De beste recepten

Hoe maak je een roux

Hoe maak je een roux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vermijd klontjes Om ervoor te zorgen dat sauzen, zoals bechamel, klontervrij worden ingedikt, moet het vloeibare ingrediënt koud of op kamertemperatuur zijn en langzaam door de hete roux worden geklopt.
Maak vooruit Je kunt een grote partij roux maken en deze in de koelkast bewaren om te gebruiken als dat nodig is. Giet de gekookte roux gewoon in een hittebestendige bak en laat afkoelen. Terwijl het zit, begint het meel naar de bodem te zakken en zal het vet naar de oppervlakte stijgen. Roer voor gebruik het vet weer door de bloem. Nadat de roux is afgekoeld, doe je hem in een luchtdichte verpakking en zet je hem in de koelkast. Roux kan 4 tot 6 maanden in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer bewaard worden, tot het klaar is voor gebruik.
Kleine batches Gebruik bij het meten op gewicht een verhouding van 1: 1 en meet gewoon hetzelfde gewicht aan vet en hetzelfde gewicht aan boter. Als je bijvoorbeeld slechts 500 ml vloeistof indikt, wil je misschien 15 g boter en 15 g bloem (gelijk aan 1 eetlepel boter en 2 eetlepels bloem).
Niet-zuivel roux De meeste mensen denken dat alleen boter in een roux kan worden gebruikt. Dezelfde techniek die hierboven is beschreven, kan echter worden gebruikt met een verscheidenheid aan andere vetten, van reuzel tot margarine tot olijfolie. Dit is vooral handige informatie als u veganistische of allergievriendelijke soepen of sauzen maakt.


Bekijk de video: kaassaus (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Yago

    Super klasse !!!

  2. Ulmar

    Ik bedenk dat u zich vergist. Ik kan het bewijzen. E -mail me op PM, we zullen het bespreken.

  3. Meztigal

    En toch verandert het - Galileo

  4. Suthclif

    Het samen. Dit was en met mij.

  5. Dugal

    Do you have a migraine today?

  6. Elvin

    Geweldig bericht bravo)))



Schrijf een bericht