via de vulopening. Stop de machine, voeg de resterende pompoen toe en ga door met het verwerken van het mengsel tot het uniform is, ongeveer 30 seconden langer.

Giet onmiddellijk warme vulling in warme, gedeeltelijk gebakken taartbodem. (Als u extra vulling heeft, giet deze dan in de taart na 5 minuten bakken, tegen die tijd zal de vulling zijn uitgezakt.) Bak tot de vulling wordt getrokken en licht gebarsten langs de randen en het midden een beetje wiebelt wanneer u schudt, ongeveer 25 minuten. Laat de taart afkoelen op een rooster tot de vulling is uitgehard, ongeveer 2 uur licht warm of op kamertemperatuur serveren.

Gebakken Squash Kibbeh

Opmerking: Dit gerecht kan de vegetariërs aan tafel behagen, maar het is niet glutenvrij. Het vraagt ​​om fetakaas, dus het is ook niet veganistisch.

Uit de testkeuken Het complete vegetarische kookboek: "Midden-Oosterse kibbeh is een fijngemalen combinatie van rundvlees of lamsvlees, bulgur en uien, ofwel gevormd tot balletjes en gefrituurd of geperst in een pan en gebakken. Voor een vegetarische versie van dit smaakvolle gerecht vonden we het idee van het combineren van pompoen met de warme kruiden." .

2 pond butternutpompoen, geschild, gezaaid en in stukjes van 1/2-inch (6 kopjes) gesneden

3 eetlepels extra vergine olijfolie

1 theelepel gemalen koriander

1/4 theelepel vijfkruidenpoeder

1 1/2 kopjes fijngemalen bulgur, gespoeld

1/4 kop gehakte verse koriander

2 eetlepels gehakte verse munt

4 ons fetakaas, verkruimeld (1 kopje)

2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd en gehakt

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 graden. Spuit een 9-inch springvorm in met plantaardige oliespray. Magnetronpompoen in afgedekte kom, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Verwerk de gekookte pompoen in de keukenmachine tot een gladde massa, laat ongeveer 1 minuut afkoelen.

Verhit 1 eetlepel olie in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer knoflook, koriander en vijfkruidenpoeder erdoor en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de gepureerde pompoen erdoor en kook tot het licht ingedikt is, 2 tot 4 minuten. Breng het pompoenmengsel over in een grote kom en laat afkoelen.

Plaats ondertussen de bulgur in een aparte kom en voeg water toe om het met 1 inch te bedekken. Laat zitten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de bulgur af door een fijnmazige zeef, wikkel hem in een schone theedoek en wring hem stevig uit om zoveel mogelijk vloeistof eruit te persen.

Roer bulgur, bloem, koriander, munt, zout en peper door het pompoenmengsel tot alles goed gemengd is. Breng over naar de voorbereide pan en druk met natte handen in een gelijkmatige laag. Snijd met een schilmesje het oppervlak in 8 gelijke partjes en snij halverwege door het mengsel. Bestrijk de bovenkant met de resterende 2 eetlepels olie en bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 45 minuten.

Bestrooi met feta en pijnboompitten en blijf bakken tot de kaas zacht is en goed is opgewarmd, ongeveer 10 minuten. Laat de kibbeh 10 minuten in de pan afkoelen. Laat een dun mes rond de binnenkant van de ring van de springvorm lopen om los te maken en verwijder vervolgens de ring. Snijd de kibbeh in partjes langs de breuklijnen en serveer.

Als je een gebakken pompoen kibbeh, vervang 1 15-ounce kan ongezoete pompoenpuree voor de pompoen en sla de magnetron- en verwerkingspompoen in de eerste stap over.

Verduidelijking 26 november 2014

De kop van dit bericht en een deel van de tekst is gewijzigd om te verduidelijken dat niet al deze recepten gericht zijn op glutenvrije eters.


Glutenvrij veganistisch Thanksgiving-menu

Kathi's 8217s Geweldige Salade van mij hier bij gfe-Ik blijf mensen vertellen om deze salade te proberen, omdat iedereen die wel bekeerlingen wordt, zelfs als ze beginnen niet van salade te houden. Serieus ... het is zo goed! Mensen debatteren of het de combinatie van ingrediënten of dressing is, of beide, die deze salade zo aantrekkelijk maken.

Oogverblindende Thanksgiving-salade van Judee at Glutenvrij A tot Z—Verbaas je gasten met deze mooie en gezonde salade voor Thanksgiving!

Gekiemde Linzensalade Met Groenten van Dr. Vikki at Hoofdoorzaak Medisch Centrum—Zoals Dr. Vikki Petersen opmerkt, moeten de eieren worden weggelaten en moet Vegenaise worden gebruikt voor de veganistische versie. Eenvoudige oplossingen en ze doen helemaal geen afbreuk aan het recept. Deze salade zit boordevol lekkers en ziet er geweldig uit! Ik heb nog nooit gekiemde linzen gehad, maar ik wil ze wel eens proberen.

Herfst Fruitsalade van Linda at Glutenvrije huisvrouwDe salade van 'Linda'8217s' bevat herfstfruit 'appels, peren en dadels' in combinatie met walnoten, gedroogde kersen, kaneel en honing. Ze zegt dat het een perfecte combinatie is van smaken en texturen met net genoeg zoetheid en dat het een geweldige aanvulling zou zijn op een Thanksgiving-tafel.

Marokkaanse Pittige Tomatensoep van Ricki at Ricki HellerWat een makkelijke en snelle soep is dit om te maken! En ook nog een publiekstrekker! Ik heb het opgenomen in de categorie "Voorgerechten", maar het zou gemakkelijk een voorgerecht kunnen zijn. Ik voegde een kopje tomatensap toe en gebruikte mijn staafmixer tegen het einde van het koken, zodat deze soep minder dik zou zijn. Ik heb Ricki's geheime ingrediënt - pindakaas (ik weet het... ik ben zo'n spoiler!) de eerste keer gebruikt, maar sindsdien heb ik amandelboter gebruikt. (Opmerking: zo zegt Ricki dat ze deze soep nu maakt, maar ze stelt dat je soms de hoeveelheid van de andere ingrediënten, namelijk de tomaten, moet aanpassen om de juiste balans te krijgen met amandelboter aangezien het recept voor pindakaas is geschreven boter.)

Marokkaanse Pittige Tomatensoep

Courgette Socca met gekarameliseerde uien van Beth of Lekkere Yummies (gedeeld op Gezonde achtervolging)—Wees nu eerlijk: Beth had de meesten van jullie bij Caramelized Onions, toch? En die factor maakt deze socca extra lekker, maar elke soort socca is een gemakkelijke en speciale traktatie voor iedereen. Beth heeft socca zeker naar een hoger niveau getild met haar versie van courgette en gekarameliseerde ui, en biedt niet alleen een heerlijk smakende socca, maar ook een prachtige hartige traktatie!

Courgette Socca met gekarameliseerde uien


VEGAN DANKZEGGENDE RECEPTEN

VEGAN & GLUTENVRIJE VOORGERECHTEN

We beginnen dit vakantiemenu met twee veganistische en glutenvrije hapjes.

Als je net als wij bent, willen we dat onze gasten vroeg aankomen, zodat we het leven kunnen inhalen terwijl we klaar zijn met koken.

Wees niet bang om hen te vragen om te helpen in de keuken. Gasten vinden het heerlijk om erbij te zijn en het geeft ze het gevoel dat ze familie zijn, in plaats van buitenstaanders.

GEROOSTERDE KNOFLOOK PARMEZAAN PADDESTOELEN

Dit geroosterde champignonvoorgerecht kan ook als bijgerecht worden geserveerd.

Het zit zo vol met heerlijke knoflooksmaak en heeft een vlezige en knapperige textuur.

De geroosterde champignons zijn mals en taai, en de glutenvrije broodkruimels en geraspte vegan Parmezaanse kaas zorgen voor een knapperige textuur.

Het is ook een van de gemakkelijkste veganistische hapjes om te maken.

Het enige wat je hoeft te doen is de champignons schoon te maken en de steeltjes te verwijderen. Bestrooi vervolgens met de gekruide olijfolie en paneermeel en rooster.

Dit is een decadent voorgerecht dat een prachtige presentatie maakt

HARTIGE ZOETE AARDAPPEL BRUSCHETTA

Zoete aardappelen met hartige kruiden en aangebraden uien en knoflook verspreid over geroosterd brood is zo lekker!

In plaats van een braadpan van zoete aardappel op te kloppen, die zoet is op zoet, geven we de voorkeur aan dit hartige en zoete recept.

Het heeft een goed afgerond smaakprofiel en de perfecte combinatie van romig en knapperig.

De glutenvrije toast wordt ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zout en vervolgens geroosterd tot ze goudbruin zijn.

Verdeel de hartige zoete aardappeldip over de zoute toast en geniet van dit ongelooflijk gemakkelijke veganistische voorgerecht.

VEGAN SOEP STARTER

SOEP VAN GEROOSTERDE TOMATEN EN BASILICUM

Elke chique maaltijd verdient een soepgerecht. Bent u het eens?

Onze Basilicumsoep met Geroosterde Tomaten is een goede keuze voor dit menu omdat het een frisse pauze geeft van de rijke en hartige voorgerechten en het hoofdgerecht en bijgerechten.


Thanksgiving-recepten en geen greintje schuld

| Opmerkingen: 0

En español l Het plannen van een Thanksgiving-menu was vroeger zo eenvoudig. Kalkoen, vulling, veenbessen, sperziebonen, gekonfijte yams, pompoentaart - en voila!

Nu zoveel gasten dieetbeperkingen en voedselallergieën hebben, is de taak een stuk moeilijker geworden. Die braadpan met sperziebonen? Te veel natrium. De zoete aardappelen? Te veel suiker. Pecannotentaart? Ja, notenallergieën. En op geen enkele manier gaan de glutenvrije mensen vulling eten.

Onder de acht van ons in het AARP-gezondheidsteam dat onze vakantiemaaltijd plant, tellen we familieleden en vrienden die glutenvrij, lactose-intolerant, veganistisch, vegetarisch, allergisch voor noten, allergisch voor schaaldieren, diabetes zijn en proberen af ​​​​te vallen.

Om het ons - en u - gemakkelijker te maken, hebben we allemaal een favoriet recept bijgedragen waar mensen met (en zonder) voedselproblemen van kunnen genieten.

We hebben geroosterde, met kruiden besmeurde wortelgroenten voor veganisten toegevoegd, een magere macaroni en kaas, een glutenvrije quinoa en zwarte rijstsalade, gebroken bloemkool met Parmezaanse kaas voor vegetariërs, een bijgewerkte natriumarme versie van sperziebonen casserole a you-won' t-believe-it's-vetvrije cranberrycake en een romige, zuivelvrije pompoentaart gemaakt met kokosmelk en een botervrije korst.

Met dank aan Patricia Barry

Geroosterde wintergroenten.

Geroosterde Wintergroenten

Bijgedragen door Patricia Barry

Dit is een gerecht dat aan veel voedingsbehoeften voldoet - vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, lactosevrij - en is heerlijk om zo te eten of met elk soort geroosterd vlees. Selecteer hoeveelheden die passen bij het aantal mensen dat u voedt.

  • Olijfolie
  • Yam
  • Witte aardappelen
  • Wortels
  • Pastinaak
  • Sjalotten
  • Knoflookteentjes
  • Zout en peper
  • Verse of gedroogde rozemarijn
  • Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Giet een beetje olijfolie in een grote mengkom. Schil de wortelgroenten en snijd ze in hapklare stukjes. Pel de sjalotten en snij ze, als ze groot zijn, in twee of verdeel ze in partjes. Verwijder de papierachtige schil van de knoflookteentjes.

2. Meng de groenten met de olie zodat elk stuk dun is bedekt. Voeg een shake van zwarte peper en zout toe. Voeg veel takjes verse of gedroogde rozemarijn toe. Goed mengen.

3. Giet een kleine hoeveelheid olijfolie op een grote metalen bakplaat en plaats deze 3 minuten in de hete oven. Voeg het groentemengsel in een enkele laag toe aan de hete olie en zet terug in de oven. (Als je veel mensen voedt, gebruik dan meer dan één dienblad.)

4. Rooster in totaal een uur. Maar haal na 40 minuten uit de oven en draai de groenten om ze gelijkmatig bruin te maken. Serveer warm, bestrooid met gehakte peterselie.

Vetarme, vezelvriendelijke mac en kaas.

Vetarme, vezelvriendelijke Mac en kaas

Bijgedragen door Stacy Julien

Voor veel gezinnen is een Thanksgiving-spread niet compleet zonder een gerecht van macaroni en kaas. Hier leest u hoe u de volgende dag kunt genieten en u goed over uzelf kunt voelen.

  • 2-1 / 2 kopjes volkoren pasta (penne of elleboog is een goede keuze)
  • Snufje zeezout
  • 1 theelepel boterpasta
  • 1 eetlepel volkoren meel
  • 1 blik vetvrije koffiemelk
  • 4 ons magere gele cheddar kaas, versnipperd
  • 4 ons magere witte extra scherpe kaas, versnipperd
  • 4 ons magere Zwitserse kaas, versnipperd
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 2 eiwitten

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, met een snufje zeezout. Giet af en doe in ovenschaal. Opzij zetten.

3. Smelt een theelepel boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe (voldoende om een ​​pasta te maken, voeg indien nodig een beetje meer toe). Voeg het blikje verdampte melk toe en roer tot het warm is.

4. Voeg de gele cheddar kaas toe aan de pan om een ​​kaassaus te maken. Voeg peper naar smaak toe en roer goed door.

5. Giet de kaassaus over de noedels in de braadpan en meng goed.

7. Roer de resterende geraspte kaas erdoor en bewaar een laag om over de bovenkant te strooien.

8. Zet op het middelste rooster in de oven om te bakken en bruin naar wens, ongeveer 45 tot 60 minuten.

Met dank aan Gabrielle deGroot Redford

Quinoa en zwarte rijst met tomaten, avocado en pijnboompitten.

Quinoa en zwarte rijst met tomaten, avocado en pijnboompitten

Bijgedragen door Gabrielle deGroot Redford

De quinoa en zwarte rijst vormen een mooie basis voor allerlei groenten. Dit recept vraagt ​​om avocado en tomaat, maar voel je vrij om je eigen favorieten toe te voegen. Dit is ook een heerlijke glutenvrije dag-na-Thanksgiving-maaltijd als je wat overgebleven kalkoen snijdt en aan de mix toevoegt.

  • 1 kop rode of driekleurige quinoa, goed afgespoeld
  • 1/2 kop zwarte of wilde rijst, goed afgespoeld
  • 1/4 kop pijnboompitten
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 2 theelepels komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel bieslook
  • 2 avocado's
  • 1 pint cherrytomaatjes
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels vers citroensap

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Opzij zetten.

2. Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Opzij zetten.

3. Rooster de pijnboompitten 5 minuten in een oven van 350 ° F. Opzij zetten.

4. Verhit 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot de ui doorschijnend is, 8 tot 10 minuten.

5. Voeg de gekookte quinoa en rijst toe aan het uienmengsel, samen met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Meng goed en roer dan de komijn, koriander en bieslook erdoor. Haal van het vuur.

6. Snijd de avocado in stukjes van 1/4 inch, snijd de cherrytomaatjes doormidden en vouw de groenten door de korrels. Voeg naar smaak peper en zout toe. Knijp citroensap over het geheel. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Bloemkoolpuree

Bijgedragen door Yolanda Taylor

Ben je dol op aardappelpuree, maar ben je niet zo gek op witte aardappelen? Bloemkool heeft vrijwel dezelfde textuur en beschikt over een hele reeks anti-aging, kankerbestrijdende antioxidanten.

  • 1 bloemkoolkraag, fijngesneden
  • 1 eetlepel boterpasta
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 eetlepel rozemarijn
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas

1. Stoom de bloemkool. Als ze zacht zijn, afgieten en in de blender doen met boter, zout en peper.

2. Als de puree helemaal gepureerd is, in een kom doen en de rozemarijn en Parmezaanse kaas erdoor roeren.

Met dank aan Elizabeth Agnvall

Groene bonen ovenschotel redux.

Sperzieboonschotel Redux

Bijgedragen door Elizabeth Agnvall

Een braadpan met sperziebonen gemaakt met ingeblikte soep is misschien wel het Thanksgiving-recept dat velen graag haten - onze eigen Candy Sagon stelde voor om het "zachte bedrijfsbrouwsel uit de jaren 50" te dumpen - maar het zou geen Thanksgiving zijn in ons huis zonder de braadpan die mama op haar buffet had staan ​​voor tientallen jaren. Hier hebben we een frissere, gezondere, BPA-vrije vegetarische versie van blogger Plum Pie van Food52 aangepast.

  • 1-1 / 2 pond sperziebonen, uiteinden bijgesneden
  • Plantaardige olie om te frituren
  • 1 kop sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels bloem, verdeeld
  • 8 ons champignons (shiitake en baby bella of gemengd), in plakjes
  • 2 eetlepels boter
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1 kop groentebouillon
  • 1 kopje half en half

2. Was en snij sperziebonen. Blancheer in kokend, goed gezouten water. Breng onmiddellijk over naar een ijswaterbad en zet opzij.

3. Verhit 1 tot 2 inch plantaardige olie in een diepe, middelgrote koekenpan.

4. Dep de sjalotten droog en meng ze met 1 eetlepel bloem. Kruid met peper en zout. Bak de sjalotten in olie (in porties) tot ze goudbruin zijn en leg ze op een bord om uit te lekken op keukenpapier.

5. Smelt boter op middelhoog vuur in een middelgrote pan of gietijzeren koekenpan. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons goudbruin zijn.

6. Voeg knoflook en nootmuskaat toe en kook nog een minuut of twee. Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak een minuut mee.

7. Voeg langzaam witte wijn toe, kook een minuut, roer om eventuele meelklonten te breken. Voeg langzaam de groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook het mengsel nog 2 minuten en draai het vuur dan laag tot middelhoog.

8. Voeg half en half toe en kook al roerend tot het mengsel begint in te dikken. Haal van het vuur.

9. Voeg sperziebonen toe aan het paddenstoelenmengsel. Voeg 1/4 kop van de gefrituurde sjalotten toe. Mix door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Breng de braadpan van groene bonen over in een ovenschaal van 9 bij 9 inch of bak in een gietijzeren koekenpan. Strooi de resterende sjalotten bovenop of langs de randen van de braadpan.

10. Bake for 20 minutes until green beans are warmed and mixture is a little bubbly.

Dairy-Free Pumpkin Pie

Contributed by Candy Sagon

This creamy pumpkin pie is made with coconut milk, which gives it a rich-tasting filling that's guaranteed to please pie purists as well as the lactose-intolerant. The crust skips the butter and uses canola oil plus a touch of baking powder, which makes it extra flaky.

Korst

Contributed by Jenna Isaacson-Pfueller

  • 1-1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • ⅓ cup canola oil
  • 3 to 4 tablespoons water

2. Add flour, salt, sugar and baking powder to food processor and process for a few seconds to blend. (You also can do this with a fork or whisk in a bowl.)

3. In a separate small bowl, stir together oil and water, then pour over dry ingredients. Pulse in food processor, or stir with fork, until dough sticks together.

4. Press dough evenly into 9-inch pie plate across bottom of pan and up sides, using your fingers. Line crust with waxed or parchment paper, fill with metal pie weights or dry beans to cover bottom.

5. Bake for 15 minutes until light golden. Haal uit de oven. When cool enough, remove paper and weights or beans.

Vulling

  • 2 cups canned pumpkin puree (100 percent pumpkin, not pumpkin pie filling)
  • 1/2 kop lichtbruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 2-1/2 teaspoons pumpkin pie spice
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 kopje ongezoete kokosmelk
  • Powdered sugar, for serving

1. Beat together the pumpkin, brown sugar, eggs, spices and salt until well mixed.

2. Gradually add coconut milk, mixing until well blended. Pour filling into prepared crust and bake at 400° F for 15 minutes, then turn down heat to 350° F and bake for 35 to 40 minutes longer or until toothpick inserted in center comes out clean. (To keep crust edge from overbrowning during baking, cover crust with foil circle or with metal pie edge protector.)

3. Place pie on rack to cool completely, then refrigerate for an hour or two before serving. Sift powdered sugar over top of pie before serving.

Courtesy of Sylvia A. Smith

Pumpkin-Cranberry Round

Aangepast van Soy of Cooking by Marie Oser contributed by Sylvia A. Smith

If you use the egg replacer instead of the egg, this is vegan and fat-free.

  • 2 kopjes volkoren meel
  • 1/2 cup soy flour
  • 1-1/2 cups light brown sugar or Sucanat
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1-1/4 cups drained lite silken tofu, extra firm
  • 1/2 cup prune puree*
  • 1 cup drained baked butternut squash (or canned pumpkin, or a combo)
  • 1/4 cup honey (or liquid FruitSource)
  • 1 theelepel vanille
  • 1 lightly beaten egg (or 1 tablespoon egg replacer lightly beaten in 1/4 cup water)
  • 3/4 cup unsweetened almond milk (or lite soy milk)
  • 1 kop gedroogde veenbessen

1. Preheat the oven to 350° F. Sift together the dry ingredients in a large bowl.

2. Add the vanilla and egg (or replacer) to the milk and place in blender or food processor with the tofu.

3. Add the squash/pumpkin and blend until incorporated.

4. Add the honey and prune puree and blend until incorporated.

5. Pour the wet mixture into the dry one and fold just until combined. Fold in the cranberries. Pour into a tube or Bundt pan. Bake 50 minutes or until tester comes out clean. Cool in pan 20 minutes. Then remove from pan and cool completely before dusting with powdered sugar.

To make the prune puree, blend 1 cup pitted prunes, 6 tablespoons water and 2 teaspoons vanilla in a blender or food processor until gooey.

Courtesy of Patricia Barry

Clementine Cake

Contributed by Patricia Barry

Here's a yummy cake, made without flour or dairy products, that is based on clementines — those small, sweet, bright orange and usually seedless citrus fruits that appear in stores in November.

  • 4, 5 or 6 clementines depending on size — about 12 to 121/2 ounces total weight
  • 6 eggs (medium size)
  • 9 ounces slivered almonds, without skins
  • 8 ounces white granulated sugar
  • 1 afgestreken theelepel bakpoeder

1. Place the clementines in a pan of cold water, bring to a boil and simmer for 2 hours. Drain and cool.

2. Prepare a springform baking tin, 9 inches wide by 21/2 or 3 inches deep. Lightly grease it with butter or margarine, line it with foil and then grease the foil. Preheat the oven to 375° F.

3. Grind the almonds finely in a food processor and transfer to a bowl.

4. Cut each clementine in half and remove any seeds. Pulp the clementine halves — peel, pith and fruit — in the food processor until they become a smooth puree.

5. In a large mixing bowl, whisk the eggs. Add the ground almonds, sugar, baking powder and clementine puree. Goed mengen. Pour the mixture into the prepared baking pan.

6. Cook in the top half of the oven for an hour, until a skewer inserted in the middle of the cake comes out dry. (If it doesn't, cook a little longer.) After about 40 minutes in the oven, place a sheet of foil or greaseproof paper over the cake to prevent burning.

7. Remove from the oven and leave to cool in the tin. When cold, take the cake out of the tin and carefully remove the foil. If the top is a bit too brown or has sunk in the middle, just turn it upside down onto a serving plate.

8. This cake is best eaten a day after it has been made. Serve as it is, with icing dribbled over it or with a fresh fruit salad — such as segmented oranges and grapefruit.

Dit vind je misschien ook leuk

Visit the AARP home page every day for great deals and for tips on keeping healthy and sharp


As soon as someone says "yes, thank you" to coming to your Thanksgiving feast, ask if they have any dietary considerations. It would be pretty terrible if the only thing one of your guests could eat was a giant plate of mashed potatoes. okay, not that terrible. But, you see my point.

If you plan well, you won't be making separate meals for each person, but a buffet of tasty dishes that will please everyone at the table. I believe in using real, natural ingredients -- so I avoid food with sugar substitutes and any unpronounceable, artificial stuff. Here are some highlights from last year's menu which I'll be repeating this year because everyone gobbled up with no complaints or allergic reactions - total win! All recipes are for 8 servings, adjust up or down accordingly.

Mike's Vegan Mashed Potatoes

Skeptical of a mashed potato recipe that's not laced with butter and heavy cream? Don't be!

Ingrediënten: 16 Idaho or Russet potatoes, 16 cloves of garlic, 8 tablespoons of fresh lemon juice, 1 cup almond milk, 2 teaspoons of lemon zest, 4 tablespoons of chopped rosemary.

Instructies:

  1. Steam the potatoes until they are fork-tender, maybe about 10- 15 minutes.
  2. Meanwhile, put the garlic cloves in the food processor and chop them up a bit.
  3. When the potatoes are done, add them and everything else to the food processor bowl and whir them up to your desired consistency.
  4. Scoop out, plate up, and enjoy!! Source: Moonwatcher at FatfreeVegan

Sugarless Cranberry Sauce

This recipe is bursting with tart goodness - I promise you won't miss the sugar!

Ingrediënten: 24 ounces of fresh cranberries, 3/4 cup pineapple juice, 1/2 cup sugar-free applesauce, 1/2 cup water, juice and zest of one orange, 3-4 tablespoons of honey or stevia to taste (optional)

Instructies:

  1. Put cranberries, pineapple juice, applesauce and water in a saucepan and bring to a boil.
  2. Keep on medium heat, stirring constantly until the cranberries start to explode (about 10-15 minutes).
  3. Reduce to a simmer and pour the juice and zest over the cranberry mixture.
  4. Simmer 10-15 minutes and remove from heat.
  5. Cool completely and store in fridge at least 4 hours but preferably overnight before serving. Source: Wellness Mama

Polenta Casserole with Pumpkin Seed Pesto

I recently attended a Thanksgiving cooking class at the Natural Gourmet Institute. Chef and author Myra Kornfeld was the fabulously energetic teacher, and this was the delicious vegan entree we prepared in her class - and will be on my own menu this year.

Ingredients for squash:3/4 cup soaked pinto beans, 2 tablespoons, EVOO, 2 cups onions - diced small, 2 diced bell peppers - 1 yellow/1 red, 2 minced garlic cloves, 1 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 1 jalapeno - stemmed, seeded and minced, 2 cups butternut squash cut into 3/4" pieces, 1 14-ounce can diced tomatoes, 1 cup frozen corn kernels.

Ingredents for polenta: 1.5 cups corn grits, 4.5 cups water, 3/4 tsp salt, 1 TBS chile powder, 1 TBS butter (optional), 1 TBS olive oil

Instructies:

  1. Place the beans in a small pot with four cups water and 1/2 tsp salt and cook over medium heat, partially covered, until softened about 45 minutes to 1 hour. Drain, reserving 1/2 cup cooking liquid.
  2. Warm olive oil in a medium saucepan. Add onions and cook until softened, about 7 minutes. Add peppers and cook an additional 5 minutes.
  3. Stir in garlic, spices, jalapenos, squash and tomatoes. Cook uncovered, stirring from time to time, for 5 minutes. Add the reserved bean cooking liquid (or water) and cover. Bring to a boil, stir in 1/2 tsp salt, and cook partially covered, until the squash is tender, about 10 minutes. Stir in corn and beans and cook uncovered, an additional 5 minutes. Taste and add a pinch of salt if necessary. Opzij zetten.
  4. Have ready an oiled 8x11 baking pan (or individual ramekins).
  5. Whisk the water with the cornmeal, salt and chile powder in a medium metal bowl. Take a 4-quart saucepan and fill it halfway with water and bring to a simmer. Cover the bowl with foil, set it over the water, and cook about 40 minutes until the polenta is thick and stiff.
  6. Stir 3 or 4 times while the polenta cooks and add water to the saucepan (not the bowl) if necessary.
  7. Stir in the butter (if using), when the polenta is ready. Taste and add additional salt if necessary. Ladle in 2 cups of the polenta into the baking pan, an devenly smooth it out (or cover the bottom of the individual ramekins).
  8. Pour in the squash tew on top to make an even layer. Top with the remaining polenta and smooth with a spatula. Let cool until room temperature.
  9. Preheat oven to 375. Brush top of casserole with olive oil.
  10. Bake until browned, about 30 minutes. Serve with a dollop of pumpkin seed pesto.

Instructions for pumpkin seed pesto:

  1. Dry toast 1 cup of pumpkin seeds in a heavy-bottomed skillet until they pop and plump, about 3 minutes
  2. Remove from the heat and place in a food processor along with 1 cup cilantro, 1/2 cup pumpkin seed oil, 1/4 cup fresh lime juice, 1 teaspoon salt and a pinch of cayenne. Process until smooth.
  3. Taste and add a pinch more salt if necessary.

Cauliflower Sour Cream Mash

A yummy, trendy alternative to mashed potatoes.

Ingrediënten: 1 head trimmed cauliflower, 2 2/3 tablespoons sour cream, 2 2/3 tablespoons heavy cream, 2 tablespoons butter, 1 1/3 teaspoon salt

Instructies:

  1. Add a cup of water to a large pot and insert a steamer basket. Place cauliflower florets in the basket and bring water to a boil over high heat. Cover tightly, cook until tender, 10–12 minutes, and drain.
  2. Purée cauliflower in a food processor, adding florets in batches.
  3. Add sour cream, heavy cream, butter and salt process until smooth and well combined.
  4. Reheat gently, if necessary, before serving. Source: Atkins

Sugar-Free Pumpkin Pie

No Thanksgiving dinner is complete without Pumpkin Pie. It's tough to find dessert recipes that don't include an artificial sweetener, so this will have to do!

Ingrediënten: 1 (9-inch) pie shell, 1 egg, 6 packets granulated artificial sweetener, 1 tsp pie spice, 1 cup pumpkin puree, 1 cup evaporated milk

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)
  2. In a medium bowl whisk together egg, sugar substitute, and pumpkin pie spice until well blended.
  3. Add pumpkin and milk to egg mixture, and stir until smooth. Giet het mengsel in de taartvorm.
  4. Place pie on a baking sheet and bake in preheated oven for 30 minutes, or until set in center. Source: Diabetic Connect

Gluten-free: Grain-free pecan pie

Serveert: 10-12
Voorbereiding: 30 minutes
Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten

70g ground almonds
70g chestnut flour (You can use ground almonds or almond flour as an alternative)
85g organic coconut flour
140g organic virgin coconut oil
Pinch sea salt
3 large eggs, beaten
110g organic virgin coconut oil
110g organic agave nectar, light amber & mild
200g organic coconut sugar
1 theelepel. vanilla bean paste, or 1 vanilla pod deseeded
100g pecan halves

Methode

1. Pre-heat the oven to 350°F, gas mark 4, 180°C (160°C fan-assisted). You will need a non-stick 9inch loose bottom tart tin.

2. Place all the flours in a mixing bowl together with sea salt and coconut oil using your hands form into a ball. Once the ball is formed, place into the base of your tart tin and smooth out on the base and up the sides so it&rsquos even all around. Then refrigerate the pastry case for 30 minutes until hard.

3. To roast the pecans, place in the oven for 10-12 minutes on a baking mat, stirring a few times so they don&rsquot burn, until they are light brown and fragrant. Set aside and let them cool.

4. In a medium sized saucepan melt the coconut oil, agave syrup and coconut sugar until smooth and soft. Remove the saucepan from the heat and leave to cool for 5-10 minutes.

5. Then ad the beaten eggs to the mixture and stir well.

6. Remove the pasty case from the fridge, pour in the melted mixture and decorate with the pecan halves flat side down.

7. Place into the pre-heated oven and back for 45-50 minutes. Check on the pie after 35 minutes as you may want to add a sheet of foil over the pie to prevent the crust and nuts from burning.

8. The mixture will rise in the oven, but don&rsquot be alarmed, once out of the oven it will return to its natural shape.

Photo by David Munns. More information head to myrelationshipwithfood.com and The Groovy Food Company.


Thanksgiving is just the beginning of the holiday season. We have everything you need for all the celebrations, big or small.

  • Vegan Cranberry Recipes: find new ways to add the deliciously tart holiday berry to sweet and savory dishes. ideas here range from fresh berries to dried, and leftover cranberry sauce as well.
  • Festive Holiday Cocktails: shake up a new libation to toast your friends and family all season long. deliciously spirited drinks to match all kinds of party spreads.
  • Vegan Holiday Recipes: a comprehensive recipe collection that has everything you need from Thanksgiving to Christmas and all of the holiday events in between!
  • Best Vegan Treats for Holiday Gifting: all of the essential recipes for your gifting lists and cookie trays. give to delivery and mail carriers, hairdressers, friends, neighbors, and coworkers!
  • Party Snacks to Ring In the New Year: welcome the new year with all sorts of festive snacks and dips. end the year on a tasty note – cheers!


Besides being delicious, mushrooms are incredibly nutritious.

I started incorporating them more frequently into my regular diet when I learned about Dr Fuhrman's "G-BOMBS".

If something so tasty can help prevent cancer, I'm all in!

And they are a natural source of vitamin D, which I learned from the article 5 Easy Ways to Get More Vitamin D .

Plus this vegan mushroom gravy is wonderful on holiday loaves and vegetables.

And mushrooms are a fantastic ingredient to incorporate into a plant-based Mediterranean diet.

In addition to this gravy, some of my favorite ways to enjoy mushrooms are in Spinach Mushroom Pasta, Chimichurri Tacos, and Sheet Pan Vegan Fajitas.


Gluten-Free Vegan Thanksgiving - Recipes

My first e-book, Morning Light, is out now! You'll learn how to make the most of every morning, maximize your body's natural rhythms, improve your health and become more of a morning person. Plus, 15+ balanced breakfast recipes!

Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes

Whether you’re going meatless this thanksgiving, or considering a fully vegan feast, this list of Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes is for you! Did you know? Each year it is estimated that 45 million turkeys are consumed (woah, that’s a lot of turkeys). On the plus side, meatless meals are becoming more and more popular, so if you’re choosing to go meatless, or even tone down the meat at the table today, T H A N K Y O U for saving a turkey.

Another benefit of going meatless or eating plant-based a Thanksgiving and during the holidays is that generally, the dishes will be a lot more heart healthy. While I fully champion eating for J O Y, and focusing on taste and flavour instead of numbers and calories, if eating vegan, you’ll automatically be consuming less cholesterol and more vezel.

In any case, I’m bringing back the best of Veggiekins recipes perfect for fall season and the Thanksgiving table. Think aromatic herbs and spices, comforting and cozy food and desserts to complete the meal.

Don’t forget to download last year’s Free Thanksgiving Meal Planner printable featuring 20 vegan & gluten free thanksgiving recipes from yours truly and friends.