Recept voor pasta met zwarte bonen en groenten

Een makkelijke vegetarische pastagerecht die perfect is voor een snel doordeweeks avondmaal. Het is ook geweldig geserveerd met bruine rijst, en je kunt de zwarte bonen vervangen door borlottibonen uit blik.

85 mensen hebben dit gemaakt

IngredientenDient: 8

• 1 pakje volkoren fusilli-pasta (500 g)
• 350 ml groentebouillon
• 100 g verse spinazie, gehakt
• 1 middelgrote rode ui, gehakt
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel cayennepeper

• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 150 g bevroren broccoli
• 3 kleine tomaten, in blokjes gesneden
• 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

MethodeVoorbereiden: 10min ›Koken: 25min› Klaar in: 35min

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking; uitlekken en opzij zetten.
2. Breng in een grote pan op middelhoog vuur de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur lager en meng de spinazie, ui, knoflook, cayennepeper, zout en peper erdoor. Roer de zwarte bonen en broccoli erdoor. Blijf koken en roer 5 tot 10 minuten.
3. Roer de tomaten in de pan en laat ze 10 minuten koken, of tot alle groenten gaar zijn. Serveer over de gekookte pasta. Garneer indien gewenst met Parmezaanse kaas (sla deze over om het gerecht veganistisch te houden).

Tip

Zwarte schildpadbonen, of kortweg 'zwarte bonen', komen vooral veel voor in de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze zijn rijk aan vezels en boordevol voedingsstoffen en vormen een gezonde aanvulling op elk gerecht. Als je geen ingeblikte zwarte bonen kunt vinden, gebruik dan gedroogde.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is niet echt vegetarisch, omdat het dierlijk stremsel bevat. Om dit gerecht 100% vegetarisch te maken, laat je de kaas weg of zoek je een geschikte vegetarische vervanger zonder dierlijk stremsel. Zoek in supermarkten naar de 'harde kazen in parmezaanse stijl' die geschikt zijn voor vegetariërs.

Recent bekeken

Recensies en beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(74)

Recensies in het Engels (58)

Dit was leuk om te maken en heerlijk! Ik heb een extra teentje knoflook en wat tomatenpuree toegevoegd, evenals een vleugje bloem om het dikker te maken! De saus alleen kan als soep worden gemaakt. De familie vond het geweldig !! - 4 november 2010

Dit was uitstekend! Snel gekookt en had veel smaak. Was een smakelijke, gezonde, vullende maaltijd! -30 sept 2009

Heel vullend. Leuke familiemaaltijd. Ik heb tomatenpuree toegevoegd aan de tomaten, zoals voorgesteld door een andere recensent. Kwam uit een mooie consistentie en was smaakvol. Ik zal het opnieuw redden. - 06 aug 2015