De beste recepten

Glutenvrije gebakstips

Glutenvrije gebakstips

Artikel door: Dr Fiorella Amodio

Glutenvrij meel bevat minder proteïne dan tarwebloem, waardoor gebak zelfs voor de meest doorgewinterde thuisbakker een moeilijke taak wordt. Lees verder voor de beste tips en trucs voor het maken van glutenvrij gebak.


Omzetten van niet-GF-recepten

1

Het is geen goed idee om te proberen een gewoon gebakrecept om te zetten in een glutenvrij recept, tenzij je het recept en je glutenvrije ingrediënten goed kent. U zult altijd xanthaangom (of ander bindmiddel) aan een gebakrecept moeten toevoegen; het is cruciaal voor de structuur van het deeg.

Rollen of niet?

2

Glutenvrij gebak is over het algemeen delicater en kruimeliger dan een gebak dat gluten bevat, waardoor het moeilijk te rollen is. U kunt verschillende technieken gebruiken om uw deeg naar uw taartvorm of taartvorm over te brengen, zoals het deeg tussen twee vellen vershoudfolie rollen, of gewoon plat maken en in de vorm of schaal drukken.

Koud is het beste

3

Alle ingrediënten moeten koud zijn, vooral boter of vet. Sommige koks raden zelfs aan om de boter in te vriezen en deze vervolgens in de keukenmachine te raspen. Sommigen raden aan om het glutenvrije meel te koelen, en zelfs het keukengerei, de messen en de mengkommen. Aangezien alle ingrediënten koud moeten blijven, verdient het gebruik van een keukenmachine voor het maken van het deeg de voorkeur om te voorkomen dat u met uw handen hitte opwekt.

Niet te veel water geven

4

Voeg niet te veel water toe, maar voeg voldoende vloeistof toe zodat alle ingrediënten bij elkaar blijven als ze tussen je vingers worden gedrukt.

Laat het rusten

5

Rusten en koelen glutenvrij gebak is een must. Zet minimaal 1 uur in de koelkast, of zelfs een hele nacht. Laat het na het afkoelen 15 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je het oprolt. Koelen helpt om de ingrediënten te binden en rusten op kamertemperatuur helpt breuk tijdens het rollen te voorkomen.

Heroverweeg het deksel

6

Het maken van taarten met deksel is lastig bij het gebruik van glutenvrij gebak, omdat het deeg kruimelig is en niet de elasticiteit en sterkte heeft van een tarwedeeg. U kunt in plaats daarvan andere opties proberen, zoals een bovenkant van een rooster, of vormen uit het deeg snijden en ze bovenop de vulling leggen. Een crumble topping is natuurlijk ook een optie, gemaakt met glutenvrij meel!

Top Tip

Als je absoluut een taart met deksel met glutenvrij gebak wilt maken, probeer dan deze methode: voor de gebakjevorm, plaats de deegbal in het midden van je schaal of vorm, dek af met huishoudfolie en druk gelijkmatig aan met de bodem van een glas totdat de hele basis bedekt is.
Gebruik voor het deksel de 'extrusiemethode': rol het deeg tussen twee vellen licht met bloem bestoven perkament. Breng met het perkamentpapier over naar de koelkast en laat minimaal 2 uur afkoelen voordat u het perkamentpapier verwijdert en uw taart bedekt. Raak niet in paniek als het stuk gaat, gebruik gewoon water om het deeg weer aan elkaar te lijmen.



Bekijk de video: Gluten Free Sponge Cake (December 2021).