Nieuwe recepten

Beste Salade Lyonnaise Recepten

Beste Salade Lyonnaise Recepten

Winkeltips voor Salade Lyonnaise

Koop sla die knapperig en vrij van vlekken is.

Salade Lyonnaise Kooktips

Bewaar je salade voor het aankleden gekoeld in de koelkast om knapperig te blijven.


Wat is de oorsprong van salade Lyonnaise?

De exacte oorsprong van de salade is onduidelijk, behalve dat hij uit Lyon in het oosten van Midden-Frankrijk komt.

Het wordt beschouwd als een hoofdsalade in &ldquobouchons&rdquo in de stad. Een bouchon is een kleine bistro/eetgelegenheid die typisch gerechten uit de Lyonnaise-keuken serveert, zoals worstjes, eendenpaté en deze salade.

Bij Bouchons draait alles om het gebruik van lokale producten en ingrediënten. In plaats van enorm creatief te worden, zoals bij de moderne boerderij-tot-tafel-trend, hebben ze de neiging om meer eenvoudige, traditionele maaltijden te maken.

Ze hebben traditioneel handelaars in de stad gediend, waaronder zijdearbeiders die deel uitmaken van de geschiedenis van de stad.


Salade Lyonnaise

Jeune et Jolie biedt de charme van rustige Franse gerechten gecombineerd met de beste producten uit Zuid-Californië: een menu op basis van zeevruchten en groenten wordt geserveerd naast een inventieve selectie cocktails en wijnen gericht op minimale interventie. Andrew Bacheliers interpretatie van Salad Lyonnaise vereist wat voorbereidend werk, maar zijn je vrienden het niet waard?

  • 1 kopje druivenpitolie
  • ⅓ kopje Banyuls of Sherry azijn
  • 1 sjalot, fijn gesnipperd
  • ¾ theelepel zout
  • 2 eetlepels boter
  • 8 ons dik spek, in blokjes van inch gesneden
  • ½ avocado, ontpit en geschild
  • 1 handvol rucola
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • ¼ kopje champagneazijn
  • ¼ kopje fijne kruiden (recept hieronder)
  • 10 ons lentemix sla met frisée
  • 6 zachtgekookte eieren, gehalveerd
  • Schilferig zeezout, naar smaak
  • Espelette peperpoeder, naar smaak

Klop in een middelgrote mengkom krachtig de druivenpitolie en de Banyuls-azijn tot alles goed gemengd is. Voeg sjalot en ¼ theelepel zout toe. Opzij zetten.

Smelt de boter op middelhoog vuur in de braadpan. Voeg spek toe en kook tot het donker en knapperig is. Opzij zetten.

Mix de avocado, rucola, knoflook, champagneazijn, fijne kruiden en ½ theelepel zout op de hoogste stand tot een gladde massa. Verspreid over de bodem van zes grote, ondiepe kommen.

Gooi de sla met het olie-azijnmengsel en verdeel het gelijkmatig over de kommen. Top met spek en eieren. Strooi er naar smaak zeezout en Espelette-peper over. Serveert 6.

Hak 1 klein bosje peterselie, 1 klein bosje kervel, 1 klein bosje bieslook en 6 dragonblaadjes fijn. Combineer in een kleine mengkom.

De Jolie-Laide Rosé van Valdiguié uit Russian River Valley, Californië, "doet wonderen met de salade Lyonnaise", zegt Leigh Lacap, drankendirecteur bij Jeune et Jolie. "Een vleugje tannine [geeft] een welkome verlichting van de rijkdom van het spek. Deze wijn heeft ook een bliksemschicht van zuurgraad die dwars door het ei snijdt.”

Een reeks natuurlijke Oregon-rosés, afkomstig uit een verder noorden, biedt een vergelijkbare body en textuur, vaak met vergelijkbare grapefruitkenmerken.


  1. Kook spek en 1 kopje water in een koekenpan van 12'8243. Zet het vuur laag tot middelhoog koken tot het water is verdampt en het spek knapperig is, 35-40 minuten. Gebruik een schuimspaan om het spek over te brengen op keukenpapier om uit te lekken. Breng 3 eetl. spekvet tot een grote kom. Voeg citroensap, mosterd, sjalot, zout en peper toe. Besprenkel al roerend langzaam de olie tot de vinaigrette is geëmulgeerd. Voeg het achtergehouden spek en de frisée toe en verdeel over 4 borden.
  2. Kook een steelpan van 4 liter water, voeg azijn toe, zet het vuur lager en gebruik een schuimspaan met water. Breek de eieren, één voor één, in een schaaltje en laat ze in water koken tot de eiwitten gestold zijn, ongeveer 2 minuten. Verdeel de eieren met een schuimspaan over borden en garneer met meer zwarte peper.

Zoals gezien in:

SAVEUR nieuwe klassiekers kookboek

SAVEUR is toegewijd aan het volgen van voedsel tot aan de bron. Al meer dan 20 jaar delen en vieren we authentieke gerechten van over de hele wereld. Nu, in The New Classics Cookbook, hebben onze redacteuren meer dan 1.000 van onze all-time favoriete go-to-recepten verzameld in één essentieel volume. Het zal de komende jaren een wereld van inspiratie in uw keuken thuis brengen.

MEER TE LEZEN

Bhaji Dana (Parsi-stijl fenegriekbladeren met erwten)

Bittere groenten zijn een elegante aanvulling op de zoetheid van uien en groene erwten.


Geweldig recept voor Lyonnaise-salade

Wie zei dat salades saai zijn? Dit geweldige Lyonnaise-saladerecept heeft de smaak en pit die nodig is om een ​​hectische doordeweekse avond te overleven. Voor mij is het het perfecte voorgerecht.

Sinds ik ontdekte hoe makkelijk het is om een ​​zachtgekookt eitje te maken, voeg ik aan alles toe. Laat het aan de Fransen over om me enthousiast te maken voor salade.

Meestal wordt dit klassieke gerecht gemaakt met Frisée-sla, die strenger en knapperiger is. Helaas heb ik het overal in Miami gezocht en kon het niet vinden. Misschien zijn ze niet in het seizoen. Deze versie is nog steeds heerlijk en klaart de klus.

Ook heb ik wat lekker vers fruit toegevoegd om de sla op te fleuren. In dit geval drakenfruit. Vijgen, aardbeien en perziken zullen hier ook werken. Het is geweldig om te experimenteren met seizoensfruit en groenten.

Na een bord van deze salade te hebben gegeten, at ik het deze week elke dag. Het spek, de krokante sla, het zachtgekookte eitje en de vinaigrette, al deze smaken en texturen bij elkaar waren zeker een feest in mijn mond.

Omdat ik geen grote fan ben van gewone bacon, kocht ik ongezouten gerookte kalkoenbacon. Smaakt hetzelfde en bevat veel minder vet en calorieën dan zijn tegenhanger.

Nu heeft de vinaigrette een zeer intense mosterdsmaak omdat ik de hete Engelse poederversie heb gebruikt. Het is een tip die ik op de culinaire school heb geleerd en het is een nietje in de voorraadkast.

Tijdens de Summer Fancy Food Show leerde ik veel meer over Colman's8217s Mustard en zijn rijke geschiedenis. Hun zeer kenmerkende smaak komt van het samen malen van witte en bruine mosterdzaadjes. Bekijk wat je er allemaal mee kunt doen. Zelfs drankjes!

Ik hoop dat je dit heerlijke Lyonnaise-saladerecept thuis kunt proberen. Als je dat doet, upload dan een foto op Instagram en tag me @Livingsweetmoments of gebruik de hashtag #LivingSweet. Ik beloof het opnieuw te posten.


37 heerlijke gezonde salades die vers en vullend zijn

Herstart je lunchroutine met deze gezonde salades die alle voedingsvoordelen bieden van heel veel groen (ook rood en sinaasappel), maar toch bevredigend en echt heerlijk zijn. Het maakt niet uit naar welke soorten salades je snakt, zorg ervoor dat je begint met een gezonde saladedressing, bij voorkeur een zelfgemaakte (psst, bekijk onze veganistische saladedressings). Vanaf daar zijn je keuzes in overvloed: op zoek naar vegetarische recepten? Een (gemakkelijk) doordeweeks diner maken voor het hele gezin? Ben je van plan om je salade als bijgerecht te gebruiken om je favoriete recepten voor aangebraden varkensvlees of zelfs in de winkel gekochte rotisserie-kip aan te vullen? We hebben je.

Dus wat zijn de gezondste salades? Je kunt een grote verscheidenheid aan groenten kiezen &mdash, hoe kleurrijker hoe beter &mdash om ervoor te zorgen dat je een scala aan voedingsstoffen binnenkrijgt, en zoek naar vezelrijke, waardoor je je verzadigd voelt. Wees spaarzaam met romige dressings en maak verstandig gebruik van kaas: kies voor meer smaakvolle soorten, zoals feta of parmezaan, die zelfs bij kleine hoeveelheden indruk zullen maken. Probeer in plaats van croutons een handvol zonnebloempitten of pepita's. Kruiden zijn perfect voor het toevoegen van smaak zonder vet, zorg er wel voor dat je ze wast en droogt (het is gemakkelijk met een keuze uit onze beste slacentrifuges), vooral als ze een beetje zanderig zijn.

KRIJG MEER RECEPTEN! Meld u aan voor onze lidmaatschapsclub GH+ om een ​​eerste blik te werpen op seizoensgebonden, gezonde recepten uit het tijdschrift.


1. Zet een kom met ijswater klaar en zet opzij. Breek de eieren een voor een in theekopjes. Breng een grote pan water aan de kook en voeg azijn toe. Breng aan de kook en giet langzaam elk ei uit het kopje in het water en pocheer zodat de dooiers nog zacht en vloeibaar zijn, ongeveer 2½ minuut. Verwijder met een schuimspaan en dompel onmiddellijk in het ijswater. Laat uitlekken op een schone theedoek.

2. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de zuurdesemplakjes toe en bak ze 5 minuten, keer ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en breek dan in stukjes.

3. Om de vinaigrette te maken, klop je de ingrediënten door elkaar, controleer je de kruiden en pas je indien nodig aan.

4. Plaats de spekjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook tot ze bruin zijn en er veel vet uit is gekomen, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en giet de helft van de vinaigrette erin.

5. Meng voor het serveren de sla met de rest van de vinaigrette en plaats deze in het midden van de kom, overgiet met spek en croutons en voeg wat peper toe. Leg het ei in het midden, schep de dressing met spekvet over het ei en serveer.


1. Doe de aardappelen in een kleine pan met gezouten koud water en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten sudderen of tot ze met een mes kunnen worden doorboord en het er zonder weerstand doorheen gaat. Giet af en laat afkoelen op een bakplaat. Eenmaal afgekoeld, plet u de aardappelen met een komvormige hand, zodat ze enigszins plat zijn maar bij elkaar blijven. Opzij zetten. Dit kan van tevoren worden gedaan en in de koelkast worden bewaard tot het klaar is.

2. Als u klaar bent om het gerecht klaar te maken voor het serveren, plaatst u de aardappelen op middelhoog vuur in een koekenpan met 80 milliliter olijfolie. Bak ze 10 tot 15 minuten aan de ene kant en vervolgens 10 tot 15 minuten aan de andere kant zonder ze te veel aan te raken. Als ze te donker worden, zet je het vuur laag. De sleutel is om ze zo lang mogelijk te koken, zodat ze extra knapperig worden zonder te donker te worden. Wanneer klaar, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Houd warm in een lage oven terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.

3. Om de dressing te maken, snijdt u het spek in kleine spekjes. Bak zachtjes in een kleine pan met 20 milliliter olijfolie. Als het spek bijna knapperig en volledig gesmolten is, voeg je de lente-uitjes, knoflook en zout toe. Bak deze ongeveer drie minuten zachtjes mee. Zet het vuur uit en voeg de azijn toe, de resterende 30 milliliter olijfolie en een paar barstjes zwarte peper. Zet opzij maar houd warm.

4. Chiffonade je kool, maar niet te dun, in plakken van vijf millimeter breed. Meng met wat mosterdblaadjes. Verdeel de greens over twee of vier ondiepe kommen of borden. Geef elk bord groen een klein scheutje rode wijnazijn en bestrooi met een snufje zeezout.

5. Pocheer de eieren één voor één - twee als je als hoofdgerecht of vier als voorgerecht serveert - door water in een kleine pan aan de kook te brengen en er een ei in te breken. Verse eieren werken het beste als de witte houdt elkaar stevig vast. Schep het eruit met een schuimspaan die over een theedoek wordt gehouden terwijl de dooier nog steeds vloeibaar is, ongeveer twee tot drie minuten.

6. Sprenkel de dressing over de groenten en verdeel de knapperige aardappelen over de kommen. Leg in het midden een vloeibaar gepocheerd ei, strooi zout en peper over het ei. Serveer onmiddellijk.

Vind meer recepten van Danielle Alvarez in de Lekker eten Favoriete recepten kookboek.


Salade Verte (Groene salade)

Een recept voor een frisse groene salade om toe te voegen aan je hors d'oeuvres of gewoon om bij je familiemaaltijd te hebben.

De Fransen hebben meestal een groene salade bij hun middag- en avondmaaltijd.

Het wordt geserveerd bij het hoofdgerecht of direct na het hoofdgerecht. 

De meest voorkomende is de 'Salade verte', de gewone groene salade, die de meeste dagen wordt gebruikt bij het middag- of avondmaal.

Het wordt geserveerd in een apart gerecht bij de hoofdmaaltijd of na het hoofdgerecht.

Sla wordt het meest gebruikt, maar ook andere groentesoorten zoals waterkers of witlof – ook wel andijvie genoemd – worden gebruikt. Ook jonge paardenbloemblaadjes (pissenlit), veldsla en krulandijvie of witlof zijn populair.

Slabladeren moeten altijd grondig worden gewassen, vervolgens worden gedroogd en in een vers gemaakte saladedressing worden gedaan, meestal een dressing van olie en azijn, hoewel olie en citroensap ook kunnen worden gebruikt.

U zult weten of u de juiste combinatie van olie en azijn heeft, aangezien de dressing naar olie moet smaken met slechts een vleugje zuurgraad.

Als je een goede wijn drinkt bij je salademaaltijd, is de verhouding olie en azijn
is belangrijk om de smaak van de wijn niet te bederven.

Wijn Met Salade

Gebruik deze groene salade, salade verte, als basis voor de hartige Salade Auvergnate


Lyonnaisesalade (salade Lyonnaise)

Knapperige, licht geklede kropsla geserveerd met warm gerookt spek, krokante croutons en een gepocheerd eitje - genoeg om van te watertanden! Serveer dit klassieke Franse recept als voorgerecht voor een etentje.

Voorbereiding

Vaardigheidsniveau

Ingrediënten

  • 10 baby cos sla bladeren
  • 100 gram spekreepjes, in stukjes van 1 cm gesneden, gebakken
  • 2 eetlepels geplette croutons
  • 1 zacht gepocheerd ei
  • snufje zout en peper
  • 2 Franse sjalotten, fijngesneden
  • 1 eetl Dijon mosterd
  • ½ eetlepel rode wijnazijn
  • 60 ml (¼ kopje) olijfolie

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Om dressing te maken, combineer alle ingrediënten en meng goed.

Voeg de sla toe en schep voorzichtig om. Breng sla en dressing over op een serveerschaal.


Bekijk de video: Recette: salade lyonnaise - Météo à la carte (Januari- 2022).