Nieuwe recepten

Kurkuma Vis Met Rijstnoedels En Kruiden

Kurkuma Vis Met Rijstnoedels En Kruiden

Dit recept is geïnspireerd op het Vietnamese gerecht, Cha Ca La Vong. Je kunt de kruiden, saus en noedels apart houden, of ze allemaal combineren in een kom zoals wij deden.

Ingrediënten

  • ½ kleine rode of groene chili, fijngehakt
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt, verdeeld
  • 6 ons dunne vermicelli-noedels
  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • 3 eetlepels neutrale olie, verdeeld
  • ¾ pond kabeljauw zonder botten, zonder vel, in stukken van 2 inch gesneden
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • 1 bosje dille, zeer grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 4 lente-uitjes, witte delen zeer dun in de lengte gesneden, groene delen in stukjes van 2 inch gesneden
  • ¼ kopje geroosterde pinda's met schil, grof gemalen

Recept Voorbereiding

  • Meng chili, vissaus, limoensap, suiker, de helft van knoflook en ¼ kopje koud water in een kleine kom tot de suiker is opgelost; zet nuoc cham opzij.

  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.

  • Meng gember, kurkuma, 2 eetl. olie en de resterende knoflook in een middelgrote kom. Voeg vis toe en gooi om te coaten; breng op smaak met peper en zout.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot het glinstert. Voeg het vismengsel toe en kook, af en toe draaiend, tot ze goudbruin en net gaar zijn, 4-5 minuten. Voeg dille en lente-uitjes toe, schep een paar keer om en blijf koken tot de greens nauwelijks verwelkt zijn, ongeveer 30 seconden.

  • Verdeel noedels, vismengsel en pinda's over kommen. Top met lente-uitjes. Serveer met nuoc cham ernaast.

Recensies Sectie Ik heb het nog niet gemaakt, maar ik vroeg me af of de noedels koud moeten zijn als we de vis eraan toevoegen? AnoniemBarcelona07/08/20Ik heb dit gerecht twee verschillende keren gegeten tijdens twee verschillende reizen naar Hanoi. Hoewel het niet precies hetzelfde is (je hoeft de vis niet zelf in kokende olie te koken!) is het echt een fantastisch, lik je bord schoon gerecht. Hoewel het vele jaren geleden is, maar ik kan me niet herinneren dat ik er nuoc cham-saus bij had. De vis zelf is zo goed dat de nuoc cham een ​​deel van de smaak maskeert. Mijn mening: probeer eerst zonder en dan met. Dit gerecht is nu op de rotatie.Anonymousbaltimore06/11/20Dit was ongelooflijk! Verbazingwekkende smaken en vrij gemakkelijk te maken op een doordeweekse avond, maar indrukwekkend genoeg voor gasten in het weekend. De nuoc cham was de ster. Voeg dit zeker toe aan de rotatie. AnoniemSan Diego21/11/19Dit was geweldig. Er waren echter VEEL noedels, veel meer dan we aten. Je kunt de noedels zeker wat terugschroeven, of meer vis en Nuoc Cham-dressing maken en dit aan vier personen serveren in plaats van aan twee. AnonymousCalifornia04/03/19Dit was ZO GOED! Ik had geen peper dus ik gebruikte in plaats daarvan een beetje sambal en dat was heerlijk. Dit komt zo snel samen, het is absoluut een nieuwe doordeweekse avond. Anonymous Austin, TX 18/03/19 Dit is misschien wel een van mijn favoriete visrecepten op BA. Het komt zo snel samen en werkt net zo goed met wat overgebleven rijst. Persoonlijk zou ik een kokosrijst aanraden, vooral als zoet contrast met die zingy nuoc cham - wat naar mijn mening een stap is die niet mag worden overgeslagen. Een bonus voor mij hierbij is dat ik de neiging heb om altijd meer dan genoeg dille bij de hand te hebben en er nooit genoeg voor te gebruiken, dus dit is een normale go-to voor mij als ik dat kruid wil gebruiken voordat het slecht wordt.aliciacabralBrooklyn , 23/01/19 NYEcht lekker en gemakkelijk te maken in een handomdraai. Ik was verheugd te ontdekken dat het de volgende dag ook als koude lunch werkte. Ik vond de kurkuma- en dille-gunst goed en verrassend. Ik had geen kabeljauw of verse gember, dus gebruikte ik baars en gemberpoeder. Dit zou een geweldig hoofdgerecht zijn voor alle soorten noedels of granen. Anoniem New York, NY07/24/18De volgende keer zal ik dit goed doen. Ik dacht dat ik vissaus in de koelkast had. Een vervanger gemaakt met sojasaus en ansjovispasta. Mijn excuses, maar dit was goed genoeg om toch een sterke recensie te verdienen. Moet altijd de hitte een beetje tegenhouden voor de vrouw, maar de smaken kwamen nog steeds door met een heerlijke smaak. Uniek en smakelijk. Subtiele smaken en een stuk minder vurig dan verwacht. Ik kijk er naar uit om dit te doen met de juiste spullen. AnoniemPhoenis Az05/28/18Zeer smaakvol en leuk gerecht. Een leuke afwisseling van tempo als je het gevoel hebt een beetje vast te zitten in een kooksleur. Komt vrij snel samen, dus het is een vrij eenvoudig gerecht voor doordeweeks. Ik heb meer dan de voorgestelde hoeveelheid voor de groene pepers toegevoegd om de mijne een beetje pittiger te maken - gemakkelijk aan te passen naar jouw smaak. De enige worsteling die ik had, was om te voorkomen dat de kabeljauwfilet uit elkaar viel, maar daar heb ik in het algemeen moeite mee, dus dat neem ik niet weg van dit gerecht. Ik schepte gewoon het vis/kruidenmengsel over de noedels en het was prima, zij het iets minder "mooi". goed ontvangen. Dit is een geweldig recept. Super makkelijk en lekker. De volgende keer voeg ik misschien meer groenten toe.AnonymousSeattle, WA01/01/18

Kurkuma Witte Vis Met Pinda's En Chili-Limoen Komkommer

Dit is een heerlijk gerecht van vage Vietnamese oorsprong, waar het vaker wordt geserveerd met dille dan met koriander (koriander). Beide werken naar mijn mening goed, of gebruik een mengsel van de twee kruiden.

Ingrediënten

1 1/2 eetlepels vissaus

2 theelepels geraspte verse gemberwortel

2 theelepels zachte lichtbruine suiker

1/2 eetlepel gemalen kurkuma

4 x 125 g verse filets van heek, kabeljauw of zeeduivel

2 eetlepels arachide (pinda) olie

2 grote bananensjalotten, in plakjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 1/2 eetlepels zachte lichtbruine suiker

1 kleine rode peper, in plakjes

1/2 teen knoflook, fijn geraspt

150 g komkommer, geschild (indien gewenst) en in dunne plakjes

grote handvol koriander (koriander), grof gehakt

30 g (1 oz) geroosterde pinda's (zie methode voor geroosterde noten hieronder), grof gehakt

gekookte rijst of rijstnoedels

Meng in een grote mengkom de vissaus, gember, suiker en kurkuma met een flinke hoeveelheid zwarte peper. Voeg de visfilets toe en draai ze om zodat ze met de marinade bedekt zijn en zet opzij.

Meng in een aparte kom alle ingrediënten van de chili-limoenkomkommer. Opzij zetten.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of koekenpan (koekepan) op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie, de sjalotten en een snufje zout toe. Bak 3-4 minuten tot de sjalotten zacht beginnen te worden, voeg dan de knoflook toe. Bak nog 3-4 minuten. Schep uit de pan in een kom en zet apart.

Zet de pan terug op middelhoog vuur met de resterende olie. Voeg de vis toe en bak 3 minuten aan elke kant. Doe de sjalotten en knoflook terug in de pan en voeg een lepel chili-limoenlikeur uit de komkommer toe.

Haal de komkommer uit de chili-limoendressing, verdeel over borden en beleg met de vis en sjalotten. Bestrooi met de koriander en gehakte geroosterde pinda's en schep er nog wat van de chili-limoenlikeur over. Serveer met rijst of rijstnoedels en partjes limoen, en de resterende chili-limoendressing om erover te lepelen.

GEROOSTERDE NOTEN + ZADEN

Ik gebruik veel geroosterde noten en zaden bij het koken, dus ik dacht dat het verstandig zou zijn om wat richtlijnen te geven over hoe ik dit het beste kan doen. Ten eerste kan ik het aantal keren dat ik noten heb verbrand niet tellen. Vanwege hun hoge vetgehalte veranderen ze binnen enkele minuten van een mooie nootachtige gouden tint naar zwart en bitter. Laat je dus niet afleiden terwijl je bezig bent, en vertrouw op je reukvermogen... het is een zeer goede indicatie wanneer ze klaar zijn. (Hetzelfde geldt overigens voor de meeste baksels - als je het kunt ruiken, is het klaar!)

Over het algemeen rooster ik noten en zaden het liefst in de oven. Door hun ongelijke vormen krijg je ongelijkmatige resultaten bij droog frituren, terwijl braden een goede allround kleur geeft. Verwarm een ​​heteluchtoven voor op 160˚C (320˚F/gas 4) en controleer ze na 6 minuten. Verschillende noten in verschillende ovens zullen korter of langer duren. Sesamzaadjes zijn de enige anomalie die ik het liefst rooster in een droge koekenpan (koekepan), omdat ze tijdens het roosterproces regelmatig moeten worden gegooid.

Recept overgenomen met toestemming van Californië: leven + eten door Eleanor Maidment, uitgegeven door Hardie Grant Books mei 2019.


Authentieke Vietnamese Kurkuma Snapper Filets Met Rijstnoedels En Kruiden

Het is logisch om een ​​Vietnamees visgerecht op je menu te zetten. Gegarandeerd om interesse te wekken bij visliefhebbers, gezonde eters en fans van de Aziatische keuken, onze kurkuma snapperfilets met rijstnoedels en kruiden zullen op de meeste locaties favoriet worden. Geïnspireerd door het Vietnamese gerecht, Cha Ca La Vong, dit gerecht kan op verschillende manieren gepresenteerd worden. Je kunt de kruiden, saus en noedels apart houden, of ze allemaal combineren in een kom volgens de afbeelding. Dit gerecht is het beste voor grote cafés, pubbistro's en clubs.

In onze turmeric snapper filets gebruiken we Pacific West's skinless Snapper filets, maar deze kunnen worden vervangen door Pacific West's Hoki, Barramundi of Flathead skinless filets

Ingrediënten

  • Pacific West Goldband zonder vel snapperfilets
  • ½ kleine rode of groene chili, fijngehakt
  • 2 el vissaus
  • 2 el vers limoensap
  • 1 el suiker
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt, verdeeld
  • 180 g dunne vermicelli noedels
  • stuk gember van 3 cm, geschild, fijn geraspt
  • ½ tl gemalen kurkuma
  • 3 el neutrale olie, verdeeld
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • 1 bosje dille, zeer grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 4 lente-uitjes, witte delen zeer dun in de lengte gesneden, groene delen in stukjes van 2 inch gesneden
  • ¼ kopje geroosterde pinda's met schil, grof gemalen

Instructies:

Voor de kurkuma snapper filets met rijstnoedels en kruiden

Meng chili, vissaus, limoensap, suiker, de helft van de knoflook en ¼ kopje koud water in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Dit mengsel wordt je Vietnamese dipsaus of 'nuoc cham'. Opzij zetten.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Meng gember, kurkuma, 2 el. olie en de resterende knoflook in een middelgrote kom. Voeg de snapper toe en schep om, breng op smaak met zout en peper. Verhit de resterende 1 el olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg het vismengsel toe en kook, af en toe draaiend, tot ze goudbruin en net gaar zijn, 4-5 minuten. Voeg dille en lente-uitjes toe, schep een paar keer om en blijf koken tot de greens nauwelijks verwelkt zijn, ongeveer 30 seconden. Verdeel noedels, vismengsel en pinda's over kommen. Top met lente-uitjes. Serveer met nuoc cham ernaast. Dit recept is voor twee personen.

Pacific West Goldband zonder vel snapperfilets

In onze kurkuma snapper filets gebruiken we Pacific West's Goldband zonder vel snapper filets.


1. Pers het sap uit de geraspte gember, combineer met de vissaus, suiker, kurkuma en citroensap en meng goed. Giet over de stukken vis en laat een nacht in de koelkast marineren en uitharden.

2. Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de vis in porties ongeveer een minuut aan elke kant. Als alle vis gaar is, voeg je de lente-uitjes toe aan de resterende olie in de pan en schep je ze om tot ze lichtbruin zijn. Roer de takjes dille erdoor tot ze net beginnen te slinken en bedek de visplakken met het mengsel van lente-ui en dille. Serveer met Vietnamese rijstnoedels.

Tip: Deze twee recepten vormen een fantastisch picknickgerecht. Verpak de gekookte noedels in de bodem van een kom en garneer met de gekookte vis, lente-uitjes en dille, verpak de kruiden, pinda's, komkommer, sla en een pot nuoc cham-dressing in een aparte container.

Vind meer recepten van Adam Liaw in de Lekker eten Favoriete recepten kookboek.


Vietnamese Kurkuma Vis Met Verwelkte Kruiden En Pinda's

Dit gerecht is geïnspireerd op een restaurant in Hanoi, Cha Ca La Vong, bekend om zijn vis en mdash, het enige item op het menu, gekruid met kurkuma en dille. Voor onze versie vormen maizena en gemalen kurkuma een delicate korst op tilapiafilets die snel worden gebakken. Andere stevige witvis, zoals snapper of kabeljauw, zou hier goed werken, maar u moet de kooktijd verlengen voor filets dikker dan ½ inch. Royale verse kruiden&mdashwe gebruiken lente-uitjes, dille en koriander, maar munt is ook geweldig&mdashalong met een saus van limoensap en vissaus fleuren het gerecht op. Om kruiden toe te voegen, roer je rode pepervlokken door de saus of bied je Sriracha aan aan tafel. Serveer met dunne rijstnoedels.

Kook het kruidenmengsel niet te gaar. Breng het over op de schaal met de vis zodra de koriander en dille erdoor zijn geroerd.


Serieus Aziatisch: Chả Cá, aangebraden vis met kurkuma over rijstnoedels Recept

In de zinderende straten van Hanoi gebeurt het leven in een oogwenk. In een oogwenk razen mensen voorbij op scooters die zo snel gaan, beladen met onmogelijk grote voorwerpen, dat je ongeloof opschort en alleen maar toekijkt. Ik heb eens een heel gezin gezien: de vader navigeren, de moeder deftig achter hem zitten met hun dochter in haar armen, en achter hen drieën een stapel kooien gevuld met levende kippen, drie kooien hoog opgestapeld.

In een oogwenk kun je een kom noedels vinden die lekkerder is dan de meeste mensen die de noedels bereiden hun hele leven, misschien generaties, hetzelfde eten hebben gemaakt, en de precisie die in elke kom gaat, is te zien. Een schijnbaar slordige reeks rauwe en gekookte ingrediënten in de kom balanceert perfect de spanning tussen hartig, zoet en zuur.

Ik at veel grote kommen pho, beladen met tweemaal het slachtafval dat de kommen boden, omdat mijn reisgenoot destijds preuts was en al het slachtafval dat ze niet in haar kommen pho wilde eten, in de mijne schoof. Er ging een sappig deel van omasum pens in! Daarna een gelatineus stukje pees. We hebben nooit uitstel van de pho gezocht, maar halverwege de reis hebben we nog een beroemd noedelgerecht toegevoegd, Chả Ca, op ons repertoire van snelle en lekkere maaltijden om te slurpen.

Het restaurant Chả Cá La Vong in Hanoi maakt de definitieve kom, maar overal waar we kwamen in Hanoi, waren er noedels die hun unieke versie van het gerecht serveerden. De belangrijkste elementen van het gerecht waren als volgt: a witvlezige vis zoals meerval of slangenkop gekruid met kurkuma, aangebraden, met veel dille en groene uien erop, een bedje van rijstnoedels, geroosterde pinda's en een assortiment kruidachtige groenten.

De groenen varieerden, maar er was meestal Thaise basilicum, munt, rode perilla (een lid van de shiso-familie), en Vietnamese balsem (doet denken aan citroengras, in kruidenvorm). Een soort sla vergezelde de noedels. Zodra de vis was aangebraden, werd alles gemengd met de noedels - de pinda's, een saus met limoen, garnalenpasta en vissaus, en het assortiment kruiden en groenten. Het was deze unieke combinatie van gekookte en rauwe ingrediënten, die steeds weer terugkwam in andere Vietnamese gerechten, die zo'n onuitwisbare indruk maakte.

Bij mijn terugkeer in de staten hoorde ik dat de vis voor Chả Cá is gemarineerd in kurkuma, laos, garnalenpasta en een gefermenteerde rijstpuree dat is moeilijk te vinden in het buitenland. Zure room of karnemelk zijn bovendien handige vervangers voor de rijstpuree, hoewel witvlezige vis de norm is, heb ik de vis vaak vervangen door zalm als knipoog naar de dille waarmee de vis wordt gegarneerd. In tegenstelling tot de beste pho-bouillons, die meer naar rundvlees dan naar rundervet zouden moeten smaken, bevat Chả Cá een behoorlijke hoeveelheid vet van de zinderende olie en sappen die zich op de bodem van de pan met vis verzamelen, om nog maar te zwijgen van de toevoeging van de olieachtige garnalen pasta. De olie smeert de rijstnoedels, waardoor ze glad, smaakvol en ongelooflijk verslavend zijn.

Het is een ideaal gerecht om in de zomer te proberen: met de overvloed aan kruiden die tijdens het seizoen in tuinen en markten verkrijgbaar zijn, kan het gerecht zoveel nieuwe smaken aannemen als je maar wilt. Ten slotte zorgt de overgebleven Chả Cá, als die er is, voor een onverslaanbare vulling voor rijstrolletjes.


Galerij

  • Vier 1-inch lange stukjes verse kurkuma, geschild en gehakt
  • 1/4 kop gehakte gepelde verse gember
  • 1 eetlepel garnalen- of ansjovispasta
  • 2 Thaise chilipepers, fijngehakt
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels pinda- of koolzaadolie
  • 1 1/2 pond zonder vel zwaardvis of zeeduivelfilet, in stukjes van 2 inch gesneden
  • Koosjer zout
  • Peper
  • 6 ons dunne rijstnoedels
  • Kokend water
  • 1/3 kop kippenbouillon of natriumarme bouillon
  • 1/3 kopje vers limoensap
  • 1/4 kop Aziatische vissaus
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 middelgrote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 10 lente-uitjes, in stukken van 1 inch gesneden
  • 1 kop gehakte dille
  • 1/2 kopje korianderblaadjes
  • 1/2 kopje muntblaadjes
  • 1/2 kopje Thaise of zoete basilicumblaadjes
  • 1/4 kop gehakte geroosterde gezouten pinda's
  • Krokante sjalotten (zie opmerking), om te serveren
  • Little Gem of Bibb slablaadjes, voor erbij

Pureer in een mini-keukenmachine de kurkuma, gember, garnalenpasta, 1 chili en 2 eetlepels olie tot er een pasta ontstaat. Schraap in een grote kom, voeg de vis toe en schep om. Kruid met peper en zout en schep opnieuw om. Dek af en laat 4 uur marineren in de koelkast.

Bedek de rijstnoedels in een grote, diepe ovenschaal met kokend water en laat ze ongeveer 20 minuten staan ​​tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken en doe over in 4 kommen.

Klop in een kleine kom de bouillon samen met het limoensap, de vissaus, de suiker, 1 teentje knoflook en de rest van de chili.

Verhit in een grote gietijzeren koekenpan de resterende 1/4 kop olie tot deze glinstert. Voeg de vis toe en kook op matig hoog vuur, draai een of twee keer, tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Breng met een schuimspaan over naar de kommen.

Voeg de ui toe aan de pan en kook op matig hoog vuur, af en toe roerend, tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de lente-uitjes en de resterende knoflook toe en kook, al roerend, tot ze net zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer de kruiden erdoor. Lepel over de vis en garneer met de pinda's en sjalotten. Serveer meteen en geef de saus en slablaadjes aan tafel door.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Chả Cá Lã Vọng

Voor de vis en kruiden

  • 2 teentjes knoflook, gehakt (ongeveer 2 tl)
  • 1 el fijngehakte gember
  • 1 grote sjalot, grof gesnipperd
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl oestersaus
  • 1 tl vissaus
  • 3 el canola- of plantaardige olie, verdeeld
  • 3 grote filets stevige witvis
    • Ik gebruikte tilapia, maar meerval of heilbot zou ook goed werken

    Voor de dipsaus en garnituren

    • 2 eetlepels vissaus
    • 2 el suiker
    • 3 el limoensap
    • 6 el water
    • 1 kleine birds eye chili, in dunne plakjes gesneden
      • Serrano- of jalapenopepers werken in een mum van tijd

      Begin met het bereiden van de marinade voor de vis. Hak de knoflook, gember en sjalotten fijn en voeg toe aan een middelgrote mengkom met de kurkuma, oestersaus, vissaus, en 2 el plantaardige olie. Roer om te combineren. Snijd de visfilets in blokjes van 1 cm en bestrijk ze met de marinade. Dek af en laat minimaal een half uur tot maximaal 2 uur in de koelkast staan.

      Terwijl de vis marineert, kun je beginnen met het voorbereiden van de overige ingrediënten.

      Snijd de groene uien en dillebladeren in stukken van 2-3 inch. Spoel de bladeren van je greens en zet opzij met de dille en groene uien. Om de dipsaus te maken, meng je vissaus, limoensap, water en suiker in een kleine mengkom. Roer tot de suiker is opgelost. Snijd je chili/peper in plakjes en voeg desgewenst een paar plakjes toe aan de dipsaus.

      Kook rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, spoel af en zet apart. De noedels moeten voor dit gerecht op kamertemperatuur zijn, dus je kunt ze na het koken met koud water afspoelen en in een vergiet laten uitlekken.

      Als de vis klaar is met marineren, verwarm je 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de vis samen met de inhoud van de marinade toe aan de pan en bak 3-4 minuten, of totdat geen van de stukjes vis hun doorschijnende ongekookte uiterlijk aan de buitenkant behoudt.

      Duw na 3-4 minuten de stukken vis naar een kant van de pan zodat ze verder kunnen garen. Voeg de greens, groene ui en dille toe aan de andere kant terwijl ze koken. Breng beide groenten en vis op smaak met koosjer zout en bak beide nog eens 4-5 minuten. De vis moet gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, en de groenten moeten geslonken zijn maar niet bruin.

      Om te serveren, voeg een handvol rijstnoedels toe aan een kom en bedek met de vis, dille en greens. Voeg een paar lepels dipsaus toe over de noedels en vis naar smaak. Garneer met gemalen pinda's, verse munt, verse koriander en chilipepers. De resulterende smaakcombinatie is zowel onverwacht als verrukkelijk.

      Dit specifieke gerecht komt uit Hanoi en wordt alleen in het noorden van Vietnam gegeten. Als gevolg hiervan is het onwaarschijnlijk dat je het zult zien in Vietnamese restaurants in de Verenigde Staten. Reden te meer om dit recept thuis te maken en een stukje Vietnam in je eigen keuken te brengen!

      Eet smakelijk!


      Vegetarisch Vietnam: Kurkuma Tofu Met Dille En Rijst Noedels

      Terwijl Vietnamees eten je misschien denkt aan ophopende kommen runderbottensoep, gegrild vlees en veel vis, zijn de vegetarische opties in dit culinaire geobsedeerde land enkele van de beste die je ter wereld zult vinden. Ontdek de plantaardige kant van deze geliefde keuken en maak deze kurkuma tofu met dille en rijstnoedels.

      Voor mijn eerste bezoek aan Hà Nội, meer dan tien jaar geleden, had ik over dit gerecht gelezen en was ik geïntrigeerd door het overvloedige gebruik van geurige kruiden. Toen ik in de stad aankwam, liep ik door de zesendertig straten die deel uitmaken van de oude wijk van Hà Nội, al snel realiseerde ik me dat elke straat is vernoemd naar die goederen of voedsel waarin de winkeliers in die straat gespecialiseerd zijn. Chả Cá Street, bijvoorbeeld, is genoemd naar dit visgerecht, populair gemaakt door de familie die al generaties lang het Chả Cá La Vong Restaurant runt. Het is zwaar met zowel lente-uitjes als dille.

      Toen ik die dag het restaurant binnenliep, werd ik eerst begroet door die aroma's: eerst uien, dan kruiden. Het is zo lekker dat ik het recept heb aangepast om tofu en een veganistische versie van nước chấm, de traditionele heldere dipsaus, te gebruiken in plaats van de vis en vissaus in het originele gerecht.

      Vegetarisch Vietnam: Kurkuma Tofu Met Dille En Rijst Noedels

      • Voorbereidingstijd: 30 minuten
      • Kooktijd: 25 minuten
      • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
      • Portiegrootte: 4 als lichte maaltijd voor één gerecht

      Ingrediënten

      Dagelijkse Tafelsaus
      • 3 eetlepels suiker
      • 1/4 kopje water
      • 2 eetlepels rijstazijn
      • 1 theelepel sojasaus
      • 1 eetlepel plus 1 theelepel vers limoensap
      • 1/2 theelepel zout
      • 1 verse rode Thaise vogel chili, fijngehakt of dun gesneden
      • 1 teen knoflook, fijngehakt
      • 1 kleine krop Bibb-sla, in hapklare stukjes gescheurd
      • 3/4 kop Thaise basilicumblaadjes
      • 1/2 pond gedroogde rijstvermicelli noedels
      • 1 tot 1 1/2 pond stevige tofu
      • 1/2 kop rijstmeel
      • 1 theelepel gemalen kurkuma
      • 1/4 theelepel zout
      • 1/4 kop plantaardige olie
      • 3 kopjes lente-uitjes (2 bosjes), in stukken van 1 inch gesneden
      • 2 kopjes (grote bos) grof gehakte verse dille met steel
      • 1/2 kop geroosterde, ongezouten pinda's, grof gehakt
      • Sojasaus (optioneel)

      Routebeschrijving

      Voor de saus

      Doe de suiker, het water, de rijstazijn, de sojasaus, het limoensap en het zout in een kom. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg toe en meng de chili en knoflook erdoor. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Laat de saus 10 minuten staan ​​alvorens te serveren, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

      Serveer in een middelgrote kom met een lepel, zodat gasten na hun eerste hap wat extra saus in hun loempia's kunnen sprenkelen. Of verdubbel het recept en serveer in kleine individuele kommen.

      Voor de tofu

      Meng de sla, basilicum en koriander door elkaar in een serveerschaal of op een groot bord.

      Breng een grote pan water aan de kook. Laat de noedels vallen en gebruik eetstokjes of een tang om te ontwarren en los te maken. Kook tot ze gaar zijn, 3 tot 5 minuten, giet ze af en spoel ze onmiddellijk af met koud water. Knijp voorzichtig vier tot vijf keer om overtollig water te verwijderen. Zet apart op twee middelgrote borden, losjes afgedekt met een schone theedoek.

      Snijd het blok tofu in ½-inch dikke rechthoeken. Snijd vervolgens elk blok in kleinere rechthoeken van ongeveer 1½ inch bij 2 inch. Meng het rijstmeel, de kurkuma en het zout in een grote kom. Voeg de tofu toe, schep om zodat deze lichtjes bedekt is en leg op een bord.

      Verhit de olie in een wok of 10-inch koekenpan op middelhoog vuur. Leg voorzichtig wat tofu in de olie en bak tot elke kant krokant en goudbruin is, 3 tot 4 minuten per kant. Mogelijk moet u de tofu in twee porties koken. Breng kort over naar een met keukenpapier beklede plaat en schik op een serveerschaal. Giet voorzichtig het grootste deel van de olie eruit, maar laat 1 eetlepel achter. Verwarm de olie opnieuw op middelhoog vuur. Roerbak de lente-uitjes ongeveer 1 minuut voordat u ze in de dille gooit. Roerbak nog 30 seconden en verdeel mooi over de tofu. Strooi de pinda's erover.

      Om te eten doet elk diner wat noedels in een kom en wat dille tofu bovenop. Ze kunnen wat van de sla en kruiden toevoegen en dan een flinke scheut van de tafelsaus. Roer door elkaar voor het eten. Voeg eventueel een scheutje sojasaus toe voor extra kruiden.