Nieuwe recepten

Cipolline in Agrodolce

Cipolline in Agrodolce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 pond cipolline-uien
  • 8 Eetlepels ongezouten boter
  • 1/2 kopje Demerara-suiker
  • 1/2 tot 1 kop rode wijnazijn of fruitazijn

Routebeschrijving

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Vul een grote kom met water en ijs.

Voeg de uien toe aan het kokende water en kook 3 minuten. Gebruik een schuimspaan om de uien over te brengen naar het ijsbad. Zodra de uien koel genoeg zijn om te hanteren, gebruik je een schilmesje om ze te schillen.

Smelt de boter in een grote koekenpan met rechte zijkanten op middelhoog vuur. Leg de uien in de pan en roer om met de boter te bedekken. Strooi er de suiker en azijn over en roer om te combineren. Dek de pan af en zet het vuur laag. Kook, af en toe roerend, tot de uien 12 tot 15 minuten kunnen worden doorboord met een mes, maar nog steeds hun vorm behouden. De cipolline kan enkele uren van tevoren worden gemaakt. Verwarm vlak voor het opdienen opnieuw zodat de boter smelt en weer karamelliseert.

Recept overgenomen met toestemming van Autentico door Rolando Beramendi (St Martin's Griffin, 2017)

Voedingsfeiten

Porties4

Calorieën per portie326

Foliumzuurequivalent (totaal)23µg6%


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk in de boter en verzetten zich een tijdje tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk op in de boter en verzetten zich een hele tijd tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, het is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk op in de boter en verzetten zich een hele tijd tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk in de boter en verzetten zich een tijdje tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek ze af en kookte ze op heel laag vuur gedurende vijf minuten.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Je recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk op in de boter en verzetten zich een hele tijd tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk op in de boter en verzetten zich een hele tijd tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek ze af en kookte ze op heel laag vuur gedurende vijf minuten.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Je recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse curryblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat curryblaadjes een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk in de boter en verzetten zich een tijdje tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek ze af en kookte ze op heel laag vuur gedurende vijf minuten.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk in de boter en verzetten zich een tijdje tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. Ik doopte mijn uien een minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen, en toen ze klaar waren kookte ik ze 10 minuten in vers, gezouten water. Vervolgens liet het recept ze in boter in een koekenpan sudderen tot ze enigszins bruin waren. Ze schuimden vrolijk in de boter en verzetten zich een tijdje tegen het kleuren.

Daarna besprenkelde ik ze met een halve eetlepel suiker en een eetlepel rode wijnazijn, dek af en kookte ze vijf minuten op heel laag vuur.

Pezzini's volgende richting was wat het recept me het meest aansprak: "Als de saus bubbelt, proef. De zoetzure smaak moet in evenwicht zijn, zo niet, voeg dan meer suiker, azijn of water toe tot de saus je goed lijkt.” Dat was bij uitstek logisch en praktisch, en inderdaad, ik heb kleine hoeveelheden suiker en azijn toegevoegd, proevend na elke toevoeging, om de saus een aangename staat van plakkerige kruidigheid te geven.

De uien waren dan klaar om warm of koud gegeten te worden. Ik ontdekte dat het zoetzure mengsel ze had doordrongen op een manier die hun basissmaak prachtig aanvulde. Ze maakten een uitstekende smaakmaker op een aperitiefbord met prosciutto, kaas en crackers.

Ook al denk ik nog steeds niet dat dit de manier was waarop ik mijn allereerste gerecht van cipolline in agrodolce al die jaren geleden, dit is zeker de manier waarop ik ze vanaf nu ga maken. (En ik heb dit bericht om me eraan te herinneren hoe ik het moet doen.)

Verwant

3 reacties

Jouw recept is vergelijkbaar met dat van Mario Bartali, alleen omdat hij olijfolie gebruikt en laurierblaadjes toevoegt, waardoor ik me afvraag hoe verse kerrieblaadjes in plaats daarvan zouden smaken. Ik ga je recept zeker uitproberen.

Ik denk dat currybladeren een interessante smaak kunnen toevoegen. Als je het probeert, laat het ons dan weten.

Bedankt voor het recept. Sarah en Evan gebruiken de hele tijd cipolline-uien in het restaurant, maar ik kijk er meestal alleen maar naar in de winkel en vraag me af wat ik ermee moet doen. Nu weet ik het.


Weer een jaar recepten

Eens, vele jaren geleden, maakte ik een geweldige partij zoetzure uien - cipolle in agrodolce. Het was niet een voorbereiding die ik vaak wilde, dus het duurde lang voordat ik er weer over nadacht. Toen ik dat deed, kon ik me niet herinneren waar het recept vandaan kwam. Nadat ik een paar versies had geprobeerd die nooit zo goed waren als mijn herinnering aan die eerste, gaf ik het gerecht min of meer op.

Het kwam onlangs weer in me op toen ik naar mijn laatste partij cipolline. Ik koop deze kleine, platte, milde, zoete Italiaanse uien vaak als ik ze op de markt vind. Ze zijn vooral goed om heel te stoven, omdat ze veel lekkerder zijn dan de meer gebruikelijke kleine ronde witte uien.

En aangezien ik nu veel meer kookboeken in mijn bibliotheek had staan, evenals het hele internet, om naar te zoeken agrodolce recepten, dacht ik, ik probeer het nog een keer.

Ik heb er veel afgewezen - sommige omdat ze balsamicoazijn vroegen, een product dat ik vroeger nooit had gehad, andere omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan mijn vaag herinnerde gerecht. Eindelijk raakte ik er een in die van Wilma Pezzini Het Toscaanse kookboek, dat – hoewel vrijwel zeker niet mijn vorige recept – er interessant genoeg uitzag om te maken. Het gebruikte een benadering die anders was dan alle andere waar ik naar had gekeken.

Dus begon ik aan het experiment. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

Verwant

3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Bedankt voor het recept. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Bekijk de video: Cipolline in agrodolce: la ricetta facile e veloce per preparare la conserva (Mei 2022).