Nieuwe recepten

Miso Karamel Appel

Miso Karamel Appel

De karamel in dit recept is taai, dus hij blijft aan de appel plakken, maar verandert niet in een harde schaal als hij afgekoeld is.

Ingrediënten

  • 1½ theelepels plus 1 kop suiker
  • 3 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 eetlepels witte miso, verdeeld
  • 4 middelgrote Granny Smith-appels (ongeveer 1⅓ pond)
  • Plantaardige oliespray met antiaanbaklaag
  • 2 eetlepels lichte glucosestroop

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 275 °. Pulse pistachenoten en 1½ theelepel. suiker in een keukenmachine tot de noten zo groot zijn als spliterwten. Voeg sesamzaadjes toe en 1 eetl. miso; blijf pulseren tot het is opgenomen en er geen klontjes miso meer zijn. Verdeel gelijkmatig over een omrande bakplaat. Bak tot ze lichtbruin zijn, 15-20 minuten; laten afkoelen.

  • Steek ondertussen ijsstokjes in de bovenkant van elke appel en duw dan in het midden van de appel. Spuit een groot bord of een kleine bakplaat in met anti-aanbakspray.

  • Breng glucosestroop, 1 kop suiker en 2 eetlepels. water aan de kook in een middelgrote pan, roer om de suiker op te lossen. Blijf koken, veeg de zijkanten van de pan af met een vochtige deegborstel en draai de pan af en toe (niet roeren), tot de karamel licht amberkleurig is, 5-7 minuten.

  • Voeg voorzichtig room en zout toe en klop om te combineren; karamel zal krachtig opborrelen en kan vastlopen, maar wordt na het opkloppen weer glad. Breng over naar een middelgrote kom. Werk snel en klop de resterende 1 eetl. miso in karamel. Kantel de kom zodat de karamel aan 1 kant zwembadt. Bedek de zijkanten en onderkant van elke appel met saus, laat het overtollige terug in de kom druppelen. Rol de basis van appels in het pistachemengsel en breng ze over naar de voorbereide plaat. Laat 30 minuten afkoelen.

  • Vooruit doen: Appels kunnen 1 dag van tevoren worden geassembleerd; dek losjes af met plasticfolie en laat afkoelen. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Recensies Sectie

Miso Karamel

Van oktober tot oud en nieuw wordt deze zoete en hartige saus besprenkeld met ALLES, maar vooral fruit.

Pak een kleine steelpan en gooi de suiker en het water erin. Zet de pan op middelhoog vuur en roer door elkaar zodat de suiker begint op te lossen. Breng het zachtjes aan de kook gedurende minstens 10 minuten of tot de suiker er helemaal opgelost uitziet en het een beetje dikker begint aan te voelen. Voeg de kokosmelk toe en roer alles door elkaar. Meng de miso en het vanille-extract samen in een schaaltje met een klein beetje water zodat de miso niet al te dik wordt en meer op een jus lijkt. Giet dit bij de suiker-kokosmelk mix en laat nog 10 minuten sudderen of tot ongeveer een kwart van het vocht is verdampt en de klootzak op karamel begint te lijken. Ja, je weet verdomme hoe het eruit moet zien. Roer elke minuut of zo terwijl dit naar beneden gaat, zodat je geen grove huid krijgt of die klootzak laat overkoken.

Laat het minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. Als je besluit dit van tevoren te maken, zal het in de koelkast echt dikker worden, dus trek het 30 minuten voordat je naar beneden wilt gaan eruit, zodat het kan opwarmen tot kamertemperatuur zodat het gemakkelijker kan worden ondergedompeld of gewoon een beetje opwarmt de kookplaat weer. Serveer met wat motherfucking appelschijfjes.

*Het soort uit blik. Niets van die liefhebberij.

Andere recepten gerelateerd aan.

Deel deze shit


Miso Karamel Appeltaart

We hebben besloten om dit jaar niet naar een pompoenveld te gaan. Ik heb er wel wat spijt van, maar we wilden onze tijd vooral besteden aan andere dingen dan een half uur naar een veld rijden om een ​​pompoen te plukken, iets wat we gemakkelijk bij onze plaatselijke supermarkt hadden kunnen doen. Ik ben erg onder de indruk van de woningen in onze nieuwe buurt. Er is er een in de straat met niet minder dan zeven van die grote opblaasbare, oplichtende wezens: twee spinnen op hun dak, een weiner-hond met een masker, een paar pompoenen en meer. Ze hingen zelfs een spookje aan de telefoondraad! Er zijn overal pompoenen, grafstenen, lichten en die nepspinnenwebben. Ik vind het leuk hoe Halloween echt is omarmd en dat zoveel mensen versieren en in de vakantiestemming komen. Ik vind het leuk dat het zo'n gevoel voor humor heeft, een luchtigheid.

Wat hebben we gedaan in plaats van de pompoenpleister? Wel, we hebben pompoenen gekregen en die hebben we uitgesneden. We hebben een skelet genaamd Gary die eruitziet alsof hij uit onze tuinbedden tevoorschijn komt. We hebben een moordmysterie etentje gegeven. En morgen hopen we veel snoep uit te delen (serieus, we hebben twee hele grote tassen) aan kinderen die verkleed zijn, kussenslopen of plastic pompoenen vervoeren of wat de kinderen tegenwoordig ook gebruiken. En wat betreft de volwassenen? We zullen waarschijnlijk op deze cake kauwen (als er tegen die tijd nog over is), glühwein of glühwein met rum, misschien kijken we naar Stranger Things (als we dat tegen die tijd ook niet op hebben) of The Nightmare Before Kerstmis of een andere film die gelijke delen Halloween en nostalgie is. Soms kunnen bepaalde vakanties raar zijn als volwassenen, maar ik voel me hier best goed bij.

Miso Karamel Appeltaart

Ingrediënten

2-3 kleine appels (Pink Lady, Braeburn, Granny Smith, of wat je maar wilt koken), geschild, klokhuis en in dunne plakjes gesneden
1/4 kop + 3 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
sap van 1/2 citroen
1/4 kop verpakte bruine suiker
1/2 kop + 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur (1 stok plus 2 eetlepels)
1 el geraspte gember
1 eetlepel 2% melk (of wat je ook hebt)
1 tl vanille-extract
3 eieren, gescheiden in dooiers en eiwitten
1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 tl koosjer zout
2 tl bakpoeder
Ophopen van 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
Ophopen van 1/4 tl gemalen piment

3/4 kop kristalsuiker
1/4 kopje water
1/2 kop zware room
2 eetlepels witte miso

Instructies:

Verwarm je oven voor op 350 ° F. Beboter een springvorm van 10 cm en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng in een kom de appelschijfjes, 1 eetlepel suiker en het citroensap. Roer om te combineren en zet opzij.

Klop in een andere mengkom de resterende kristalsuiker, bruine suiker en boter tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de gember, melk en extract toe. Voeg dan de eidooier toe en mix tot een geheel. Meng in een andere kom de bloem, het zout, het bakpoeder, de kruidnagel en het piment. Klop om te combineren. Voeg het bloemmengsel in 2 porties toe aan de natte ingrediënten en meng goed na elk. Het wordt dik! Maak je geen zorgen.

Klop in weer een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel in ongeveer 4 porties langzaam en voorzichtig de eiwitten door het beslag, neem de tijd! Terwijl je dit doet, wordt het beslag losser en wordt het wat gemakkelijker om mee te werken. Spreid het beslag uit in de voorbereide springvorm en bedek het decoratief met appelschijfjes.

Bak 20-35 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een erin gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je een mes langs de rand gaat en de zijkanten van de pan verwijdert.

Terwijl de cake aan het bakken is, maak je de karamel. Combineer suiker en water in een pan. Klop om te combineren, zet dan op middelhoog vuur en meng niet opnieuw! Breng aan de kook en kook tot het een diepe amberkleur heeft. Wees voorzichtig, dit kan snel van goud naar ZEER DONKER gaan. Houd je ogen er niet van af. Zodra de kleur goudkleurig is, haal je het van het vuur en giet je langzaam de room erbij, terwijl je blijft kloppen. Het eerste beetje room zorgt ervoor dat de suiker gaat schuimen en opborrelen! Het is oké. Zodra de room is toegevoegd, voeg je de miso toe en roer je goed door elkaar.


Individuele Apple Crisp met Miso Caramel

Skinny jeans. Slimme telefoon over braambes. De ijsemmer uitdaging. Boerenkool in alles.

Als het gaat om trends en bandwagons, ben ik meestal een van de laatste mensen om op te springen. Ik breng graag zoveel mogelijk tijd door met bezwaar maken voordat ik uiteindelijk toegeef.

Nou, als het gaat om de rage van gezouten karamel, doe ik het anders. Nog steeds laat, maar niet helemaal op hopen.

Trouwens, ik googlede het en gezouten karamel werd populair in 2008. Tweeduizend acht. Jeetje!! Misschien is mijn trendvertraging te wijten aan het feit dat ik geen kabel heb. Aan de andere kant haalde het toevoegen van zout aan karamel waarschijnlijk niet het nieuws in 08.

Hoe dan ook, voor de post van deze week nam ik een klassieke appelchips en voegde wat flair toe. Met name cashewnoten, gember, citroengras en MISO-karamel. Ik was best tevreden met de resultaten. Om nog maar te zwijgen van het feit dat deze vier afzonderlijke porties van tevoren kunnen worden gemaakt en vervolgens kunnen worden opgewarmd en bedekt met ijs. Weet je... voor een van die avonden is suiker gewoon nodig, maar de tijd om iets in elkaar te zetten is er niet.


KARAMEL APPEL BROWNIE CHEESECAKE

De brownie die de basis vormt van deze cheesecake is eigenlijk een blondie, wat betekent dat er geen chocolade in zit. Maar dat geeft niet, want het zit ook vol met appels en geroosterde pecannoten, dan bedekt met een dikke laag cheesecake. Appeltopping en karamelsaus maken het geheel af.
Recept: Zuidelijk wonen

16 / 26


Miso Karamel Appeltaart

Ik heb deze taart ZO vaak gemaakt. Het kostte me een flink aantal keren om de miso-karamel precies te krijgen zoals ik hem lekker vind, maar EINDELIJK is het gelukt.

Deze taart is zo lekker. De miso maakt het alleen een beetje raar, maar niet zo raar dat mensen het echt zullen merken. De miso voegt er een lekker subtiel hartig element aan toe waardoor je alleen maar meer en meer en meer wilt eten.

Denk er zo over na: je doet zout in karamel. Dus in plaats van zout voegen we miso toe. Dat is het. Het werkt heel goed samen.

Als het gaat om de mix van appels, gooide ik er een paar Granny Smith bij om wat zuurheid toe te voegen en het was echt heerlijk. De vanille helpt ook. Een paar weken geleden heb ik voor de allereerste keer wat vanillepasta gebruikt - wat voor sommigen misschien gek is - en nu kan ik niet geloven dat ik zo lang zonder heb geleefd.

Natuurlijk, als je het niet hebt, werkt gewone vanille ook. En mensen vragen me altijd waar ik miso vind en de meeste supermarkten verkopen het. Ze bewaren het meestal in het gekoelde gedeelte bij de tofu. Voor deze taart heb ik gele miso gebruikt, maar wit zal ook goed werken.


David Lebovitz’s geroosterde aardbeien-miso ijs

Foto David Lebovitz

Chef-kok en kookboekauteur David Lebovitz heeft negen kookboeken geschreven, waarvan een grote meerderheid over desserts. Hier roostert hij de aardbeien met balsamico azijn en golden syrup om hun smaak te concentreren. Hij gebruikt shiro miso, maar beveelt ook een even milder saikyo miso, als je het kunt vinden.


Hoe maak je Miso Caramel?

Ik zal het in de onderstaande receptenkaart in detail uitleggen, maar dit is over het algemeen het proces van het miso-karamelrecept. Doe suiker en water in een kleine steelpan. Je kunt nu met een houten spatel roeren om het water te helpen de suiker een beetje op te lossen. Begin met het opwarmen van het suiker- en watermengsel in de pan op middelhoog vuur. Wacht geduldig tot de suiker begint te borrelen en bruin wordt. Als de suikerkleur eenmaal bruin is geworden, moet je je blik niet van de pan afhouden, want we willen niet dat hij aanbrandt. Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de voorverwarmde room toe aan de pan. Voeg vervolgens de voorbereide miso-pasta toe, roer door de karamel. Zet de pan weer ongeveer een minuut op laag vuur.


Miso Karamel Appeltaart

Doe bloem, suiker en zout in een grote kom. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Schud lichtjes om te coaten. Werk snel, gebruik een deegblender of je vingers, snijd de boter in het bloemmengsel tot er alleen nog maar stukjes ter grootte van een erwt over zijn. Je wilt dat er een paar klontjes boter overblijven om het deeg lekker mals te houden.

Combineer ijs, water en ciderazijn in een kom. Strooi een paar eetlepels ijswater in het bloem- en botermengsel en meng het goed met een stijve spatel of je handen. Blijf lepel voor lepel water toevoegen (normaal heb ik ongeveer 8-10 eetlepels nodig) tot je een deeg hebt dat goed bij elkaar blijft, maar niet te nat is. Knijp samen met uw vingertoppen om een ​​homogeen deeg te maken. Vorm in twee schijven, een iets groter dan de andere, en wikkel in plasticfolie. Zet minimaal twee uur in de koelkast, maar liever een hele nacht.

Miso Karamel

Doe de suiker in een middelgrote pan met dikke bodem. Doe de room en de miso in een kleine pan en roer goed door elkaar. Verwarm tot het is opgewarmd en houd het dan op een zeer laag vuur totdat het nodig is. Verwarm de suiker op medium, onder voortdurend roeren. De suiker begint klontjes te vormen en begint dan te smelten. Kook tot het amberkleurig is, haal dan van het vuur en voeg meteen alle boter toe. Wees voorzichtig, want de karamel zal snel bubbelen. Als de boter is opgenomen, voeg je de room toe en roer je goed door. Roer het zout erdoor en giet het in een glazen pot. Laat volledig afkoelen.

Taartmontage en vulling

Rol de kleinere schijf op een licht met bloem bestoven oppervlak in een cirkel die iets groter is dan je taartvorm. U wilt dat het ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik is. Bekleed een taartvorm van 30 cm en laat het extra deeg overhangen. Snijd het deeg bij zodat er ongeveer 2,5 cm over de rand van je gerecht komt. Plaats in de koelkast terwijl je de vulling en het rooster klaarmaakt.

Rol de tweede, grotere deegschijf uit tot een ruwe rechthoek van ongeveer 1/8 inch dik. Gebruik een deegsnijder om stroken van ongeveer 3/4 inch breed te snijden - deze worden gebruikt voor uw rooster. Rol de restjes uit tot een lang stuk en snijd er dunne reepjes van met een deegsnijder. Vlecht de stroken in 3 strengen vlechten, om te gebruiken voor de rand van de taart. Bewaar de stroken en vlechten op een bakplaat in de koelkast tot gebruik.

Roer in een grote kom de appel en het citroensap door elkaar. Laat 5 minuten staan ​​en giet dan overtollige vloeistof af. Voeg de bloem en de suiker toe en roer goed door elkaar. Breng de vulling over naar de met bakpapier beklede taartvorm, pak de schijfjes appel er stevig in en hoop in het midden op. Giet het grootste deel van de miso-karamel erover en bewaar ongeveer 1/4 kop voor het serveren.

Leg de reepjes taartdeeg op de bovenkant van de taart en weef een eenvoudig rooster. Het rooster dat ik op deze taart heb gedaan, is hetzelfde concept, maar je plaatst de eerste rij stroken horizontaal en weeft vervolgens de andere rij stroken in een hoek van 45˚. (In plaats van loodrecht zoals een regelmatig rooster). Snijd eventueel overlappend taartdeeg en roosterstroken zodat ze gelijk liggen met de rand van de taartvorm. Als u een vlechtrand toevoegt, borstel dan een beetje eierwas en plaats deze op de vlecht. Ik heb een paar uitgesneden taartstempels gebruikt om de naden te bedekken.

Laat de taart minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Terwijl de taart in de koelkast staat, verwarm je de oven voor op 220˚c. Plaats een bakplaat op het onderste rek van de oven.

Bestrijk de taart met eierwas en bestrooi rijkelijk met ruwe suiker. Bak gedurende 20 minuten op 220 f / 220 c, of tot het deeg is gestold en goudbruin begint te worden. Verlaag de temperatuur 375˚f / 190˚c, en bak tot het deeg diep goudbruin is en de vulling borrelt.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de extra miso-karamel.


Gekruide appeltaart met miso-karamel

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

1. Voeg appelmoes, druivenpitolie, bruine suiker, basterdsuiker en vanillepasta toe aan de kom van een standmixer. Samenvoegen.

2. Terwijl dat aan het mixen is, doe je bloem, bicarb, zout, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en gember in een kom en meng het door elkaar.
Stop de mixer en voeg de droge ingrediënten toe aan de natte.

3. Gooi de appels in een beetje bloem en spatel ze door het beslag.

4. Giet het beslag in een bakvorm en plaats deze in de oven en bak 35-40 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Terwijl de cake in de oven staat, maak je de vegan miso caramel.

5. Spreid de basterdsuiker uit in een pan zodat de bodem van de pan bedekt is en laat smelten. Belangrijk: roer de suiker niet door, want dan begint deze te kristalliseren. Als de suiker is gesmolten, voeg je wat margarine toe en laat je met een garde alles samensmelten terwijl je voorzichtig mengt.

5. Voeg wat havermelk en witte misopasta toe en meng voorzichtig.

6. Zodra de cake uit de oven is, plaats je hem op een serveerschaal en giet je de karamel voorzichtig over de bovenkant van de cake, zodat deze langs de zijkanten naar beneden loopt.


Bekijk de video: Miso Caramel Sauce for Ice Cream. Yutaka (December 2021).