Traditionele recepten

Video over het kneden van deeg

Video over het kneden van deeg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier is de wetenschap achter waarom je moet kneden: kneden versterkt de glutenstrengen die de structuur van het brood vormen. Zonder goed ontwikkelde gluten zijn uw brood of broodjes plat en taai.

Hoewel je deeg kunt kneden met je keukenmixer, laten we zien hoe je deeg kneedt zoals het al eeuwen wordt gedaan: gewoon met de hand.


1

Bereid je werkoppervlak voor
Bestrooi je werkblad met bloem.

2

Schraap het deeg eruit
Gebruik een plastic komschraper, een houten lepel of gewoon je handen om het gerezen deeg op het goed met bloem bestoven werkoppervlak te schrapen. Het deeg zal waarschijnlijk erg plakkerig zijn.

3

Kneden
Wees niet verlegen om het deeg te hanteren. Pak gewoon de zijkant van het deeg het verst van u af en vouw het dubbel naar u toe.

Plaats de hielen van beide handen op het deeg en gebruik je lichaamsgewicht om het deeg in zichzelf te duwen.

Gebruik een schraper om het deeg van het bord te trekken als het blijft plakken en strooi zo nodig wat meer bloem over het deeg en het werkblad.

4

Draai het deeg om
Draai het deeg een kwartslag, pak de zijkant van het deeg het verst van u af en vouw het dubbel naar u toe.

Plaats de hielen van beide handen op het deeg en gebruik opnieuw je lichaamsgewicht om het deeg in zichzelf te duwen.

Het kan zijn dat je wat bloem moet toevoegen totdat het deeg gemakkelijker te verwerken is, maar overdrijf het niet, anders gooi je de rest van bloem, gist, zout en water weg.

Herhaal deze kneedactie - draaien, kneden, draaien, kneden - tot het deeg glad, zijdezacht en elastisch is - ongeveer 10 minuten.

Als je andere ingrediënten aan het deeg toevoegt, zoals rozijnen, noten of zaden, begin ze dan in te werken nadat het deeg elastisch is geworden.

U hoeft zich geen zorgen te maken over overbelasting van het deeg als u met de hand kneedt.

Laat nu het deeg rusten. Als je klaar bent met het kneden van het deeg, vorm je het gewoon tot een losse bal en doe je het in een ingevette kom. Draai het deeg om om het oppervlak licht met olie of boter te bedekken. Draai het deeg met de gladde kant naar boven om te rusten.

Dek de kom af met een vochtige handdoek en laat het deeg rijzen of ga verder zoals aangegeven in het recept dat je volgt.

Test op elasticiteit

Om te testen op elasticiteit - om te weten wanneer je kunt stoppen met kneden - knijp je een klein stukje deeg af. Je zou het moeten kunnen uitrekken tot een dunne, doorschijnende ruit zonder het te scheuren.

Beoordelingen



Bekijk de video: Extra water met de hand door deeg kneden (Mei 2022).