Nieuwe recepten

Wilde Zalm Crudo

Wilde Zalm Crudo

Ingrediënten

  • 1 pond in het midden gesneden wilde zalmfilet, vel en botjes verwijderd
  • 2 kopjes (los verpakt) babyrucola
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • Grof zeezout (zoals Maldon) en versgemalen zwarte peper

Recept Voorbereiding

  • Leg de zalm op een werkvlak. Snijd met een scherp mes met een lang mes de zalm tegen de draad in in zeer dunne plakjes. Verdeel de plakjes gelijkmatig over de saladeborden, schik ze plat zodat ze elkaar niet overlappen. Bedek de zalm met plasticfolie. Werk met één bord tegelijk en gebruik de platte bodem van een metalen maatbeker van 1 kopje om het plastic naar beneden te drukken totdat de zalm zich uitspreidt en het hele oppervlak van de plaat bedekt; herhaal met de resterende platen. Stapel borden op elkaar en laat afkoelen tot het koud is.

  • Plaats rucola in een grote kom; besprenkel met citroensap en 3 eetl. olie en gooi om te coaten. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder plasticfolie van zalm. Besprenkel de zalm met de resterende 1 eetl. olie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola erover en serveer met partjes citroen ernaast om erover uit te knijpen.

Recept door Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Foto's door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 160 Vet (g) 11 Verzadigd vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 35 Koolhydraten (g) 1 Voedingsvezels (g) 0 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g) 13 Natrium (mg ) 30Recensies Sectie

  • Aangebraden zalm met boerenkoolsalade, via sea2table.com
  • Wilde zalm met groene saus, via New York Times Cooking
  • Wild Alaska Zalm Crudo, via Bon Appetit
  • Gebakken coho-zalm met Meyer-citroen, via Sea to Table's Home Cook Hall of Fame
  • Gegrilde zalm met honingbalsamico-glazuur, via Sea to Table's Home Cook Hall of Fame

1. Ontdooi langzaam en regelmatig. Zet je zalm 24 uur voordat je hem gaat koken in de koelkast.

2. Kruid goed. Bestrooi zalmfilets met zout, peper en andere kruiden die in uw recept zijn opgenomen.

3. Let op uw metingen. Onze zalm wordt gefileerd en op de huid geleverd in twee porties van 6 ounce. Sommige recepten vragen om grotere of kleinere filets of om het vel te verwijderen. Pas uw metingen dienovereenkomstig aan.

4. Krijg die knapperige huid!


  • 1 pond eerder ingevroren wilde zalm, gevild, speldenbotten verwijderd (zie tip)
  • ⅓ kopje extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en gedroogd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel gehakte bladpeterselie
  • 1 kop zeer dun gesneden venkel
  • ¼ kopje zeer dun gesneden rode ui
  • ½ theelepel schilfers zeezout
  • ¼ theelepel gemalen peper
  • 1 takje Venkelblad & partjes citroen

Wikkel de zalm strak in plasticfolie en leg 45 minuten in de vriezer.

Haal de vis uit de verpakking en gebruik een scherp mes om hem kruiselings in zeer dunne plakjes te snijden. Schik op een serveerschaal. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Plaats intussen een fijnmazige zeef op een hittebestendige middelgrote kom. Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig kappertjes toe (ze gaan spatten). Bak, zachtjes ronddraaiend, tot de kappertjes goudbruin zijn, 30 seconden tot 1 minuut. Giet af in de zeef. Laat 5 minuten afkoelen. Klop het citroensap en de peterselie door de olie.

Bestrooi de zalm met venkel, ui, zout, peper, de kappertjes en de dressing. Garneer eventueel met venkelbladeren en partjes citroen.

Tip: Rauwe wilde zalm kan parasieten bevatten, maar commercieel invriezen doodt ze. Koop het op een vismarkt van hoge kwaliteit en vertel hen hoe je het wilt serveren, of zoek naar zalm met het label 'bevroren op zee'.


PANSAUS EN ZALM

We hebben twee favoriete gerechten die we minstens twee keer per week eten terwijl we in Alaska zijn. De eerste is een klassieke boter-, kappertjes-, citroen- en witte wijnsaus. De tweede, een teriyakisaus. Deze recepten zijn geschikt voor ongeveer 1 pond zalm.

BOTER-, KAPPER-, CITROEN- EN WITTE WIJNSAUS:

Ingrediënten

  • 2 middelgrote sjalotten, gesnipperd
  • 1⁄2-3/4 kopje witte wijn
  • 1/4 kopje citroensap of sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1/2 kop boter, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1 eetlepel citroenschil

In een zware pan, sudder sjalotten, citroensap, mosterd en wijn tot de sjalotten zacht zijn en de vloeistof is verminderd. Voeg de boter en 2 eetlepels water toe en klop constant op hoog vuur tot de boter is gesmolten en opgenomen. Roer de peterselie, kappertjes en citroenschil erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verwijder het vel van de zalm en snijd deze in blokjes. Voeg zalm toe aan je pannensaus op laag vuur en roer en kook zalm ongeveer 5 minuten of tot de zalm begint te schilferen. Serveer het gerecht over rijst of pasta. Als je pasta gebruikt, is Parmezaanse kaas een uitstekende topper.

TERIYAKI-SAUS:

Zelfs voor de kieskeurigste zalmeter is dit een gerecht waar ze dol op zullen zijn! Als je de saus niet wilt maken, raden we Yoshida's aan.

Ingrediënten

  • ¼ kopje sojasaus
  • 1 kopje water
  • ½ theelepel gemalen gember
  • ¼ knoflookpoeder
  • 5 eetlepels verpakte bruine suiker
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels maizena
  • ¼ kopje koud water

Meng alles behalve maizena en 1/4c water in een sauspan en begin met verwarmen.
Meng maizena en koud water in een kopje en los op. Voeg toe aan de saus in de pan.
Verwarm tot de saus indikt tot de gewenste dikte. Voeg water toe om het te verdunnen als je het te dik maakt. Verwijder de schil van 1 pond zalm en snijd deze in blokjes. Voeg in een pan een middelgrote gesnipperde ui toe aan olijfolie en kook tot de ui zacht is. Voeg 1 ½ kopje teriyakisaus toe aan uien en laat op laag vuur sudderen. Voeg 1 kopje bevroren erwten en in blokjes gesneden zalm toe. Kook ongeveer 5 minuten of tot de zalm vlokken. Serveer over rijst.


13 Zalmrecepten om toe te voegen aan uw normale rotatie

Als zalm nog geen deel uitmaakt van uw normale dinerrotatie, dan zou het dat wel moeten zijn: de vis met koraalvliezen zit boordevol eiwitten, vitamine D en cholesterolverruimende omega-3-vetzuren. Het is ook snel kokend, gemakkelijk te hanteren en geschikt voor allerlei sauzen en technieken. En hebben we de rijke smaak en boterachtige textuur al genoemd? Je zou nu verkocht moeten zijn aan zalm, maar voor het geval je dat niet bent, zijn hier 13 recepten om je te overtuigen.

Het eerste recept dat elke zalmliefhebber moet beheersen, is er een voor eenvoudige, knapperige filets. Deze nemen een duik in een marinade van peterselie, citroen en olijfolie voordat ze in de pan worden aangebraden en afgewerkt met een knoflook-kappertjesbotersaus.
Foto en recept van CHOW

2. Crudo van wilde zalm

Als je het geluk hebt toegang te hebben tot ongelooflijk verse in het wild gevangen zalm, serveer het dan als een crudo met niets meer dan citroensap, olijfolie en rucola.
Foto en recept van Bon Appétit

Brochettes van wilde zalm en asperges zijn een complete overwinning: ze zijn gemakkelijk genoeg om op een doordeweekse avond van te genieten, elegant genoeg om te serveren wanneer er gasten komen, en gezond genoeg om zo vaak te eten als je wilt.
Foto en recept van CHOW

Dit recept is geïnspireerd op Spanje, met zijn snelle marinade van olijfolie en pimentón en een pittige, garlicky aioli-dressing.
Foto en recept van CHOW

5. Zalm en Croûte

Zalm en croûte is de belichaming van een truc voor een etentje: opzichtig en extravagant van uiterlijk, belachelijk eenvoudig te maken in de werkelijkheid.
Foto en recept van YouTube

6. Tandoori Zalm

Door zalm in een tandoori-marinade te coaten, kan het de smaken van garam masala, gember en paprika aannemen. De dikke yoghurtsaus helpt de delicate vis om vocht vast te houden.
Foto en recept van Saveur

Zalm krijgt een heel andere persoonlijkheid wanneer het wordt gekookt, gekoeld, in vlokken wordt geserveerd en wordt geserveerd als een saladeachtige topping op brood, crackers of sla.
Foto en recept van CHOW

Heb je 20 minuten, dan heb je tijd om deze gegrilde zalm met ahorn-mosterdsaus te maken.
Foto en recept van CHOW

Het grillen van zalm op een cederhouten plank zorgt voor een zachte rokerigheid die mooi past bij het royale vetgehalte van de vis.
Foto en recept van CHOW

De zoute en samentrekkende smaak van rode miso voegt ruggengraat toe aan een soja-mirin-glazuur.
Foto en recept van CHOW

Het paneren en bakken van zalm is een van de meest onfeilbare manieren om het te bereiden, maar zorg ervoor dat de vis vrij is van speldenbotten voordat je hem bedekt met een panko-coating.
Foto en recept van CHOW

Onze gegrilde zalmburgers zijn een gemakkelijke manier om verzadigd vet te verwisselen voor hersenstimulerende omega-3 vetzuren. Serveer ze met een scala aan kruiden, zoals soja-rémoulade, mango, tomaat en uiensalsa, of tzatziki.
Foto en recept van CHOW

Deze op het VK geïnspireerde warmgerookte zalm en herderspastei met witte vis is het bewijs dat zalm ook een heerlijk comfortvoedsel kan zijn.
Foto en recept van CHOW


Recept Samenvatting

  • 4 zalmfilets
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • ¼ kopje olijfolie
  • ¼ kopje vers citroensap
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels witte balsamico azijn
  • 2 eetlepels witte suiker
  • 2 eetlepels gehakte groene uien
  • 2 eetlepels gehakte koriander

Kruid de filets met peper en zout, uienpoeder en rode pepervlokken. Zet apart in een ovenschaal.

Meng in een middelgrote kom olijfolie, citroensap, knoflook, balsamicoazijn, suiker, groene uien en koriander. Giet de marinade over het deksel van de zalm en zet een nacht of minstens 6 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 450 graden F (230 graden C).

Leg de zalm op een grillplaat. Zet in een voorverwarmde oven en bak 5 minuten. Verhoog het vuur tot 500 graden F (260 graden C), draai de filets om en rooster nog 5 minuten.


SippitySup

Lees je nog steeds? Nou, laat me dan mijn excuses aanbieden. Blah blah blah… De feestdagen doen me mezelf herhalen. Ik rende naar dezelfde feestjes, waar ik zweer dat ik allemaal dezelfde mensen zie. Ik geef allemaal dezelfde cadeaus en krijg een deel van hetzelfde meteen terug. Ik vraag mensen (met een Santa grijns op mijn gezicht) of ze de Zalm Crudo hebben geproefd. Bla bla bla…

Vroeger concentreerde ik me veel beter op de vakantie dan dit. Kijk bijvoorbeeld eens naar mijn nieuwjaarsdagpost van vorig jaar. Je zult de zin, blah blah blah, niet zien...

Dus vergeef me dat ik het vraag, maar heb je ooit zo'n gevoel? Zoals de feestdagen, ren je in cirkels rond en zeg je dezelfde dingen tegen dezelfde mensen? Gelukkig nieuwjaar. Bla bla bla…

Nou, ik ben vooral blij dat het jaar opnieuw omslaat, en ik ben blij om een ​​deel van dat nieuwe jaar met jou door te brengen. Ik heb plannen voor de blog. Ik heb plannen voor mijn leven. Maar tot dan. Bla bla bla…

Zei ik gelukkig nieuwjaar? Wat dacht je van Zalm Crudo? Bla bla bla…

Zalm Buik Crudo met Venkel en Mandarijn Gastrique

Print dit recept Totale tijd 20 minuten Opbrengst 2 tot 4 Bron geïnspireerd door Matt Wright (Wrightfood) gepubliceerd 29 december 2013

Ingrediënten

  • ¼ kopje kristalsuiker
  • ¼ kopje rode wijnazijn
  • ¼ kopje rijstwijnazijn
  • 2 takjes verse venkelbladeren (gehakt)
  • schil van 1 kleine mandarijn
  • sap van 1 kleine mandarijn
  • zeezout (naar behoefte)
  • 1 theelepel citroensap (of indien nodig)
  • ½ venkelknol (zonder klokhuis)
  • 2 radijzen
  • ½ pond Alaskan Kin Zalmbuik (zonder vel en goed gekoeld)
  • 1 eetlepel licht verpakte hele dragonblaadjes (als garnering)

Routebeschrijving

Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de suiker en beide azijnen. Aan de kook brengen.

Zet het vuur laag en voeg de gehakte venkelbladeren en ongeveer de helft van de mandarijnschil toe. Ga door met koken tot het is teruggebracht tot ongeveer 3/4 kop. Zeef de siroop door een fijne zeef in een kleine kom en laat volledig afkoelen. Gooi vaste stoffen weg.

Doe ondertussen het mandarijnensap in een middelgrote kom. Voeg beetje bij beetje de afgekoelde mandarijn en azijnsiroop toe, waarbij je elke toevoeging volledig opneemt tot je een dikke en stroperige gastrique hebt, maar niet stroperig. Je gebruikt misschien niet alle mandarijn- en azijnsiroop. Roer de helft van de resterende schil en een klein snufje zout erdoor. Proef de gastrique en pas zo nodig kruiden aan. Als het wat meer zuurheid nodig heeft, voeg dan zo veel of zo weinig citroensap toe als nodig is. Het moet helder en scherp zijn met een vleugje mandarijnzoetheid.

Gebruik een mandoline om de venkel en radijs in zeer dunne plakjes te snijden.

Snijd met een zeer scherp mes (en een enkele lange snijbeweging per deel) de zalmbuik in plakjes van -inch. Snijd de zalm schoon, verwijder het vel en snijd hem in hapklare stukjes.

Schik de plakjes zalm en radijs in een afwisselend patroon over een gekoelde serveerschaal. Leg de venkelplakken mooi opzij en garneer met de dragonblaadjes en de overgebleven mandarijnschil. Werk af met een beetje zeezout en besprenkel dan wat van de gastrique rondom het bord.


Het invriezen van de vis voor het opdienen is een noodzakelijke veiligheidsmaatregel en is wettelijk verplicht voor veel restaurants die rauwe visgerechten serveren. Door je zalm in te vriezen, worden alle bacteriën in de vis gedood voordat je hem eet, en het zal nog steeds een heerlijke frisse smaak hebben! Je kunt commercieel ingevroren zalm kopen, of je kunt het zelf minimaal 7 dagen invriezen bij -4 graden Fahrenheit.

Ceviche is een typisch gerecht afkomstig uit Zuid-Amerika. Het maakt gebruik van blokjes verse vis en garnalen die enkele uren zijn gezouten in een zure marinade zoals een citrussap. Het wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals avocado, uien en paprika's.


Provençaalse Zalm met Fingerling Potatoes en Cherry Tomaten

Koken in het zuidoosten van Frankrijk onderscheidt zich door verse smaken en seizoensgebonden ingrediënten, zoals in dit eenvoudige bladpandiner, dat de smaak van wilde zalm laat schitteren. Voel je vrij om alle kruiden die je bij de hand hebt voor dit recept te gebruiken, inclusief gedroogde. Dit veelzijdige gerecht is ook heerlijk op kamertemperatuur voor een buffet of een picknick.

Provençaalse Zalm met Fingerling Potatoes en Cherry Tomaten

Ingrediënten

  • 1 kop (6 oz./185 g) cherrytomaatjes, bij voorkeur een mix van kleuren
  • 2 eetl. plus 2 theel. olijfolie
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 4 in het midden gesneden wilde zalmfilets, ongeveer 6 oz. (185 g) elk
  • 2 eetl. gehakte verse rozemarijn
  • 2 eetl. gehakte verse dragon
  • 1 lb. (500 g) fingerling aardappelen
  • 1 eetl. gehakte verse platte peterselie
  • 1 eetl. vers citroensap

1. Verwarm een ​​oven voor op 450 ° F (230 ° C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng in een kleine kom de cherrytomaatjes en 1 tl. van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de zalm met 1 tl. van de olijfolie en breng op smaak met de rozemarijn, dragon, zout en peper. Opzij zetten.

3. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en eventuele grote aardappelen ook kruiselings. (Je wilt dat de stukjes ongeveer even groot zijn.) Meng in een kom de aardappelen en de 2 el. olijfolie. Leg de aardappelen met de snijkant naar beneden op de voorbereide bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Rooster 8 minuten en roer dan de aardappelen om. Leg de tomaten en zalm op de pan en ga door met braden tot de aardappelen gaar zijn, de tomaten net beginnen te barsten en de zalm overal ondoorzichtig is, 8 tot 10 minuten langer.

4. Strooi de peterselie over de groenten en giet het citroensap over de zalm. Serveer onmiddellijk. Serveert 4.

Recept aangepast van Williams Sonoma Blad Pan Suppers Kookboek, door Kate McMillan


Koning Zalm Crudo

Leg de zalm op een werkvlak. Snijd met een scherp mes met een lang mes de zalm tegen de draad in in zeer dunne plakjes. Verdeel de plakjes gelijkmatig over de saladeborden, schik ze plat zodat ze elkaar niet overlappen. Bedek de zalm met plasticfolie. Werk met één bord tegelijk en gebruik de platte bodem van een metalen maatbeker van 1 kopje om op plastic te drukken totdat de zalm zich uitspreidt en het hele oppervlak van de plaat bedekt, herhaal met de resterende platen. Stapel borden op elkaar en laat afkoelen tot het koud is.

Doe de rucola in een grote kom, besprenkel met citroensap en 3 eetl. olie en gooi om te coaten. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder plasticfolie van zalm. Besprenkel de zalm met de resterende 1 eetl. olie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola erover en serveer met partjes citroen ernaast om erover uit te knijpen.


Bekijk de video: Quick-Cured Salmon Crudo Recipe ChefSteps (Januari- 2022).